芥菜疙瘩腌制多长时间可以吃？
一般情况下是7-10天以后就可以吃的，最好是再多注意观察一段时间，等腌咸了以后再吃 ， 这样是比较好的 。但是这种食物不能经常吃 。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐容易引起癌 。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜 。这样就比较健康环保 。
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方 ， 一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块 。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒 ， 晒到八成干时再把它收起来 ， 直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以 。
1.切成细丝（跟火柴棍差不多）一斤加15克加盐腌渍一天，就可以吃，吃前漂洗一下，挤干，再按口味调和 。特点是脆，辣，不太抗辣就多一天 。
2.切成粗条 ， 5毫米左右，洗后将水汽晒干，加盐、辣椒面、花椒、酒和匀，味道为平时吃菜稍微重一点，选择密封遮光容器装入，10天后即可食用；菜不要装满；
3. 整个疙瘩洗净晾晒后，加加盐、花椒、酒、白糖，盐，加入缸内码放，每层之间还需加盐，最后压紧 ， 密封；一个月后 ， 即可使用，有倒扑坛更好 。干菜特别是大量制作比较费事，且不易一次做好，平常食用的加碘盐可能导致有些菜不脆、颜色暗淡 。
###其它资料参考###腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后 ， 放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒 ， 同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃 。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做 ， 芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统 ， 是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的 ， 非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法 。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长 ， 另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定 ， 可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质 ， 这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存 。
###其它资料参考###芥菜疙瘩的腌制方法 ， 怎么腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜欢做的腌菜之一，也叫咸菜疙瘩 。芥菜疙瘩的腌制方法，让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃 。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一两年都没有问题 。
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量 。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半 。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用 。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水 ， 但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准 。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛 ， 摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐 。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物 ， 稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了 。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可 。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的 。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味 。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发 。
###其它资料参考###芥菜疙瘩怎么腌制
1、将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿，仔细清洗，切丝，沥干，放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天 。
2、将生花生洗净，放入锅中炒熟，冷却一会儿，将外衣去除掉 。
3、锅中倒入适量的陈醋 ， 将荠菜放入，不断搅拌 。随后放入适量的花椒、八角，用大火煮开，盛出进行冷却 。
4、将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴手套，因为会伤及到手的皮肤，同时不断搅拌 。
5、将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起，搅拌均匀放入罐子里，密封 。
6、用手不断的挤压罐子，尽量的将它们压紧实了，放在阴凉处，搁置几天就可以吃了 。
腌芥菜疙瘩放多少盐
食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的 。若腌制十斤的荠菜疙瘩，需放五斤食盐 。以此类推 。
小的荠菜疙瘩比较好腌制，容易入味 。若是个头较大，将它切丝，会更好的入味 。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜 ， 由普通芥菜变异而来 ， 生长在土中 ， 形状比较圆，和萝卜相似 。
芥菜疙瘩的密度比较?。乃忠步仙伲渲械南宋胤浅７岣唬梢源俳ξ傅南?因此可以提高食欲感 。它本身是有点苦涩的，用来腌制，口感比较清脆 。
芥菜疙瘩腌制一个月后才能食用 。那时，亚硝酸盐就会流失了 。吃之前，用热水清洗 ， 以便洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐 。
腌荠菜疙瘩 ， 口感比较清脆 ， 是吃清淡白粥时的最好搭档，能提高食欲 。
###其它资料参考###做法一
芥菜洗净削皮切成细丝，胡萝卜切细丝，准备干辣椒、干花椒、姜丝 。油温五成热下姜丝、干辣椒、花椒，炒出香味后加芥菜丝、胡萝卜丝，翻炒后加盐 ， 不能炒熟，关火搅拌均匀，倒入无水无油的盆中，按压紧实，腌几天即可食用 。总结：1.芥菜丝下锅即可关火，不能炒熟；2.芥菜丝热焖一会，焖出芥末辣油味道，更加爽口 。
【芥菜疙瘩腌多久能吃吗】做法二
把芥菜洗净，马到一个大缸里面 ， 一层芥菜，一层盐，一般是一斤芥菜，三两盐，到最后放入清水是清水，没过芥菜，这样腌制半年左右就能吃了，也可以切成薄片进行腌制，那样烟的会快一些，平时炒菜吃腻了，可以吃点腌的芥菜，很清爽的，但是这样的咸菜不能常吃，常吃会对身体不好
做法三
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克 。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象 。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条 。腌制时先在缸底撒一层盐 ， 再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐 。菜要装满，尽量少留缝隙 。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物 。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右 。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工 。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形 。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分 ， 再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口 。经加热sha菌处理后，即可冷却风干、装箱入库 。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点 。
