锅巴的来历？
1992年科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物，即俗称的锅巴，其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色 。锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物 。不同地区的称呼也有所不同，四川叫“锅巴”，江西叫“锅底饭”广东叫“锅焦”上海叫“饭滋”等等 。
锅巴可以做成锅巴菜，锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃 。锅巴菜的主料锅巴 ， 以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块 。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤 。然后，将锅巴放入卤内 ， 轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等 ， 锅巴菜酥爽清香，滑润适口 ， 再配以芝麻烧饼，风味异常 。
早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作 。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物（即俗称的锅巴），其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色 。据专家考证 ， 古人在刷锅前把鬲取出，经晒干后，堆积在干燥处保存下来 。可见我国锅巴的制作历史源远流长，锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物 。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等 。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚 。过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完 。往往把锅巴积攒起来 ， 晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥 。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山” 。
###其它资料参考###锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，以焦厚者为佳 。
锅巴名出安徽 。锅巴的起源应在安徽 。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑 ， 原是带有地方色彩的皖语中的一个词 。
桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑 。锅粑，皖语 ， 谓锅底焦饭也 。
选购锅巴的注意事项
购买袋装锅巴时，注意看标签种的生产时间、生产厂商的知名度，以及包装的完整性 。优质的锅巴香脆、可口、风味独特 。
锅巴一般都是直接用保鲜袋装着常温储存的，也可以用保鲜袋装好然后放冰箱 。如果受潮了咱们可以用微波炉烘烤加热，把里面的水分蒸发 。也可以用太阳晒，不过太阳一定要得够大，不然不能达到效果，同时晒的时候要盖一层保鲜膜不然容易落灰 。
###其它资料参考###“锅巴”名出安徽(转载)小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后，还想要吃点锅巴 。有的孩子嘴甜，会向成年人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴 ， 把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了 。煮饭时，若是饭头上蒸几片咸肉 ， 肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃 。放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水 。过去 ， 城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完 。往往把锅巴积攒起来 ， 晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥 。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山” 。鲜果锅巴锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴 。据传说 ， 乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷 。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜 。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜 。如今，饮食业已广泛采用锅巴做菜 ， 口蘑锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴、鱼肚锅巴，烧料大同小异，不一而足 。食品工业也在锅巴上大做文章，加工出方圆不同形状的包装锅巴，即开即食 。锅巴的起源应在安徽 。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑 ， 原是带有地方色彩的皖语中的一个词 。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官 ， 并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑 。锅粑，皖语 ， 谓锅底焦饭也 。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴” 。我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时 ， 考其渊源，也可看出皖人对民族食品和词库的小小贡献 。
###其它资料参考###【锅巴】的意思是什么？【锅巴】是什么意思？【锅巴】的意思是：锅巴guō bā 1.焖饭时紧贴著锅的焦了的一层 。●《西游记》第五七回：「锅里还有些饭与锅巴，未曾盛了 。」●《儒林外史》第二八回：「他本是在家里泡了一碗锅巴吃了，才到面店去的 。」 2.食品名 。用粟、米等加佐料烘制而成 。