什么是豆豉，长什么样子？
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉，水豆豉 。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等 ， 都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期 。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行 。
一般在外面卖都豆豉都有干湿两种的，那么到底是买干的比较好还是买湿的是比较好的？买豆豉买什么样的好？
豆豉买干的还是湿的
干湿均可，干的用来炒鱼或炒饭；湿的可以用来炒豆腐菜什么的 。个人觉得只要味道好 ， 用什么都可以 。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉买什么样的好
黑豆豉色黑味糯，香气浓郁，品质比黄豆豉好 。适宜烹调的优质豆豉，通常比较干燥，豆粒饱满、色泽乌亮、中心无白点、香味浓郁、甜中带鲜、咸淡适口、无霉宿气、无异味 ， 也没有其他杂质 。此外 ， 在购买豆豉的时候，最好选购有品牌保证的厂家产品，确保没有超过保质日期 。
豆豉咸吗
豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味,也可以丰富菜品的风味，不管是用来做菜或是下饭都是可以的 。
豆豉的吃法
1、做小菜，将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
【豆豉什么样】
2、烹制炒菜，炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼 。
3、烹制蒸菜，蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝 ， 将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可 。
4、调制豉汁，将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
###其它资料参考###豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味 ， 而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期 。
药性介绍
【性味】性平，味咸 。
【归经】归肺、胃经 。
【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热 。
宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味 。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏 ， 腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食 。
忌：豆豉性味平和 ， 诸无所忌 。
###其它资料参考###豆豉是不是豆瓣酱？
1、豆豉和豆瓣酱原料区别
豆豉和豆瓣酱看起来好像有些类似，但是它们两者之间的区别其实也是比较大的 ， 豆豉和豆瓣酱在制作原料上面就有所不同，制作豆豉的原料主要是黄豆 ， 或者是黑豆，经过发酵以及特殊的加工后做成豆豉，而豆瓣酱的原材料是胡豆，并配合了一些辣椒酱 ， 菜籽油等先炒后发酵制作而成的 。
2、豆豉和豆瓣酱的营养区别
豆豉和豆瓣酱在营养方面也是有一定区别的，豆豉中最为丰富的就是蛋白质的含量 ， 此外也含有一定量的碳水化合物和矿物质成分，好在豆瓣酱中所含有的维生素比较多，还含有一定量的脂肪成分 。因此豆豉和豆瓣酱在营养方面的区别也是比较大的，虽然两者都具有一定的营养，但是在营养成分以及含量上面的差别是比较多的 。
3、豆豉和豆瓣酱吃法区别
豆豉和豆瓣酱在吃法上面也是有一定区别的，豆豉的吃法主要是用于烹调菜肴时添加进去，能够增加菜肴的口感，让菜肴的味道更加的清香一些，而豆瓣酱也是可以用来作为调料食用的，但是豆瓣酱所起的作用主要是上色，可以使菜肴的颜色更加的艳丽一些 。豆豉和豆瓣酱都可以当做烹调菜肴的调料来用，但是它们所起的作用是不一样的，带来的口感也是不一样的 。
4、颜色不同 豆豉的颜色为黑褐色,色泽油润光亮,而豆瓣酱则多呈现红褐色,色泽也很光亮 。很明显豆豉的颜色较深,而豆瓣酱的颜色较艳 。
###其它资料参考###1、原料不一
豆豉：以黑豆或黄豆为主要原料 。
豆瓣酱：以蚕豆、黄豆为主要原料 。
黄豆酱：以黄豆为主要原料 。
黄酱：以大豆、面粉、食盐和水为主要原料 。
2、制成不一
豆豉：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，延缓发酵过程而制成 。
豆瓣酱：把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，发酵过程而制成 。
黄豆酱：用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。
黄酱：经过制曲和发酵等过程而制成 。
3、色泽不一
豆豉：色泽是黑褐色、油润光亮 。
豆瓣酱：色泽是红褐色 。
黄豆酱：色泽是红黄色 。
黄酱：红褐色而带有光泽 。
豆豉如图：
豆瓣酱如图：
黄豆酱如图：
黄酱如图：
4、气味不一
豆豉：酱香、酯香浓郁，无不良气味 。
豆瓣酱：清淡的酱香和酯香味 。
黄豆酱：浓郁的酱香和酯香 。
黄酱：酱香及醋香较清淡 。
5、用途不一
豆豉：可以调味 ， 也可入药 。
豆瓣酱：可以直接拌饭，可以做汤、炒菜或者当做蘸料 。
黄豆酱：用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
黄酱：常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法 。
###其它资料参考###家乡每年的头伏，贮麻叶正茂盛的季节，爸爸妈妈都会开始做豆豉 ， 工序繁琐又需要许多技巧，许多年轻人都不太会做 ， 爸爸妈妈却每次都兴致很高 ， 带着我的小女儿忙里忙外 。
全国各地的豆豉都不一样，而各地的每家每户又不一样，做豆豉的通常是家里的女主人，所以即使时过境迁，不变的是妈妈的味道，总带有一些温情记忆在里面 。
发豆豉
1首先把精挑细选的大豆（无杂质无坏裂）用水煮熟，注意不要煮的过于软烂，会影响口感，只要刚刚熟就可以 。
2刚出锅的大豆趁着湿度迅速裹上面粉，裹完需要放在簸箕里摇一摇 ， 就像摇元宵那样的 ， 可以使每颗大豆都包裹均匀，还可以把多余的面粉摇出去，防止结块 。
3在一个大的笸箩里均匀铺上一层提前采来的苎麻叶，再铺一层豆豉 ， 再铺一层苎麻叶 。
4开始发酵 。根据温度的不同，可以两天也可以三天 。当豆豉长出白色的菌丝，说明发酵好了 。如果时间过长 ， 菌丝变黑，豆豉就算失败了，因为会苦 。
5发酵环节的重点是苎麻叶，第一它能起到密封作用，使豆豉不会被蚊虫叮咬污染 ， 第二 ， 苎麻叶又淡淡的苦味和特有的香气，可以使做出来的豆豉别具风味 。爸妈每年为了采苎麻叶 ， 都要开着小电驴带着我妈和孩子去很远的河堤采摘 。也可以用桑叶荷叶代替 。
晒豆豉
发酵好的豆豉开始在太阳下暴晒，充分接收夏天太阳的精华 。晒完的豆豉缩小了，变硬了，颜色变成褐色，用手搓去表面的面粉和叶子，然后细细地筛出来 。
装豆豉
1准备配料:花生米杏仁煮熟，青花椒洗净，姜洗净切丝；准备调料:
用八角盐桂皮花椒煮熟一锅汤汁（调料只要一些咸鲜就好，不要太多，会遮盖豆豉的本味 。不要放酱油，会黑乎乎，也不要放醋，味道会奇怪）晾凉 。
2把晒好的豆豉反复淘洗 ， 洗干净上面残留的面粉 。
3将所有配料和豆豉充分搅拌均匀，装入无水无油的坛子，倒入料汁然后密封 。静静等待10天左右，就可以吃了 。
.爸爸妈妈很享受豆豉的过程，很幸运他们身体非常健康，每天都过得很开心 。
豆豉的味道总有许多层次，姜的辣，花椒的麻，花生杏仁的爽脆，豆豉的咸香 。像极了我们的生活 ， 喜怒哀乐五味杂陈，但当它们融合在一起静静发酵，就是人生里最醇厚的芬芳 ， 回味悠长！
