肉和酱怎么做好吃吗
肉酱怎么做好吃？
1. 肉酱怎么做
肉酱怎么做肉酱的做法
网酱的做法很多，一般来说可以是纯肉酱的，也可以在肉酱里加一些蔬菜等 。
先说几个简单的 。
食材用料：
胡萝卜适量、糖、盐巴、味精适量、干葱适量、青红椒适量、猪五花（看情况做多做少）、豆瓣酱适量、蚝油适量、香菇适量
菜谱做法：
1.把所有的材料都切丁
2.油要多放 ， 把肉放入炒干
3.陆续放入干葱 ， 青红椒，胡萝卜，香菇，加入蚝油，再加豆瓣酱
4.加入少量的糖，盐巴，味精 。要试试咸度
二种：
主料：五花肉500克、黄酱2大勺
辅料：水4大勺、淀粉1小勺
做法：
1.五花肉洗净擦干水份，切成小丁
2.把生粉，温水，黄酱放碗里搅匀备用
3.锅烧热下五花肉干炒至焦黄出油 ， 沥去油
4.备好的料汁倒入锅内翻炒均匀至汤汁浓稠即可！
肉酱怎么做？
牛肉酱做法如下：
配料：牛肉0.5~1斤切成小碎块，豆瓣酱两袋，黄干酱一袋或两袋，番茄酱1大袋（150~200克），鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎 ， 白糖适量，盐 ， 味素 ， 熟芝麻和孜然（随口味）
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱，黄干酱 ， 番茄酱，各种调料，不停翻炒，把酱炒熟（用小火）
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成
肉酱做法
制作步骤：
1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水 。`
2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇 。这时出来的泡沫要去掉.
【肉和酱怎么做好吃吗】
3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒 。
用料准备：
1、肉酱的做法：
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2、汤料的做法：
大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
制作要点：
1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净 。
2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮 。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开 。
3、牛肉切得很细 ， 然后放适当的肉酱后搅拌 。
4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后 ， 切成4半 。
5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽 。
食用：
一切做好了即可.
材料：
牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4-6个
豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒 。1个
大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少量
猪肉酱
带肥的五花肉切成很小的丁丁，如果没有也可以用猪肉馅代替 。
葱花
甜面酱
放油，把猪肉和葱炒香，炒到肉的油都出来的样子
加甜面酱
加少许水
然后烧一下子，根据个人口味加糖或者不加 。
肉酱做法
材料：猪肉 甜面酱 葱花
调料：盐 味精 酱油
1、五花肉或者精瘦肉（按照个人爱好）剁成肉酱
2、锅刷干净，烧热，加入油，油热后，直接放肉酱 。
翻炒差不多后 ， 倒入适量甜面酱，少量盐味精，酱油，炒匀后 。关火，将切好德葱花撒在酱上 。
正宗炸酱的做法？
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁 ， 将大油单另切丁 配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜 调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依个人喜好 ， 以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的 ， 保证做得的酱软和 。
操作 1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟 ， 搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒 ， 加水用中火将肉炖8成熟出锅 。2、热锅（换锅）加花生油 ， 放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下 ， 中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬 ， 为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水 *** 融为最佳，如油不够可适当加水 。
加入味精出锅晾冷 。炸酱做得了，面条当然是手工的好 。
配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，。
正宗炸酱的做法？
1、把锅里的油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味 。
2、扎一会葱姜蒜以后，就可以加入肉馅.七八成熟的时候加入香菇丁翻炒 。3、锅里放点料酒去肉馅的腥味 ， 再加点生抽和老抽，（但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟. 4、把酱调好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上 ， 再撒点葱花.就好了.拌一拌，一定很香的 温馨提示：一定不要放盐了，因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了 。
肉酱怎么做好吃
准备材料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克、白芝麻、适量、葱花适量 一、香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西 。
二、香菇切成合适的大小 。三、猪肉剁成肉沫 四、生姜洗净去皮切碎，葱花切碎 五、热锅冷油，放15克油加入姜末煸出香味 六、放入切好的香菇?。煌５姆?七、香菇丁翻炒到体积缩?。菁跎?八、香菇丁铲出备用 。
九、准备调味酱，生抽，蚝油 ， 白砂糖和辣椒酱 十、热锅冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒 十一、肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎 十二、加入生抽翻炒均匀 。十三、加入加入蚝油 ， 辣椒酱翻炒均匀 十四、放入炒过的香菇颗粒，加入一勺郫县豆瓣酱调色 十五、加入白砂糖，葱花和白芝麻提味 十六、翻炒到白砂糖融化就可以关火了 十七、放凉后装罐密封 ， 香菇肉酱就做好啦 。
主料
梅花肉适量
辅料老抽适量
白酒适量
甜面酱适量
叉烧酱适量
大料适量
花椒适量
酱肉的做法步骤
1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分 。
2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少 ， 所以不要切得太小 。
3
肉条一端穿好绳子 。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜 ， 去除肉里的水分 。
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦 。
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好 。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味 ， 特意加入了甜面酱和叉烧酱 。
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。
盐是完全不用放的 。
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将所有调料搅拌均匀 ， 就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水 。
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放入少许花椒 。
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再放入少许大料 。
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味 ， 喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中 。
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方 。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬 ， 所以 ， 我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中 。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀 。
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酱肉有很多吃法 ， 炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。
在盘子底部铺一些梅干菜 ， 蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气 ， 更好吃 。
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将酱肉切片，铺在盘子上 。
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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样 ， 在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便 。
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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适 。
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剩余的酱肉可以切成大块后 ， 用保鲜膜包好 。
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放入密闭容器 ， 冰箱冷藏，可以保存很长时间 。吃的时候取出一块即可，非常方便 。
###其它资料参考###1、主料：五花肉2400克 。
2、辅料：酱油1200毫升、黄酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升 。
3、将酱油 ， 黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖 。烧开，搅拌至白砂糖融化 。加入二锅头 。关火，等待至完全彻底冷怯 。
4、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入
5、将切成条的五花肉，每条800克左右 ， 用刀反复刮洗干净 。
6、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次 。
7、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好 。
8、晾晒至7天左右 ， 便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着 ， 只要温度低就可以 。
###其它资料参考###秘制肉酱
食材：猪肉馅（三分肥七分瘦）、尖椒、胡萝卜、西红柿各一个、豆干100g、葱姜蒜适量、营口豆瓣酱100g（约半袋的量）
1、首先将豆干、胡萝卜、尖椒、西红柿切?。?葱姜蒜切末，营口豆瓣酱中加入多半碗水（普通大小的碗），搅拌均匀；
2、然后在锅中加入植物油烧制七成热，倒入白肉煸炒至金黄，将瘦肉丁放入，炒制肉丁变色，加入葱姜末、西红柿丁，分别撒半勺花椒面、大料面 ， 滴少许生抽，翻炒两分钟；
3、最后加入调好的豆瓣酱汁，盖上锅盖焖煮两分钟 ， 开锅盖后加入豆干、胡萝卜丁，继续焖煮两分钟，开盖后将尖椒丁放入，加一勺蚝油翻炒一分钟，撒入蒜末翻炒均匀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的秘制肉酱就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、添加的菜品辅料根据个人爱好调整，可以放香菇、笋、茄子、豆角，或者干脆只放肉也可以；
2、营口豆瓣酱可以用海天黄豆酱代替（在超市、便利店更容易买到），我只是因为在小时候妈妈就用营口酱 ， 所以钟情于这一款；
3、北方人不太习惯用的调味品：料酒和蚝油 。为了让我买了很久都未开封的调味品得到价值实现，瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分钟去腥 。
###其它资料参考###步骤
1.首先准备好肉，香菜，生姜，葱花大蒜剁碎 ， 肉剁成肉末，还有黑木耳也剁成肉末，
2.肉末、生姜汁、葱花大蒜、黑木耳搅拌在一起，
3.这个过程忘记拍照片了，搅拌好的肉末放在一边，现在起锅炒花生，炒好后把花生做成花生末，接着放到肉末中，搅拌好
4.搅拌好后加入五香粉 ， 胡椒粉 。然后把干辣子切丁 ， 然后起锅炒香干辣子后用小碗装在一旁 ，
5.最后起 ， 锅记住多放油，然后把搅拌好的肉倒入锅中，翻炒至金黄之后倒入豆瓣酱，继续翻炒（记住整个过程一定要多放油）而后加一小勺白糖 ， 继续翻炒，最后加入刚才装到一旁的辣子 ， 再加一些酱油
6.终于出锅啦，很香好吃，但不是太辣，可以根据个人口味而定放辣椒 。。。第一次做肉拌酱，也是第一次发菜谱 。
###其它资料参考###红烧肉是一道非常美味的家常菜肴，想必大家也都吃过，是以五花肉为主要食材制作而成，这道菜的做法曾多达二三十种 ， 今天给大家带来的就是其中的一种，酱烧红烧肉 ， 酱香浓郁，肥瘦相间 ， 香甜松软，入口即化 。
这道菜其实还有一个典故，提起红烧肉，大家自然不能忘却古代文学家——苏东坡，是他将吃红烧肉的事业推向了高峰，由于他的努力，红烧肉这道菜得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅中逐步走上了文人墨客的餐桌，后人为了纪念他，把他做的红烧肉又称为东坡肉 。
下面就给大家分享这道酱烧红烧肉的详细做法，口感鲜美，肥而不腻 ， 喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作：
准备五花肉二斤左右，切成半厘米厚的薄片，装入盆中备用 。
准备小葱两根，切成小段放入盆中 ， 生姜切成姜片 ， 和小葱放在一起 。
取一个小盆，放入八角，香叶，桂皮 ， 红干椒各适量，再放入几粒大蒜备用 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水 ， 凉水下入五花肉，这样更利于析出猪肉里面的血水 ， 再加入少许料酒去腥 。
用勺子轻轻翻动几下，使五花肉受热均匀，等水烧开后，撇去锅内的浮沫 。焯水两分钟左右 ， 即可倒出控水备用 。
另起锅添入少许食用油 ， 放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，开小火，把冰糖从白色炒至红褐色时起锅，倒入五花肉片 。
快速翻炒几下，使肉片均匀的裹上糖色，再放入葱姜蒜和大料，翻炒片刻，炒出大料的香味以后起锅 。
下面我们开始调味：
加入甜面酱15克，蚝油10克，海鲜酱10克，从锅边淋入少许食用油 ， 煸炒出香味以后 ， 加入适量清水，清水的量以漫住肉片为宜 。
再加入料酒5克去腥 ， 炖煮三分钟左右，化开调料 ， 使肉片更加入味 。
然后把肉片和汤汁一起倒入高压锅中，继续炖煮15分钟 。
15分钟过后，用筷子把炖好的五花肉如图片中那样，摆入盘中 。
最后再放上一朵香菜用来点缀 。
好了，到这里，这道酱香浓郁的酱烧红烧肉就做好了，上面的香菜大家可以根据自己的喜好选择加或不加 ， 毕竟它只是起到一个点缀作用 。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉
辅料：八角，香叶，桂皮，红干椒，小葱，生姜，大蒜
调料：甜面酱，蚝油，海鲜酱，料酒，冰糖
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言 ， 感谢大家的观看 ， 如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发 ， 敬请关注第一名厨，我们下期再见 。
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###其它资料参考###1.酱油100克，猪肉馅200克 ， 青椒50克，葱50克，料酒5克，十三香3克，姜3克，花生油5克 。2.准备青椒，洗净切丁 。3.将洋葱洗净、去皮并切成丁 。4.热锅放油冷却 ， 放入葱姜，炒肉，放入料酒十三香 。5.加入稀释的调味汁 。6.把葱和姜放进去 。7.煮10分钟左右 。8.放在碗里蘸一下 。面团很好吃 。
1.酱油100克 ， 猪肉馅200克，青椒50克，葱50克，料酒5克，十三香3克，姜3克，花生油5克 。
2.准备青椒 ， 洗净切丁 。
3.将洋葱洗净、去皮并切成丁 。
4.热锅放油冷却 ， 放入葱姜，炒肉，放入料酒十三香 。
5.加入稀释的调味汁 。
6.把葱和姜放进去 。
7.煮10分钟左右 。
8.放在碗里蘸一下 。面团很好吃 。
