臊子含有肉丁和豆干的扯面怎么做的？
臊子扯面的做法
1.准备好面粉，放入少许盐
2.揉成光滑的面团
3.分成几等分，都刷上油，用塑料袋捂住
4.土豆切丁
5.胡萝卜切丁
6.葱姜切碎
7.豆腐在电饼铛里煎熟，切丁
8.锅里热油 ， 葱姜爆香，放入胡萝卜，土豆，豆腐
9.放入西红柿 ， 盐 ， 酱油，五香粉，炒熟后备用
10.锅里热油，姜丝爆香 。放入辣椒面，倒入适量水，酱油，盐，五香粉 ， 油菜 ， 调好后放入炒好的胡萝卜那些，葱花撒上 ， 臊子就调好了
11.面擀成舌状，中间用擀面杖压痕迹，拉开，面下入锅里
12.面捞出来后，放入臊子汤即可
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根 ， 姜2片 。
辅料:酱油两勺 ， 盐一勺 ， 胡椒粉一勺，十三香一勺 ， 高糖500g 。
步骤:
1.面条准备好了 。如果你有困难 ， 你可以在面馆买新鲜的面条 。
2.食材切丁 ， 准备好 。
3.切葱花和姜末备用 。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子 。
5.热的时候把油倒进锅里 。加入葱花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳 。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤 。嫌麻烦也可以加水 。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来 。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味 。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
###其它资料参考###食材
主料
手擀面
300g
五花肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
黄花菜
适量
木耳
适量
豆腐干
适量
胡萝卜
适量
鸡蛋
1个
土豆
适量
小树椒
适量
大料
适量
五香粉
适量
陈醋
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.准备手擀面备用 。
2.五花肉洗净备用 。
3.五花肉切薄片 。
4.葱姜切末备用 。
5.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好 。
6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒 。
7.放入树椒和大料炒香 。
8.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油 。
9.倒入醋，要多倒些 。
10.放入适量盐 ， 改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿 。
11.炒好的肉哨子 。
12.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片 ， 蒜苗切丁 。
13.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块 。
14.油锅放入土豆片翻炒至发黄 。
15.放入胡萝卜片继续翻炒 。
16.放入豆腐干片继续翻炒 。
17.开大火放入醋炒香 。
18.填适量清水 ， 漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会 。
19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜 。
20.炒好的底菜的样子 。
21.另起锅 ， 油锅爆香姜末，放入醋烹香 。
22.填入适量开水 。
23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜 。
###其它资料参考###这是一道非常有名的面食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面 ， 真是一种享受 。
－准备食材－
五花肉50克，豆干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许 ， 蒜苗少许
步骤
豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用 。姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香 。将切好的蔬菜粒放入锅翻炒 。稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料 。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋 。面条熟了以后捞出来加上臊子加上葱花 ， 然后就可以美美地享用了 。
臊子就是肉丁，这种面主要的特色有三点：
1，汤，汤是臊子面的重中之重，没有汤基本很难成为好的臊子面
2，就是臊子，也就是肉?。势呤? ，吃起来口感最好
3，汤底和配菜 ， 底菜里有胡萝卜和土豆，切成小丁或末，配菜有木耳 ， 黄瓜 ， 豆芽
臊子面的灵魂是臊子汤，臊子汤有素臊子还有肉哨子，吃过很多臊子面，一般木耳，黄花菜 ， 豆腐，红萝卜是必备的食材，绿色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜 。其它家里有什么都可以加，土豆，冬瓜等等 。
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###其它资料参考###臊子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。下面我带你了解做臊子面的具体步骤，希望对你有帮助!
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片 。
2、炒锅加油 将刚才准备好的各种碎丁 炒在一起 加盐和少许酱油 最后加入适当水没过所有的碎丁即可 。
3、将五花肉切小块 肥肉和瘦肉适当分开 加油先放肥肉 再加入姜丝 葱丝 蒜丝 然后加干辣椒适当翻炒调料 加入瘦肉 继续翻炒 加入适当多一点的醋 过十分钟再全部倒出 。
4、最后炒锅放油加入长段小葱 多爆一会 加入骨头汤或者清水 煮沸 加面 煮熟后 将两种料拌入即可食用 。
臊子面的常见做法臊子面做法一
1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团 。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟 。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要 。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面 。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用 。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好 。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟 。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色 。
8、然后加入100ml水 。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜 。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用 。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次 。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了 。
臊子面做法二
1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末 。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末 。
3、肉末变色加入香菇炒香 。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油 。
5、差不多放入蒜苗 。
6、放入盐,加入1小碗水 。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了 。
8、用太白粉勾芡 。
9、煮一下放入鸡精就可以了 。
臊子面做法三
1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小 。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅 。
3、放先前切好的丁下去炒 。
4、然后加水,将各种料煮熟了 。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了 。
6、另外准备一个锅煮熟长面条 。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了 。
###其它资料参考###1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制（盐和酱油放少点），将切成丁的肥肉下锅榨油，肥肉不要炸过头了（炸成原来的二分之一就行了），炸好的肥肉捞起 。
2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起 。
3、将大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的猪油将碎末炒香 ， 放入少量的盐 ， 蒜末放些盐会好吃些 。
4、植物油（菜籽油）热锅 ， 下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是软的） 。
5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉?。萑舛∫黄鸱?nbsp;， 放入白芝麻，继续翻炒 ， 调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱 ， 2:2:1，入味立即出锅 。（有点像牙签牛肉的口感，我全程都没有放一滴水）
###其它资料参考###准备材料：土豆、干香菇、木耳、胡萝卜、尖椒、姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐 。
一、青椒、木耳和干香菇切丁 。
二、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉 。
三、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒 。
四、接着放入香菇丁 ， 炒出香味，再加入土豆丁和木耳 ， 快火翻炒 。
五、翻炒均匀即可装碗食用 。
###其它资料参考###陕西岐山臊子面
“岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香 。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香；
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪 。
肉臊子制作——酸、辣、香 。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香 ， 由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条 ， 炒菜，夹馍同样是绝世美味 。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变 。”
用料
主料
五花肉1000克
面粉500克
胡萝卜50克
韭菜50克
黑木耳20克
豆腐50克
干黄花菜20克
鸡蛋2个
辅料
食盐
2茶匙
碱面
1/2茶匙
姜
1小块
葱
1段
八角
5克
料酒
2汤匙
桂皮
5克
五香粉
1茶匙
辣椒粉
2汤匙
酱油
1汤匙
香醋
5汤匙
水
适量
植物油
100毫升
陕西岐山臊子面的做法
1.
准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2.
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
3.
这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍
4.
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧 ， 撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成
5.
面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
6.
盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
7.
擀面全程
8.
擀面全程2
9.
看很薄可以看到手
10.
切面面要细一些，切好备用
11.
如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光；和面就按照我上面的比例出来的面很不错
12.
胡萝卜切菱形小薄片或者细小?。凰⒒苹ú撕秃谀径心?
13.
豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮
14.
蛋皮切菱形块 ， 韭菜切末备用
15.
锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用，素臊子制作完成
16.
热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头
17.
倒入开水烧开，加入食盐和素臊子
18.
加入炒好的肉臊子即可；最后撒上蛋皮和韭菜即可 ， 蒜苗最佳
19.
完事具备只欠东风了，煮面
20.
浇汤，撒开膀子“开喋”吧
陕西岐山臊子面成品图
烹饪技巧
1、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜；黄：鸡蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵；胡萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意生机勃发；
【土豆豆干臊子怎么做好吃】2、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪，这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”，再解释一下煎、稀、汪——煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食；?。核档氖敲嫣跻偬酪?，而且吃面讲究：只吃面不喝汤 ， 面条也是一口香 。一筷子就吃完了 ， 一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）；汪：说的是面汤油汪汪 ， 过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤 ， 这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜 ， 喝了大夏天的，谁受得了，（所以我这里卖相也略有打折了） 。
