羊排为什么烤不烂 _羊肉

自家烤箱烤羊肉，为什么怎么烤都嚼不烂？

首先一定要选好食材，在选肉的时候要选比较鲜嫩的羊肉，最好是选羔羊肉。因为老羊肉吃起来就是嚼不烂，它的肉质比较老。这一天就要注意羊肉串在腌制的过程中了，其实非常新鲜的嫩羊肉是用不着腌制的，新鲜的羊肉直接去烧烤就可以。腌制起来也是特别简单的，可以先把肉切成小肉丁，然后按着顺序把花椒花椒粉，洋葱，鸡蛋，色拉油，调进去，放到冷冻仓里，20分钟左右就可以。关于火候。如果火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了。

第一，看看烤箱温度，不能过高，不然水分流失太快
第二，烘烤时间不能太长，肉质容易老。
第三，羊排烤之前要腌制一下，让肉质更嫩更入味。
如有帮助请采纳
###其它资料参考###烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
羊肉炖锅的做法
制作材料：羊腿肉约750克、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1/2个，生姜1块、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、焖烧香辛料适量（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）、料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖。
制作过程：
1、将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；
2、备料：生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
【羊排为什么烤不烂】3、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）
4、另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。
5、出锅撒上葱花、香菜即可。

###其它资料参考###这太正常了，主要是烤的方法和有无事先腌制，再就是羊排本身的肥瘦决定的，你可以大火烤制一段时间在给小火烤一会即可，不要火温不够就烤，那样肯定会烤干巴变硬，同时在烤的过程均匀的刷油也很重要。

羊排为什么烤不烂

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