为什么猪皮要烧一下？
猪皮为什么要烧一下呢 ， 因为猪皮有毛，有脏东西，一烧就把毛茬子烧没了，再洗的时候，就能洗干净 ， 猪皮上的那层脏东西，要刮洗，洗不干净的话，做出来的菜 ， 有一股土猩味，特别难吃，所以烧猪皮，是做好菜的前题 。
在云贵川 ， 吃肉都要事先烧好猪皮的，每个市场都免费提供这项服务，有的甚至给你洗好，服务很周到 ， 如果肉皮不烧 ， 对大西南的人是不可想象的 。
苍山脚下，洱海旁边，大理的白族同胞更标新立异，每当杀了猪，他们不是用开水烫了刮去毛，而是用收获过的稻秸秆 ， 点火放在猪身上，慢慢地刮毛，整个猪皮金黄金黄的，他们就把它切取下来，做成一大盘烧肉皮，宴请全村男女老小 ， 猪皮这道菜可是重头戏 ， 谁都爱吃，配上辣椒面、花椒油、葱花、盐、麻油、生抽做的味蝶，简直是人间美味，是白族经久不衰的一道名菜，和乳扇一样出名 。
做红烧肉为什么要烫皮
【猪肉为什么要烧皮】五花肉在处理和切之前，一定要在热锅烫一下皮 。大家都知道，有时候吃猪肉感觉很腥，其实腥臭都来源于猪皮 。猪皮里面含有丰富的汗腺组织，用热锅烫了之后就破坏了这个汗腺组织 ， 然后用钢丝球擦掉这一层烧焦的皮，猪肉就一点腥臭味都没有了 。
制作红烧肉的细节
大火滚煮，冷水冷却 。红烧肉切段之后有两种处理方法，一是用热油炒，我不建议这个方法 ， 因为热油炒对猪肉的营养破坏较大，缺少纤维感 。二是用热水煮，差不多半小时起锅 ， 然后放入冷水冷却 。划重点：用热水煮对猪肉里面蕴含的营养成分保持较好，同时现在的猪都是喂养的饲料 ， 水分较多，立即入冷水冷却避免了等下的猪皮突然爆开，溅油伤人 。
要加适量盐 。这是大家最容易忽视的 。因为会加酱油和老抽，觉得盐度够了就不加盐，这就大错特错了 。因为我们做红烧肉特别重要的一步就是炒糖色，主要放的就是糖 ， 而加入适当的盐则会让糖的味道，不那么突出，起到中和的作用，同时增加肉的糯性 。
少加水 ， 慢火煮 。一定不能大火煮，要细火慢熬，这样配料的味道才能充分进入到肉质里，达到充分的结合，红烧肉才能味道浓郁 。差不多熄火熬制三四个小时，等到差不多自然收汁，就可以起锅了 。
加啤酒煮，不要其它酒 。黄酒、白酒这些烧酒酒精含量高，会破坏肉本来的味道 。也会盖掉很大一部分的肉味 。而啤酒度数低，原料主要是小麦，和红烧肉一起熬制，回味微甜，有一股微微的香气 。
红烧肉虽然好吃，但是不能经常吃哦，适当吃肉，荤素搭配，有益健康 。
最后给大家科普一个小知识点：红烧肉的香味主要是白糖的功劳 。
###其它资料参考###大家在日常生活中，有没有听说过盐烧白这道菜？咸烧白其实是四川人的叫法，感觉它的制作步骤和制作材料，这道美食跟梅菜扣肉是没有什么区别的，那么在制作咸烧白的时候，为什么要烧一下肉皮呢？其实这个步骤是为了更好的去腥 。因为咸烧白的制作食材是猪肉，我们都知道猪肉的肉皮上会有大量的油脂和残留的猪毛，如果在制作之前没有进行去除，这道菜制作出来就不会太好吃 ， 总是有一股腥味 。
因此在制作咸烧白的时候，一定要先烧一下肉皮，烧肉皮的方式有两种 ， 比如先将新鲜的猪肉洗干净，然后用明火将肉皮烤焦，然后再放入清水中将烧焦的部分用菜刀刮掉即可 。
还有一种方式是起锅 ， 先将锅底烧热里面不用放油，然后将肉皮直接按在锅底上，经过高温的烤制去除残留的猪毛 ， 这两种方式的目的都是为了去除猪肉的腥味，以及一些细小的猪毛，这样才能让制作出来的美食吃起来更有层次感那么今天我们就分享如何制作出美味的咸烧白 。
首先先准备一条带皮的五花肉，使用以上两种方式中的任意一种将五花肉进行烧皮处理 。然后将五花肉切成薄薄的肉片，加入生抽 ， 蚝油，酱油，白糖 ， 蜂蜜，姜末和食盐进行腌制半个小时以上 。然后准备一些干冬菜放在清水里进行泡发，起锅烧油将腌制好的猪肉放入油锅中炸至金黄色，然后捞出控油，等到晾凉的时候就可以进行下一步的制作了 。
将冬菜下锅煸香，将晾凉的五花肉均匀的码在碗中，然后将炒好的冬菜均匀的放在五花肉上，然后上锅大火蒸四个小时即可出锅，出锅的时候将碗翻扣在盘里即可食用 。
###其它资料参考###熏肉烧皮是为了让熏肉不在发硬和清洗熏肉，当然这也是众多方式的中的一种，有着较好的效果 。
熏肉有着较为悠久的食用历史 ， 有着很高的营养价值，深受人们的喜爱，成品的熏肉有着皮烂肉嫩、色泽鲜艳、瘦不塞齿、营养丰富、味道醇香等特点 。
熏肉的制做过程需要经历腌制和熏制两个过程，腌制的过程时间较长，熏制的过程中注意事项更多 。
先说一下熏肉的腌制过程，这个过程中技术含量较低，一起来看一下爱：
1、准备好大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大葱、生姜、蒜、甜面酱等材料 。
2、将五花肉切成大块，然后和花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒放一起腌制四个小时左右 。
3、把腌制好的猪肉和切断葱花、姜片和带皮蒜瓣一起煮，煮熟后捞出控水 。
下面看一下熏肉的熏制过程，熏制的时候要做到小火 ， 尽量让烟浓一些，这样才能更好的入味 。
说到这里，关于熏肉为什么要烧皮就说完了，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###卤猪肉的时候烧一下皮和不烧皮各有各的好处 。如果烧皮的话可以使猪皮的颜色稍微深一点，味道比不烧的皮有嚼劲，不烧的皮如果卤完之后也挺烂 ， 凉了之后也有嚼劲，两者相比，烧的皮显厚点 ， 味道各有千秋，大致差不多 。
###其它资料参考###带皮的话容易上色，而且口感比较好 。
做法：
用料
主料：五花肉250克
辅料：老抽一勺、冰糖适量、清水适量
1、首先准备好所有要用到的食材
2、然后锅中放入适量的清水，待水烧开，倒入五花肉焯两分钟，捞出控干
3、接着往锅中放入适量的食用油，待油冒烟 ， 倒入姜片煸炒出香味
4、然后把五花肉倒进去翻炒两分钟，之后加入一碗清水
5、接着盖上锅盖焖煮两分钟
6、然后往锅中加入一勺的老抽和一小块的冰糖盖上盖子 ， 小火煮30分钟左右
7、接着开大火收汁就可以出锅了 。
8、成品
###其它资料参考###北方好多地方的猪肉是剥皮肉，当然不会用火烧 。猪身上用热水浇上用刮板煺毛 ， 刮板刮的毛是连根拔，一般都很干净，只有煺毛不干净的地方，才会用火烧 ， 或是用剃刀刮，剃刀刮毛就像割韭菜留有根，也有先烧后刮或先刮后烧的 。比如猪蹄和猪头 。刮或烧的功用主要是为了去毛 。深圳杀猪的毛刮不干净 ， 卖肉的再用剃刀刮，肉皮内残留黑色毛楂，虽少却不好看 。工艺不精还是故意留的不知道 。黑龙江就没这种事 。
###其它资料参考###其实不光四川人做回锅肉要烫一下猪皮，我们湖南这边做也会把猪皮往烧红的锅里烫一下的 。原因有以下几点：
第一：祛除异味 。不知道大家注意到没有，其实我们从市场买回来的猪肉如果你仔细闻过猪皮的话，你会闻到猪皮上还是会有淡淡的异味的 。这其实是猪的汗腺留下的味道，所以我们通常会用高温去炙烤一下 ， 以祛除这种味道 。
第二：褪毛 。买回来的猪肉皮看着挺干净的，其实还是会有不少眼睛不易发现的绒毛在皮上，所以高温烫一下 ， 能快速的祛除这些绒毛 。
第三：增香 。高温炙烤过的猪皮比没烧过的猪皮香太多，做出来的菜品也会更加好吃 。
以上就是我针对您提出的问题的答案，希望对您有所帮助 。祝您生活愉快 。
###其它资料参考###烧猪皮的原因大致有以下几个点，
一，猪皮里面藏有没刮干净的猪毛 ， 把猪皮烧一下，可以将猪皮里面的猪毛彻底根除干净，吃起来比较卫生 。
二 ， 将猪皮烧一下可以更好得将猪肉定型，去除猪皮中的异味，这样的猪肉吃起来口感和味道会更加好 。烧猪皮的时候可以用火烤 ， 也可以把锅烧热，利用高温把猪皮里的毛去除干净，烧完以后，别忘记将猪肉再用清水清洗，用钢丝球再轻轻刷一刷，这样的猪肉吃起来更好吃更卫生 。谢谢，希望我的回答能够帮助到你 。
###其它资料参考###是的 。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量是猪肉的2.5倍，脂肪含量只有猪肉的一半 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、火腿等肉制品，韧性好，色、香、味、口感俱佳 ， 对人各方面有重要的生理保健作用 。在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净 ， 可以刮去或者用火烧烧，吃入猪毛是有害健康的 。
