什么是水发产品？
水发产品是以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料 ， 以水发为主要工艺制成的一类食品 。主要分为水发水产品(如鱿鱼、海参等)、水发肉类产品(如牛百叶、肉皮等)和其他水发产品(如鸭肠、木耳等)三种 。
猪肉大家经常吃，但是要说到猪皮，这是很多人都不愿意去吃的食物了，实际上我们吃猪皮是非常好的，经常吃猪皮可以很好的补充营养，而且还能很好的美容养颜 ， 那么我们应该如何挑选出优质的猪皮呢，这是大家不清楚的，下面就让我们看看吧 。
观形
在挑选猪皮的时候，我们首先就要注意猪皮的细节了 ， 一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的选择了 ， 相反对于比较劣质的猪皮来说 ， 一下锅后如烂面条，形状尽失者，所以说这样的猪皮就是很差的 。
品尝
我们在挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮 ， 而优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷 。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康，所以这是我们挑选猪皮的时候必须要注意的 。
厚度
除了上面介绍的挑选猪皮方法之外，我们还可以通过观察猪皮的厚度才行，对于采用油发工艺的肉皮 ， 厚度在4~10mm为宜 ， 烧成汤后膨胀到6~12mm 。过厚过薄都不是最理想的选择 ， 所以我们就要按照这样的方法来挑选猪皮了，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的，就是草包猪 。
色泽
实际上猪皮也是有不同种类的，所以我们就要通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮 。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色 。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想 。
优质的猪皮吃起来的味道非常好 ， 而且还可以很好的帮助我们补充营养 ， 对于皮肤健康也会有帮助，不过吃猪皮的时候也要注意方法才行，上面介绍的这些挑选猪皮的方法，对于我们的健康都是有所帮助的，是我们吃猪皮的时候必须要清楚的 。
###其它资料参考###1 怎样挑选优质猪皮
观形在挑选猪皮的时候，首先就要注意猪皮的细节，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的 ， 相反比较劣质的猪皮一下锅后如烂面条 ， 形状尽失者，这样的猪皮就是很差的 。
品尝挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的 ， 如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷 。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康 。
厚度采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm 。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮 。
色泽猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮 。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色 。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度 ， 一般黄红色较为理想 。
2 猪皮怎么做好吃简单猪皮冻准备一些猪皮 。
1.把猪皮清洗干净，放到水里面煮熟，用筷子能够轻轻插穿就可以了 。
2.把猪皮取出来，用刀刮掉 ， 肥膘一定要刮得干净一些，再切成丝，放到锅里面加入适量的水，用大火烧开，再改成小火煮一个小时 。
3.一直煮到汤汁浓稠，把火关掉，加一些盐搅拌均匀，再把煮好的猪皮连水一起倒进保鲜盒里面，盖上盖子放进冰箱里面冷藏一个晚上就可以成型 。
4.把猪皮冻取出来，切片以后 ， 加入大葱丝以及醋，加入一些调味料就可以吃了 。
泡椒猪皮准备一些生猪皮，泡辣椒 ， 花椒，八角，干红辣椒，盐，白糖 ， 白醋和料酒 。
1.把猪皮清洗干净，然后把里面的残留污物给刮掉，如果有猪毛的话一定要清干净 ， 然后再用清水冲洗一下 。
2.锅里面加入适量的水把猪皮放下去，再加入生姜片以及葱段，加入少许料酒，水煮开以后把浮沫撇掉 ， 猪皮一直煮到可以用筷子轻轻的穿透就可以了 。
3.然后捞出来放到盆子当中稍微晾凉，用刀把猪皮上面的肥猪肉给刮掉，用清水冲洗干净 。
4.锅里面加入适量的水，加入干红辣椒，花椒，八角，放进锅里面，锅里的水烧开以后关火，加入适量的盐以及白糖，加入少许白醋调味，把调料水倒进保鲜盒里面 ， 再加入泡辣椒 。
5.把猪皮切成丝 ， 放进泡椒水里面浸泡一个晚上就可以吃了 。
3 猪皮吃多了会不会长胖猪皮中含有大量的蛋白质、维生素及一些钙、镁等矿物质元素，特别是胶原蛋白的含量尤为丰富，但是脂肪的含量比较少，所以吃猪皮不会发胖 ， 不过如果是长期大量的食用会造成营养素摄入过量 ， 在身体堆积没法消耗，从而会转化成脂肪堆积在身体，引发肥胖的状态 。
###其它资料参考###杭三鲜主要食材水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚 。是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系 。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料 ， 此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑 。
制作过程如下：
1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片 。
2. 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片 。
3. 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片 。
4. 冬笋去壳 ， 洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片 。
5. 草鱼宰杀治净 ， 片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐 ， 顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸 。
6. 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟 。
7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟 。
8. 炒锅置旺火，下入熟猪油 ， 投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升 ， 烧制 。
9. 待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘 。
10. 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面 。
###其它资料参考###水发的肉皮，成本便宜！其实这不仅仅是水发 ， 很多无良商人用硝发，火碱发，这样的肉皮发白，透亮，吃起来很软烂，没什么味道 。可是通过硝跟碱的强腐蚀，肉皮可以吸入更多水分，同样的原材料会更重，能卖更多钱 。但是吃起来没什么味道 。油发肉皮黄亮有光泽，吃起来劲道有咬头 。但是泡发成本比较高，也比较费事儿 。几乎没有商人会选择这种泡发方法，（肉皮还没有泡发的油贵） 。所以肉皮这种东西，可以去大的肉类批发市场买鲜的，回家什么都不用放，毛打理干净直接用高压锅压15分钟就可以软烂 。估计也就在2-3块钱一斤左右 。不是很贵的！有什么不明白的可以继续提问！
###其它资料参考###猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢 ， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白 ， 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑 ， 失去弹性，皱纹横生，重则影响生命 。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使 。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
###其它资料参考###不是的 。水发干肉皮的过程：先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干 ， 然后放在60℃左右的的油锅中去“捂” 。
“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度 。“捂”的时候可适当翻动肉皮 ， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时 ， 即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽 。
氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮 。油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下 。
由此可见 ， 水发肉皮整个过程都不用强碱，所以可以放心食用 。
###其它资料参考###选购要点如下：
一看表皮 。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块 。
二看脂肪 。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 。
三看肌肉 。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳 ， 很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出 。
四看弹性 。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性 。
五闻气味 。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 。
六查淋巴 。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色 ， 肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常 ， 肉切面呈鲜灰色或淡黄色 。
###其它资料参考###凉拌猪皮是一道很有名的美食，猪皮有着很好的美容功效，而凉拌着吃的话口感会比较清爽，不用担心会太腻，下面我们一起来学学凉拌猪皮的做法吧 。
凉拌猪皮的做法
原料：猪皮，花椒粒，大蒜，辣椒油，醋，大葱，酱油，花椒粉以及白糖 。
做法：
1.将猪皮进行焯水处理 ， 焯水处理的时候可以加入一些花椒粒进去，焯水处理完成之后，拿刀刮掉猪皮上多余的油脂 。
2.将猪皮煮熟，然后将猪皮切成条状放置于一个盘子中，找来一个大小适中的碗，向碗中适量的加入事先准备好的调料，将调料搅拌均匀，再均匀的倒在装有猪皮的盘子上，然后就可以吃了 。
凉拌猪皮怎么做好吃
主料：猪皮1盒
调料：食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、八角1个、香油适量、辣椒油适量、白糖少许、香菜适量
做法：
1.猪皮洗净，合着葱姜大料放入汤锅里 。
2.开锅后去血沫，中小火煮到用筷子扎破猪皮，捞起放凉 。
3.去掉猪皮上的一些肥油 ， 然后切小条 。
4.依次放入香油，辣椒油，白糖，醋 ， 盐，香菜拌匀即可 。
凉拌猪皮的营养价值
猪皮中是含有大量的胶原蛋白的，是可以变成明胶的，在制作过程中，这是可以很好的增强细胞的生理代谢的，是可以很好的使细胞得到滋润 ， 保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老 。猪皮含有蛋白质、脂肪以及硫酸皮肤素B ， 具有软化血管、抗凝血，经常食用是可以增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成 。
猪皮什么样的好
1.观形
在挑选猪皮的时候，首先就要注意猪皮的细节，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的 ， 相反比较劣质的猪皮一下锅后如烂面条，形状尽失者，这样的猪皮就是很差的 。
2.厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm 。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮 。
3.色泽
猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮 。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色 。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想 。
###其它资料参考###市场买的肉皮、蹄筋、海参等干货，一般都是鲜活原料经脱水干制而成，多是干、硬、老、韧，且多带腥臊气味 。烹调前都须使其重新吸收水分，膨胀松软，并清除腥臊气味，这一过程即称发料 。下面分别介绍一下它们的发料方法 。
一、泡发肉皮
生肉皮制成水发肉皮，需经过“三硬、三软”的过程 。先将生肉皮割下 ， 铲除油膘，晒干到发硬，然后放入60℃的油锅中去焐 。焐是个关键 ， 温度不能过高，要用文火，一般掌握在油中起沫即可 。在焐的过程中可适当翻动 ， 大约焐3个小时，至肉皮卷缩、出现许多粒状小白泡时，即可捞出还软，冷却后再还硬 ， 即称焐肉皮 。焐肉皮可以存放，随时可氽 。氽肉皮时油温要高，约100℃ ， 等油冒烟，即可逐块下锅，在锅中 ， 肉皮会卷起，可用筷子扒开或干脆下锅前即将肉皮切成小块，肉皮胀发，即成脆硬的油氽肉皮 。油氽肉皮用水浸泡至柔软，即为水发肉皮 。注意不要泡得过烂，食用时用水漂洗一下就行 。如油腻、污垢重，未能发足 ， 可用稀释后的热碱水洗泡一下 。
二、泡发蹄筋
蹄筋与肉皮发法基本相同 。先把干蹄筋放在油锅里焐，一般油要盖没蹄筋，用文火慢焐1.5~2小时，蹄筋起泡时，即可捞出冷却 。食用时可随氽随发 ， 氽时油温要高，在油出轻烟时下锅，氽到一定程度时，可捞出一根蹄筋折一下，能折断的就说明已胀发，即成油氽筋 。然后放入水中浸泡柔软，洗净后即可烧煮食用 。
三、泡发海蜇
泡发海蜇的方法并不复杂 ， 先用清水将蜇头或蜇皮漂洗数次，洗掉泥沙及粘附在蜇皮上的一些血膜，最后再用清水泡一下即可 。如有时间，多泡几天更好，切蜇丝时，要把蜇皮卷成卷 ， 再用刀切成2~3毫米宽的丝，浸泡后仍用清水漂洗一下 。烧锅开水，到水温在90℃左右（不可烧开）时，将蜇丝放入漏勺内，用勺子舀锅内的水浇拌蜇丝，视蜇丝一收缩，即刻放入凉开水中过凉，蜇丝即吸水胀发复原 。如蜇丝量少 ， 可用暖水瓶中的温开水冲拌一下，即放入凉开水中 。此过程是胀发海蜇的关键，否则经开水一烫，蜇丝收缩 ， 吃时失去爽脆特色，嚼起来发韧 。
四、泡发鱿鱼
将干鱿鱼先用水浸泡一夜，捞出，然后每500克鱿鱼用50克烧碱 ， 加适量清水化开，把捞出的鱿鱼放在烧碱水内浸泡 。关键在于碱水必须适量 ， 过少发不开，过浓则易使肉体腐烂，肉色发红 。老的、大的鱿鱼，碱水可稍浓些，浸泡时间也可长些；嫩的、小的鱿鱼，碱水可稍淡些，浸泡时间也可短些 。浸泡过程中可用木棒搅动两三次（不要将手浸入烧碱水内），使鱿鱼吃碱均匀 。待鱿鱼体软变厚，再捞出放入清水中漂洗几次，浸入水中 ， 每两三个小时换一次水，把碱水过清 ， 第二天即可食用 。食前最好用开水泡一次，再用冷水过清 ， 这样就无碱水味了 。
五、泡发海参
【水发肉皮属于什么类】干海参到水发海参的制作过程特点是逐步胀发，关键在于焖焐 。先将干海参烧煮柔软 ， 火温不要高，80℃~90℃左右 ， 然后逐渐降低火温，连续焖煮10小时左右 。当海参已略有胀发并柔软时 ， 取出去肠，剥洗干净 ， 再用水烧煮 。水开后将火温逐渐降低，烧至海参胀发柔软为止 。再捞出泡在清水里养 ， 让其自然胀发，即可食用 。
