炸猪皮的正确做法？
炸猪皮的正确做法：
用料：炸猪皮50克、青椒一个、酱油2汤匙、白糖半茶匙、秋葵5-10根、红椒一个、米醋一茶匙、料酒半汤匙 。
步骤：
1、新鲜猪皮，仔细刮去肥肉 ， 再分切小块（一口量）放网架晾干 。
2、晒到这样 ， 非常坚硬，掰不动就可以了 。
3、锅里热油 ， 油温温的就可以放入，冷油的时候也可以放入，小火慢炸 。
4、炸到一个个鼓起蓬松干脆，就可以了，做好可以装起来放冰箱保鲜层 。
5、要吃的时候，取出泡水，泡软即可 ， 泡半小时以上泡软即可 。
6、准备的青椒，红辣椒切块备用 。
7、秋葵适量切段备用 。
8、热锅，放油 ， 先把青椒过油，再盛出，然后放入红辣椒 ， 猪皮翻炒 。
9、加入酱油，让猪皮吸收 。
10、加入秋葵，继续翻炒 。
11、加入米醋，料酒，白糖，继续翻炒 。
12、加入青椒 ， 翻炒，出锅 。
油炸过的猪皮做法有很多，下面介绍一款小炒炸猪皮做法：
食材：炸猪皮35克、青辣椒4个、泡椒4个 。
辅料：油40克、盐1克、生抽15克、蚝油8克、料酒20克、姜1块、大蒜籽3粒 。
步骤：
1．食材准备 。
2．辣椒、泡椒、姜蒜洗净切好 。
3．炸猪皮用热水泡发后改刀，再入开水锅里焯烫一遍，过凉后控干水份 。
4．起油锅，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香 。
5．放入炸猪皮爆炒 。
6．撒入盐炒匀 。
7．倒入蚝油炒匀 。
8．淋入料酒炒匀 。
9．淋入生抽炒匀 ， 即可出锅 。
10．成品图：
###其它资料参考###油炸猪皮可以用来烧汤 ， 红烧菜 ， 泡发后炒菜都可以 。下面是茄汁炸猪皮的做法：
用料：炸猪皮两大块、番茄500克、小米辣3个、蒜末30克、油30克、葱5根、糖小朵零卡糖20克、骨头汤300克、盐5克、生抽10克、蚝油10克 。
步骤：
1、猪皮用热水泡发，切成小块备用 。
2、番茄切小块备用 。
3、葱切段备用 。
4、热锅下油下蒜末小米辣爆香 。
5、下番茄炒出番茄汁 。
6、加入糖小朵一起翻炒 。
7、下猪皮加入骨头汤，大火烧开 。
8、转中小火炖煮至汤汁浓稠，下葱白段 。
9、出锅前撒下剩下的葱段，加入剩下的调味品即可出锅 。
10、出锅 。
###其它资料参考###猪皮其实是一种非常好的原材料，用它更以做成很多种美味佳肴 。你所说的炸猪皮就是其中一种加工方法 ， 其实猪皮的胀发有油发、盐发两种方法：其做法将干猪皮用碱水洗去油腻，再用清水漂洗干净 ， 凉干后备用 。
油发：将肉皮和冷油一起下锅，文火使油温逐渐上升，到肉皮受热卷缩，皮上泛起一层粒粒小白泡时，捞出稍凉十分钟左右，待泡瘪去，锅中油温升高，再逐张下锅汆发 ， 氽到皮鼓起不再卷缩 ， 表示发透 。使用时用开水浸泡，再用温水漂清即可 。
漂好后的胀发肉皮俗称广肚，可单独或配置其它原料做出很多种不同风格和口味的佳木肴 。具体就不作介绍了 。盐发也省略了 。因为我打字太慢太费时，只能简单说明，请谅！
追问：
盐发和油发一般有在什么地方~~简单介绍几样就好了 。
###其它资料参考###1、做法一：准备用料 。炸猪皮、小木耳、葱、香菜、小米辣、干辣椒、蒜、虾仁 。大葱切小段，小木耳温水泡发半小时，姜蒜切小丁备用，炸猪皮提前1小时泡水，沥干切块备用；倒油适量，热了放姜蒜和干辣椒段、小米辣；放虾仁煎至变色，放小木耳进锅翻炒，最后放炸猪皮翻炒；放糖、醋、酱油，蚝油少许，加温水少许，快速翻炒，加盐少量，鸡精少许，出锅盛盘即可 。
2、做法二：准备用料 。猪皮、排骨、蒜、蒜苗、青红椒、生抽、盐 。炸猪皮泡发后，切小条；排骨洗干净备用；热油下蒜头蒜苗爆香；倒入排骨炒三分钟；加生抽加蚝油加水，煮十分钟；加入炸猪皮，翻炒均匀；加入青红椒，转砂锅焖煮十分钟即可 。
3、做法三：准备用料 。猪皮、食用油 。猪皮洗干净晒干，直到这样透明为止，剪成小块；凉油下锅，开小火，直到猪皮表面出现白色，关火 ， 直到油凉下来；开大火炸至猪皮没一寸肌肤冒泡，捞出放吸油纸上 ， 撒上白糖或椒盐即可 。
###其它资料参考###准备材料：
猪皮：500克（1斤）
辣椒：选择什么辣椒，辣度主要看自己口味吧
大蒜：1个 ， 可以用蒜粉代替
香料包括：胡椒粉，盐 ， 辣椒粉
制作步骤：
第一步
首先去掉猪皮上的所有脂肪（肥肉），外面擦点柠檬盐（没有柠檬盐可以用盐），然后洗干净 。
第二步
烧开水，放入洗干净的猪皮 ， 让水沸腾直到猪皮煮熟，取出放入冷水然后洗干净，切成块准备调味 。
第三步
用少许盐，辣椒粉 ， 胡椒粉腌制猪肉皮约30分钟，然后晾干水分 。
第四步
当猪皮晾干水分并卷曲时，将其放入空气油炸锅中炸10分钟 。
第五步
先将辣椒蒜放入锅中煎至金黄色，然后放入猪皮中搅拌约1分钟 ， 用吸油纸以吸一下油，凉了就可以吃了 。
###其它资料参考###1. 猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上的肥油 。
2. 将小块猪皮放在油纸上，选阴凉的地方晾干 。
3. 将充分晾干的猪皮收集起来待用 。
4. 架锅放油 ， 油冷时将猪皮放入，文火慢加热，待猪皮充分被油发起，撂出控干油，待冷却放油纸上，阴凉处收藏 。
拓展资料响皮 ， 是一种巴渝小吃 。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉 ， 于是有人就发明了响皮 ——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮 。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特 。
根据加工工艺的不同，爆猪皮分为两种，一种是砂爆猪皮，另一种是油炸猪皮 。
“爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序 ， 每道工序要求都很严格 ， 否则就会影响到产品的质量 。选料方面，“爆炒猪皮”所选用的猪皮，必须是当天宰杀的新鲜猪皮，这样才能确保爆炒猪皮的质量；而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀；“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点 。技术方面，制作“爆炒猪皮”最重要的是：制作者必须对火候控制十分准确 ， 否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃 。
参考资料：网页链接 百度百科 响皮
###其它资料参考###主料生猪皮500g
辅料植物油1000g
步骤
油炸猪皮的做法步骤11.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。
油炸猪皮的做法步骤22.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
油炸猪皮的做法步骤33.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。
油炸猪皮的做法步骤44.一般凉7天左右，猪皮即可干燥 。
油炸猪皮的做法步骤55.猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
油炸猪皮的做法步骤66.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干 ， 小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可 。
油炸猪皮的做法步骤77.把炸好的猪皮捞出控净油，备用 。
油炸猪皮的做法步骤88.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
【外面卖的炸猪皮怎么炒】油炸猪皮的做法步骤99.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可 。
