咸肉就是我们一般所说的腌肉，因为咸肉咸香美味 ， 又可以长期保存 ， 受到了很多人的欢迎 。你知道咸肉的功效与作用有什么？咸肉的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲咸肉有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
1、咸肉介绍
1.别名：盐肉、腌肉、渍肉、南肉、北肉
2.禁忌人群：老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食 。
3.适宜人群：一般人均可食用 。
4.咸肉的热量表（每100克）
热量（大卡）390
蛋白质（克）16.5
脂肪（克）36
胆固醇（毫克）72
维生素A（微克）20
维生素B1（毫克）0.77
维生素B2（毫克）0.21
烟酸（毫克）3.5
维生素E（毫克）0.1
钙（毫克）10
磷（毫克）112
钾（毫克）387
钠（毫克）195.6
镁（毫克）30
铁（毫克）2.6
锌（毫克）2.04
硒（微克）13
铜（毫克）0.11
锰（毫克）0.08
5.咸肉的基本介绍
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉 。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉 。
6.咸肉的存储
存放于阴凉干燥处 ， 用纸箱等包装 。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食 。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
2、咸肉的功效与作用
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效 。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3、咸肉的营养价值
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失 。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失 ， 同时无机盐也有一定程度的损失 。
4、咸肉的选购
好的咸肉，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色；肌肉紧密结实 ， 呈鲜红或玫瑰色，无异味 。咸肉表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质 。
5、咸肉的食用方法
咸肉放时间长了会有一股辛辣味 ， 在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去 。若咸肉仅表面有异味 ， 用水加少量醋清洗即可 。
清洗方法：
用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
另外，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌 。
6、豆干咸肉炒小瓜
材料：
豆干2块（约115克），咸猪颈肉约50克 ， 小瓜1个
调料：
盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 ， 料酒1汤匙
做法
一、把咸肉切成薄片 ， 中慢火煎至油出，盛起肉片备用，留油在锅；
二、把豆干切成片，放在煎过咸肉的锅里煎至浅金黄色，盛起，锅底留油，如果锅里还有过量的油，可把油勺起；
三、放入一大勺剁椒 ， 爆香；
四、倒入小瓜和豆干 ， 翻炒几下，点入精盐、糖和胡椒粉，兜匀；
五、倒入咸肉，烹入料酒 。翻炒数下，盛起供食用 。
【咸肉的功效与作用有什么？咸肉的选购有什么技巧？】