草芽是什么?草芽怎么做好吃?？
草芽，平常应该都没有听说过吧 。如果你看十二道锋味，肯定知道的，清炒、炒肉片、炭烤、汆汤 ， 都很好吃，味甜 ， 口感脆，鲜嫩多汁 。这其实是建水的名产噢~我这就为大家介绍 。
草芽是什么
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分 。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有 。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份 。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽 。草芽喜温、喜肥 。草芽营养丰富，含多种氨基酸 。
草芽的营养
草芽营养丰富，含有多种维生素 。除此之外，草芽根含淀粉 ， 可酿酒 。叶片可编席、薄包等 。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效 。草芽生长在水里，叶露于水面 ， 呈翠绿色，他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似 ， 其种植方法与种莲藕基本相同 。草芽四季生长，随时可采来食用 ， 夏秋为生长旺季 。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点 。所以，草芽采集后，必须养泡在水中 ， 烹制时才能取出 。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩 ， 是一种上好的食用菜 。
草芽的吃法
这个就是草芽了，因为形似象牙又名象牙菜 ， 云南人都不一定全见过，别说吃了，但是尝过以后你一定忘不了的 。
草芽摘去老根和芽包，洗净斜切成薄片，肉沫加点姜汁去腥，再加入一点点清油和少许生抽拌匀，青椒切丝 ， 淀粉加水调成薄芡 。
倒油烧至七成热，肉沫下锅炒散断生，中大火，倒入草芽后加入适量盐，草芽含水份只稍炒一会就熟了，入青椒丝，倒入芡汁裏匀起锅 。
草芽只取嫩的部分，如果老根没摘干净会有渣，草芽切的是薄片，其实用大火稍炒几下就熟了 ， 炒过了也不好 。保持脆嫩口感更好 。当然 ， 除了肉沫，还可以和腊肠，腊肉，火腿什么的一起炒，更好吃，做汤也很鲜 。
草芽是春季 。但是现在有一种蔬菜也叫草芽 ， 学名为象牙菜 ， 它一年四季都可以采收 ， 是一种非常贵的蔬菜 。而且多数是人工栽培的，因为这种蔬菜的形状、颜色都像小象牙，所以也是被称为是象牙菜，其里面含有的营养非常丰富 。
一、草芽怎么做好吃
在云南建水 ， 草芽最精妙的吃法就是和过桥米线一起食用了，在汤汁里面加入草芽能够使得汤更加的鲜美 ， 而且吃起来非常的鲜，草芽也是可以和里脊肉一起炒着食用，非常的鲜美，很多人也是喜欢在涮火锅的时候吃，这样吃也是非常的爽快的 。
我们将草芽去掉根和芽包，然后就是将草芽洗干净了，切成薄片，在肉末里面加入一些姜汁 ， 这样能够很好的去腥，然后在里面加入一些清油和适量的生抽，搅拌均匀了，将青椒切成丝，然后将淀粉加水调成薄芡 。等到油烧成七层热的时候，我们将前面准备好的肉末下锅，用中大火炒，然后将草芽放入 ， 倒入适量的盐，草芽因为含有的水分少，所以稍微炒一炒就熟了 。然后放入青椒丝 ， 将芡汁倒入起锅 。这款次啊要吃起来是非常的脆嫩的 ， 而且可以加入腊肠、腊肉或者火腿，这样吃起来是会更好的 。
1、红烧草芽
我们先将草芽洗干净了 ， 冉家撇成七八厘米长的小段，我们可以只保留尖端嫩的部位，这样吃起来口感就是会更好 。然后准备四五片姜片，准备适量的葱段 ， 一个草果，适量的白糖 。等到锅里面的油热了之后，我们就是放入调理炒几下，然后将草芽放入进行翻炒，倒入一勺白糖，适量的酱油，然后放入适量的水，等到水分烧干了，就可以起锅了 。
2、草芽炒肉
首先就是将草芽洗干净了，然后切成斜片，然后将五花肉切成薄片 。在油锅里面将五花肉炸到金黄，然后就是将草芽放入，同时放入盐、辣椒，进行翻炒，等到快出锅的之后，放入一些大蒜就可以了 。
3、草芽凉拌
用热水焯草芽20-30秒，然后过凉水，控水 。将黄瓜洗干净了 ， 然后切成丝，放入适量的盐进行腌制，腌制10分钟左右就可以了，然后将大蒜捣成细末，倒入半汤匙生抽，倒入适量的精盐，以及一汤匙白糖和香油 。大家如果是喜欢的话，也是可以倒入适量的花椒油，将所有的食材都搅拌均匀了 。
###其它资料参考###蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽，蒲菜如何做才好吃？
一、炒蒲菜
成分：蒲叶(适量) 。
辅料：黑木耳、鸡蛋、瘦肉(适量)；姜、蒜、盐、鸡精、香油(适量) 。
做法：
1.蒲叶去硬皮，嫩核切成象眼片，用淡盐水焯一下，沥干水分 。
2、肉丝、黑木耳用发切丝浸泡 。葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜切片 。
3.将蛋液放入油锅中翻炒，小葱、姜、蒜翻炒，肉丝翻炒至变色 ， 加入炒好的鸡蛋和烫好的香蒲，翻匀，加盐调味，用鸡精翻炒 。
二、奶汤蒲菜
食材：蒲叶(适量)干香菇(适量)冬笋(适量)火腿(适量)海参或虾仁(适量)
辅料：盐(适量)、味精(适量)、葱姜丝(适量)、面粉(适量)、牛奶(适量)、食用油(适量)
做法：
1.鲜蒲叶只有嫩核，洗净后切成3厘米长的段 。
2.蘑菇提前浸泡，洗净后切成条状
3.冬笋切片，用清水浸泡备用 。
4.海参是我自己加的，也可以加虾让它新鲜 。
5.把火腿切成薄片 。汤锅加水加热，然后将香蒲、香菇、竹笋分别焯水沥干 。
6.炒锅加油，下少许葱姜末翻炒 ， 待温热后，降低火，加入1勺面粉翻炒 。
7.热水煮，加盐，调浓汤味 。
8.将所有食材倒入汤中，煮1分钟 ， 加入味精调味 ， 关火加入2汤匙牛奶，汤汁更浓、更白、更香 。
提示：
做奶汤使用炒面的方法 ， 做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香 。
三、蒲菜煎蛋
食材：香蒲200克，鸡蛋4个；
调料：适量盐；
做法：
1.蒲菜洗净，去老梗 ， 切成小块，放入碗中 。
2.鸡蛋打入碗中 ， 将蒲菜搅拌均匀，加入少许盐调味 。
3.烧热锅，倒入少许油，将香蒲蛋液倒入两面煎熟 。
以上就是关于蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽，蒲菜如何做才好吃的全部内容，希望对您有帮助
###其它资料参考###建水红庙村的田埂边，周师傅双手伸入淤泥田 ， 在青翠的“水草”根部周围摸索了一会儿 ， 随即拔出两段细长的“枝桠” 。表层错落地附着一层浅黄“草衣”，在水里清洗后通体洁白，这就是草芽 。滇东南有一怪，叫“草根当作象牙卖” ， 说的就是它 。
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而建水人所喜爱的米线里 ， 总爱放几段草芽，似乎只有这样，草芽随浓香汤汁下肚，会有满满的幸福感 。为了随时能享受这份清甜，建水人还“无所不用其极”，烤、煮、焖、烧、凉拌……各种烹饪方式轮番上演，一根小小的草芽，竟然一菜成宴 。
走访红庙
草芽在建水的栽培历史已有百余年 ， 据《建水志》记载：“草芽熟藕、味较甘美，为邑中特产” 。但是，并非建水的所有地方都能栽培出这种水生植物，它仅分布于建水县的几个村委会 。其中 ， 红庙村出产的草芽最负盛名 。
关于草芽的来历，红庙村流传有几个版本：一说红庙村的人是在江河里发现了一种类似芦苇的植物，有好奇的人就从江河里将其取回种植 。后来，它的根部会生长出一段又白又嫩的芽 ， 食之味道鲜美，于是人们把它称为草芽 ， 遂开始人工种植 。二说草芽出自日本，由去日本的年轻人带回，发现它的食用价值后，开始大面积种植 。也有人认为，草芽本是生长在山上的一种植物，是红庙人的祖先把它从山上移植到水田里栽种 ， 才演变为现在的草芽，听来很是神奇 。
清早 ， 我们便出了门，一路打听着寻到红庙 。村庄离古城的朝阳楼不远，紧邻小桂湖，沿着被废弃的铁轨直走 ， 就能到达 。
草芽的种植地就集中在村落房屋的后面，房屋之间的小路是通向水田最便捷的通道 。站在松软的田埂上 ， 放眼望去，周围尽是青翠的“水草” 。沿着泥泞的、几乎看不到头的小路向田地深处走去，碰到一位手拿镰刀的、姓周的农户，他指着田里的“水草”说：“这些成片的都是 。”
我们看到 ， 草芽的主干露于水面 ， 呈翠绿色，但其芽是窜于水底的 。据肉眼观察，株高约有 80 厘米，叶片呈深绿色 ， 质轻而软 。有村民说，草芽的茎叶能用来编制草鞋 。“草芽还可多次开花 。”周师傅介绍到，遗憾的是，眼下没有看到 。据周师傅描述，草芽的花是肉状花序，黄褐色，似蜡烛状，俗称“毛蜡烛”，它有止血的功效，只要在伤口上涂抹一点，就可快速止血 。
摸草芽
为让我们清楚地看到草芽，周师傅放下镰刀 ， 把手伸入不见底的淤泥田里 ， 在水中摸索了好一会儿，连根拔出一株草芽 。我们看到，其底部已经长成两段约15厘米的腋芽，腋芽自下而上陆续萌发成为假茎 ， 没入泥土中的假茎为白色 ， 即是食用部份的草芽 。
草芽一年四季都可采撷，开春后的草芽，养分积累充分，甜味最为明显 。夏天草芽的嫩茎，一天就可蹿出几厘米长，出落得鲜嫩，洗净生吃，除口感甜脆清凉无渣外，还有略化的感觉 。当然，采收时机要把握准确， 否则容易变老 。村民基本上是中午或下午采收草芽 。
下午采摘的草芽 ， 可在第二天一早挑到菜市场上去卖 ， 但为缩短草芽的出泥时间 ， 留住它的原味，村民更喜欢午饭前后到田间采摘草芽 。“一方面，这时的草芽经过上午的快速生长，非常水嫩 。”地里的胡师傅正在一块水田里劳作，看到我们好奇，便回答说：“另一方面，草芽特别娇气，出泥后数小时就会丧失精气，绵老而无原味 。所以，采收的草芽必须在尽量短的时间内抵达厨房和餐桌——这也就是吃草芽必须在建水的真正原因 。而中午采收的草芽，当天就可上桌 。”
但是，采收草芽并不是件易事 。当地称之为“摸草芽”，有经验的农户，能从叶片茎干的表象辨别出叶片的哪一个腋窝里长着草芽，水下的操作则全部靠手感来完成，于是，“摸草芽”成为一种形象的描述 。
但是 ， 如果不小心弄断了这些娇嫩的芽，就前功尽弃了 。至于秘诀，胡师傅说：“因为草芽是生长在叶片垂直的方向，所以采收草芽时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向从下而上摸采 ， 如果行走方向不对，草芽就会断掉 。”
刚采出来的草芽带着点泥巴，有着草芽的清香味，也有着泥土的芬芳，很是新鲜 。用清水洗干净，就可以直接生吃了 。
草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出 。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜 。
每年的5-8月份是摸草芽的最好时节 ， 这段时间的草芽产量最高、品质最好 。通常，每隔5-7天就可采收一次 。在冬季，半个月左右方能采收一次 。
草芽——建水的味道
大雨冲刷过后的建水，洗去了天空与白云的粉尘与浊气，如此的蓝，如此的白 。一朵朵的，飘在耕田上，游走在山间 。草芽苗的绿 ， 衬托着天空的蓝，越发表现出生命的生机盎然 。
上面写了草芽的采集过程，但是小编觉得，如果有一种味道能代表建水，那应该就是草芽的味道 。
新纂《云南通志》上有记载“…… 草芽嫩美可食 。”而建水人对草芽独有的脆嫩、鲜甜味情有独钟 ， 食用方法众多，炒食、煮汤、生腌、凉拌等皆可，甚至能用它做出一桌宴席，即草芽宴 。
一般 ， 建水人的习惯 ， 会在上锅前 ， 从水里捞起草芽，然后用手掰成一小节一节的，不用刀切，据说这样会影响草芽的口感 。掰的时候会听到草芽断裂的清脆声响，从而也可以判断草芽的新鲜、嫩与否 。
草芽清脆、甘甜的特性 ， 就已经决定了做菜的方式 ， 可以纯草芽清炒，可以做汤，也可以跟肉片（猪瘦肉、鸡肉）一起清炒，也可以整根过水后油炝 。为了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡为好 。
与肉片清炒，蒜要切成片，油（油稍多一点）烧开后，放入蒜片与建水本地的小米辣，稍过两三称倒入肉片，然后翻炒炒熟后，不用起锅，直接倒入草芽 ， 翻炒大概十五到二十秒后，即可起锅 。炒的时间不能过长，否则草芽就会变干、变老，就不好吃了 。
【青炒草芽怎么做好吃】对于食材 ， 不能单纯地依靠调味料去提味，这反而会失去食材本身的原味 。做菜的境界就是，用最简单的方法把食材的临界点发挥出来 ， 保持着食材的原汁原味，还有一声清脆，还有一道鲜甜，草芽就是这样，有着淡然的甘与甜 。
