粤菜怎么做茄子 油焖茄子的做法？
1、准备的材料：半斤茄子 ， 红辣椒2个；调味料：料酒和老抽 。
2、茄子取缔洗净后，切成滚刀块，辣椒洗净，切成小段，起油锅5、6成熟的时候放入茄子翻炒，放入辣椒 。
3、看到茄子有点干瘪了，倒入料酒，倒入酱油，炒会儿 ， 汁水有点收干了，放入适量的鸡精，翻炒两下就可以起锅了 。
茄子 ：1到2根
青红辣椒 ：适量
洋葱粒 ：适量
油 ：适量
生粉 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
鸡粉 ：适量
辣椒酱 ：适量
葱花 ：适量
芝麻 ：适量
具体步骤
第一步
将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用 。
第二步
茄子条炸之前先沾一点生粉 ， 目的在于令茄子变滑口 。
第三步
锅中大概放3个汤勺的油，温度要120度才可以将茄子放到锅中炸 。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老 。
第四步
茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起 。
第五步
炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份 。
第六步
飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用 。
第七步
把青红椒和洋葱粒倒入锅中 ， 放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可 。
第八步
放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀 。
第九步
炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道 。
第十步
炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可 。
第十一步
可用锡纸将茄子条包裹好 ， 放进微波炉用中火煮一下 ， 有点焦脆的感觉更香口 。
###其它资料参考###不放
：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。
###其它资料参考###1、全部材料洗净备用 。
2、茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡 。
3、小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎 。
4、锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出 。
5、锅热油，小火入蒜泥 。
6、倒入肉泥改大火翻炒 ， 加入豆角翻炒 。
7、调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 。
8、倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料 。
9、加入切好的小红椒和姜丝 。
10、把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂 。
11、最后加入葱即可 。
茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系 。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
###其它资料参考###做法：
1：茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用 。
2：将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟 。
3：锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末 ， 姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味 。
4：茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了 。
###其它资料参考###主料：茄子、马友霉香咸鱼（中段）、广东砂锅
配料：蒜头、葱、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比较大的茄条块，将霉香马鲛咸鱼（马友）的皮和骨去掉 。切成细粒（不能太细） 。
2、热锅下花生油，把茄子放入锅热油锅，将茄条放入炸成快要金黄色就要捞起，目的是让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软，捞起然后把茄子倒出放在一边备用 。
3、将切好的猪肉粒和咸鱼粒一起剁碎 。备用 。
4、热锅下花生油，把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味 ， 把茄子放入翻炒 。
5、要准备好一碗芡，首先放生水、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内 ， 焖茄子 。
【茄子粤菜怎么做的】6、放入砂锅 ， 把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，面放葱花 。
