煮茄子如何做 怎么煮茄子更好吃更简单？
1、将茄子切成段，放入盐水中浸泡 ， 茄子杀出水后会变软许多，盐可适当加多，因为这样茄子才好出水，下锅前水会沥掉 ， 且茄子一般不会吸收太多盐 。
2、待茄子泡软后(约10分钟)，在锅中加入少量水，刚好没过锅底即可，中火(600-900w)，加入少量油和盐以及拍过的蒜头，静候一分钟 。
3、加入茄子，均匀铺开，煮8-10分钟，期间要不时搅拌，以免粘锅 。
4、即将出锅时加入切好的少许葱段，搅拌均匀便捞起，或出锅后直接撒在茄子上 。可按个人口味加香油或酱油 ， 醋等调味品 ， 完成!
茄子好吃做法如下：
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中 ， 再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了 。
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜 ， 用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用 。
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去 ， 小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油 ， 搅拌均匀后备用 。
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦 。
###其它资料参考###茄子要煮五到十分钟才可以煮熟 。生的茄子表皮坚硬，可以把茄子削皮，切成小块放入锅中，高温煮5分钟，打开锅盖，看到块状的茄子黏到一块并且呈糊状，茄子就熟了 。或者把茄子削皮，整块放入锅中，高温加热10分钟，打开锅盖 ， 用筷子若能插进去，整块的茄子就熟了 。
如何正确吃茄子：
1、从颜色上分 ， 有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等多种类型 。深紫色或黑色的茄子才是上品，白茄子是最差的 。
2、茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调 。
3、茄子是很美味的一道食物,很多人在生活中都喜欢吃 。但是茄子在烹饪过程中吸油特别严重 。如果想要吃到美味的茄子又不用担心油腻可以选择水煮茄子 。
###其它资料参考###一般人都可以放心吃茄子，尤其是肥胖人群和中老年人 ， 平时多吃茄子有很好的保健养生作用，但也要提醒有些人请注意 ， 比如有些人属于寒凉体质，因为茄子本身就是寒凉的 ， 所以寒性体质的人要尽量少吃，吃多了可能会导致腹泻腹痛等症状，茄子做成的美食非常多，下面教大家做清水煮茄子吃的方法 。
清水煮茄子的家常做法：
1.制作此菜很快 ， 因此，先要把碗汁调好 。碗中倒入盐 。
22.和鸡粉混合 。
33.再舀入适量白糖 。
44.和酱油拌匀 。
55.最后放入适量的醋备用 。
66.锅中放入八角和清水烧开 。
77.圆茄子去皮切条 。
88.下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出 ， 不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟 。
99.茄子捞出控净水份码入盘中 ， 浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒 。
1010.手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香 。
1111.趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面 。
1212.吃时拌匀即可 。
水煮茄子的做法步骤：
11制作此菜很快，因此 ， 先要把碗汁调好 。碗中倒入盐 。
22和鸡粉混合 。
33再舀入适量白糖 。
44和酱油拌匀 。
55最后放入适量的醋备用 。
66锅中放入八角和清水烧开 。
77圆茄子去皮切条 。
88下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出 ， 不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟 。
99茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁 ， 撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒 。
1010手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香 。
1111趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面 。
1212吃时拌匀即可 。
小窍门
1、最好使用圆茄子较好，使用长茄子也行，长茄子很嫩，可不必去皮 。
2、碗汁，还可按自己喜好来调制，蚝油、酱料均可使用 。
3、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃，如不喜欢直接拌食也可 。总之，味道好吃就行 。
###其它资料参考###茄子需要煮8-10分钟 。
整只茄子水开后煮熟一般需要8-10分钟，如果是皮比较厚的圆茄子一般要煮上10-15分钟才能熟透；切成茄子片煮熟就仅需要3-4分钟即可，切成块状的茄子需要5-7分钟也应该熟透了 。
当然大家在烹饪过程中 ， 如果担心茄子未煮熟可以在时间差不多的时候用筷子戳一下茄子，很容易戳进去就说明茄子已经熟了；反之，很难戳进去的话也说明茄子还未煮熟 。
怎样挑选出口感更好的茄子
看茄子的外观 。茄子的表皮往往覆盖着蜡质 ， 它既可以使茄子有光泽，又能保护茄子不被微生物侵害而发生腐烂 。口感好的茄子整体非常均匀 ， 没有裂口、腐烂点和斑点，建议购买 。
看茄子的老嫩程度 。过于嫩的茄子口感不佳，微涩且肉干，烹饪后不会特别好吃；而过于老的茄子储存时间不长，茄肉发软烹饪后口感太过于黏软 。分辨茄子老嫩程度主要看茄子的萼片与茄体相连的地方 ， 那里有一圈淡绿色的环带 ， 越大越好则茄子本身老嫩程度就越好，口感也随之增加 。
###其它资料参考###首先准备食材：
茄子 X 2条
青红椒圈，蒜片，姜片 X 各少量
肉末 X 少量
耗油，老抽，淀粉，鸡精，盐，生抽，X 适量
葱花 X 少量
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
茄子切成小块，然后起锅放油烧热，再把茄子倒锅里炸软，然后捞起备用！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
调个料汁：准备个干净的碗，加入少许盐，少许鸡精，一点点老抽 ， 少许生抽，一大汤匙淀粉，再加上半碗清水 ， 搅拌均匀备用！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
另起干净的锅，加油烧热，然后倒入青红椒圈，姜片 ， 蒜片炒出香味 ， 然后把刚刚炸好的茄子也倒锅里一起翻炒均匀！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻 ， 一大盘都不够吃！
配料跟茄子炒一起之后，就把刚刚调好的料汁倒锅里，大火烧开，然后盖上盖子转成小火焖煮3-5分钟，然后开盖，再用锅铲轻轻翻动一下，让汤汁和茄子更好的混合在一起！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
汤汁跟茄子混合在一起之后，就可以起锅装盘啦，一道香喷喷的肉香茄子就这样做好了 。
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
茄子装盘之后，把准备好的葱花撒在茄子上面！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻 ， 一大盘都不够吃！
肉香茄子 ， 非常的好吃下饭！
###其它资料参考###茄子一般分为几种煮法不同煮法所用时间也不同 ， 水开后煮熟一般需要8－10分钟 ， 如果是皮比较厚的圆茄子一般要煮上10－15分钟才能熟透；切成茄子片煮熟就仅需要3－4分钟即可 ， 切成块状的茄子需要5－7分钟茄子就能熟透 。
扩展资料：
营养价值
⒈、茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
⒉、茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
参考资料来源：百度百科-茄子
###其它资料参考###烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃 ， 柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许 ， 葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末 ， 蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油 ， 不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子 ， 要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时 ， 放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放 ， 只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤 ， 不要太稠 。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克) ， 花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克 ， 猪油25克，清水100克 。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&1273厘米厚的火镰片 。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油 ， 白糖，清水，将茄子下锅，放入味精 ， 用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
特点：质厚肉嫩，味道香美 。
甘草大蒜烧茄子
原料：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
做法：
1．把甘草润透 ， 切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块 ， 姜切片，葱切段 。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时 ， 下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成 。
食法：每日1次 ， 佐餐食用 。
功效：清热，和血，止痛 ， 消肿 。
酱烧茄子
原料：
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克 。
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出 。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒 ， 待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成 。
特点：咸鲜回甜、酱香浓郁 。
烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法 。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后 ， 再用油烧制 。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳 。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制 ， 这样做 ， 既省油又可避免放太多油，使菜腻口
省油也能够烧茄子
许多人爱吃烧茄子，但它费油 。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油 ， 有兴趣者不妨一试 。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出 。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟 。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可） 。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟 。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内 ， 翻炒片刻出锅 。
特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮 ， 油滑爽口 。
2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀 。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可） 。烧热后放入茄片翻炒 。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅 。
特点：鲜嫩不腻，色香味俱全 。
烧茄子的做法
我做的烧茄子，确实还不错 。十年前跟妈妈学来的，反倒成了我的招牌 。现在，每次做这个菜的时候 ， 妈妈也会让位给我的 。其原因很简单，边做边体会，一点点地改进，结果我弄出来的味道她已经不会了 。
要想做好烧茄子，是比较麻烦的 ， 繁琐的工序主要在准备阶段 。茄子去皮 ， 切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了 。这主要是为了以后的晒和炸 。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好 。
做烧茄子 ， 一定要让太阳帮帮忙 。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒 。之所以这么做，道理我也说不清楚 ， 可是晒过的和没晒的味道就是不一样 。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油 。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸 。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒 ， 就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快 。这个时候是最适合煎炸的了 。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心 。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太?。×饲炎幼苁侨硭?，炸不出茄子的味道 。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了 ， 再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了 。一盘茄子炸出来 ， 需要好大一阵子 。
掌握炸的过程，需要依靠经验 。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了 ， 茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过 。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢 。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪 。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上 ， 衣服也都贴在了身上 。
不过，过去我的女朋友她喜欢吃 。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做 。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着 。当然 ， 主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了 。这样，就是流再多汗，心里也不在意 。
似乎恋爱也和烧茄子差不多 。相互之间的神往以及现实中的纠缠 ， 就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地 。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了 。
烧茄子的烧 ， 只是最后的调味过程 。
烧之前，需要事先准备好调味料 。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开 。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料 。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口 。
这些都准备好了 ， 就用油锅把调料煸炒一下 。之后倒入配菜还有茄子 。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了 。
茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着 ， 非常馋人 。
中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。历代流传有不少经验便方，例如：内痔或大便出血：用鲜茄子1—2个 ， 洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之；乳头破裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷 。
经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质 ， 是一种价廉物美的佳蔬 。100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及 。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血 。此外 ， 茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效 。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％ 。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位 。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者 ， 常食茄子大有裨益 。
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精3克 ， 酱油5克 ， 白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀 。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
（3）勺内放油，烧六七成热 ， 把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色 ， 倒出沥油 。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条 ， 香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克 ， 面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克 ， 葱姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜?。?盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热 ， 放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油 ， 烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克 ， 湿淀粉10克，胡萝卜5克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐6克，味精4克 ， 白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克 ， 香菜3克
，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉 。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段 。
（3）勺内放油 ， 烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘 。
（4）勺内放少许底油 ， 烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤 ， 盐，味精 ， 糖，醋烧开 ， 用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆 。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 味精4克，葱姜各3克，料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分 。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末 ， 上屉蒸8分钟 ， 熟后取出，摆入盘内 。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅 ， 放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底 。
七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克 。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切面两半 ， 再成夹刀片 。川椒切段 。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内，沾面备用 。
（3）用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
（5）勺内放底油 ， 烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好 。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度 。
八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克 。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生 。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段 。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。
关键：煎时用中、小火 ， 防止煎糊 ， 汤汁少时要勤晃勺 ， 防止粘勺 。
九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克 。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克 。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 。肉切薄片，青椒洗净切块 。葱切丁，姜切末，蒜切片 。
（2）勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油 。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好 。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油 。
十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油 。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起 ， 中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内 。
（4）勺内放少许油 ， 烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好 。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间 。
十一、芝麻茄条
主料：茄子400克 。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克 。
调料：酱油15克，碘盐4克 ， 白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克 ， 汤75克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油 。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 。
关键：掌握炸茄条的油温 。
十二、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克 ， 肉馅100克 。
配料：水发海米10克 ， 鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克 。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片 。海米切末 。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用 。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊 。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好 。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温 。
十三、炒五色茄丝
主料：茄子350克 。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克 。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝 。青椒，火腿，竹笋 ， 川椒也切丝 。
（2）勺内放油，烧热 ， 用葱、姜丝炝锅 ， 放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好 。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊 。
十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克 。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克 。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实 。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘 。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒 ， 再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好 。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落 。
十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克 。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克 ， 面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克 。
调料：酱油8克，碘盐4克 ， 味精4克，白糖10克 ， 葱、姜各4克，蒜5克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片 。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片 。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀 ， 放入茄夹内，制成茄盒 ， 沾面粉备用 。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳 。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油 。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会 ， 加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好 。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长 。
希望对你能有所帮助 。
###其它资料参考###1、煮茄子15分钟左右 。
【茄子怎么才叫煮好】 2、茄子虽然摸上去它的质地比较柔软，但是要把它烹制熟，大约需要15分钟左右 。所以大家在烹制茄子的时候要多注意观察，要等茄子煮烂煮熟之后才能关火盛出来吃 。所以平时在家用茄子烹煮菜肴的时候要掌握好时间，等15分钟左右，觉得茄子煮熟了的话，可以用筷子或者铲子按一下茄子，能够按软就说明煮好了，如果还是硬硬的，那就再煮一会 。
