糯米糍要蒸多久才熟 糯米糍为什么要放澄粉？
一般糯米糍要做的好吃，都会放澄粉 ， 这样味道会好一点 。那么糯米糍为什么要放澄粉？接下来和我看看做糯米糍放澄粉的好处！
糯米糍要蒸多久才熟一般材料不一样，需要蒸的时间也不一样 。
冰香糯米糍原料：糯米粉150克、水75克、糖25克、澄粉20克、开水15克、熟猪油25克、绿豆沙150克、椰子粉
做法：
1.糯米粉、水、糖混合揉均；开水冲入澄粉，将之烫熟，揉入糯米粉面团 。
2.将熟猪油加入面团揉均成糯米皮，将皮捏成碗状，包入豆沙，揉光滑 。
3.上笼大火蒸十分钟，取出趁热将表面沾上椰丝即成 。
榴莲糯米糍原料：榴莲、淀粉、糯米粉、牛奶、油、糖粉
做法：
1.除榴莲以外的所有材料混合，上笼大火蒸15分钟至熟透，再凉至不烫手；干锅中火，倒入糯米粉翻炒大约1分钟 。
2.两手沾满熟粉20克，趁热拿下面团，揉成条状，切成大小相等小块，压扁，包入榴莲肉，放入冰箱冷藏一个小时左右即可 。
南瓜糯米糍原料：南瓜泥200克、糯米粉120克、玉米淀粉15克、白糖30克
做法：
1.南瓜切片蒸熟，捣成泥状，与糯米粉，玉米淀粉和糖混合，揉成柔软的面团 。
2.取一小份，搓圆按扁，挤上豆沙馅料，包成圆形，放入蒸锅，大火蒸8分种左右，在椰蓉里滚一下即可 。
糯米糍为什么要放澄粉澄粉作用：
1.增筋
2.澎化
3.可使糯米糍看起来半透明
可以不用澄粉,放其他的生淀粉都可以的(比如玉米淀粉)
做法：
材料：糯米粉130克、椰子粉20克、澄粉20克、莲蓉150克(或者绿豆沙,红豆沙等馅料)、凉水75克、糖25克、开水15克、植物油25克、椰丝适量（没有椰子粉多加了20克的澄粉）
步骤：
1、将糯米粉和椰子粉加凉水和糖混合揉均
2、将开水冲入澄粉，将之烫熟
3、将烫熟的澄粉再揉入糯米面团中 。将植物油加入揉均成糯米团 ， 分成16份
4、将面团捏成碗状，包入适量馅料，揉成球状 。上笼大火蒸十分钟，取出，趁热将表面沾上椰丝即成
糯米糍粉和水的比例是多少大概比例为粉：水=2：1
制作方法：
1、取一容器，放入糯米粉 ， 加入白糖、少许素油和适量水，搅拌均匀后放置10分钟 ， 另取一个容器，将底部刷一层油，倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟；
2、取出冷却后切块，压扁放入豆沙馅包好，沾上椰蓉即可 。
贴心小提示
1、紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作 ， 但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
3、制作馅料的时候加入适量黄油 ， 可使馅料更润泽美味；
4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度 ， 使之不那么黏牙，但加的太多 ， 面皮就会发硬，口感不佳；
5、最后蒸的时候，已经是半成品 ， 虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
6、做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完 。
7、本身水和糯米的比例就比较湿，所以取出来的时候，不要用手碰 。用椰蓉将糯米团裹上就很好操作 。
8、制作好的点心最好尽快吃完 。
糯米粉可以做很多食物 ， 比如最常见的糍粑等，都是比较好吃的 ， 那么糯米粉怎么和面不裂呢，糯米粉能用开水烫吗，下面一起来看看吧 。
糯米粉怎么和面不裂
1、可以先用糯米粉揉一小团 ， 然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性 ， 这样就没那么容易裂开了 。
2、如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟 。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料 。
3、还可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的粘性，就不容易裂开了 。
糯米粉能用开水烫吗
可以，但是要看具体的情况 。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟 ， 提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团 。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点 ， 如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌 ， 不适合加入热水 。
糯米包馅为什么会裂
因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性 。所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中 ， 就容易出现裂开的情况 。
糯米粉有哪些种类
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称 。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国 。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品 。
2、熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连 。
###其它资料参考###澄粉作用：1.增筋
2.澎化
3.可使糯米糍看起来半透明
做法：
材料：糯米粉
130克
、椰子粉
20克
、澄粉
20克
、莲蓉
150克(或者绿豆沙,红豆沙等馅料)
、凉水
75克
、糖
25克
、开水
15克
、植物油
25克
、椰丝
适量（没有椰子粉多加了20克的澄粉）
步骤：
1、将糯米粉和椰子粉加凉水和糖混合揉均
2、将开水冲入澄粉，将之烫熟
3、将烫熟的澄粉再揉入糯米面团中 。将植物油加入揉均成糯米团，分成16份
4、将面团捏成碗状 ， 包入适量馅料，揉成球状 。上笼大火蒸十分钟，取出，趁热将表面沾上椰丝即成
###其它资料参考###材料：糯米粉130克椰蓉20克凉水75克糖25克澄粉20克开水15克植物油25克 红豆沙等馅料（这个看自己的喜好）
做法：
1.将糯米粉加凉水和糖混合揉匀 。
2.将开水冲入澄粉 ， 将之烫熟 。
3.将烫熟的澄粉再揉入糯米团中，将植物油加入揉均匀的糯米团，分成N等分 。
4.将面团捏成碗状，包入适量的馅料 ， 揉成球状 。
5.蒸锅水烧开后关火，在笼屉上抹上一层油，（防止粘锅）上笼屉大火蒸10分钟，取出，趁热将表面沾上椰蓉即可?。。?
温馨提示：
如果糯米糍在第二天硬了，只要放在微波炉里加热3分钟即可恢复刚出锅的柔软效果?。。?
###其它资料参考###蒸糯米糍，如果用高压锅的话，时间可能会短一些，大概在35分钟左右就可以了，如果用普通的蒸锅的话，大概在45分钟左右，或者说一个小时左右也是可以的 ， 具体的情况还要结合糯米糍的多少 ， 如果比较多的话建议蒸的时间比较长一些会比较好 。
自制糯米糍的做法步骤
步骤 1
space
提前一晚上泡好红豆，第二天蒸熟 ， 按融撒糖 ， 也可以红糖或者炼奶蜂蜜，捏小圆做馅料备用
步骤 2
space
糯米粉 ， 少量木薯粉装入盘里，倒入适合的温水搅拌均匀和面，不用太湿能和成光面就行
步骤 3
space
按薄做皮，易碎所以慢一点按，包入刚刚搓圆的红豆沙，慢慢捏好收口搓圆，汤圆大小的样子
步骤 4
上锅冷水蒸8分钟熟透，也可以打开看熟没哈，期间准备一个碗装上小半碗椰蓉放炉边等着
步骤 5
熟了马上趁热拿出来滚椰蓉，开盖后凉了皮干滚不上了，拿的时候要小心别掉回去会粘坏皮，因为很?。?再次就更加难拿了 。
步骤 6
加点木薯粉是为了，看起来更立体点不软趴趴
步骤 7
如果家人喜欢可加量 。
步骤 8
炒花生 芝麻，研磨碎，捞白糖粉做成馅料的，香甜可口 ，
步骤 9
跟汤圆一样大小，花生芝麻核桃白糖陷，一口一个，解馋哈，
步骤 10
皮薄陷靓，吃过还想吃，炒花生，黑白芝麻，核桃，白糖陷 ， 又香又脆 。
###其它资料参考###食材明细:
糯米粉 150克 ,澄粉 20克, 花生仁碎 60克, 凉水 90克, 糖 25克, 开水 15克 ,玉米油 25克
1)糯米糍皮材料：糯米粉150克 ， 凉水90克 ， 糖25克，澄粉20克，开水15克，植物油25克 。
2)将糯米粉混合，揉匀，变成糯米团 。澄粉用开水烫熟，加进糯米团，揉匀，糯米团和烫熟的澄面充分混合 。加入玉米油，揉匀 。揉成不粘手光滑的面团 。
3）开始准备馅料 ， 花生仁50克，糖小许，金味麦片（用来沾在糯米糍外皮） 。花生仁放在微波炉里高火2--3分钟取出，压碎与糖混合拌匀 。
4）将揉好的糯米团分成11等份 。
5）将分小的糯米团捏成碗形，中间放入花生馅 ， 包好 ， 收口向下，放在蒸架上，大火蒸十分钟 。
6）取出 ， 趁热将表面沾上麦片 。摆在碟子里 。
因为加了澄粉，所以就算冻了也不会变硬，但个人认为热的时候会更好吃点 。
###其它资料参考###用凉开水+橙味果珍+白糖调一杯水（果珍放多一些，保证颜色出来） ， 加入糯米粉调成面糊 。
取澄粉（用量约为糯米粉的1/5），用开水烫熟 。和1混合+适量色拉油和成面团，做成糯米面皮 。
将糯米皮分成若干小份，捏成碗状，包入小团的红豆沙馅，捏合 ， 搓圆 。
【自制糯米糍澄粉为什么要烫熟】全部完成后，上锅蒸10分钟左右，取出滚上椰蓉即可 。
