茄子鱼干煲怎么做好吃

咸鱼煲茄子怎么煲?

茄子鱼干煲怎么做好吃

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花 。
做法编辑
咸鱼茄子煲做法步骤
咸鱼茄子煲做法步骤(5张)
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸 , 等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水) , 煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色 , 少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 。
1.茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末
2.锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄
3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄
4.将煎好的咸鱼撕成小块待用
5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香 , 放入茄子、咸鱼
6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟
7.再调入水淀粉勾芡,淋入香油
8.最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可
2.鱼干切成小块洗净用水略泡 。
3.吸净水份 。
4.茄子去皮切成长条 。
5.放淡盐水中略泡约十分钟 。
6.捞出吸净水份 。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉 。
8.入油锅炸至外表微黄捞出 。
9.接着放入鱼干略炸 。
10.葱姜蒜干红椒切好备用 。
11.将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料 。
12.加入炸好的鱼干 。
13.加入适量蚝油略炒 。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖 。(有高汤更好)
16.大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火 。
17.转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡 。
18.最后撒葱花出锅即可 。
茄子鱼干煲怎么做好吃

食材
主料
腊鱼干
1条
茄子
2个
辅料

适量

适量

适量
八角
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
步骤
1.腊鱼干简单清洗一下 。
2.切成小块,放入清水中浸泡6个小时以上 。
3.茄子用手撕成小块 。
4.锅中加入适量的油,放入葱姜及八角,炒出香味 。
5.下入鱼干翻炒 。
6.加入适量清水,炖10分钟左右 。
7.放入茄子 。
8.调入花椒粉 。
9.调入生抽 。继续炖至茄子软烂,汤汁基本收干 。
10.盛入盘中即可食用 。
小贴士
也可加入干红辣椒同煮 。
###其它资料参考###主料
小鱼干 :8个
茄子 :2个
辅料
味极鲜酱油 :1匙
玉米淀粉 :2勺
玉米油 :2勺
蒜 :3粒
生抽 :2匙
姜 :1块
具体步骤
第一步
1.准备食材,茄子,小鱼干 。
第二步
2.茄子切较厚的滚刀块 。
第三步
3.茄子块均匀的裹上一层淀粉 。
第四步
4.炒锅烧热后倒入油 。
第五步
5.油8成热快速的翻炒片刻 。
第六步
6.炒好的茄子盛出备用 。
第七步
7.利用炒锅里的油 , 倒入小鱼干 。
第八步
8.炸至酥脆为止 。
第九步
9.倒出锅里多余的油 , 放进姜蒜爆香 。
第十步
10.倒入生抽和味极鲜 。
第十一步
11.倒入茄子,翻拌上色 。
第十二步
12.倒入小鱼干 。
第十三步
13.倒入一杯清水,水量刚好和茄子齐平 。
第十四步
14.放入冰糖,用小火炖至冰糖融化,汤汁浓厚即可关火 。
第十五步
15.无需方盐,因为小鱼干有盐的成分 。
烹饪技巧
小鱼干要炸的酥脆,最后烧出来的鱼吸收了汤汁,变的鱼酥 。小鱼里有盐的成分,所以无需格外方盐 。

###其它资料参考###鱼干焖茄子的做法
1.准备好食材
2.炒锅烧热,倒油,把银鱼倒入锅内 , 小火煎香备用
3.茄子对半切开 , 用刀左右45度切成一个桃心形 , 在茄子表面抹上盐
4.取砂锅,底部擦上一层薄油,把切好的茄子码放入锅内
5.盖上锅盖
6.开小火慢慢焖烧3分钟
7.茄子在锅中焖热的时间,就着刚才炒锅中的底油,下蒜蓉、姜末炒出香气,把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香,蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合,倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁
8.打开砂锅,茄子已经变软了,倒入炒好的酱汁,上面铺上煎好的银鱼干 , 再加盖焖烧2分钟 , 出锅前撒上葱花即可
###其它资料参考###清江鱼茄子煲
特色粤菜
〖做法〗将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用 。
2、茄子去皮改刀切条状备用 。将茄子拉油倒出备用 。
3、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油 。下清江回鱼 , 煸炒出香味 。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味 。
4.下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛 。下老抽调色及勾芡,亮油起锅 , 装入烧好的煲仔中 。表面撒上葱段和红椒片 。
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###其它资料参考###1、食材:茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺 。
2、首先把茄子洗干净后切成条 , 腐竹提前用水泡软后切成段 , 葱姜蒜都切好备用!
3、接下来把咸鱼去皮切成丁状备用 。
4、紧接着锅烧热之后加入油,油要多于平时做菜的量,吧咸鱼丁和蒜头倒进去油炸至金黄色即可捞出 。
5、剩下的油继续把茄子和腐竹都炸一遍,炸好之后把咸鱼丁稍微翻炒一下 。
6、翻炒2分钟左右即可加入提前调好的酱汁和适量水,开大火盖上锅盖烧5分钟左右 。
7、待水分烧的差不多的时候就可以加入葱段和一大勺剁椒,继续用铲子翻炒均匀 。
8、最后一步就是将做好的咸鱼茄子煲装盘端上桌享用啦!
###其它资料参考###材料:长茄子两个 , 梅香咸鱼肉30克(没有的话可以用其他的咸鱼代替),猪肉碎50克,花生油50克,生抽10克,蚝油10克,玉米淀粉5克,蒜头一个 , 水适量 。
做法:
1、把茄子去皮,切成比较大的茄条块,蒜头切片,咸鱼切成细粒 。
2、热锅下40克花生油 , 把茄子放入锅内翻炒,让茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就会软了,然后把茄子倒出放在一边备用 。
3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒,然后放入猪肉碎翻炒至变色,把咸鱼碎放入炒出香味 , 把茄子放入翻炒 。
4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁,倒入锅内,焖茄子 。
5、取一个砂锅,把茄子和肉碎放入砂锅内 , 盖上中火盖子焖5分钟,鱼香茄子煲就做好了 。
###其它资料参考###鱼香茄子煲的做法如下:
1、首先油煸茄子条,比炒菜油要多放一些,一边小火煸茄子 , 一边准备调料汁,调料汁包含冷水半碗 , 1勺淀粉,放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒,鱼香的香味靠的就是料酒,千万不要忘了放料酒 。除此以外,还要准备葱姜蒜和小米椒,以及半勺郫县辣酱 。
2、调料准备好了 , 此时火上的茄子也煸得差不多了,关火,把茄子倒入碗中备用,再在锅中倒些油,烧热,同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒 。
3、炒出香味后,将茄子倒入锅中煸炒,并将准备好的调料汁倒入锅中,搅拌均匀后,可以尝一尝咸淡,如果略微淡一点 , 就放一点点盐补味儿 。
4、出锅了,盘中点几粒小葱花,好吃又好看的鱼香茄子就做好了 。这一次我做的是鱼香茄子 , 如果想做成鱼香茄子煲,就把调料汁的水淀粉增加到1碗就可以了 。
小贴士
【茄子鱼干煲怎么做好吃】这道菜也可以变成老北京的烧茄子,把郫县辣酱去掉,其他步骤完全一致就可以了;喜欢吃辣汁的朋友可以把郫县辣酱翻倍到1勺,并把水淀粉也翻倍到1碗,让最后的鱼香辣汁尽可能多些,就饭吃很香,这就变成了鱼香茄子煲 。

茄子鱼干煲怎么做好吃

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