茄子怎么去皮的妙招？
茄子切皮的操作方法：
操作方法
01
茄子一定要买新鲜的，比较硬的，不要买那些放久的，已经软软的茄子哦 。买回来的茄子清洗干净 。
02
准备好一把削皮刀 ， 清洗干净刀表面 。
03
去掉茄子蒂，然后直接用削皮刀把茄子皮削干净 ， 长条比较嫩的茄子最好削皮了 。
04
如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是这样会比较麻烦一些，而且一定要小心手哦 。
如何挑选长茄子的妙招：
1.茄子的形状
市场上的茄子有弯有直，有笔直的，有稍微弯曲的 ， 有弯曲转圈的，菜农大哥说茄子头稍微弯曲的是比较好的，一般自然生长的茄子很少有笔直的，一般都是加了某种药物来使生长的茄子外表更好看，特别弯的茄子则是由于外界因素导致的生长不良 。所以建议大家挑选稍微弯曲一点的茄子 。
2.看茄子蒂
去市场买茄子的时候，很容易发现茄子蒂有紫色和绿色之分，相比较茄子蒂呈紫色的相比较会口感更好一些 ， 当然一分价钱一分货 ， 紫色的也会稍微贵一点 。
3.看间距
一般情况下，茄子蒂和果实之间都会有一段白色的果实 ， 据菜农大哥所说，白色越长，说明茄子越嫩，所以朋友们购买的时候要注意了，白色部分比较少的，最好就不要买了 。
4.手触感
买茄子的时候可以轻轻的捏一下，一般嫩一点的茄子相比较会比较软一些，老茄子会硬邦邦的 ， 并且嫩茄子表皮没有老茄子那么光滑 。
茄子去皮可以用刨刀刨 ， 或者用刷子刷掉，用刀削会因为皮薄茄身软而难以实行 。茄子皮最好不削 。很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前一般都会选择削掉 。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P 。维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性 ， 防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用 。所以，吃茄子最好不要去皮 。可以用洗米水将茄子整个浸泡10分钟 ， 因为洗米水是弱碱性的，这样可以祛除茄子表皮上面的大部分的农药残留，然后再用清水清洗干净之后就可以放心的实用了 。
###其它资料参考###如果可以不去掉茄子的皮，那么就应该保留，因为茄子皮含有的营养非常之丰富，其含有的VC甚至比茄子肉还多，所以可以用洗米水将茄子整个浸泡10分钟，因为洗米水是弱碱性的，这样可以祛除茄子表皮上面的大部分的农药残留，然后再用清水清洗干净之后就可以放心的实用了 。
###其它资料参考###茄子带皮的做法
蒸茄子
准备食材：茄子500g、油1汤匙、剁椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙 。
做法：
1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在盐水里 。
2、 先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露 。
3、加入一勺剁椒，白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点 。
4、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香 。
5、把料汁也一起放入，盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透 。
5、之后打开加入适量橄榄油，加入醋和适量的鸡精调均匀 。
6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可 。
茄子
【茄子皮怎么去】肉末茄子煲
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒 ， 料酒、盐、生抽 ， 老抽、白糖、醋
做法：
1 、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末 ， 干辣椒剪成圈 。
2 、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉 。
3 、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟 。
4 、 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味 。
5 、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒 。
6 、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中 。
7 、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可 。
###其它资料参考###1、盐水浸泡，将茄子皮清洗干净后加入到有食盐的水中进行浸泡，大概20分钟后便可捞出用清水冲洗干净后便可食用 。
2、碱水清洗，水中加入适量的碱粉搅拌均匀后将茄子加入其中进行浸泡，十分钟后便可捞出清水冲洗 。如果用小苏打代替碱粉，则需要浸泡15分钟后再捞出清洗 。
3、淘米水清洗，米水清洗食材是我们日常比较常用的一种清洗方法，因为淘米水呈现酸性，与茄子表皮的农药结合能很好的进行分解，所以淘米水清洗后再用清水冲洗能很好的保证茄子皮的干净度 。
###其它资料参考###5 茄子怎么去皮比较好1、先把准备好的茄子用清水洗干净 。
2、然后把洗好的茄子放到盆里面 。
3、准备好削水果刀子从上往下开始削茄子皮 。
4、再将削的时候要慢慢削不要太快防止削到手 。
5、之后把削好的茄子放到一个干净碗里面 。
6、最后把削下的茄子放到盆子里面然后把削下的茄子皮倒掉即可 。
