绿皮茄子怎么做好吃？
制作好吃的绿皮茄子的方法很多，例如以下的：
一.小煎绿皮茄子，其具体做法如下：
1、首先将绿皮茄子切花刀 ， 放入盐水中浸泡半小时，沥干水分捞起待用 。
2、将沥干水的茄子两面煎即可，用小碗装好茄子 。
3、将清鸡汤导入锅中 ， 倒入三分之一便可，再用大火烧浓淋在茄子上即可完成 。
二.地三鲜 ， 其具体做法如下
1、首先将土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净 。
2、将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟 。
3、土豆切滚刀块 ， 青椒切片备用 。
4、姜蒜切末、葱花切好备用 。
5、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁 。
6、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出，再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出，最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油 。
7、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠 。
8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
1、蒸茄夹：把茄子吧去掉切平 ，然后在上面均匀的切花刀，切到四分之三处，不要切开，我们要往花刀里塞肉馅 。把切好的肉馅加盐味 ， 生抽，老抽蚝油，鸡蛋 ， 十三香，淀粉顺十针一个方向，搅上劲 。把肉馅塞进茄子里 。把茄子放蒸锅里蒸，上汽蒸二十分钟? 。把茄夹出锅 。再把茄子里的汁倒锅里，勾芡然后均匀地淋到茄子上即可 。
2、鱼香茄条 。把茄子去皮后切五厘米长的长条 。再切点青红椒条 。在准备点木耳 。把茄条均匀的撒上水，然后再均匀的裹上一层淀粉 。锅里烧油，油温六七成热时放切条炸制，炸制金黄后倒出 。锅留底油 ， 葱蒜沫爆香，再放豆瓣酱炒出红油 ，再加陈醋，生抽，耗油 ， 白糖 ，少许水 。把汁熬一下，放入切条和青红椒条，木耳，翻炒几下出锅 。
3、风味茄子 。茄子切成滚刀块，然后裹上一层淀粉 。油温六七成热时，把茄子下入炸，炸制金表皮酥脆后倒出来 。留底油葱蒜片爆香，再加干辣椒段，几粒麻椒边炒几下，在放豆瓣酱炒出红油，然后放醋，生抽，耗油，白糖，在加少许水熬一下汁后把茄子放入 。翻炒几下，再放点香菜出锅 。
###其它资料参考###炸茄花
主料：长茄子一个
调料：辣椒酱，甜面酱，番茄酱，麻酱少许（可自由选择）
盐，味精少许
做法：1 处理茄子 将茄子切成原柱形小段，然后分别用横刀竖刀切成网格状备用
2 炒锅烧热，防入较多油，待烧至7成热 ， 放入茄子，炸至金黄后捞出 ， 码盘
3处理酱汁：锅内加少许油，将酱料放入，加少许水，盐 ， 味精 ， 翻炒即可
4将酱汁倒在茄花上即可
特点：香脆可口，回味无穷
###其它资料参考###步骤
1.茄子切花刀，锅里炸软，捞起备用；洋葱切成片备用
2.铁板上上油，把洋葱、茄子摆好，烧烫（大约3-5分钟）
3.锅里放一点点油 ， 火腿肠丁、豆瓣、蒜粒、大葱段、酱油、炒炒勾芡
4.全部盖在茄子上，洒上适量葱末上桌即可
###其它资料参考###原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉 。
1、将茄子从上至下剖成两半 ， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去 ， 这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子 ， 炸至变软捞起待用（注意不要太软 ， 否则一炒就会烂掉的） 。蒜姜切成细末 ， 葱切花 。
3、茄子是很吸油的 ， 所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内 ， 待锅烧到5成热的时候 ， 倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末 。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘 。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用 。
2、锅里放入烧汁50克 ， 香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可 。
茄瓜500克 ， 鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾 ， 一开为4件 ， 长约12厘米 。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分 。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香 ， 接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油 。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花 ， 加盖上桌即可 。
###其它资料参考###茄子的做法有很多，广式比较经典的是茄子煲 ， 非常香非常的下饭 ， 不过茄子比较吸油，好吃的同时也食入了不少油份，而且茄子经过高温煎炸后营养也有所损失，今天咱就用蒸这个健康的烹饪方法吧，蒸菜一方面少油，一方面可以保存食物的原汁、原味，能在很大程度上保存食物的各种营养素 。
主料2人份
茄子(紫皮，长)1条
辅料
花生油2汤匙
食盐1/2茶匙
蒜4瓣
高汤小半碗
生抽2茶匙
蚝油2茶匙
芝麻油1/2茶匙
胡萝卜1小块
细香葱2棵
步骤1菊花茄子的做法大全
把茄子去除头尾洗净切至长约6厘米的段
步骤2菊花茄子的做法
切菜板上放两根筷子，把茄子竖起在筷子中间，横竖切花刀，底部不切断
步骤3菊花茄子的家常做法
把切好的茄子放盘中入蒸锅蒸熟
步骤4菊花茄子的简单做法
蒸茄子时把蒜剁碎，把装饰用的胡萝卜和香葱切碎
步骤5菊花茄子怎么吃
起油锅把大蒜下锅煸炒至金黄
步骤6菊花茄子怎么做
倒入半碗高汤
步骤7菊花茄子怎么炒
调入适量生抽和蚝油
步骤8菊花茄子怎么煮
加入盐和芝麻油搅匀即成调味浇汁
步骤9菊花茄子怎么炖
最后把蒸好的茄子取出摆入盘中后展开 ， 倒入做好的调味浇汁，以胡萝卜和香葱装饰花心，再以香菜梗和艾叶做叶部装饰即可
烹饪技巧
茄子切的花刀越细花瓣越多，底部放筷子可以使茄子不切断
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B ， 这是维生素C的“最佳搭档” ， 当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子
###其它资料参考###1、主料：茄子适量、生抽适量、蚝油适量、干辣椒适量、植物油适量 。
2、茄子洗净切花刀 。
3、小碗中加入蚝油、生抽、盐和适量水调匀做成料汁待用 。
4、不粘锅中倒入适量油，下入茄子煎一下 。
5、接着放2/3的蒜末 ， 小火慢煎至茄子发软 。
6、煎的过程中，适时的倒入一点儿的料汁 ， 能让茄子很快熟 。
7、茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末 。
【茄子切花后怎么做好吃】 8、茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可 。
