茄子切菱形怎么切视频
在茄子上切滚刀或菱形块怎么切?。浚?/h2>
滚刀块是烹饪术语，适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状 ， 一般在烧或炖菜使用的较多 。采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块 。
比如切黄瓜时，先在一头斜切一刀后把黄瓜滚一个角度后 ， 再斜切一刀的方式就叫滚刀块 。
茄子滚刀块切法：
1、先斜切一刀 。
2、把切面翻朝上面 。
【茄子切菱形怎么切视频】3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切 。
4、再把上一次的切面翻朝上面 。
5、还是在约二分之一处斜切 。
如果切条,将茄子从上切到下,切成厚片(约一厘米),再改成条也现为一厘米就行了.
要切块,可以切滚刀块,即斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀,如此将整条茄子切完,或者也可以将茄子切成粗条,再改成块.
要切丝,就将茄子斜切成薄片 ， 再切成丝即可．
做茄饼就可以切成两片中间连着的，可以夹肉．即第一刀将茄子横切掉头部，第二刀不要将茄子切断，大约留一厘米左右，第三刀切断．以此类推．
###其它资料参考### 茄子怎么切法
茄子怎么切法，茄子是我们餐桌上经常会吃到或者会去做的一道菜 ， 但是对于很多喜欢吃茄子的朋友来说 ， 处理茄子的切法以及茄子处理之后的做法并不是很清楚，那么茄子怎么切法？
茄子怎么切法11、首先我们用滚刀的方式去掉茄子的蒂，茄子蒂也可以食用喜欢的同学可以保留，当然嫌麻烦的同学可以直接切来扔掉 。
2、首先跟大家分享第一种切法，将茄子从中间切开然后切成均匀的小条 ， 最后再切成段即可 ， 这一种形状的茄子比较适合红烧，切的时候尽量切小条均匀一些，这样才能够更容易的炸熟炸透 。
3、下面是第二种，此法是将茄子放在菜板上面滚着切成块，所以此法俗称为“滚刀块”，它的原理就像削铅笔一样简单，切熟练之后也可以这样快速的滚起来切，这个切法适合做“红烧茄子”或者“地三鲜” 。
4、下面是第三种，首先将茄子从中间切开一分为四，然后将茄子翻面斜刀切成菱形块，菱形块的形状比滚刀块更美观，这个切法同样比较适合第二种切法的菜 。
5、下面是第四种 ， 将茄子先切成后片再摆好切成丝切丝的'茄子适合爆炒或者清炒，所以我们不能切太细否则容易炒烂，大家可以看一下基本上切成薯条大小即可 。
6、下面是第五种，第五种切法是最常见之一，从中间切开之后直接切成片即可，同样也是众多切法中最家常的一种，适合清炒和爆炒之类的做法 ， 这里大家需要注意的是尽量切成大小一致的厚度 。
7、下面开始第六种，首先我们把茄子的头横切下来，然后切第一刀不切断，在切第二刀的时候切断，此法切的茄子适合在中间加入肉泥炸成茄盒 ， 大家也可以按照自己的喜好来控制厚度，切的时候尽量保持四分之一的连接，这样才能够放入更多的肉泥 。
8、下面开始第七种切法，首先把茄子从中间切开，然后斜刀切进茄子的四分之三，每一刀之间的间隔大概是4毫米 。
9、切好之后再反过来同样斜刀切另外一面，这个切法的茄子适合做成鱼香茄子，此法的优势是更容易炸熟透和入味 。
10、最后一种切法是盘龙茄子，首先在茄子的正面切进去 ， 每一刀之间的间隔大概3毫米 。
11、然后翻过来斜刀切另外一面 ， 此法在之前的盘龙茄子中有更详细的切法和做法，好了本期视频到此结束，后续会跟大家带来更多的切法小技巧 。
茄子怎么切法2茄子怎么切
首先，先把茄子放在清水里面清洗干净，然后把茄子用一把比较锋利的刀子切成大概3指长一样的圆筒形，再把茄子每个的圆筒形的那个分成两个之后 ， 用刀子的尖轻轻的把茄子表皮横着划上几刀子之后再竖着划上几刀子，把茄子划成小格子一样的形状 。用这种方法切出来的茄子非常漂亮美观，而且制作出来的口感也是很不错的 ， 在家里的时候可以多尝试一下哦！
茄子怎么切好看
茄子是一个口味很不错的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等 ， 还可以用来烧烤，味道说起来就可以让人流口水了 。那么茄子用来做菜的时候要怎么切呢？
茄子切条
将茄子从上切到下，切成厚片（约一厘米），再改成条也现为一厘米就行了
茄子切块
可以切滚刀块，即斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀，如此将整条茄子切完 ， 或者也可以将茄子切成粗条，再改成块
茄子切丝
就将茄子斜切成薄片，再切成丝即可
茄子饼
可以切成两片中间连着的，可以夹肉 。即第一刀将茄子横切掉头部，第二刀不要将茄子切断，大约留一厘米左右，第三刀切断 。以此类推 。
茄子的饮食注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
2、尽管茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
3、茄子和蟹肉
茄子怎么切法3首先是把茄子的两端去掉，洗干净 。我个人认为秋天的茄子最好是不要吃茄子的蒂和尾部 。原因是很多虫卵容易在两端停留 。所以去掉比较好 。
洗净后 ， 不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起来也比较有味 。选健康 ， 没有结疤的茄子进行切 。
使用菜刀把茄子剖成两半 。这样也要注意 ， 毕竟秋天的茄子皮比较后，如果刀口不是很锋利 ， 切得时候就会打滑 。把剖开的两面向下切，由于皮的原因是比较难切得 。
但是可以把剖开的两面向上，即使用菜刀从里面切这样就容易多了 。一切一个准 。
这样随便怎样的形状都可以切 ， 不打滑，误差也不大，是一种不错的方法 。
是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱” 。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
茄子怎么切法4先说说基本的切片，先把茄子从中间劈开 ， 不能切整片的，炒出来的菜心会变成空的 。
然后把两半茄子并在一起切成半片，不用刻意切太薄，茄子很好炒的 。
第二种是可以做烧茄子的半长条块，也可以干炒来吃，先把茄子竖着切成两半 。
再把茄子的一一半的一半劈开 。
也可以一开始就把茄子切成份，不怕麻烦的话可以把切好的四份再均分一下 ， 因为四份还是比较大块 。
再把这些长条顺势切成3cm长的小段，这样就可以做烧茄子块了 。
###其它资料参考###茄子在生活中是一种很常见的蔬菜，而且茄子的种类也是非常多的 ， 不同种类的茄子吃法也是不一样的，茄子有很高的营养价值，茄子中蛋白质的含量和维生素以及钙的含量是很多的 ， 因此经常吃茄子对身体是有很多好处的，茄子可以被做成各种各样的美食，不同美味的茄子 ， 茄子的切法也是不一样的，那茄子怎么切块呢？
茄子怎么切块？
买回来的茄子要通过水来经过彻底清洗紫茄子 ， 在放在菜板上 。
用右手握刀把左手指握着茄子的头 ， 用刀斜切将茄子柄去掉 。
用刀去掉的茄子柄，紫茄子的柄有小刺去掉要注意手指 。
在切茄子的时候垂直用刀，刀放在茄子上 ， 开始将紫茄子切成菱形块 。
用刀切紫茄子就要掌握用的技巧才能切成菱形块的切面 。
怎样用刀切出茄子均匀的菱形块，要在实际当中多次的操作后，才能将茄子切成所需的形状 。
茄子怎么切块？
首先把所需要把茄子洗干净 。
把茄子用刀切成大概长约3指的圆筒状 。
用刀把每个圆筒状一分为二 。
用刀尖 ， 轻轻的在每块茄子的表皮上横着划几刀，再竖着划几刀，划出小格子的形状 。
茄子营养价值
茄子的营养 ， 也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克 ， 核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克 。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。
适用人群
一般人群均可食用 。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人 。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子 。
选购技巧
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑 ， 皮厚而紧 ， 肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味 。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
###其它资料参考###换个方法切茄子，不用油炸直接烧，香软下饭，全家人都爱茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的铁板茄子，有开胃爽口的蒜泥茄子，有香气四溢的烤茄子等，其实我们居家做茄子 ， 吃得最多的还是肉末烧茄子 。这道菜的弹性很强 ， 烹饪方法可简单可复杂，茄子可以油炸，可以裸烧，但不论怎么做，它都很好吃很下饭 。
最近做了好多次烧茄子 ， 发现不同的切法（改刀方法）烧出来的茄子口感也有很大区别，滚刀块、长条块都不如蓑衣刀切出来的茄子更好吃 。因为蓑衣刀切好之后茄子更容易入味儿，烧好后口感也特别好 。
其实刀法影响口感这本身就是存在的，只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕鸡肉”等经典菜，也正是因为用“手撕”的方法处理食材，可以让食材更美味更好吃 。
为什么“手撕”比“刀切”更好吃？因为“手撕”的力道不会暴力破坏食材的自然纤维，经过合理烹饪之后，口感更棒味道更好 。但手撕并不适合所有菜品，今天咱们的烧茄子强调的是“蓑衣刀”，活学活用才好啊 。
肉末烧茄子材料：紫杭茄、大蒜、洋葱、肉末、青辣椒红辣椒、食用油、盐、酱油、盐、料酒、糖 。
做法：
1、准备材料，大个茄子一个就够炒一盘，小个子的茄子要两个比较好，因为要切蓑衣刀，茄子细长一点儿比较好 。
2、肉末放在大碗中 ， 洋葱切碎加入肉馅中，加一点儿料酒和盐抓均匀备用 。
3、茄子切成蓑衣刀，可以在茄子两边各加一根筷子，比较好操作 。蓑衣刀可以看前面的视频，切好的茄子就是这个样子 。具体切方文章末尾有视频链接 。
4、炒锅倒油，油热后下入大蒜碎炒香 。
5、接着下入肉末炒香，炒肉末的时候加料酒和酱油调味，把肉末炒至酥香熟透 。
6、放上切好的茄子，往下锅里加一碗水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一会 。
7、把茄子烧透，最后加一点儿盐调整味道，关火后放上一丢丢糖，再放上切好的青红辣椒圈，这道菜就做好了 。很下饭很好吃 。
多说几句：
这道菜做好后会带一点儿汤汁，拌饭吃特别好 。有肉来配茄子不需要很多油，炒出来也特别好吃 。
蓑衣刀的切法看这里：茄子这样烧，出锅就被女儿吃光了，超棒超过瘾
###其它资料参考###先把茄子放在清水里面清洗干净 ， 然后把茄子用一把比较锋利的刀子切成大概3指长一样的圆筒形 ， 再把茄子每个的圆筒形的那个分成两个之后，用刀子的尖轻轻的把茄子表皮横着划上几刀子之后再竖着划上几刀子，把茄子划成小格子一样的形状 。用这种方法切出来的茄子非常漂亮美观，而且制作出来的口感也是很不错的，在家里的时候可以多尝试一下哦!
###其它资料参考###步骤
1.准备食材 。
2.一勺生抽 ， 一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用 。
3.茄子切成滚分块 。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟 。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份 。
6.锅中油烧热，加入茄子炸 。
7.炸至茄子略软捞出 。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次 。
9.将炸茄子的油全部倒出 ， 只留一点点油 ， 放葱姜蒜炒香 。
10.加入调好的碗汁大火烧开 。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒 。
12.炒至汤汁略?。阶砸严不兜某潭? ，加入水淀粉收汁关火即可 。
###其它资料参考###今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀，对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了，但新手如何做到这点呢？ 下面就告诉你们几个小窍门（以茄子为例）：
1、首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来，它就是我们今天的重要工具 ， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；
2、再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀 ， 刀的切口与案板成45度角；
3、对于一个新手来说，如何控制好成45度角呢？也就是说你下刀后，刀头刚过竹筷 ， 切下去顶到案板，而后面由于有筷子顶住成了一小斜角，这样切下去就可以保证切断；（看看侧面照）
4、切好后换个方向 ， 将底面未切的部分放上，将刀与茄子垂直切下去，竹筷的还是摆在老地方 ， 有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断 。
5、看，可爱的蓑衣刀就切好了 。怎么样学会了吗？用这种方法你也可以切黄瓜 ， 做个糖醋蓑衣黄瓜都是不错的 。
###其它资料参考###茄子的蓑衣花刀切法如下，切出来的茄子可以做成蟠龙茄子，具体方法如下：
准备材料：筷子两根、茄子一根、肉末500克、虾米100克、香菜两棵、蒜头5颗、盐10克、蚝油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克 。
一、茄子放在案板上，去头，上下方各放一根筷子，然后下直刀按照1厘米的间隔切下，千万不要切断 。
二、将茄子翻过来，以45度的斜刀同样按照1厘米的间隔切到茄子中间 ， 下刀时一定要在直刀刀纹中间 。
三、切出来以后的效果 。
四、肉末加盐、蚝油、糖、生粉腌制备用 。
五、虾米泡发后切粒 。
六、蒜头切粒备用 。
七、肉末中加入少许香菜 ， 放入麻油，搅拌上劲 。
八、取圆盘一只，放入茄子，然后酿入肉末 。
九、放入蒸笼中，大火蒸30分钟 。
十、热锅冷油放入蒜粒和虾米爆香 。
十一、倒入清水焖煮10分钟，加入蚝油、生抽、盐、糖，用生粉水勾芡 。
十二、将调好的汤汁淋在茄子上即可 。
###其它资料参考###先将茄子洗净 ， 然后将其去皮，用刀将其去皮，然后在切快就好了
材料
圆茄子1个（或长茄子2根）青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣
生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1汤匙（15ml）清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法
1）茄子去皮切成菱形块 。青红椒去蒂去籽切块 。葱和大蒜切成碎末 。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用 。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出 ， 充分沥干 。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒 。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下 ， 以免淀粉沉底 。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀 。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可 。
