甜面酱排骨什么菜系
酱猪排骨的做法 ， 酱猪排骨怎么做？
酱猪排骨的做法
菜系及功效：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：酱酱猪排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克
调料：大蒜（灼ぃ克,大葱20克,姜2克,酱油75克,白砂糖10克,大豆油15克,椒盐3克,胡椒粉3克
酱猪排骨的做法：
1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块 。
2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色 。
3.烧锅内倒大量的水 ， 并放入酱油 ， 白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止 ， 然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用 。
我在家里通常自己动手做小米蒸排骨 ， 做法简单 ， 味道超级赞！
以我的个人经验我的小米蒸排骨的做法是：
1、花园里种了几棵芋儿 ， 这会挖起来派上用场了！
2、芋儿去皮洗净，还扯了几棵没营养发育不良的蒜苗！
3、冰箱里仅有的冻排骨解冻 。
4、砍成4里面左右的段，泡净血水 。
5、小米洗净提前泡三小时 。
6、芋儿切块，装入碚碟 。
7、准备好调料，大蒜剁成蒜米 。
8、调料放到排骨里，用手抓拌均匀 。
9、码味10分钟 。
10、每一块排骨裹上泡好的小米 。
11、上锅大火蒸1小时 ， 再中火蒸1.5小时
以我的经验 ， 大家做时，一定注意不要把锅里的水蒸干了 ， 中途水不够一定加开水 ， 这样受热才持续均匀 。小米蒸排骨香喷喷的出炉了，撒上蒜苗叶代替的葱花，味道好极了！
小米蒸排骨就制作完成，味道真的很香 ， 希望小伙伴们喜欢 。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味 。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以 ， 关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系 。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师 ， 只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教 。
步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右 ， 把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分 。
步骤二：开始腌制排骨 ， 往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 。
步骤三：把土豆削皮、切成大块 ， 摆在盘子底部 。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在土豆上 。
步骤四：高压锅中倒入适量的清水 ， 放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火，蒸三十分钟左右 。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可 。
小米的营养价值远远超过大米和面粉 ， 一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素 。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D ， 钾等 ， 其中维生素B是大米的好几倍之多 。
大家好，我是绅士食堂 。小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃 ， 属于苏菜系 。小米营养价值高，营养全面均衡，有很多的 养生 功效，肠胃不好的人经常食小米也有很好的保健效果 。而猪排骨又是营养 ， 很常见的食材 ， 本身富含铁质及蛋白，有补血补虚等功效 。而小米搭配排骨 ， 不需要一滴油 ， 健康 蒸制，深受人们的喜爱 。至于那种做法最正宗，其实也没那么重要，重要的是做出来好吃，符合自己的口味 。下面我就给大家带来小米蒸排骨一种做法 。
首先准备下食材：小米、排骨、食用盐、白砂糖、小葱、生抽、料酒、蚝油、辣椒面
1、先将小米洗净，用水浸泡3小时左右备用 。
2、将猪排骨洗净 ， 剁小块，然后加入生抽、生抽、盐、糖、料酒、辣椒面、蚝油，搅拌均匀后，腌制一晚 。
3、把浸泡好的小米装入盆中，将猪排骨放入小米里，表面均匀裹上小米，然后放入蒸锅中大火蒸40分钟即可 。
一道美味的小米蒸排骨就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨 。
这个菜小米需要先泡 。然后把排骨剁成小块 。冲干净血水 。用棉的干毛巾 。把葱洗好的排骨洗干水分 。然后加入李锦记排骨酱，柱候酱，海鲜酱油 。适当的耗油，大块儿的葱姜 。咸盐，味精，鸡粉，胡椒粉 。料酒 。加到一起腌制2个小时后，加入泡好的小米均匀裹在排骨身上 。上屉蒸一个小时，撒上葱花即可 。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活 。
小米蒸排骨的正宗做法是什么？在陕西，陕北小米非常的受欢迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，烧好的小米稀饭自动就会结皮，小米香气扑鼻，做好的小米饭吃了非常的耐实 ， 作为陕北的特产，小米正在逐步走向全国
小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉 。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁
今天给大家分享两种不同的小米蒸排骨的做法，一种是口味稍微清淡一点的小米蒸排骨 ， 另一种就是口味比较厚重的小米蒸排骨，两种做法大同小异但是做出来的排骨味道却不尽相同 。当然，都不会让你失望哦 ， 都是很好吃的
方法一
猪排骨，小米，料酒 ， 生抽 ， 蚝油，生姜，葱 ， 食盐，八角，桂皮，淀粉，土豆，香油
这种方法做出来的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的热蒸气去加热小米排骨，在腌制排骨的时候也要给其中加入少许的料酒，这样做出来的小米蒸排骨才会有淡淡的大料香味 ， 如果有不喜欢吃大料的朋友 ， 就可以将此环节省略掉
2 ， 猪排骨用炒水吗？
在这里我使用的方法是提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来 ， 当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候 ， 一定要特意的再去沥干排骨的水分 ， 然后再放入盆中去腌制
3，猪排骨腌制的时候为什么要加入淀粉和香油？
在腌制猪排骨的时候给其中加入淀粉的目的是为了使得排骨的表面变得粘稠，这样子最后放入小米皖中的时候排骨的表面才能裹上一层小米粒，给其中加入香油的目的是为了使排骨吃起来更香，因为这样子制作小米蒸排骨的时候排骨并没有入炒锅去翻炒上色 ， 只是上锅去蒸 ， 所以加入少许的香油，排骨肉会更加的嫩滑好看
4 ， 为什么要加入土豆块一起焖蒸？
将土豆清洗干净之后切成滚刀块，然后放在蒸笼的底部，这样子增加了蒸笼底部的缝隙，使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部，将小米蒸排骨蒸熟 。大料的香味能够萦绕在蒸笼中，做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味
方法二
猪排骨，小米，豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，辣椒面 ， 十三香，花椒粉，食盐 ， 白糖，蚝油，生抽，料酒，松针
1 ， 为什么要使用豆瓣酱？
用方法二做出来的小米蒸排骨是麻辣口味的 ， 所以在这里加入了蒜末姜末和豆瓣酱，翻炒出料汁再给其中加入十三香和花椒粉 ， 增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重，然后裹在生的排骨的表面，既是对排骨的肉腥味的抑制也是给排骨入味
2，排骨用入锅翻炒吗？
在这里，我选用的做法是先将料汁炒好，然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中 。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话 ， 可以将排骨放入锅中翻炒，然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒 ， 两种方法其实都可以 。只是为了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒
3，为什么要特意加入白糖和蚝油？
翻炒酱料的目的其一是为了给排骨入味 ， 另一个目的是为了能够使排骨裹上发好的小米粒，所以为了使酱料更加的浓稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蚝油，使得翻炒好的酱料非常的粘稠 ， 容易依附在排骨上面，更容易裹上泡软的小米粒
4，蒸笼为什么要加入松针？
给蒸笼的底部铺上清洗干净的松针，然后将排骨肉放在松针的上面上锅闷蒸 。这样蒸出来的排骨会有淡淡的松针的香味，非常的好吃，谁吃谁知道 。北方松树非常常见 ， 基本上到处都有，选用的松针采回来之后，清洗一下，直接铺在蒸笼底部，少少的铺上一层即可
1，做这道菜的顺序一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来
2 ， 在剁排骨的时候，可以根据自己的喜好决定排骨的大小，其实我每次蒸排骨的时候将排骨拦腰切断即可，不会去剁成小碎块，因为喜欢大口吃肉的感觉
3，做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜，南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起 ， 做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃 ， 南瓜的香味也会渗入小米之中
小米和排骨一起蒸，吸收了排骨的香味，一开锅 ， 香气扑鼻而来 。
以下是备料：
【甜面酱排骨什么菜系】
主料：排骨400克、小米50克 。
辅料：、蚝油1匙、海天黄豆酱2匙、酱油1匙、料酒1匙、大蒜4粒、白糖少许、淀粉2匙、盐 。
小米蒸排骨的做法：
1、排骨洗净切小块 。
2、提前将小米浸泡两小时 。
3、将排骨装盘，放入所有除小米之外的所有辅料 。
4、抓均混合摊平 。
5、小米另加入一匙酱油拌均 。
6、铺在排骨表面摊平 。
7、上锅入适量水烧开，放入生排骨盖紧，用大火隔水蒸40分钟左右，直到小米和排骨熟透即可 。
8、洒上少许葱花装饰 。
既简单又美味，希望可以帮到你 。
小米蒸排骨时这么做的 。
准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克 。
制作步骤：
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水 ， 洗掉血水后，坐锅烧水 ， 水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉 。
2、把小米洗净后泡水待用 。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟 。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花 ， 起锅烧油 ， 放入麻油烧至8成热后 ， 淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了 。
喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！
制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要 ， 排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香，排骨能咬烂 ， 好消化！
蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨 ， 那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足 ， 底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉 。
主料排骨270克小米120克红薯一个
配料油 盐 料酒生抽老抽葱姜蒜各适量
步骤1
小米洗干净，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水
步骤2
葱姜蒜切末 ， 和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀 ，
步骤3
倒入泡过的小米 ， 搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上 。
步骤4
土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉
步骤5
土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可 。
成品图
营养小贴士
小米有“代人参”之名 ， 小米的氨基酸中缺乏赖氨酸 ， 而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高 。
昨天去超市，买了点排骨，想着要怎么吃呢？想了半天决定做一道小米蒸排骨 。小米在日常生活中是经常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不仅 养胃，而且 美味。排骨中不仅含有较多的 微量元素，而且 骨胶原 含量也特别多，多食用，能促进小孩子骨骼的生长发育，长得更高 。老年人吃了，还能预防骨质酥松呢!那么小米和排骨搭配在一起的味道，也是很爽口呢！现在就来看看怎么做的吧 。
小米蒸排骨，很多人都喜欢吃，不仅美味，而且营养 健康。那么最正宗的做法是什么呢？就让我们来看一看吧！
食材：排骨，小米，生抽，老抽，蚝油 ， 辣黄豆酱，料酒，淀粉，食盐，五香粉 ， 胡萝卜，葱花，生姜 。
第一步，先把买来的排骨剁成块状，用清水浸泡一会 。过滤掉清水，然后把排骨放入容器内，再加入一些淀粉，用手抓均匀，然后用清水洗干净 。
第二步，把洗干净的排骨，放入容器内 ， 加入一勺老抽，两勺生抽，一勺辣黄豆酱，一勺蚝油 ， 一勺料酒，一勺淀粉，一勺食盐，半勺五香粉，用筷子搅拌均匀，或者用手抓均匀 。再加入一些葱花，和姜丝，搅拌均匀后，加上保鲜膜，腌制三十分钟 。
第三步 ， 取出一些小米 ， 先把小米淘洗干净 。再加入一些清水，浸泡大概半个小时，将浸泡好的小米，放入容器内备用 。
第四步，将腌制好的排骨拿出，将排骨上面均匀的沾满一层小米 。这样就可以了 。
第五步，拿出一些胡萝卜，清洗干净去皮之后 ， 切成薄片 。将切好的胡萝卜薄片均匀的铺在盘子底部，将沾满小米的排骨，放在胡萝卜上面，放入锅中进行蒸制 。蒸制大概40-45分钟 ， 蒸好之后，上面撒上一些葱花 。这样一道小米蒸排骨就做好了 。
这道小米蒸排骨好吃，有营养 。特别是小米里面有多种微量元素和核黄素 ， 它对身体有很好的滋补作用 。多吃对身体有好处，大人小孩都可以多吃 。特别是中老年人，要注意饮食习惯，油量控制好非常有必要，但这一道小米蒸排骨没有加一滴油 ， 中老年人也非常适合食用 。
注意事项
1，清洗排骨时加入 面粉 的作用就是使排骨表面洗的 更干净。
2，小米最好浸泡 半个小时 以上，因为小米泡发之后，会使这道菜更 软嫩。
3，根据自己的口味，胡萝卜 也可以换成 香菇 ， 或者换成自己喜欢吃的一些食材 。
小米蒸排骨这道菜看起来黄灿灿的，看起来就很有食欲，过年不如做一做这道菜 。过年团圆的日子，家里都会做上一桌子的饭菜，加上这道小米蒸排骨 ， 也是不错的选择呢！
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而排骨中的氨基酸富含赖氨酸 ， 可以小米和排骨非常互补 ， 将其混合食用的话，营养价值更高 。而且，用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后，不仅色泽金黄剔透，而且清香味美、口感软糯、油而不腻，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的 美食，好吃不容错过 。接下来，小柒将分享一下小米蒸排骨的做法，喜欢的朋友可以过年给家里人做一做哦 。
主料： 猪排骨、小米 。
辅料： 红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜、大葱、土豆、菜籽油和麻油 。
做法步骤：
第一步、把排骨斩成4厘米长的节，然后浸泡半小时去血水，清洗干净后控干水分 。小米淘洗干净 ， 提前3小时浸泡 。将红豆瓣剁细，姜切末，葱切花 。
第二步、将排骨放到蒸碗中，然后加入准备好的红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜末和菜籽油充分搅拌均匀 。
第三步、将浸泡好的小米铺在排骨上，然后搅拌均匀，让每根排骨的表面均匀地裹上小米 ， 然后盖上保鲜膜腌制2小时，使排骨更加入味 。
第四步、将土豆清洗干净后切片，然后摆在盘底，待排骨腌制好后将排骨摆放在土豆片上 。
第五步、上笼锅用旺火蒸40分钟，待排骨蒸熟后取出 ， 然后撒上葱花 。
第六步、热锅，倒入适量的麻油，烧至七成热，然后起锅将热油淋在葱花上面即成 。
1、小米滋阴，是碱性谷类，像身体有酸痛或者胃酸不调的人可以常吃 。
2、小米要提前进行浸泡，浸泡时间长点，更利于蒸出好口感 。
3、排骨要泡出血水去腥，泡出血水后不用焯水，不然肉质会变紧，从而影响口感 。
###其它资料参考###甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽 。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡?。聪惚?炸酱面等等 。以下是京酱肉丝的做法 。
主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克
辅料：植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺
步骤：
1、鸡胸肉切丁 ， 加入料酒抓匀，腌15分钟
2、黄瓜切成丁
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5、炒至鸡丁颜色变白
6、加入葱花爆香，关火
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热 ， 下甜面酱炒香
8、下鸡丁翻炒
9、加入黄瓜丁翻炒几下
10、最后倒入油炸花生米
11、翻炒几下，出锅装盘
###其它资料参考###酱排骨家常做法
酱排骨
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好 。主要食材排骨，甜面酱 。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中 ， 放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分 。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以 ， 切碎也可以)放入排骨中 。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下 。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味 。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火 ， 把香味和大料夹出弃用 。
7、再次开火 ， 把腌好的排骨放进锅里进行翻炒 。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味 。放一些红糖到锅里 ， 能让排骨更加容易上色 。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉 。
10、加适量盐调味 ， 小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味 。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁 。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看 。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成 。
最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟 。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成 。
酱排骨是一道老少皆宜的菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜 。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效 。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比 。多喝骨头汤可减缓衰老 。
###其它资料参考###海鲜酱常用于烧鸡 ， 鸭之类的烧菜添鲜味用（即便加了此酱 ， 依然要用酱油等）；排骨酱也用于烧排骨；当然家常的红烧菜之类的不用这些酱，只用酱油也行；甜面酱用于炸酱面的稍子，或京酱肉丝 ， 烤鸭等蘸着吃；这3种酱都不能涂裹在食材外部再去烤或炸，那会产生致癌物的 。但已烤熟或已炸好的食物蘸着甜面酱来吃，应该是可以的 。
###其它资料参考###糖醋排骨【所属菜系】 沪菜【特点】 沪菜【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克 ， 盐3克，油1OOO克 。【制作过程】①将排骨洗净 ， 用料酒、盐腌一下 。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐 ， 搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入 ， 翻炒至均匀挂上汤汁即可 。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味 。【菜名】 糖醋排骨【所属菜系】 浙江菜【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜 。酸甜微咸 。【原料】主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克 。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克 ， 湿淀粉10克，白糖80克 ， 醋油80克，醋30克，姜末1克 。【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起 ， 将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固 ， 再连筷子一起放入开水锅中 ， 在文火上煮30分钟左右 ， 捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下 ， 蘸匀干淀粉 。(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨 。(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 。(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热 ， 下入“排骨”，炸成酱黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成 。【菜名】 糖醋排骨【所属菜系】 浙江菜【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健 。【原料】主料 生面筋160克，水发木耳26克 ， 净科笋(玉兰片)220克 ， 青、红柿子各22克 。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克 ， 干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克 ， 醋油80克，醋30克 ， 姜末1克 。【制作过程】(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固 ， 再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中 ， 慢慢地抽出筷子 。(2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下 ， 蘸匀干淀粉 。(3)把冬笋在开水中煮熟 ， 切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨 。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 。(5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 。(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨” ， 颠翻几下，滴下香油适量即成 。·四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮 ， 干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。先去市场买来排骨适量 ， （我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。）让老板帮你剁成小段 ， 免得自己回家麻烦，而且伤刀 。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。锅内烧水 ， 放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓 ， 但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油 ， 淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。·糖醋排骨原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量制作方法:第一步：炒锅内放入水 ， 烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫 。夹出排骨 。第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开 ， 呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油 。倒入芝麻炒香 。即可装盘 。·糯沙排骨原料：猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量制法：1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水 ， 上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀 。2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆 ， 然后入笼用旺火蒸至排骨 软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内 ， 即成 。特点：咸鲜香糯，软适口·水煮猪排骨主料：直肋猪排骨600克（1斤2两） 。配料：小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克 。调料：精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量 。做法：1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上 ， 浇上热的红油即可 。特点：色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口 。诀窍：调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 。
###其它资料参考###从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好 。一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精 。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉 ， 可以下面吃，很鲜 。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐 。墨鱼切成麻将大的块 。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖 。2 少许时间长些 。西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐 ， 水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤 。二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮 。六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软 ， 然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用 。干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可 。干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟 。七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油，胡椒，小麻油 。蘸着吃 。八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂 。也可以，先炒青椒 ， 再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒 。九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右 ， 把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下 ， 再沾上面包屑，要沾紧 ， 然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。切块，锅里放油 ， 先炒肉，再加入鱼，炒一下 ， 加好料酒 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香
###其它资料参考###引言：对于甜面酱，海鲜酱以及排骨酱，在日常生活中都是非常常见的 ， 这些酱料不管是味道，还是用法和特性，都是不一样的 。只有在了解他们的不同特性之后，才会有效搭配 ， 在家也可以做出非常美味的食物 。所以有必要对这些酱料进行了解 。甜面酱最主要的特点也就是甜中带咸，排骨酱主要就是以用于凉菜烹饪 ， 而海鲜酱就是用于生鲜肉类 。
一、甜面酱甜面酱在做菜时 ， 是时常可以用到的，主要的原料也就是面粉经过发酵制作而成 ， 尝起来甜中带咸，也是非常的香 。主要适用于酱烧或者是酱爆类的一些菜，而且也可以直接食用 。如果在吃一些蔬菜时，就可以蘸甜面酱 。对于一些不喜欢吃辣的人而言 ， 这一酱料就是非常的适合 。如果想要制作京酱肉丝，酱爆白菜或者是酱骨头，都离不开甜面酱 。
二、排骨酱在制作粤菜时 ， 排骨酱可能会经常用到这一酱料，颜色红润，酱香也十分的浓郁，在制作凉菜及烹饪时，都会使用到 。这一酱料主要就是以芝麻 ， 大蒜，白糖，番茄为主要原料 ， 然后再加上其他的一些调料而制作而成，主要的用途也就是可以丰富菜品的味道 ， 在烧排骨或者是炒菜时就可以使用 。在腌制排骨时，如果加入适量的排骨酱，也可以达到去除腥味的效果，而且可以增加排骨的香味 。
三、海鲜酱对于一些喜欢吃海鲜的人来说，海鲜酱就非常必不可少，有着非常浓郁的鱼香味以及海鲜味 。其用途也是非常的广泛 ， 在烹饪海鲜时，就是一种优质调料 。在制作各种生鲜肉类时的，可以达到抑腥提鲜的作用 。有许多人在制作海鲜时 ， 往往不知道该使用哪些调料，海鲜酱就必不可少 。
###其它资料参考### 酱排骨的做法
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂 ， 骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜 。下面 ， 我就教教大家酱排骨怎么做，快来学学吧!
酱排骨的.营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效 。
它的蛋白质含量高于奶粉 ， 其中铁、钠等远远高于鲜肉 ， 钙的含量更是远非其他食物所能比 。
多喝骨头汤可减缓衰老 。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退 ， 如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的 。
因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症 。
酱排骨的制作方法
制作原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙 ， 提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖 ， 焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖 ， 炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了 。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂 。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头 ， 所以特意留了点肉汁)
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###相信大家在平常的生活中一定吃过红烧排骨，这道菜不仅是我们非常喜欢的一种菜系，而且排骨上的肉也非常的筋道有味儿 。大多数人都非常的喜欢吃一道红烧排骨，不仅能够满足我们生活中吃肉的想法，还能够更好的搭配我们的米饭 。但是对于很多人来说他们做出来的红烧排骨肉总是会有一些柴，总是觉得没有饭店里的菜好吃，今天就来教教大家如何做一道正宗的红烧排骨 。
材料准备首先我们在做这道菜之前一定要先准备好一些材料 ， 排骨就是这道菜的主料，其他的就是生抽，花椒，桂皮以及一系列的调味料 。当然对于这些调料来说，我们可以根据自己的口味进行选择，也可以选择看一些教程来学习 。在制作之前我们需要把排骨焯水撇去血丝，也就是我们把凉水放入锅中等到加热到一定程度的时候把排骨下进去，等到水沸腾的时候再把它捞出来进行备用 。
开始制作等到我们的排骨准备好之后就可以开始着手制作这道菜，首先我们需要在锅中加一些油等到油烧的差不多的时候我们再倒入白糖用小火加热，等到白糖变色之后我们再把排骨倒入其中 。接着就可以慢慢的用小火炒排骨，等到一定程度再加入我们准备的葱姜蒜炒出香味儿大概就差不多了，等到自己感觉差不多的时候再加入另外的调料让它更加的香 。
注意事项但是我们在做这道菜的时候 ， 需要等炒完之后还要加入一些的水转小火炖煮30分钟，这样才能够让它更加的软嫩 。同时我们也一定要在加水的时候加一些热水 ， 因为热水的话才能够让肉充分的吸收并且释放出它的味道 。等到最后的时候再加入盐和蚝油，大火收汁就能够出锅 。
