顿大骨头的锅都是用什么锅 _排骨

炖大棒骨用什么锅好？？

铁锅炖大棒骨用铁锅好，做法如下：铁锅炖大棒骨的做法用料：
猪棒骨2根干黄酱1小勺
葱半根姜1小块
蒜3瓣八角6朵
料酒适量老抽适量
盐适量
步骤：
1、猪棒骨两根，让卖家从中间切开，分成4块，清水洗干净，凉水下锅，焯水去血沫。
2、约五分钟后捞出备用。
3、大料准备好。
4、锅中倒入适量花生油，油温五成热时放入干黄酱，翻抄。
5、油和干黄酱炒至完全融合，放入1/3大料，加入1小碗凉白干，继续翻炒约5分钟，酱汁就炒好了。
6、放入大棒骨翻炒上色。
7、两分钟后，加入凉白开水，水要多加一些，最好淹没棒骨，料酒，老抽，盐及剩下的大料，开大。
8、开锅后转中小，盖锅盖慢炖约1小时即可。

炖排骨最好选择选择质地细腻的砂锅，因为炖是需要小火慢熬的，而砂锅的好处恰在于适合小火慢功，同时密封性和保温性又好，炖出来的排骨味道有浓浓的骨肉香味。砂锅内循环比较好，而且炖煮东西容易入味，炖煮的肉类和骨头更软烂，也容易消化，减轻了牙齿、胃肠道的负担。而且炖的时间很长，能把骨头中的成分都炖到汤中。
不过，如果是追求速度的，也可以直接用高压锅炖，只不过营养和味道比慢炖会差很多。
高压锅炖排骨的方法：1、先将大小合适的排骨洗净，放入锅里，放的水以淹没排骨两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁。2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根据自己口味加调料。放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐，至限压伐放汽，开始计时。3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖排骨时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可。
###其它资料参考###炖排骨一般铝锅，铁锅，高压锅等都可以，并无特殊要求。
炖排骨的做法
主料：排骨香菇
辅料：葱段姜片蒜干辣椒酱油盐花椒糖大料醋
步骤
1.排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2.准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3.香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4.热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5.放入排骨，大火翻炒。
6.放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7.加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8.大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9.大火收汁后盛出装盘即可。
###其它资料参考###熬骨头汤可以用电压力锅，炖的最烂，时间短，也可以用铁锅慢炖，就是时间长些，还有一种最好的就是农村里面的用柴火锅煮的汤也很好
骨头汤虽然味道鲜美，但是含油脂多，容易使人发胖，尽量少喝，还是以啃骨头为主更有营养。
###其它资料参考###煲排骨汤**选择质地细腻的砂锅或者内壁洁白的陶锅,因为这样煲出来的排骨汤汤质很清而且营养不容易流失。产妇喝骨头汤容易下奶,鲫鱼炖豆腐也很好下奶的,
调料要少，时间要久。调料要少是很好理解的，要想能够充分地展现出骨头汤的鲜美，那么肯定不能放太多的调料，否则调料就掩盖了骨头汤的鲜美，因此小编炖骨头汤时，调料只用到盐、料酒以及生姜。时间要久同样很好理解，骨头汤一定要时间久，骨汁才能彻底出来，骨头汤也才会鲜美。
那么大骨头能炖什么汤呢？其实大骨头炖汤的时候，配菜最好是以下几种，莲藕、玉米、白萝卜等等，像海带就比较适合排骨，而不是大骨头，因此在炖大骨头汤的时候，配菜的选择很重要，只要配菜选好了，大骨头汤才会好喝。最后小编要强调，炖骨头汤时，一定是调料要少、时间要久，这就是炖大骨头汤的精髓所在，只要能遵循这两个原则，炖出来的骨头汤都不会太差，下面小编以玉米炖排骨为例，将排骨汤的做法分享给大家。

###其它资料参考###炖排骨最好用砂锅，保留营养价值会更高。下面我们来看看一道炖排骨的做法。
【玉米排骨汤】特点—汤鲜肉嫩营养十足
材料准备：
【主料】肋排500克
【配菜】玉米/大葱/生姜/胡萝卜
【配料】食盐/碱面/料酒
——【具体制作方法】——
第一步：去腥——我们准备肋排500克，剁成均匀的小块，放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会，抓出排骨中的血水和油脂，然后把排骨放入清水中反复抓洗干净，再用清水浸泡一会，充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水。
第二步：配菜——我们准备辅料，大葱切成段，生姜切成片，放在同一个盆中，准备一根玉米，切成块，胡萝卜削过皮以后，切成均匀的滚刀块备用。
第三步：砂锅——下面，我们开始炖排骨汤，砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，锅中会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽，然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
第四步：出锅——一个半小时以后，把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养，15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候根据自己的口味加入适量的食盐调一下底味，鲜美的排骨汤就能上桌食用。
###其它资料参考###炖肉用铸铁锅最好了。但要注意以下几点：
1.如果用明火，建议先小火预热再转中大火；
2.炒香料(葱姜蒜辣椒八角之类的）尽量热锅倒冷油以后马上转中小火煸炒出香味，不然很容易烧糊；
3.不要往很热的空锅里直接倒水；
4.尽量不使用金属的炒菜铲(硅胶/木制比较好)；
5.想要锁住锅内水分可以额外在锅盖上倒水；
6.炖煮全程小火到中小火就可以；
7.炖肉小火约40分钟+然后转中小火10几分钟就能收汁(需要根据实际材料调整)；
煲汤小火约1.5小时。

###其它资料参考###说说排骨，它的营养价值丰富，蛋白质好，在我们的日常生活中往往都是大家比较喜爱的食材，然而它的做法也有很多种，今天就来说说炖排骨用什么锅吧，高压锅，在生态中作为一种生活中必不可少的厨具，用它来炖排骨能够大大的减少炖制排骨的时间。
它虽然给我们节约了很多时间，但是同样在炖排骨的过程中，它的气压也容易造成排骨营养的流失，当然也使排骨的味道减少了许多，所以高压锅比较适合时间比较紧张，或者没有耐心的人炖制的人，才会有使用高压锅的必要，如果你在制作炖排骨的时候，时间特别充足的情况下，我建议还是用沙锅或者普通的锅炖，大火烧开，然后用小火慢慢的熬制，这样做出来的排骨汤营养比较丰富，而且味道也会比较鲜美。以上纯属个人制作方法，还请大家多多关注留言指教！
平常炖排骨用什么锅，一般要看有没有时间，时间还早就用砂锅，忙的时候来不及就用电压力锅。因为工作时间比较自由，所以我大部分时间都是中午吃的排骨，早上就提前把排骨处理好下去炖，用电砂锅或者普通砂锅大约炖2个小时左右刚好赶上中午吃饭。
今天我们就来做一道好吃的砂锅红烧排骨。
需要准备的材料
排骨：500克
八角：2个
桂皮：一片
花椒：适量
葱段姜片：适量
蒜：半个
排骨冷水入锅，放入几片姜片，倒入一勺料酒，煮去排骨血水，捞出用清水洗净备用。
锅中倒油，放入几块冰糖，小火炒化变成枣红色冒大泡泡时，倒入排骨翻炒上色。
接着沿锅边淋入一勺料酒去腥，加入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、蒜头喜欢吃辣的还可以加几个干辣椒，翻炒均匀。
炒至排骨微微金黄，转入砂锅，加入两勺生抽，一勺盐，一勺老抽上色，倒入一瓶啤酒，搅拌均匀。
盖上盖子大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右。
煮的时候很明显可以闻到很香的味道，中途记得注意翻动锅底，以免糊锅。
我们的砂锅红烧排骨就做好了，出锅前撒上葱花就可以享用了。
用砂锅炖出来的排骨颜色酱红油亮，软烂入味，非常好吃，建议你一定要试着做一下。

###其它资料参考###说起哪一种骨骼难熟还贵，就仅有排骨了，一般指的是猪排骨。排骨胖瘦两色，口味嫩滑，鲜而不腻，营养成分也很丰富多彩，因此很多人都喜欢吃，仅仅价钱有点儿贵，1斤要30多，较贵的那时候要50多，确实买不起呀。
过年啦，排骨也是饭桌上不可或缺的“大菜”，好吃的家常菜式有红烧排骨、糖酷排骨、排骨汤等。天凉了，炖一锅热热的排骨汤，肉嫩汤鲜，令人禁不住淌口水。
排骨中的碳酸钙、胶原、骨粘蛋白都融入了汤中，使汤色奶白，所以说排骨汤是最以养的。
但是，有的人炖的排骨汤，肉又老又柴，汤又黑又腥，一点都不好吃，关键或是作法不对。炖排骨汤时，一部分人洗干净后立即炖，汤的腥味儿会非常重；也有一部分人先绰水再炖，尽管没腥味儿了，但肉质地会变柴。
总厨伯伯说，炖排骨其实不是很难啦，铭记重要3步“泡焯炒”，确保肉细嫩美味可口，汤浓白美味，不腥味儿不变黑。下边和我们共享炖排骨汤的作法，快个人收藏来吧。
提前准备一些新鲜的排骨，冻排骨一定要解除冻结后再炖，要不然口味会很差。排骨带有很多的鲜血，假如立即炖，鲜血会融入茶汤里，排骨汤色调变黑，腥味儿重。因此，排骨买回去后，先用自来水清洗整洁，剁碎小段，放入冷水里，添加一勺盐搅拌均匀，泡浸2个钟头，半小时换一次水，泡至使水变清亮，肉泛白就可以了。
排骨捞起来后清洗整洁，或是不可以立即炖，肉里还残余了一些鲜血，泡浸后立即炖还会继续有腥味儿。将排骨凉水入锅，添加葱、姜、米酒，走红绰水5min，撇掉白沫子，捞起来清洗整洁。
排骨汤要想味鲜美味可口，绰水后还需要做一步，便是炒。锅中下油烧开，放入排骨，小火爆锅至金黄色，煸出不必要的植物油脂，那样排骨最香，并且不油腻感。
排骨炒成植物油脂后，添加适量的沸水，转到石锅中，添加葱段、生姜片，走红煮沸后小火炖40min 。添加适量食用盐、味精搅拌均匀，再炖5分钟就可以熄火，清炖排骨就搞好了。
红烧排骨可以用炒锅，但炖排骨尽可能用石锅，砂锅的隔热保温效果非常的好，能让食物迅速炖熟，充足释放出来营养成分，自然用压力锅也是可以的。炖排骨一定要加温水或沸水，不可以加凉水，不然肉质地会变柴，汤都不汤白。
排骨炖的时长不用很久，40~50min就可以，就能越来越软嫩，时长太长反倒炖年纪大了，并且营养成分会外流。搞好这4步，排骨汤想不好喝都难。
煮肉或炖排骨时，只需是新鲜的高品质的食物，原生态才算是最美味的，因此炖的情况下尽量避免放调味品，最好不要放香辛料。
香辛料尽管香，但味儿太冲穴，会遮住食物本身的“肉香气” ，造成一锅香辛料味。做红烧菜还能够放，但煲汤是一定不可以放的。炖排骨汤，只要用葱、姜、米酒除腥，麻椒、八角等不必放，要不然肉会变柴，汤也非常容易变黑。

###其它资料参考###大骨头汤用高压锅熬出来的味道是最棒的，而且营养也非常丰富，下面说一下具体做法：
主料：大骨300g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、香菇粉适量
步骤
1.大骨一根切段。
2.冷水下锅焯一下洗净。
3.再入高压锅，加姜片煮开。
4.撇去浮沫。
5.加香菇粉，料酒，盖盖子，大火上汽转小火15分钟。
6.排气后加盐即可。
【顿大骨头的锅都是用什么锅】7.美味的骨头汤就出锅了。

顿大骨头的锅都是用什么锅

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