什么是红茶什么是绿茶？
目前市场上的茶叶种类很多，而且喝茶的好处也不少 。生活中有很多人都有爱喝茶的习惯，常见的茶就是红茶和绿茶，一般人都知道 ， 它们在颜色上面就有很大的区别 。那么，接下来我为大家介绍什么是红茶什么是绿茶 。
什么是红茶红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。红茶种类较多 ， 产地较广 ， 祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香 。
什么是绿茶绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。
红茶的禁忌
1、结石病人和肿瘤患的人 。结石患者一般不允许饮红茶 。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人 。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重 。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人 。因为红茶具有很好的提神作用 。
4、胃热的人 。因为红茶是温性茶，起到暖胃的`作用 。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人 。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶 。
6、正在服药的人 。红茶会破坏药效 。
7、经期的女性 ， 因为经期会大量消耗体内铁质 ， 红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收 。
8、孕期女性 ， 因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷 ， 会造成孕妇的不适 。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环 ， 会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量 。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象 。
红茶和绿茶的区别
1、口感不同 。
红茶经过发酵，其鞣质被凝固而不溶于水 ， 所以不如绿茶涩，比较适口；但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，因而没有绿茶清香 。2、制作方法不同：绿茶制作时不经过任何发酵过程 ， 采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。3、功效不同：绿茶性凉，清热，提神，绿茶还用于头痛，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾 ， 小便不利 。
并有降血脂，抗衰老，防癌，坚固牙齿，美丽容颜之功效 。红茶性温，去寒，暖胃，红茶还可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能 。
扩展资料： 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质 。
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少 。加工工艺上看，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
绿茶则属于不发酵茶类 ， 采取茶树新叶 ， 未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成 。经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分 。
而绿茶未经过发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有的茶多酚，儿茶素 ， 叶绿素，咖啡碱，氨基酸 ， 维生素等营养成分也较多 。因为这两种茶叶中所含有的天然营养成分上存在差别，就导致了二者之间茶叶功效与作用的效果上存在差别之处 。
参考资料：红茶是抗衰老利器 和绿茶有何区别？--人民网 。
红茶和绿茶的区别和作用
茶树都是绿色的为什么茶叶又有红、绿之分呢？实际上是由于制作加工的过程不同，才产生了红茶和绿茶之分 。
制作绿茶时 ， 人们把新鲜的茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只是把茶叶里的水分蒸发掉了，叶绿素并没有完全被破坏 。
红茶在制作时 ， 新鲜的茶叶经过揉捻、发酵，茶叶中的叶绿素被破坏掉，绿色也逐渐消失了 。茶叶中所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色，这样泡出来的茶就是红色的 。
红茶与绿茶由于制作方法不同，味道也大不一样 。红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；但绿茶因为保留了芳香油，所以比红茶香 。
很多人喜爱的花茶是绿茶的一种 。花茶中的茉莉花茶是由茉莉花熏制的 。把茉莉花摘下来后，经过处理，与茶叶放在一块，经过一系列的熏制之后，就制成了花香浓郁、沁人心脾的茉莉花茶了 。除了茉莉花之外，还有珠兰等花都可以制成花茶 。
绿茶：
绿茶即不发酵茶 。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果 。
红茶：
红茶是发酵茶 ， 以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
红茶创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
红茶和绿茶的区别
茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法 。
最一般也最常使用的 ， 是依发酵度与制法，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶
红茶：发酵度达80~90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切 ， 然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素 ， 因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。滋味清新鲜醇，清爽宜人 。因工法不同 ， 又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
绿茶和红茶的区别
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青，
而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒） ，
然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。这种化合物一
部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
红茶与绿茶的区别
绿茶-未发酵茶
【什么是绿茶和红茶】
绿茶独有的醒脑香气和保健功能 ， 自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱 。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色 。
乌龙茶-半发酵茶
根据陆羽的「茶经」（ Book of Tea ）中所述 ， 乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升 。」乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶 。乌龙茶只需短暂的发酵过程 ， 风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺 。
红茶-全发酵茶
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在於茶叶是否经过发酵的程序 。至於为什麽要让茶叶发酵？各种传说不一而足 。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」（black tea）深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶 。今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90%
（注：中国发酵红茶的早在10~13世纪的宋朝就已出现） 。
茶与咖啡因的关系
茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多 。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一 。而半发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半 。
当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少 。一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤 。
红茶和绿茶的区别是什么？
红茶和绿茶是我国茶类的六大品种 ， 这两种茶都有各自的特色 。
从命名上看，红茶是因为其干茶色泽和冲泡的茶汤是以红色为主而得名 。而绿茶制成品的色泽，冲泡后茶汤的颜色较多的保留了鲜茶叶的绿色，因此得名绿茶 。从茶叶外形上看，绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，成绿茶色调，而红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久 。加工工艺上看 ， 红茶属于全发酵茶类 ， 是以茶树的芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。绿茶则属于不发酵茶类，采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成 。经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分 。而绿茶未经过发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱 ， 氨基酸，维生素等营养成分也较多 。
红茶和绿茶的区别？具体那些是红茶和绿茶.
绿茶--
又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成 。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点 。
绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省 。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春
红茶--
又称发酵茶 。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。其汤色以红色为主调，故得名 。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类 。
代表茶有滇红、宜兴红茶
除了绿茶和红茶，其他基本茶类还包括：
乌龙茶--
亦称青茶，半发酵茶 。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类 。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香 ， 并有绿叶红镶边的美誉 。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面 。在日本被称之为美容茶，健美茶 。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍
白茶--
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫，如银似雪而得名 。
主要产区在福建?。ㄌㄍ迨∫灿猩倭可┙ㄑ簟⒏６Α⒄汀⑺上认?。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽 。
主要品种有白牡丹、白毫银针
黄茶--
人们从炒青绿茶中发现 ， 由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶 。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别 。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽
黑茶--
是我国生产历史十分悠久的特有茶类 。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶 。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶） 。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区 。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶 。
代表茶有普洱茶
以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶 。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等 ， 分别具有不同的品味和功效 。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶
绿茶与红茶的区别是什么？
按制造发酵程度不同：绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶；
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润 ， 芽峰显露，汤色明亮 。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等 。
红茶为红叶红汤 ， 这是经过发酵形成的品质特征 。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明 。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性 。
茶叶的香气不同：绿茶以清新鲜爽 ， 红茶以强烈纯正；
茶叶的色泽不同：一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好 。
茶叶的水味不同：绿茶以鲜醇回甘为好；工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好
绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征 。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓 ， 汤色红亮鲜明 。
红茶和绿茶有什么区别？？？
茶叶名目繁多，红茶、绿茶是其中两大类 。由于红茶在加工中多了一道发酵工艺 ， 因而两种茶叶形成了不同的品质特色，其区别在于：
一、口味不同 。红茶经过发酵，其鞣质被凝固而不溶于水，所以不如绿茶涩 ， 比较适口；但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，因而没有绿茶清香 。
二、营养成分不同 。同样是l00克，绿茶合胡萝卜素9.88毫克，红茶又含1.92毫克；绿茶舍维生素C 36 毫克，红茶只会12毫克；绿茶舍维生素B1 0.12毫克，红茶只会 0. 03毫克；绿茶合 B2 1.21 毫克 ， 红茶只含 1.04毫克；绿茶含维生素P 5.2毫克 ， 红茶只含47毫克 。
三、在制作过程中，绿茶损失茶多酚4.4%，红茶则损失46.3% 。茶多酚具有保护毛细血管的作用，能抑制动脉粥样硬化，降低高血压和冠心病的发病率 。
四、药理功能不同 。研究证实，绿茶中的鞣酸具有明显抑制癌细胞生长的功效 。
绿茶中的维生素C是红茶的3倍，维生素C又叫 “抗坏血酸”，是构成人体内氧化还原体系的重要成分，有提高机体抗病能力和广泛的解毒作用 。由此可见，从防病健身的角度看 ， 还是喝绿茶比较好 。
绿茶和红茶是怎么区分的？
中国茶的种类 绿茶： 绿茶是一种不经发酵制成的茶 。
因其叶片及汤呈绿色，故名 。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶 。
红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶 。因其叶片及汤呈红色 ， 故名 。
中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红 。花茶： 花茶是成品绿茶之一 。
将香花放在茶胚中窨制而成 。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等 。
以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地 。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶 ， 属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈 ， 汤黄绿，鲜味持久 。
乌龙茶： 乌龙茶是一种半发酵茶 ， 特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边 。主要产于福建、广东、台湾等地 。
一般以产地的茶树命名 ， 如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等 。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味 ， 其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效 。
清初就远销欧美及南洋诸国 。目下最受日本游客的欢迎 。
白茶： 白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶 。具有天然香味 ， 茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶 。
其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇 。主要产地在福建福鼎县和政和县 。
砖茶： 砖茶属紧压茶 。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成 。
主要产于云南、四川、湖南、湖北等地 。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地 。
各种茶类经历了漫长的发展过程 。周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；明朝；发明红茶制法；清朝：发明青茶制法 。
至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类 。据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种 。
名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上 ， 其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，黑茶最少 。名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特 。
◆绿 茶 安化松针 宝洪茶 洞庭碧螺 都匀毛尖 峨眉竹叶青 恩施玉露 高桥银峰 顾渚紫笋 桂平西山茶 黄山毛峰 惠明茶 碣滩茶 径山茶 敬亭绿雪 老竹大方 六安瓜片 庐山云雾茶 眉茶 蒙顶茶 南安石亭绿 南京雨花茶 平水珠茶 秦巴雾毫 泉岗煇白 日铸雪芽 太平猴魁 天山绿芽 天尊贡芽 无锡毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州举岩 西湖龙井 峡州碧峰 仙人掌茶 信阳毛尖 休宁松萝 涌溪火青 云峰与蟠毫 *** 毛尖 ◆红 茶 川红工夫 滇红工夫 红碎茶 湖红工夫 闽红工夫 宁红工夫 祁门工夫 小种红茶 宜红工夫 越红工夫 ◆乌龙茶 安溪色种 八角亭龙须茶 闽北水仙 白毛猴 凤凰水仙 黄金桂 武夷肉桂 台湾乌龙 台湾乌种 铁观音 永春佛手 武夷岩茶 武夷四大名枞 ◆白 茶 白牡丹 贡眉（寿眉） 新工艺白茶 银针白毫 ◆黄 茶 北港毛尖 广东大叶青 海马宫茶 霍山雪芽 君山银针 鹿苑毛尖 蒙顶黄芽 皖西黄大茶 沩山白毛尖 温州黄汤 ◆黑 茶 湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶 ◆紧压茶 饼茶 方包茶 茯砖茶 固形茶 黑砖茶 花砖茶 紧茶 康砖和金尖 米砖茶 普沱方茶 青砖茶 沱茶 湘尖茶 圆茶 竹筒香茶 ◆花 茶 白兰花茶 玳玳花茶 桂花茶 金银花茶 玫瑰花茶 茉莉花茶 珠兰花茶 。
###其它资料参考### 红茶和绿茶区别
我们很多人都有喝茶的习惯，女性大多喜欢喝花茶或者红茶，因为红茶有着美容养颜、延缓衰老的作用，因此深得女人心 。那么你知道红茶和绿茶区别吗?不知道就一起来看看看吧!
红茶和绿茶的区别红茶是完全发酵茶 ， 绿茶则不是 。红茶性温，去寒，暖胃，绿茶性凉，清热 ， 提神的确，它们的制作工序不一样 。茶的分类，按各种不同标准 ， 可有不同的区分法 。最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。
制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。(然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea)红茶和绿茶的区别，红茶是完全发酵茶 ， 绿茶则不是 。红茶性温，去寒，暖胃，绿茶性凉 ， 清热，提神的确，它们的制作工序不一样 。茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法 。
最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。(然必须注意的是 ， 在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea)绿茶即不发酵茶 。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
绿茶的特性
较多的保留了鲜叶的'天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果 。
红茶的特性
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
红茶创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
我国红茶品种主要有：祁门红茶—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地滇红—产于云南佛海、顺宁等地霍红—产于安徽六安、霍山等地苏红—产于江苏宜兴越红—产于湖南安化、新化、桃源等地川红—产于四川宜宾、高县等地吴红—产于广东英德等地 。其中尤以祁门红茶最为著名 。
红茶的功效与作用提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐 ， 记忆力增强它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏 ， 从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果 。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑 ， 是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应 ， 且剌激唾液分泌 ， 导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢 ， 调节体温 ， 它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下 ， 增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加 。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿 。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果 ， 再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀 ， 藉此抑制和消灭病原菌 。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚 。
解毒
据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言 ， 不啻是一项福音 。
###其它资料参考###一、红茶红茶是发酵茶，采摘后要经过发酵工艺后才进行干燥和炒制，其中的活性物质茶多酚氧化为其他物质，减少90%以上 ， 但产生了许多新的有效物质，如茶红素等 。它有暖胃、除腻的功效 。
二、绿茶绿茶是一种采摘后未经发酵，直接干燥、炒制得到的茶叶，由于其天然物质如茶多酚、儿茶素等保存丰富，能够抗氧化、抗衰老、预防癌症的发生 。其中还有较多咖啡碱 ， 睡眠有困难的人群尽量在上午饮用 。
三、主要区别1、表征不同：红茶的茶汤红得发亮，香气馥郁持久，味甜醇正；而绿茶的茶汤清淡翠绿，使人感到清爽宜人味道清香同时又涩感 。
2、属性不同：红茶性温，适合在冬季或者身体较寒的时候，而后者性凉，适合在炎热的夏季饮用，可以解暑热，但经期女性不宜饮用 。
###其它资料参考###红茶和绿茶的区别：发酵程度不同，红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶；外形不同，红茶红叶红汤，干茶乌润紧结，绿茶绿叶清汤，干茶紧结壮实，色泽翠绿；工艺不同，绿茶的工艺为采摘、杀菁、揉捻、干燥 ， 红茶的工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
###其它资料参考###红茶和绿茶的区别是什么呢?相信很多人都有这个疑问,和小编一起来了解一下吧 。
按照焙火程度分类,茶叶会分为红茶、绿茶和其他 。红茶和绿茶的具体区别如下:
1、制作工艺不同 。红茶属于全发酵茶类,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作绿茶属于不发酵茶类,经过杀青、炒青、烘青、晒青、蒸青、揉拧、干燥等工序制作 。
2、外形颜色不同 。红茶茶叶多为红色或褐色,干茶色泽乌润,茶汤是淡褐色至褐色的绿茶茶叶偏绿,茶汤则以嫩绿色、绿色、深绿色为主 。
3、蕴含成分不同 。红茶在发酵过程中,茶多酚减少,且产生了茶黄素、茶红素等绿茶未经发酵,含有较多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素等成份 。
4、冲泡温度不同 。高级绿茶的冲泡水温应控制在80℃~90℃左右红茶的冲泡水温应控制在90℃~ 100℃左右 。
5、饮用口感不同 。红茶口感醇厚回甘,以鲜、浓、醇、爽为主绿茶鲜香味爽,清淡留香,回味绵长 。
