砂锅炖藕汤需要多久
莲藕汤是高压锅还是瓦罐香？
莲藕汤用高压锅和瓦罐香锅都可以 。在炖煮莲藕时，用高压锅比用砂锅节省烹饪时间 。砂锅炖煮莲藕需要三小时左右，而高压锅只需要三十分钟到四十分钟之间 。用砂锅炖煮时，先使用大火再转成小火慢煲，这样烹饪出来的莲藕更加入味，同时又能保留莲藕本身脆脆的口感 。
在做藕汤时，可以将莲藕表皮削掉后，放入盐水中浸泡一会，就可以煮烂了 。
这样做可以防止其表面氧化发黑 ， 另外盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
另外，多炖一会也可以炖烂 。如选择电高压锅炖，加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟即可 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火，保持微沸状态 ， 煮45-60分钟就可以了 。
炖藕汤注意事项：
1、选莲藕
莲藕汤想要好喝，原材料一定要选好 。在选莲藕时，最好选择粉藕，粉藕里的淀粉含量比较多，炖出来会更加的软糯 。
一般粉藕的外表看起来比较黄 ， 并且摸起来比较粗糙，另外藕节比较粗的莲藕，藕节之间间距越长，说明莲藕口感更加松软 。如果比较喜欢吃口感清脆的莲藕 ， 也可以选脆藕，脆藕和粉藕相反，表面摸起来比较光滑，表皮颜色发白 ， 比较光亮 。
2、清洗食材
将莲藕买回来之后不要急着下锅，而是要将其清洗干净 。莲藕去皮之后，切成大小差不多的块状，然后在莲藕里加入1小勺食盐 ， 腌制10分钟 。食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感更加的脆嫩，并且不会发黑 。
###其它资料参考###莲藕排骨汤要炖多久
一是乳白色的浓汤 。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时 。特点:肉烂汤浓味醇厚 。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1 。5-2小时 。特点:汤清味鲜 。它们的区别关键点就在于火的大小!
莲藕排骨汤的烹饪方法
主料：猪肋排 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片
辅料：料酒 2茶匙(10ml)、盐 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鲜香菜15克、味精3克 、八角2个 。
1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块 ， 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干 。
3、将排骨趁热放入炖锅 ， 倒入开水至锅的4/5处，加入葱段、姜片、八角和料酒 ， 盖上盖子 ， 大火煮15-20分钟 。
4、老藕去皮，莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块 。
5、变成奶白色，加入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火 ， 保持微沸状态炖煮，炖1小时左右即可 。且看锅中汤料变成奶白色，再加入火腿片、黄酒和香葱 。
6、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味，可以加点葱花 。
食材选择
1、莲藕两到3节；
2、排骨，最好是用带有一些肉的猪肋骨会好些的；
3、当然要放一些中药去一起熬会更好了，多少人都会放一些当归、红枣、党参去煲的 ， 所以这些应该放适量 。
适宜人群
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食
缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
产妇不宜过早食用
###其它资料参考###除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨头新鲜即可 。但是对莲藕的要求很严格，一定要选七孔藕，也就是人们常说的粉藕，用粉藕煨汤，汤汁微甜，入口软糯，百吃不厌 。还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤 ， 莲藕遇铁会氧化变成黑色 ， 即使汤味不变 ， 可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲 。
然后在重新加水这个时候冷水就下排骨，下葱姜蒜花椒少许盐，炖上半个小时在放配料西红柿，直到炖到西红柿很耙了，这个时候在调味 ， 根据自己的喜好放味 。这样炖出来的排骨肉质细腻 ， 汤也非常好喝 。做好莲藕排骨汤的关键，要注意莲藕和排骨的比例，莲藕和排骨要各占一半 ， 谁都不能少 。否则太瘦的汤既引不出肉的香味，淀粉质的莲藕也不够油腥，白白浪费了一大锅食材 。
她说莲藕是空心的，吃了以后可以把身体里的脏东西排出来 。哎，我慈祥的母亲?。∷淙幌敕ê芎茫?有时候就做紫锅了 ， 莲藕就发黑了，那么莲藕排骨糖到底怎么做才好呢！今天就和大家分享一下 。做莲藕排骨汤的时候 ， 要先用高压锅压，再用砂锅煨，煨到猪肉和莲藕的味道都混合到汤里，排骨轻轻一扯就能骨肉分离，莲藕变得粉嫩软糯，这样做出来的汤是非常鲜美的 。
【砂锅炖藕汤需要多久】然后再加入足够量的清水，这次的水一定要加足够量，水一定要完全没过排骨 ， 还要高出一部分 。因为在煨汤的过程中，肯定会流失一部分的水的 ， 如果没有加够 ， 中途再次加水煨 ， 就会影响藕汤的口感和香浓的 。锅里到点油 ， 放几粒冰糖，冰糖炒成焦糖色倒入排骨 ， 翻遍均匀，加入八角，茴香，桂皮，耗油，味极鲜 ， 葱段，生姜，大枣两粒，枸杞，盐，加入开水，放入藕（藕切成滚刀状），开锅转小火40分钟就可以了 。
