翘壳怎么做好吃？
翘壳鱼的一种做法：
1将鱼去鳞去内脏器官清洗切割成大一点的丁装进器皿中
2添加小量食用盐，小葱叶，老生姜片、水淀粉翻拌腌渍20分钟上下
3将葱姜野山椒剁碎末、小葱切割成小标题预留，
4炒菜锅内添加适量食用油烧至8成热，将鱼类倒进稍微淋油捞出预留
5凑合炸鱼剩余的油添加备好的葱姜野山椒末、麻椒、郫县豆瓣酱炒出香味，再添加适量冷水煮沸（冷水不适合过多，大约能够未过油炸小鱼就可以了）
中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿 ， 是属于减肥野味菜类 。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
①将蕨菜择洗干净 ， 下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
②将味精以温水泡化 ， 加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量 ， 色拉油500克（约耗50克） 。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量 。
制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成 。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用 。
②香菇择洗干净，切为粗丝 ， 入沸水中焯一下捞出控去水分备用 。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用 。
④葱、姜洗净切丝备用 。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用 。
⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成 。
【翘子这个菜怎么做好吃】5、虾仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用 。
②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用 。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用 。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成 。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜洗净 ， 入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用 。
②将炸面筋切为细丝备用 。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。
④炒锅上火，倒入色拉油 ， 油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成 。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用 。
②炒锅上火 ， 倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油 ， 入蕨菜段翻炒几下 ， 入盐，味精同炒片刻即成 。
8、炸蕨菜鱼
原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克 ， 鸡蛋2个 ， 盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克） 。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时 ， 捞出晾晒至表面无水分备用 。
②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用 。
③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成 。
9、凉拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许 ， 香油少许 。
制法：
①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用 。
②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。
（搜狐女人社区）
###其它资料参考###1、把鸡翅洗净，放进容器内，洒一小把花椒，加一点料酒，腌制15分钟 。
2、腌制好后 ， 取出，用厨房纸略压干，用刀在鸡翅上斜划2到，以便入味 。
3、起油锅，将鸡翅煸炒一下后 ， 放入葱姜大蒜炒香 。
4、加料酒、香叶、糖，倒入生抽，水后，加入酱料 。
5、大火烧开后，改为小火慢炖，约半小时至汤汁比较浓稠，用大火收汁即可 。起锅前，用1勺香油翻拌一下，增加香味 。
6、装盆，上面加一点小葱，增加香味和色泽 。一盆鸡翅可以上桌了 。
1、鸡翅中洗净，放入保鲜盒，用料酒、少许盐腌制10分钟
2、炒锅置火上，放入腌好的翅中，煎至两面金黄，盛出 。
3、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱、姜、蒜爆香 。
4、把煎好的翅中放入 。
5、加入两勺豆瓣酱、少许酱油 ， 加入适量水 。
6、大火烧开，炖10分至汤汁收浓即可 。
1鸡翅洗净，用清水泡制1小时以上 ， 泡出血水 ， 在翅中上面划上两刀 。
2.用少许盐五香粉花椒粉拌均匀腌制入味，把腌制好的鸡翅均匀的沾上淀粉 。
3.油烧至5成热 ， 入锅小火炸熟即可 。
1、将鸡翅洗净，放入碗中稍晾片刻；
2、蒜剥皮，放入器皿中捣碎（捣出汁液） ， 将捣碎的蒜及汁倒入碗内，
同时加入些许精盐，将每一块鸡翅用蒜汁、盐涂抹匀均后 ， 搁置，
腌十五分钟左右也成，想充分入味的话放1-3小时比较好；
3、架上平底锅 ， 滴两滴油，锅及油热后 ， 将炉子的开关旋至中小火或小火，
然后把鸡翅一只只排进锅内（可连同蒜一起入锅） ， 剩下的工作就是来回将鸡翅翻面，
隔半分钟翻个身 ， 直至鸡翅和蒜煎至金黄
1 鸡翅洗净滤干后放入盆里；
2 大蒜捣碎备用；
3 将烤肉料、清水、大蒜一同倒入容器里调成糊状；
4 用叉子在鸡翅上扎些孔可更好的入味；
5 将扎好孔的鸡翅倒入调好的腌料中，充分搅拌均匀；
6 在容器上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，中间可搅拌几次使其入味；
7 12小时候取出 ， 将鸡翅上的蒜去除后架在微波炉烤盘上，如果口味重，可在鸡翅上撒些甘的烤肉料；
8 放入微波炉用中高火5分钟烤制；
9 五分钟后，美味的奥尔良烤翅就做成了 。
###其它资料参考###【家常菜】香煎银翘鱼
材料：
主料：
翘嘴白鱼1条（重约1千克） 。
辅料：
姜片5克，葱花5克 ， 青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克 。
调料：
猪油100克，盐1克 ， 味精5克 ， 鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克 。
制作：
1、翘嘴白鱼宰杀洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用 。
2、锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油 。
3、另起锅 ， 下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，加入高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅即可 。
制作关键：
在腌渍鱼的时候，盐的成分不宜过多，以防肉散 。
###其它资料参考###1、用料：翘壳鱼1条（500克）、生菜叶1片、葱姜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量 。
2、把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净 。
3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味 。
4、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定 。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟 。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟 。
5、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面 。
6、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁 ， 浇淋于鱼身表面 。
7、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面 。
8、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热 ， 浇淋一下葱姜丝出香 。
9、表面点缀香菜小段即可 。
