千层肚怎么清洗？
清洗千层肚用水加盐和面粉，然后来回的揉搓，就像洗衣服一样洗几次就好了，但是使用的盐最好是粗盐 ， 也可用食用碱清洗几遍也可以，最后使用醋去除异味，用清水涮洗就可以把千层肚洗干净，操作起来是比较简单的 。粗盐的作用就是用力揉搓反复摩擦就可以把千层肚清洗干净 。
千层肚上附有大量杂物，必定洗涤干净 。洗前将毛肚上的杂物抖?。诎赴迳?nbsp;， 将肚叶层层理伸 ， 再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。
千层肚俗称牛百叶就是牛的瓣胃，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆 ， 一般作拌菜或者涮火锅 。毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚 ， 口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是最好不过的了 。
毛肚选购注意事项
1、选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡 ， 以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。
2、如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用 。
新鲜的毛肚不太干净的，所以毛肚是需要很仔细的去清洗的，在清洗的时候可以加入少许的盐，再用适量的花椒粉和水抓揉牛百叶，花椒粉能够很好的去腥去臭，再用适量的黄酒，葱 ， 姜 ， 加适量的水浸泡30分钟，然后用清水洗净 ， 这样清洗的毛肚会更干净 。
毛肚怎么洗才干净
1.先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中 。
2.加入食盐100克、玉米面100克、醋30克 。
3.毛肚及千叶肚上，附有大量杂物 ， 必定洗涤干净 。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。
4.经过上述加工后毛肚就干净无异味了 。
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛百叶还分两种 ， 吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶 ， 表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品 。
###其它资料参考###用清水洗净后，再用盐和白醋腌十几分钟，再次认真清洗 。煮的时候放入葱姜蒜黄酒去腥，即可 。
层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶 ， 其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品 。
千层肚的做法
川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量 。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用 。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水 。
3、锅烧热油 ， 下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可 。
酸辣牛百叶
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣 。
材料:
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克 ， 辣椒(红 ， 尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克 。
做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火 ， 倒入植物油10克 ， 烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝 ， 百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###千层肚，一般指牛百叶 。
牛百叶清洗方法1
买回牛百叶 ， 先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质 。牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛百叶，反复揉搓，面粉可以起到带去牛百叶上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净 。
牛百叶清洗方法2
先用盐一把（颗粒状较好）将牛百叶里外反复搓揉，可除掉牛百叶的大部分粘液和污物 。然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味 。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
牛百叶吃法：
爆炒牛百叶
食材：牛百叶500g ， 大蒜20g，大葱50g ， 豆瓣酱20g，糖10g，生抽10g，生姜丝10g，鸡粉适量，辣椒适量 。
做法：
1、牛百叶氽熟 。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香 。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱 。
4、然后下牛百叶翻炒 。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟 。
6、最后下鸡粉翻炒出锅 。
凉拌牛百叶
食材：新鲜牛百叶200克，大蒜2头 ， 辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克 ， 味精3克
做法：
1、牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟 ， 出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末 。
2、在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成 。
酸辣牛百叶
食材：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红，尖，干）5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2、用冷水过凉后切成细丝；
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝 ， 百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒 ， 加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油 ， 出锅装盘即可 。
牛百叶食用注意事项
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质的人适宜吃牛百叶；消化系统疾?。?内分泌系统疾病 ， 传染性疾病 ， 五官疾?。窬约膊』颊?，婴儿，幼儿，老人，久病体虚人群不适宜食用牛百叶 。
###其它资料参考###1，面粉加盐加水活成糊糊 。千层度肚置入，搓数遍 ， 除脏物渣子 。
2 ， 清水漂洗 ， 除面糊 。
3 ， 捞出沥水，加白酒搅拌，除腥臭 。
4 ， “泡米水”浸泡 ， 除酒味 ， 同时增米香 。
###其它资料参考###不需要 。
毛肚本身是黑色的，而黑色毛肚表面的黑膜可以吃，所以不用清洗 。毛肚的烹饪方式多样，可以炒着吃、煮汤吃、凉拌吃、制作火锅等 。毛肚煮着吃时，可以用于制作水煮毛肚、毛血旺等美食 。毛肚炒着吃时，可以用鱼制作爆炒毛肚、洋葱炒毛肚、老北京爆肚等 。
饮食宜忌
适宜：病后虚羸、气血不足、营养不良者，毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
禁忌：高脂肪、高胆固醇患者，高脂肪、高胆固醇血症者少食 。毛肚中脂肪、胆固醇含量较高，高脂肪、高胆固醇患者食用后，会加重症状，不利于疾病恢复 。
###其它资料参考###牛肚清洗诀窍是在冷水中浸泡约20分钟、取适量的碱面，反复正反面揉搓 。
毛肚价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为黑色 。不过因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高 。千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成 ， 口感比较细腻爽脆 。千层肚除了可以涮火锅，还可以拌或炒 。
千层肚一般有白色与黑色两种颜色 。而且大家常会发现黑色的比白色贵，是因为黑色的新鲜，白色是发制后冷冻保存的 。毛肚是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。
买毛肚需要注意的事项
白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品 。目前碱发和酶发在毛肚生产中都有使用，但生产工艺没有统一规范，产品质量参差不齐 。部分生产者违法添加甲醛、双氧水等添加剂或者使用工业级的碱进行水发 ， 造成食品安全问题 。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量 ， 然后按比例加入甲醛、双氧水 ， 稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。
###其它资料参考###想要毛肚口感更加脆爽，首先，就是要先把鲜毛肚洗干净，冲洗的方法就是把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中 ， 大概三个小时左右，之后用清水把毛肚冲洗干净就好了 。还有就是要把毛肚在沸水中蒸一下 ， 这样既可以去除毛肚的腥味，也可以让毛肚变得更加脆爽 。
###其它资料参考###先洗干净 ， 用锅烧开水 ， 放入毛肚加少许白醋，飞水，再捞起来用冷水冲洗 ， 然后切件 ， 加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了 。这样以后就没有毛肚自带的腥臭味 ， 然后根据你自己的口味想怎么炒就怎么炒 。
###其它资料参考###1、食材：千层肚、黄豆芽、鸭血、葱、姜、盐、豆瓣酱、菜油 。
2、千层肚清洗干净，切成扇状 。
3、锅中加入水煮开，调入油和盐，倒入黄豆芽煮2分钟，捞出来垫在盆底 。
4、鸭血水煮后，捞出来沥掉水分 。
5、锅中倒入菜油，加入花椒炒香 ， 再加入姜片、葱段、豆瓣酱，炒出红油 。
6、加入一汤碗的高汤，调入盐、鸡精，大火煮开 。放入鸭血，大火煮开 。
7、放入黄豆芽，大火煮开 。鸭血和黄豆芽，捞出来垫在盆底 。
8、锅中的汤烧开，放入千层肚，大火煮30秒 。
【千层肚的的毛怎么去掉】 9、千层肚和汤一起倒入盆中 ， 撒上葱花即可 。
