千层蛋糕怎么做？？
千层蛋糕在家就可以做 ， 芒果千层蛋糕做法非常的简单 ， 不需要烤箱，也不需要会抹面，更不需要裱花 ， 用平底锅把饼皮煎出来，把水果和淡奶油一层一层的叠起来就可以了 。今天就把芒果千层蛋糕的做法分享给大家，所需食材有：低筋面粉 85克，鸡蛋 4个，细砂糖 60克 ， 牛奶 330克，黄油 25克，淡奶油 300克，芒果 4个 ， 玉米油 一点点 。
1.准备一个无水无油的深盆，鸡蛋去壳，加入30克细砂糖 ， 用手动打蛋器搅打到细砂糖融化，4个鸡蛋去壳重量是235克 。
2.加入牛奶和融化的黄油，继续用手动打蛋器混合到没有明显的油星印子 。
3.加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器Z字型手法混合均匀，一开始可能会有一些面粉小疙瘩 ， 用滤网过筛2-3次就没有了 。
4.过滤好的蛋液面糊盖上保鲜膜静置半个小时 。这个配方的面糊可以煎22张6寸的或者12张8寸的饼皮 。
5.中小火加热不粘锅，不粘锅里刷一点点玉米油，舀一勺面糊 ， 均匀的铺满小锅里 。我用的是6寸的小号不粘锅 ， 喜欢做大一点的蛋糕的，可以用大号的不粘锅 。
6.面糊煎到中间有气泡鼓起，就可以出锅了，小心的把饼皮揭起来，放一边备用 ， 饼皮上可以垫一张油纸或者保鲜膜，防止粘黏在一起 。锅边准备一块湿布子 ， 每次煎完一块饼皮，把不粘锅放到湿布子上降温 ， 这样煎出来的千层皮才不会有焦斑 。
7.面糊静置的时间里，可以把芒果削皮，切成0.5厘米厚的薄片 ， 喜欢切丁的也可以切小粒，切片做出来的蛋糕平整一些 。
8.淡奶油里加30克细砂糖打发到有明显的纹路，淡奶油建议每次打300克左右，不够用再打，打多了用不完不好保存 。
9.准备一个干净的盘子，放上一张千层饼皮，抹上适量的淡奶油 ， 再放上芒果片，上面再铺一层淡奶油，按照这个顺序重复放 。
10.千层蛋糕的高度铺到需要的层数 ， 这里铺了有6层，第7层直接用一张饼皮盖在淡奶油上面，另外用一张饼皮切成细条，随便的堆一下 ， 中间放一片树叶装饰一下 。
巧克力千层蛋糕的做法
鸡蛋打散加入细砂糖混合搅拌均匀，直至看不到糖为止 。
加入牛奶继续搅匀 。
筛入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉 。
可分两步筛入，好操作 。
倒入玉米油搅拌均匀至无颗粒 。
平底锅烧热后调小火，开锅头一张刷一层薄薄的油，好脱落 。然后提起平底锅用一把适合的大勺子舀一勺入锅中，迅速摇一圈锅，使其均匀地铺满锅底 。再放回小火上 。如果这里不易掌握饼的厚度，可以?一勺进去摇一下锅，再讯速把多余的倒回去 。（??每摊一次饼皮液都搅拌一下 ， 以防沉淀）
大概放火上后6秒左右就开始用木铲或牙签沿边沿一圈挑松，然后一张一张叠起来放凉备用 。（??饼皮一定要趁热铺平叠好，凉了就很难平整了）
二、巧克力奶油部分 。淡奶油放奶锅里煮至边沿开始起泡关火，放入黑巧克力 ， 盖上锅盖使其巧克力慢慢溶化 。溶化后搅拌均匀放凉备用 。
淡奶油倒入盆中，分二次加入糖粉打成6成发状态 。再分2次加入巧克力液，每加入一次搅拌均匀 。图上是全部加入后状态 。（这次匆忙，有些操作图片没拍 ， 以后尽量补上
###其它资料参考###食材：
鸡蛋：适量
白砂糖：适量
牛奶：适量
低筋面粉：适量
可可粉：适量
黄油：适量
淡奶油：适量
细砂糖：适量
奥利奥饼干：适量
方法：
1、首先准备两个鸡蛋、加上35克白砂糖，混合均匀 。
2、再加上300克牛奶 ， 搅拌均匀 。再筛入低筋面粉120克，可可粉8克，再次混合均匀 。
3、最后把混合好的面糊过筛两次 。然后加上融化的黄油20克，搅拌均匀 。
4、平底锅小火预热，加入一勺面糊，晃动锅底，待面皮体积出现大泡，就差不多熟了 。取出晾凉备用 。
5、所有的面糊全部烙熟 。
6、再准备400克淡奶油 ， 加上40克细砂糖 ， 用电动打蛋器打发 。
7、晾凉的全部面皮切除不规整的边缘 。
8、最后一层面皮、一层淡奶油，一层奥利奥饼干碎，依次码好，做好最后放入冰箱冷藏四个小时即可 。
9、冷藏好以后 ， 撒上一层可可粉就大功告成了 。
###其它资料参考###家常千层蛋糕制作流程如下：
准备所有食材，注意！牛奶和鸡蛋最好选用常温的 。
鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散 ， 打致糖融化 。
倒入纯牛奶，搅打均匀 。
低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入 。注意，要搅拌均匀后再筛入另外一半 ， 搅打均匀 。
加入融化的黄油，再次搅打均匀 。
将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡 。筛过的面糊很细腻的，然后将面糊静置半小时 。
开中火放上不粘锅 ， 趁锅未热舀入一勺面糊 。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动 ， 便面糊均匀的摊在锅底 。加热至变色，微微起泡即可离火 。然后倒扣在案板上放凉，如上把面糊全部做完 。
放凉后的面皮装入盘中 。取一个八寸的活底蛋糕摸底片，根据饼皮大小自己修饰 。，
水果取肉
奶油加入糖粉打发至裱花状态 。
盘中先放一张饼 。
抹上一层淡奶油，放上一层芒果肉 。
再抹一层淡奶油，以增加稳定性，再盖上一片饼皮 。
重复上述步骤，最后盖上一层饼皮 。
做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切 ， 刚做好切会蹋的 。
成品图
成品图
小贴士
煎饼皮最好用不粘锅 。
建议备一块干净的湿布，烙完一张饼后余温太高，如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨，就不是平滑均匀的饼了 。所以烙完以后用湿布擦一下锅，就能快速降温了 。
面皮叠前一定要凉透，不然有可能粘在一起 。如果担心可以用保鲜膜隔开 。我在实际操作中并没有粘连现象 。
做好的面皮可以不切直接使用，根据自己的需要 。奶油和果肉根据自己需要自己调整 。
做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上，不然没法切，要蹋掉的 。
###其它资料参考###千层蛋糕是蛋糕的一种，一般的千层蛋糕会用到低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、糖粉 。制作需要将鸡蛋打散，加入黄油、牛奶、糖粉搅匀 ， 筛入低筋粉搅匀 ， 冷藏半小时 。奶油加糖打发 。
用不粘锅制作蛋糕面皮 ， 每张面皮用一勺子面糊就可以了 ， 做好的面皮放在无水的盘子中 ， 稍微冷冻再使用 。一张面皮一层奶油的叠加起来就可以了 。
制作材料：低筋面粉100g、牛奶250g、淡奶油250g、黄油30g、白砂糖90g
制作方法：
1、先把黄油隔水加热，融化之后晾温，放在一旁备用 。
2、将鸡蛋打入盆中，搅拌成均匀的蛋液，但不要打发，将已经融化的黄油，牛奶、和60g白砂糖 ， 加到蛋液里搅拌均匀，白砂糖完全融化 。
3、将低筋粉快速过筛子，筛到蛋液里，打蛋器搅拌匀，需要是顺滑的状态，没有干粉，也没细小颗粒 。
4、将做好的面糊再过一次筛子，然后放到冰箱中冷藏静置半个小时左右 。
5、取平底的不沾锅，锅内刷一层油，加入大概一勺的面糊 ， 轻轻晃动平底不粘锅，让面糊均匀的铺满锅底，等到面皮开始鼓泡的时候就可以出锅了 。做好的面皮要放在无水的盘子中，冷冻一会儿再使用 。
6、将一张面皮铺在盘子中 ， 然后均匀涂上奶油 ， 然后再铺一层面皮，再涂上奶油，如此反复，知道盖上最后一张面皮 。蛋糕就制作好了 。千层蛋糕可以制作不同的口味 ， 制作时奶油中可以加入各种自己喜欢的水果 。
###其它资料参考###用料
饼皮
鸡蛋3个
牛奶250ml
低筋面粉50g
糖粉25g
玉米淀粉30g
黄油10g
夹层
软质水果适量
淡奶油适量
砂糖适量
千层蛋糕的做法
鸡蛋打散
牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
搅拌均匀，有些小颗粒也没关系
牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）
混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了
【千层蛋糕怎么做视频教程】黄油隔水融化
取小部分蛋液加入黄油液
充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒
将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了 ， 液体凉了会有黄油液飘?。?
水果洗净切成小丁 。（可以选用芒果，香蕉，榴莲 ， 草莓）
平底锅小火预热
倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底
小火加热，待饼皮表面出现小气泡
用刮刀轻触饼边 ， 可以很轻松的铲起，饼皮即熟了 。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来
底部铺硅油纸 ， 烙好的饼皮一层一层的铺好
火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看
切不可火大 ， 温度过高就会像这个样子 ， 出现蜂窝眼
这张也是火大的饼皮
有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿 ， 把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了
饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁
取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了 ， 轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的 。一层饼皮 ， 一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满 。
水果铺好后 ， 再把缝隙补点奶油 。为了好看，外面套了慕斯圈 ， 不放也可以
成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!
小贴士
1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡
