为什么香菇是苦的？
炖的时间太长，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦 。香菇的味道来自于鸟苷酸 ， 香则来自于含硫磺成分的某种物质 。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物 。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦，因
干香菇会有苦涩味可能是以下这两种原因：
1、干香菇发苦不正常，泡发的干香菇有苦味也与变质有关系，保存不当导致香菇变质，才会出现有苦味的情况 。
2、一般多是因为香菇没有洗干净造成的，首先要将香菇表面冲洗干净，可以将香菇的根蒂去掉，香菇菌伞下面也要浸泡在水中 。
我们可以用以下这四种方法来挑选好的干香菇：
① 看外形：挑选的干香菇菇顶要厚实，干菇面平滑，外观均匀，如有菇柄也要掂量重量，有没有头重脚轻，菇褶紧实菇柄短粗 ， 茹顶的边缘肥厚并有少许内卷 。
②看色泽：新鲜干香菇的光泽，属于饱满光亮的那种，菇顶色泽黑褐或黄褐，还会带有点白散色，菇褶紧实细白，也有品种如“香信”，是呈现土黄色泽；但碰到发黑、霉点的切记不要挑选 。
③闻气味：新鲜品质好的干香菇 ， 自带浓郁香菇的芳香；如果闻着没有香气，甚至还伴随有怪味、霉味，则说明干香菇品质差、存放时间长营养流失或已经变质 ， 存放久或变质的干香菇，都有苦涩味 。
④上手触感：新鲜烘晒后的干香菇 ， 因为新鲜，其实上手质感还是有点干爽的湿润感，因为这时的干香菇蕴含水量还有大约10%~15%之间，如果干香菇太干燥一捏就碎，说明存放时间长了 ， 水分流失，这样的干香菇口感干燥柴硬 。
干香菇在泡发的时候要用冷水浸泡，所需要的时间比较长 ， 我们可以用温水加点糖进行泡发 。这样不仅泡发速度快，加上白糖之后会让干香菇的味道更加的鲜美 。希望我的回答对你有帮助 。
###其它资料参考###泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的 。
通常植物体内产生的“苦味物质”都是一些用来抵抗病菌 ， 防止虫咬的次生代谢产物 。
比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦，因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的“苦味物质”就会少很多，因为不需要了 。
当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的，那还是去吃在野外生长的 ， 疗效肯定好很多 。
###其它资料参考###香菇的味道应该是香香的，但是有的人炖汤出来的香菇吃起来是苦的，这样的香菇口感是非常差的 ， 下面介绍香菇为什么会苦 炖的时间过长 。
香菇为什么会苦
炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以拉.
香姑的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物.比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦, 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药, 植物体内产生的"苦味物质"就会少很多, 因为不需要了.当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的, 那还是去吃在野外生长的, 疗效肯定好很多 。
香菇介绍
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美 ， 香气沁人 ， 营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平 。主治食欲减退 ， 少气乏力 。
香菇怎么切花刀
用具：香菇、水果刀 。
做法：
1、香菇浸泡，洗干净 。最好直接用鲜香菇 ， 干香菇不如鲜香菇好操作 。
2、香菇先去蒂(香菇腿) 。(香菇蒂也是可以吃的，这只是看个人喜好，也可不去蒂 。之所以去蒂是怕影响口感，蒂会比较硬和苦涩 ， 可能会咬不动 。)
3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最后落在香菇的正中间 。
4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀 ， 刀刃与上一刀汇合 。
5、将切下来的香菇条取下来 。
6、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样 。
7、大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可 。如果切成米子 ， 第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看 。
干香菇和鲜香菇有什么不同
1、口感 。论口感和味道来说，干香菇完胜鲜香菇 ， 新鲜的香菇味道不会太浓郁，尽管是经过熬汤煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇却不同，特别是花菇，浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来，形成独特香菇的香味，而且干香菇吃起来口感很劲道 ， 很Q很爽 。
【香菇很苦什么原因】 2、营养价值 。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，鲜香菇更胜一筹，因为在两者都无毒的情况下 ， 干香菇经过一番烤制，香菇里面的水分被蒸发了，纤维也被破坏了 。
