做千层蛋糕没有奶油怎么办？
不用奶油的千层蛋糕的做法
将鸡蛋打入碗里 加盐糖 打散打均匀
加入牛奶 搅拌均匀
将黄油软化为液体 倒入碗中搅拌均匀
将低粉过筛 倒入碗中搅拌均匀 尽量不要有小疙瘩
将混合过的面糊过筛 如果要求高就多筛两遍我就筛了一遍 还不错
然后将平底锅 或者不粘锅 （如果都没有就不粘的电饭锅内胆）放至火上 小火 到入两三勺面糊 摇晃均匀 大概一分钟左右 就会鼓泡 代表熟透了 然后将锅放置在湿抹布上迅速降温 。便可轻易揭下饼皮
涂抹酸奶 和果酱 或者新鲜水果粒果酱中如果有果粒口感更佳
买点奶油呗，又不贵，可以在淘宝上买，注意要本地卖家，不是本地的送到了估计都坏了，淡奶油这玩意要一直处在低温下才行 。另外你别听一楼胡扯，什么叫可以用黄油、奶酪代替，黄油是油，遇热就成一滩 ， 冷了就凝固，奶酪融了是像胶水一样的，半凉时能拉丝（马苏里拉最好拉丝，其它的不一定可以），冷了就凝固 。黄油吃起来会腻，奶酪吃起来吃不出什么味道，淡奶油打发了加点糖吃起来像冰淇淋
###其它资料参考###现在有很多的年轻人都喜欢吃甜点 ， 因为吃甜的东西心情也会变好但是长胖也成了很多年轻人担心的问题 ， 吃甜品是真的太容易长胖了，那么没有奶油怎么做蛋糕呢？
1、 玉米油加热（是加热哦，不用烧开哦） 。玉米油加热后 ， 倒入过筛后的低筋面粉80g 。
2、 均匀搅拌成无颗粒、顺滑的状态即可 。
3、 倒入70g牛奶 ， 继续用打蛋器继均匀搅拌 。依次加入蛋黄，继续搅拌，搅拌成顺滑的状态，得到蛋黄糊 。
4、 用打蛋器打法成蛋白霜，分三次分别加入细砂糖 。打发至软钧状即可，倒入蛋黄胡进行均匀的搅拌 。
5、 将3/2的蛋糕倒入烤盘中 ， 在烤盘的底部垫上油纸 。方便以后脱模，在蛋糕上面撒上芝士 。
6、 将剩余的3/1蛋糕糊倒入盖满 ， 轻轻的晃晃几下，将气泡荒出 。提前把烤箱预热，烤盘放温水至中下层 ， 蛋糕放入中层，烤150度45分钟 。
7、 时间到了就可以吃了，一定要趁热吃哦 。切开的时候就会闻到慢慢的芝士香，还会拉丝，是真的真的很好吃 。
关于没有奶油怎么做蛋糕的相关内容就介绍到这里了 。
###其它资料参考###减脂食品之无油无糖千层蛋糕
此款千层在原有千层基础上基础上去掉了除了蛋黄以外所有的高脂肪食材 ， 为减脂星人提供一个...换掉全麦面包的机会，但是要注意摄入量，吃太多热量一样会超标 。还是那句话，不管是啥都要控制啊
用料
鸡蛋中等大小2个低筋面粉60g脱脂牛奶64g玉米淀粉20g下面是馅料部分其实随便放啥都行，这个只是参考山药40g紫薯100g步骤 1
鸡蛋打散，倒入牛奶 注意小心不要起泡泡，鸡蛋一定要打散不然后面的步骤会不顺畅 这一步不吃油会死星人可以加5-10g融化的黄油；不吃糖会死星人可以加入16g白砂糖 。不吃甜食会死并且怕胖星人可以加入代糖和木糖醇，有钱人可以加一两滴香草精
步骤 2
倒入低筋面粉和玉米淀粉 ， 搅拌均匀 在这一步有小颗粒不要紧 ， 后面可以处理 。
步骤 3
用筛子过筛2-3次 ， 注意如果筛子内有沉淀物可以用打蛋器在筛子里搅拌使小颗粒顺利化开进入面糊
步骤 4
不粘锅中火预热，打一块湿抹布放在旁边，感觉差不多热锅好了就放在湿抹布上，没有滋滋的声音就证明温度可以了 。如果有声音的话就在抹布上放一会再开始下一个步骤
步骤 5
本人不能熟练操控不粘锅，所以是把锅拿开加的面糊 。拿一个大汤勺舀一勺面糊放在锅内然后快速转圈圈让它覆盖整个平底锅的底，面糊不要过多，如果用一般的苏泊尔家庭大煎锅 大致一勺到一勺再加上四分之一勺的样子 ， 小的西餐专用无边平底锅要根据自己锅的大小来调整面糊的多少
步骤 6
小火煎饼 ， 如果饼皮有鼓起来的小泡泡，或者是用铁锅铲铲边上感觉可以整个铲起来的话，就是熟了 。把饼铲起来 ， 放在旁边晾着 。我是关火拿出来的，这样可以用手而且不会烫到
步骤 7
面糊煎完了就可以做馅了，把紫薯加一点点水或者脱脂牛奶，搅拌机打成泥 。山药同理 。没有搅拌机就可以用酸奶做夹层
步骤 8
如果想层多一点馅薄一点的话把饼皮撕成两半做半个的那种，然后涂层，垒饼，涂层，垒饼，从大片到小片，铺完了就好了w
小贴士
中间的馅料也可以是水果 ， 可以加一点点的全麦粉替代掉一些低筋面粉 。祝大家光吃不胖
###其它资料参考###可以的，因为一般做法不是煎好后就涂奶油 ， 而是等待冰皮冷却后从冰箱里取出再涂抹奶油 。
具体做法如下:
食材用料：初生鸡蛋2只约70g，低筋面粉70g ， 淡奶油250ml ， 牛奶200g，糖粉220g，牛油15g ， 自己喜欢的水果
千层蛋糕的做法
1.鸡蛋+糖粉1打匀，加入牛奶，筛入面粉（边筛边搅 ， 让面煳顺滑均匀不会结团），加入融化的牛油，调好的面煳加盖或保鲜膜放冰箱冷藏半小时 。
2. 取出面煳，加热不粘锅 ， 小火，不抹油 ， 浇一勺面煳摊成一张薄饼，不用翻面 ， 煎好小心取出
3.煎好的饼皮可以摞放，用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存
4.淡奶油加糖粉2打到明显花纹且不会消失
5.加入自己喜欢的水果泥，拌入切碎的水果粒，用饼皮把水果与奶油包裹好
6.在奶油上盖一张新饼皮，依此类推，加到自己满意的厚度为止，做蛋糕一定要够厚才好看，建议起码要铺个9层饼 。
###其它资料参考###千层蛋糕是蛋糕的一种，一般的千层蛋糕会用到低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、糖粉 。制作需要将鸡蛋打散，加入黄油、牛奶、糖粉搅匀，筛入低筋粉搅匀 ， 冷藏半小时 。奶油加糖打发 。
用不粘锅制作蛋糕面皮，每张面皮用一勺子面糊就可以了，做好的面皮放在无水的盘子中，稍微冷冻再使用 。一张面皮一层奶油的叠加起来就可以了 。
制作材料：低筋面粉100g、牛奶250g、淡奶油250g、黄油30g、白砂糖90g
制作方法：
1、先把黄油隔水加热，融化之后晾温，放在一旁备用 。
2、将鸡蛋打入盆中，搅拌成均匀的蛋液，但不要打发，将已经融化的黄油，牛奶、和60g白砂糖，加到蛋液里搅拌均匀，白砂糖完全融化 。
3、将低筋粉快速过筛子，筛到蛋液里 ， 打蛋器搅拌匀 ， 需要是顺滑的状态 ， 没有干粉，也没细小颗粒 。
4、将做好的面糊再过一次筛子，然后放到冰箱中冷藏静置半个小时左右 。
5、取平底的不沾锅，锅内刷一层油，加入大概一勺的面糊 ， 轻轻晃动平底不粘锅 ， 让面糊均匀的铺满锅底，等到面皮开始鼓泡的时候就可以出锅了 。做好的面皮要放在无水的盘子中，冷冻一会儿再使用 。
6、将一张面皮铺在盘子中，然后均匀涂上奶油，然后再铺一层面皮，再涂上奶油，如此反复，知道盖上最后一张面皮 。蛋糕就制作好了 。千层蛋糕可以制作不同的口味，制作时奶油中可以加入各种自己喜欢的水果 。
###其它资料参考###家常千层蛋糕制作流程如下：
准备所有食材，注意！牛奶和鸡蛋最好选用常温的 。
鸡蛋打入大碗中 ， 加入细砂糖 ， 用手动打蛋器打散，打致糖融化 。
倒入纯牛奶，搅打均匀 。
低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入 。注意，要搅拌均匀后再筛入另外一半，搅打均匀 。
加入融化的黄油，再次搅打均匀 。
将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡 。筛过的面糊很细腻的，然后将面糊静置半小时 。
开中火放上不粘锅 ， 趁锅未热舀入一勺面糊 。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动，便面糊均匀的摊在锅底 。加热至变色，微微起泡即可离火 。然后倒扣在案板上放凉，如上把面糊全部做完 。
放凉后的面皮装入盘中 。取一个八寸的活底蛋糕摸底片，根据饼皮大小自己修饰 。，
水果取肉
奶油加入糖粉打发至裱花状态 。
盘中先放一张饼 。
抹上一层淡奶油，放上一层芒果肉 。
再抹一层淡奶油，以增加稳定性，再盖上一片饼皮 。
重复上述步骤，最后盖上一层饼皮 。
做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切，刚做好切会蹋的 。
成品图
成品图
小贴士
煎饼皮最好用不粘锅 。
建议备一块干净的湿布，烙完一张饼后余温太高，如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨，就不是平滑均匀的饼了 。所以烙完以后用湿布擦一下锅，就能快速降温了 。
面皮叠前一定要凉透，不然有可能粘在一起 。如果担心可以用保鲜膜隔开 。我在实际操作中并没有粘连现象 。
做好的面皮可以不切直接使用，根据自己的需要 。奶油和果肉根据自己需要自己调整 。
做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上，不然没法切 ， 要蹋掉的 。
###其它资料参考###千层蛋糕的做法
鸡蛋打散
牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
搅拌均匀，有些小颗粒也没关系
牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌 ， 还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）
混合液过筛 ， 小颗粒用刮刀刮几下就散开了
黄油隔水融化
取小部分蛋液加入黄油液
充分搅拌，至完全溶合 ， 看不见小黄油颗粒
将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘?。?
水果洗净切成小丁 。（可以选用芒果，香蕉，榴莲 ， 草莓）
平底锅小火预热
倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底
小火加热 ， 待饼皮表面出现小气泡
用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了 。翻转平底锅 ， 饼皮可轻松的掉落下来
底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好
火侯不同，每张饼片的时间也不同 ， 要勤看
切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼
这张也是火大的饼皮
有个小窍门 ， 准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了 ， 即可把面糊倒上了
饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟 ， 水果洗净切丁
取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了 ， 轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的 。一层饼皮，一层奶油 ， 一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满 。
水果铺好后，再把缝隙补点奶油 。为了好看 ， 外面套了慕斯圈，不放也可以
成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!
###其它资料参考###食材和工具
食材：
面糊：
常温鸡蛋（大蛋）3只
细砂糖
40克
常温牛奶280克
常温淡奶油
20克
融化黄油
20克
低筋面粉
120克
细盐1克
夹心奶油部分：
淡奶油
500克
细砂糖
50克
红心火龙果
中等大小一只
工具：
不粘煎锅1只、不锈钢打蛋盆2只，电子秤1个、筛子1个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、奶油抹刀1把、裱花转台1个(可不用)，大汤勺1只，抹布1块，烘焙纸1卷 。
过程四步走
一、咱们先做面糊吧
1、三只常温大鸡蛋 ， 尽管挑个头最大的来，加入40克细砂糖（我用的是绵白糖），加入1克盐(很少一丢丢) 。手动打蛋器搅拌，直至砂糖融化 。
2、加入20克融化成液体的黄油，继续搅拌 。
3、加入120克低筋面粉，过不过筛都可以，继续搅拌吧，搅至没有干粉，状态如图（在晓廷老师的方子里，是最后一步放低粉的）
4、“加入常温牛奶、常温淡奶油”这是晓廷老师方子的原话 。但是呢，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出来到出20克回温再用 ， 其实不必这样，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中 ， 再加入280克常温的牛奶，用筷子搅拌一下，混合液的温度跟常温差不了多少 。
把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中，搅拌均匀，搅拌好的面糊就是这样，基本上没有打不碎的小面疙瘩 。
5、虽然面糊已经很细腻，但是还是要过筛的哦~
看第一次过筛的结果，筛子上还是留下了一些不溶物，有一点点小面疙瘩 ， 看上去有点透明的是没有溶解的蛋清 。
【千层蛋糕没奶油怎么做好吃】过筛第二次 ， 基本上没有不溶解的杂质了，面糊很细腻 。
面糊的特别说明：
1、制作面糊的所有材料都是常温的，这是晓廷老师一开始就特别强调的 。如果不是常温的会怎样？乃们可以试一试哟~
2、加材料顺序
晓廷老师的做法中 ， 加材料顺序是：鸡蛋→糖和盐→常温牛奶和常温淡奶油→低筋面粉→融化的黄油；
而我把顺序改成了：鸡蛋→糖和盐→融化的黄油→低筋面粉→常温牛奶和淡奶油混合液（分次加）
这么做可以做出很少面疙瘩的面糊 ， 过滤两次就可以了 。
3、过滤是为了让滤掉面糊中的杂质和气泡，让面糊更细腻 。
4、关于那1克盐，一定要放哦~
二、开始烙可丽饼啦~
怎么样烙饼的效率更高?先看准备工作，如下图，以我家厨房为例
盛面糊的盆子放在左边的炉灶上，右边的炉灶放煎锅 ， 煎锅的右边放一张冷水浸湿的抹布 ， 抹布的右边是一块案板 ， 已经铺好一张烘焙纸 。
准备好，让我们开始烙可丽饼吧~
1、先开火，小火，来看一看小火的样子 。
2、等锅子稍微热一点，用大汤勺盛半勺面糊，倒进锅子，拿起手柄 ， 快速转动锅子 ， 让面糊铺满整个锅底，然后放回炉灶上 。
3、等可丽饼开始鼓起小包 ， 就说明饼差不多熟了，可以出锅了 。
4、这时候用筷子挑一下饼的边沿，饼边可以挑起来，然后把锅子放到湿抹布上，用双手把饼从锅里揭下来，放在已经准备好的烘焙纸上 。
哇，真棒！第一张饼烙好啦~不过，第一张饼往往是最丑的 。没关系，先烙几张饼调整一下锅子的温度，后面的饼会越烙越好的 。
5、把锅子拿到面糊盆旁边，盛半勺面糊到锅子里，转动锅子让面糊平铺锅底 ， 再放回炉灶上 。这时候赶紧去撕下一张烘焙纸 ， 盖在第一张饼上 。好了 ， 后面就是重复重复重复了 。
6、等所有饼都烙好了，放进冰箱冷藏室，让可爱的饼饼们降降温 。
烙饼的特别说明：
1、 湿抹布就是解决烙饼过程中锅子过热问题的神器，烙饼过程中不需要关火等锅子降温，中间记得用冷水洗几次抹布 。
2、 锅子的温度应该恰好能让面糊凝固，但又让你有充分的时间转动锅子，让面糊铺满锅底，如果你还没转完锅子，面糊就已经凝固了 ， 说明锅子温度太高 ， 赶紧放湿抹布上降降温 。
3、 面糊会沉淀 ， 每次盛面糊之前，先搅一搅 。
4、 烙饼不用翻面，烙一面就行 。
5、 我这次用的煎锅是22cm大小的，但锅底没那么大，烙出来的饼直径大概17厘米，换算一下，就是6.7寸 。
6、 这次我总共烙出15张饼，晓廷老师用24cm的煎锅烙出14张饼 ， 饼大小是8寸 。可以看出我烙的饼还是有点厚 。以前用26cm的煎锅，烙出9寸大小的饼，能够烙9张或者10张 。
7、 烘焙纸的作用是隔离每张饼，防止它们叠放粘在一起 。
8、 从锅子里面拿饼出来的时候，会有点烫手，是真的有点烫，习惯就好~
三、打发淡奶油，最喜欢这个步骤啦~
1、先把刚才盛过面糊的两个打蛋盆洗干净，一个盆子加少量水 ， 里面放三四块冻着的冰袋，另外一个盆子用干洗碗布擦干，放在盛冰袋的盆子上 。
2、往盆里加500克淡奶油和50克糖，启动电动打蛋器，开始打发淡奶油 。打发的过程中注意淡奶油的状态 ， 打到八分硬就可以了 。
打发奶油的特别说明：
1、 淡奶油选用乳脂含量超过35%的，我曾用过乳脂含量30%的淡奶油打发，当然打发效果不好，当年年少无知 ， 后来才知道要选用乳脂含量超过35%的 ， 这样的淡奶油就是用来打发的淡奶油 ， 包装盒上会写着“Whipping Cream”，也会标明乳脂含量 。这次用的安佳，乳脂含量35.1% 。
2、 打发用的淡奶油必须是冷藏24小时以上的，盛淡奶油的盆子最好是无水无油 。盆底最好坐在冰水里，这么热的天气 ， 拿到开空调的客厅里打发更好，别在热死人的厨房里啦~
3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15% 。这是晓廷老师给的量 ， 我喜欢加10% ， 甜而不腻 。健身的筒子们 ， 请加代糖（其实健身的筒子们可能连奶油都不吃，我就是这么一说） 。
4、做千层蛋糕的淡奶油打发到8分就可以了，要抹开用的，太硬了抹不开 。另外，打到十分硬 ， 对于新手来说容易打发过头，造成水油分离，像豆腐渣一样 。
我第一次打发淡奶油就打发过头了 ， 当时生怕打得不够硬，谁知打过头了，特别是安佳的淡奶油，打发过头就是那几秒钟的事儿 ， 所以 ， 千万注意观察淡奶油的状态 。
哈哈，吓到了吧，先压压惊，其实呢，打发淡奶油不用紧张，我倒是建议新手第一次打发淡奶油，可以试着一打到底，打到过头 ， 水油分离的状态，这样就可以知道淡奶油在打发的各个阶段的状态啦~
5、 敢写下上面一条，是因为我有这一条，告诉你怎样挽救打发过头的淡奶油，那就是——再加一些没搅打的淡奶油，再搅打一下(yes，就是这么简单！)
6、 如果你买的淡奶油很不容易打发，或者打发后还是软软的，到不了8分硬怎么办？（没错 ， 说的就是雀巢），解决这个问题要加吉利丁粉，具体做法点链接动物淡奶油的加固打发方法
7、 如果你和我一样，用的是1升一盒的大包装，剩下的淡奶油怎么办呢？一般来说 ， 只要是封口处没有污染，可以再封好口，继续冷藏，但是一周之内必须用完，开封的淡奶油太容易坏掉了(对，奏是俺们开封的淡奶油(￣▽￣)”)，其实，用剩下的淡奶油做个冰淇淋不错哦~
8、 最后一条 ， 没有淡奶油打发经验的新手们，建议还是先去网上搜个视频看一看，再开始动手 。
四、组装蛋糕啦
（我实在想不出比“组装”更合适的词语了，你们觉得怎么说比较好？）
还是准备工作先 ， 把饼饼们从冰箱里拿出来，它们已经凉快够了，放左手边；
中间放裱花转台，上面放一个8寸的蛋糕硬卡纸垫子（我有6寸和8寸的硬卡纸垫子 ， 这6.7寸的蛋糕 ， 还是用8寸的垫子吧）
右边放刚才打发的淡奶油(记得淡奶油盆子要一直坐的冰水里)
拿把奶油抹刀 ， 开工吧！
1、 先把一张饼放在硬卡纸垫子上，抹上薄薄的一层奶油；
2、 再铺上一张饼，再抹上一层薄薄的奶油 ， 放上刚才切好的水果，等等，好像有点问题 ， 刚才没说切水果的事儿啊~
啊，这个我忘记说了，那咱现在插播一段“切水果”；
红心火龙果一只，扒皮，切两半 ， 再切成薄片，再切成小块儿 。(插播结束)
好了 ， 咱继续，放好水果 ， 再放上一大坨奶油，然后用抹刀给抹平了；
3、 下面就是一直重复啦，直到你觉得高度可以了 ， 或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者饼饼们用完了 。这次这只蛋糕是因为奶油用完了 。
4、 用烘焙纸剪个比蛋糕要大一点的圆形 ， 折叠3次，剪出半个心形，展开后就是8颗心，放在蛋糕上正中的位置，拿来筛子，加一勺可可粉 ， 开始筛吧，筛下的可可粉落在蛋糕上面，最后小心翼翼的拿走烘焙纸，就留下八颗心啦~
5、 做好的蛋糕放进冰箱冷藏室冷藏3-4个小时 ， 然后就可以拿出来切了，然后……o(^▽^)o当然是开吃啦~
组装蛋糕要注意的问题：
1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答应我 ， 好吗？如果，一张张饼叠着叠着就中间高，四周低了 ， 轻轻的按一按中间高的部分，给按平了，然后继叠着放饼吧~
2、 水果尽量摆平整；
3、 我组装的顺序是：打底饼（刚给它起的名字）→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼 ， 是隔一层放一次水果 。你也可以每层都放水果，也可以只放奶油 。
4、 有关饼饼的哪一面朝上的问题，我做的时候是光面朝上，也有厨友是被烙的那面朝上的，下面是Lady M 的，貌似是被烙的那面朝上的吧 ， 还是在饼上做了其他处理？求专家鉴定 。
5、 你造吗？最后撒在上面的心形，可以让你有个参照 ， 更平均地切成八份哦~
到这里，做一只千层蛋糕应该是没太大问题了，大家大胆动手去尝试吧~
