平底锅怎样做铁板蛏子？
准备食材 －
蛏子 500g
生姜 少许
大蒜 1个
胡萝卜 少许
黄油 1块
葱花 少许
料酒 2勺
盐 少许
－ 步骤 －
1.洗净
2.放入水中焯，放入生姜料酒去腥，等蛏子张开
3.铁板加热放入一小块黄油，把张开后的蛏子码整齐
4.放入姜蒜，盐调味
5.撒上胡萝卜丁和青椒丁
6.最后撒上葱花！
竹蛏是不需要去除内脏的，做法有很多种，但都不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握 下面我分享一下我制作竹蛏的方法 ， 希望对大家有所帮助！
将 竹蛏 清洗干净后放入盆中，盆中倒入 清水、食盐 ，放置一两小时 ， 让其吐沙
然后将竹蛏用厨房纸擦干表面的水分
准备一个平底锅，放入 八角、花椒、香叶、海盐 ，小火翻炒
炒至海盐颜色有些发黄后，将擦干水分的竹蛏开口朝下码放在海盐上
盖上锅盖，大火烧一分钟左右关火焖十五分钟即可
竹蛏 清洗干净后放入盐水中浸泡吐沙
生姜切丝 ， 葱切丝备用
锅中倒水，水开后放入 食盐、竹蛏 ， 将竹蛏煮开口后捞出控水
起锅烧油，油热后放入 生姜丝、葱丝 煸炒出香味 ， 炒出香味后放入煮好的竹蛏
放入 白砂糖、食盐、料酒，大火翻炒片刻后关火盛出摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
图片来源于网络
竹蛏 ， 两片薄壳成竹筒状，广泛生长于我国沿海地区，肉鲜、味美、价优 ， 深受海鲜爱好者喜爱 。竹蛏有大小之分 ， 虽然大竹蛏肉厚实惠 ， 但个人更喜欢小竹蛏 。因为小的更鲜，没腥味 ， 更适合家中烹饪 。
一盘好吃的竹蛏，最重要的是要保留其“原鲜味儿” ，不能过重加料，否则会掩盖其自身鲜味 。烹饪竹蛏的 第二个关键点是不能过火，否则失去其嫩爽的口感 。
我先回答第二个问题 ， 竹蛏可以直接吃，不用去内脏 。下面详细解答第一个问题 。
竹蛏的吃法多重多样 ， 烤的，煮的，蒸的，深受广大食客喜爱 。根据家庭饮食习惯我把做法分成大致两类： 第一类是沿海地区居民爱吃的原味做法 。第二类做法是内陆居民爱吃的麻辣做法 。两种做法操作都很简单，经常变换口味也是很好的选择 。
（图片来源于网络）
下面给大家详细介绍两种做竹蛏的过程：
【竹蛏的做法】
》》【主料】： 竹蛏
》》【辅料】： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜
》》【调料】： 海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉、麻油、辣椒油
～【制作步骤】～
1??【竹蛏的预处理】： 买回来的竹蛏，用清水洗两次，不能洗太长时间，否则竹蛏的鲜味就洗掉了 。只要把壳上遗留的泥沙等脏东西洗掉即可 。
2??【备料】： 把葱切细段 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 香菜切段，辣椒最好破口更有利于散辣味，
3??【炒竹蛏】：
第一种原味做法： 海边做法的竹蛏最讲究的就是一个原汁原味，肉质脆嫩，所以炒竹蛏时什么都不用放，在火上把锅加热，竹蛏直接倒入干锅中，盖盖儿焖炒加热 ， 大概三分钟左右开盖儿翻炒竹蛏至全部出汤、全开口 。
第二种麻辣做法： 锅中下油 ， 放入葱段、姜丝、蒜末、辣椒段、花椒爆香，加海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉搅匀下竹蛏，放少许水，大火把竹蛏翻炒到微开口 ， 放香菜段，淋麻油、辣椒油，翻炒到全开口 。
4??【制作完成】： 竹蛏口全开后需要立即离火，装盘，否则锅内余温也会把竹蛏肉烘老 。
（图片来源于网络）
1?? 如何选购竹蛏？
》》答：选购竹蛏等贝壳类产品都有一个共同的原则，一定要观察有没有开口现象，鲜活的竹蛏口是闭严的，如果开口就是死的不宜选购 。另外还要靠近闻一闻有没有臭味，如果腥臭气大，也不能买 。口闭紧，脏一点 ， 泥沙多点也不要紧 。
2?? 竹蛏怎么吐沙子？
》》答：一般买回家后的竹蛏是没办法吐沙子的 。经常我们看到有买蚬子的朋友，蚬子买到家后用水泡盆里，然后撒盐让其吐沙子 。我咨询过海边渔民，贝类只有在海水里才开口吐沙子，盐水里不管用 。泡久了只能让鲜味消失 。
3?? 炒竹蛏时候需要注意哪些问题？
》》答：炒竹蛏最重要的就是火候，火候不到位，不熟不但口感不好，还容易吃坏肚子 。火候过大，肉的鲜嫩感就会消失，吃不出竹蛏特有的鲜香，爽嫩的感觉，失去吃竹蛏的乐趣 。
4?? 原味做法什么都不放会不会没有味道呢？
》》答：不会的，因为海产品本身都比较咸，且大都有独特的鲜味，所以简单清洗后直接炒就可以 。麻辣做法，也不用放盐，但其它酱油等含盐调料需要少放，清洗竹蛏时可以比原味做法久一点 。
1?? 做竹蛏时有的人喜欢用料酒，这里不建议用料酒 ， 因为料酒味太重会把海鲜味掩盖掉 。如吃不惯这种“鲜”的 ， 可以少放一点花雕酒 。
2?? 原味做法锅里不用放油，水 ， 不用担心干锅，贝壳类海鲜水含量较大，原汁烹原食的做法最好吃 。
3?? 麻辣做法的料要鲜在下竹蛏之前下锅搅匀，因为竹蛏十分易熟 ， 先下竹蛏再下料就会炒老 。
4?? 原味做法的竹蛏做好后锅内会剩很多原汁，这个原汁不要扔掉，用来下面条特别好吃 。
一个自用的竹蛏做法分享给大家，不但竹蛏，蚬子等小贝壳类海产品这两种方法都是用 。两种做法，两种风味，原味做法更适合喜欢“尝鲜”的吃货们，麻辣做法也适合下酒的“酒友”们 。
我是喜食笔记 ， 感谢朋友们的关注，美食 持续分享中……
很高兴能回答你的问题 。
竹蛏是我最近几年才开始接触到的一种 美食 ，口感很不错 。至于要不要去除内脏，我觉得有两种情况 。第一就是那种比较小的竹蛏，外壳看起来是白色的，这种的话一般放盐稍微养一下 ， 然后清洗干净即可，不需要去内脏 。还有一种就是外壳比较深色的大竹蛏，这种内脏就得去除，防止沙子过多影响口感 。而竹蛏的做法，我个人最喜欢就是用蒜蓉粉丝蒸了 ， 浸润了蒜蓉的竹蛏又脆又香，下面的粉丝更是吸足了味道 。
下面就讲讲我的做法 。
第一步：粉丝一把，用温水泡软，对半切开 。
第二步：竹蛏买回来洗干净，从中间割开一边，去除内脏，用流动水冲洗干净沙子 。
第三步：大蒜一个剁碎 ， 小米辣两个切圈 。热锅下油 ， 小火把蒜蓉和小米辣炒香，倒入生抽和少量盐调味 。
第四步：粉丝用一勺蒜蓉酱搅拌均匀，摆在盘子底部 ， 铺上竹蛏 。然后在竹蛏上面铺上蒜蓉酱 。
第五步：锅里放水烧开，把竹蛏放上去，大火蒸8分钟 。撒上葱花，浇上热油即可 。
我是二明，明明白白来答题！
竹蛏子在沿海城市是非常常见的，我在的城市青岛更是盛产海鲜的地方 ， 包括竹蛏子！在沿海城市生活的对于赶海一定不陌生，每次退潮去赶海心中都有些期待，期待能搞到一些货！而竹蛏子就非常值得期待！
我每次去赶海带着爬犁再带着一瓶盐就齐了！在瓶子口上扎一个小口，退朝去海边 ， 找到沙子上有一个个小孔，直接往孔里倒盐 ， 如果这里边有蛏子，然后就看到蛏子慢慢往外吐水了，就可以等着蛏子自己钻出来吧！用盐来逮蛏子一逮一个准！现在的季节也可以去赶赶海啦！那么蛏子怎么做呢？
这次二明就向您推荐这道“爆炒蛏子王”
一：食材
人生千万条 ， 美食 第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！
美味的蛏子王做法已经呈现给您啦！您还有什么喜欢吃的海鲜呢？
竹蛏属缢蛏里面的一个品种，是不需要去除内脏了的 。竹蛏肉质细腻，味道鲜美，是一种很常见的贝类海鲜 。它的烹饪方法很多，蒸，煮，炒，烤都可以 。要怎么做才好吃？
这个问题因人而论，对于我来说 ， 各种做法我都爱吃 。因为蛏子自身鲜而不腥，给烹饪奠定了很好的基础 。用什么方法来做，都能给它带来景上添花的效果 。下面分享一款既简单又好吃的煮蛏做法【粉丝蒜蓉蒸竹蛏】
所需食材：鲜竹蛏10～15个，细粉丝50克（我用米粉），蒜蓉酱（之前有回答过怎样做蒜蓉），盐少许，香葱少许，海鲜酱油 。
食材处理：将鲜竹蛏放入清水中加少许盐吐沙半小时 ， 清洗干净 。粉丝用沸水泡软，冷至常温控水备用 。香葱切花 。用碗装少许海鲜酱油，加入一点盐均匀搅拌备用 。
烹饪方法：把竹蛏整齐摆放在盘子里，撒上葱花，蒜蓉酱隔水蒸十分钟 。蒸熟后取出竹蛏，在盘底铺上粉丝，把竹蛏整齐码在粉丝上，在覆盖一层粉丝 。撒上葱花 。淋上海鲜酱油再蒸五分钟 ， 这道粉丝蒜蓉蒸竹蛏就完成了 。
“ 蛏子，我国南北沿海多有分布 ， 以福建、浙江产量最大 。味道鲜美，营养丰富 ， 其肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等 。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能 。蛏肉甘、咸寒 ， 用于产后虚寒、烦热痢疾 ， 壳可用于医治胃病，咽喉肿痛 。1.促进食欲蛏子味道鲜美，清爽怡人，吃蛏子能舒缓情绪，解除燥热，释放压力和促进食欲，对上班族的年轻人有积极作用 。2.清热解毒蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；蛏子具有清热的作用，夏天食用蛏子可以让人保持清爽 。具有补阴，清热 ， 除烦，解酒毒等功效 。3.降胆固醇蛏子还具有降胆固醇的作用，蛏子有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降 。4.利尿消肿蛏子归胃经和膀胱经，肉质鲜美清爽具有止渴去痰、利尿消肿的作用，可以用来治疗黄疸、水肿、腹胀等症状均有效果 。5.养阴补虚蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能，产后虚损的女性朋友非常适合食用 。6.增强免疫蛏子中富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及多种维生素，蛏子能改善身体的代谢反应，提高机体免疫力 。”
主料
###其它资料参考###前言
这个是在妈妈家做的 。
某日在妈妈家 ， 看见买回的蛏非常的肥美 ， 于是突然想吃盐焗蛏了 。
可是，妈妈家没有铁板?。趺窗欤?
一抬头看见墙壁上挂着小巧的平底锅，嘿嘿，就是它了，来个平底锅版的也很好啊
材料
主料：海蛏500g；
辅料：盐1包、葱花适量
平底锅版盐焗蛏
1
准备一包盐
2
海蛏事先用淡盐水浸泡吐尽杂质，然后表面用刷子清洗干净 。
用小刀在蛏壳中间的连接处轻巧地划一刀（不要划断）
3
将海盐均匀地铺在平底锅底，然后将处理过的蛏一一摆放好
4
小火，烤5--7分钟左右
5
撒上葱花再烤1-2分钟左右就可以了
小贴士
舞语：
1、这个平底锅是袖珍版的，大概直径有20-25厘米，(具体我还真没有量啊 ， 差不多这样）一包盐的量刚好
2、一定要小火 ， 因为这个锅底很薄?。蝗缣? ，如果火太大就容易烤糊了
3、在蛏壳的连接处事先划一刀 ， 这样烤好的蛏仍然能保持合上的状态，壳就不会张开影响成品美感
4、做盐焗蛏的材料尽量不要太小个，而且要够新鲜才好
###其它资料参考###准备材料：蛏子半斤、日晒海盐一包、花椒适量、八角适量、香叶适量
1、蛏子用清水洗干净表面的泥巴 。
2、洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时 。
3、吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来 。
4、处理好的蛏子在背后划一刀 ， 用厨房用纸吸干表面的水分 。
5、平底锅中倒入一包海盐，加入少许 花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻 。
6、待盐略微泛黄 ， 花椒香味溢出时将香料捞出 。
7、将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好 。
8、盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可 。
9、咸蛏子就完成了 ， 盛出即可食用
###其它资料参考###用料
蛏子300克
咸菜汁100克
铁板蛏子的做法
1洗净海泥的蛏子在其背部连接处用刀割上一刀，它会放出水来 。
2背部割好的蛏子平铺在碗中，倒入咸菜汁，腌制10分钟，使其入味 。
3铁板放在煤气灶中，没铁板平底锅也行，再把蛏子依次平铺在锅底中，咸菜汁不要了
4开小火 ， 若干分钟后，用筷子翻面，使其两面都受热，便制作完成
###其它资料参考###淡糟海蛏
1、海蛏600克洗净待用 。
2、锅入少量食用油入姜末煸香，放100克红酒糟 ， 喷虾油、味精、糖花，放洗净的海蛏焖熟淋上几滴香油即可 。
特点：蛏的鲜甜与酒糟的香味相融 。
二、盐焗海蛏
1、取600克海蛏洗净割断蛏壳相连部位 。
2、将海蛏倒入锅中进姜丝放清水50克、虾油20克、味精5克、糖花2份，加入鸡蛋液拌匀，取平底锅烧热加入少量食用油，倒进拌好蛋液、蛏肉 ， 摊薄、煎至两面金黄，抖入少许白糖 ， 喷入老酒即可 。
特点：鲜香扑鼻，蛋香中带出蛏的鲜甜 。 ， 加入鸡蛋液拌匀，取平底锅烧热加入少量食用油，倒进拌好蛋液、蛏肉 ， 摊薄、煎至两面金黄，抖入少许白糖 ， 喷入老酒即可 。
特点：鲜香扑鼻，蛋香中带出蛏的鲜甜 。
###其它资料参考###海鲜蛏子怎么做方法如下：
【平底锅里怎么做蛏子】1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时 。2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末 。3、蛏子冷水下锅，煮沸捞出沥干水备用 。4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、葱白、辣椒末翻炒即可出锅 。
