为什么炒蛏子会出来好多水 蛏子煮多长时间熟？
蛏子属于一种海产品，具有很高的营养价值 。我们从菜市场买回来的蛏子要先去除内脏清洗干净，下锅焯水后再炒 。蛏子在炒的过程中出来好多水是什么原因呢 。
为什么炒蛏子会出来好多水
出水过多跟存放时水质的盐度有关 。海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时，会通过大量吸入海水平衡体内盐度 ， 同时也会吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡 。以蛏子为例 ， 其标准养殖盐度为18‰，如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时，重量会变为600克左右，增重20%以上 。如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多，很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的，这样的蛏子买回去要立刻烹饪，不然会比较容易死亡变质 ， 建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部，如涨一点就可能是在低盐度下养殖的，结实就是正常的 。
炒蛏子为什么会老硬
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质，这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味 。
2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬 。
3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬 。
蛏子煮多长时间熟
7-10分钟 。蛏子是一种可食用海产贝类，是一种比较容易熟的食物，煮蛏子的时间与其量的多少有很大的关系 ， 蛏子越多煮的时间就越长，一般情况下 ， 蛏子下锅后煮7-10分钟左右即可煮熟 ， 如果蛏子特别多的话 ， 可以稍微延长煮的时间，但是要注意不宜煮的过久，否则会导致蛏子的肉质变老，口感较差；同时还要注意一定要将蛏子煮熟食用，因为蛏子中含有较多的细菌微生物，若是食用了没有熟透的蛏子，容易引起肠胃不适 。
蛏子用开水煮还是冷水煮
一般建议用冷水煮 。煮蛏子的时候建议冷水下锅煮会更好，因为冷水煮可以让蛏子慢慢受热 ， 这样煮出来的蛏子口感会更加细嫩；而若是直接用开水煮的话，会导致蛏子中的蛋白质快速变性 ， 其中的营养成分不易析出，口感和营养价值都会变差 。
我 今天买了一些蛏子准备回家炒着吃，但是我之前也没有做过这个菜，想请问一下一般蛏子需要几分钟才能熟呢？
蛏子
1 蛏子需要几分钟熟
5-10分钟不等 。
蛏子是一种常见的海鲜生物，相对来说是比较容易炒熟的 ， 一般情况下，用大火连续炒5-10分钟左右即可炒熟，如果蛏子的量比较少，可以少炒一会儿；若是蛏子的量比较大 ， 可以稍延长其炒的时间，但是炒蛏子的时间也不宜过短或过久，过短的话，蛏子没有完全熟，炒的时间过长会导致蛏子的肉质变老，影响口感 。
2 怎么看蛏子熟没熟
判断蛏子熟没熟最直接的方法就是看蛏子有没有开口，因为蛏子在受到外界热的刺激后，会迅速开壳，而在开口后由于肌肉煮熟变僵无法闭合，所以一般熟了蛏子的壳都会呈完全打开状态，若是蛏子没有完全熟透的话，壳是不会打开的，当然，若是蛏子下锅之前已经死了，那么也是不会开口的 。
3 蛏子没熟能吃吗
不建议食用 。
蛏子一般喜好生活在潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩中，本身就携带有大量的细菌、泥沙、寄生虫甚至重金属等物质，如果没有完全做熟的话，细菌、寄生虫就无法完全杀死，人体食用后这些物质很容易侵犯肠胃，引起腹痛、腹泻、呕吐等多种肠胃不适症状，摄入过多会危害人体健康，所以一般没熟的蛏子是不建议食用的 。
4 吃了没熟的蛏子怎么办
严密观察
若是仅食用了少量的没熟的蛏子或是自身肠胃功能比较好，并没有出现不适反应的话，那么一般不需要进行特殊处理，停止食用，严密观察自身反应即可 。
多喝温水
若是食用了没熟的蛏子出现了胃肠道反应后，建议可以多喝水，促进肠胃蠕动，促进食物排出，以缓解不适症状，另外还可以补充体内水分，防止出现脱水的情况 。
送医就诊
若是胃肠道症状比较严重或者一直没有得到有效缓解，建议立即前往医院就诊，在医生的指导下行对症治疗 。
5 哪些人不能吃蛏子
脾胃虚寒者
蛏子是一种性味甘寒的食物 ， 脾胃虚寒者不宜过多食用，否则寒气会聚集在肠胃内，加剧对肠胃的刺激 ， 从而可能会导致脾虚症状加重，如：大便溏薄、胃痛隐隐、食欲不振、手足不温等 。
海鲜过敏者
蛏子是海鲜的一种，其中含有异种蛋白的成分，对海鲜过敏者食用蛏子后很有可能会引起过敏反应，如：皮肤瘙痒、长疹子、肿胀、腹痛、恶心、腹泻等 。
###其它资料参考###1 冷水煮蛏子煮蛏子用的是冷水 。
蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜，用热水煮的话，蛏子表面的蛋白质会快速变性，影响蛏子鲜嫩的口感，并且蛏子外部变性之后，腥味不容易出来，因此蛏子的味道会比较腥，盐味也不容易进去 。
2 热水焯蛏子焯蛏子用的是热水 。
焯蛏子主要的目的是使蛏子的外壳打开 ， 好进行下一步的处理，因此炒蛏子都是水开之后，将蛏子放入其中，一旦出现开口的表现，立即将蛏子捞出，过凉水，然后进行下一步的操作处理 。
3 蛏子焯水焯多长时间焯蛏子的时间通常在30秒左右 。
焯烫蛏子的时间通常在30秒左右，但是具体焯烫的时间不是看看秒表，而是看蛏子的状态 ， 一般蛏子出现开口的情况就需要立即关火，捞出立即过凉水，有增加肉质弹性的作用 。
4 蛏子要煮多久才熟蛏子煮7分钟左右就成熟了 。
冷水将蛏子放下去之后，煮7分钟左右，蛏子开口，并且肉质鲜嫩有味道 。如果蛏子较多的话，煮至时间需要延长一些，大概控制在10分钟左右比较好 。
###其它资料参考###蛏子需要先用热水焯1-2分钟然后再下去大火炒熟就可以，下面是具体做法：
准备材料：蛏子2斤，嫩姜80克，新鲜红辣椒少许，葱花适量，白酒少许，罐装橄榄菜适量，蚝油少许，黑胡椒粉少许，老抽少许，糖少许
1、蛏子买回来后养在水中然后加入一勺醋，一勺香油，帮助蛏子吐尽泥沙 。
2、锅中加水烧开，放入吐完沙的蛏子，倒入一勺白酒 。
3、再次煮沸约1分钟，立刻捞出蛏子，浸入冷水降温 。
4、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线 。
5、红辣椒切成碎末，嫩姜切成细丝备用 。
6、锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香 。
7、把蛏子和姜丝同时放进去爆炒几下，加入2大勺腌制过的橄榄菜 。
8、接着在橄榄菜蛏子里加入老抽1勺 ， 蚝油2勺，大火炒匀 。
9、等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花 ， 红辣椒末 ， 大火炒匀 ， 沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###1、炒蛏子需要5-10分钟左右 。
2、蛏子用大火连续炒5-10分钟左右即可炒熟，炒蛏子的时间不宜过短或过长，过短会导致蛏子没有完全熟，炒的时间过长会导致蛏子的肉质变老，影响口感 。
3、蛏子一般指蛏 。蛏（chēng）子（razor clam）为海产贝类 。软体动物 。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色 ， 生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美 。有缢蛏、竹蛏等种类 。
###其它资料参考###【食材清单】：
主料：蛏子
配料：生姜、大蒜、小葱、小米椒
调料：食盐、料酒、辣妹子酱、豆豉酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
我们先准备500g新鲜的蛏子，洗干净以后泡在清水中备用 。取生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成段，小米椒切成圈，全部放在一起备用 。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们先烧水把蛏子焯一下 。焯水时先加入一勺食盐 ， 再倒入一点料酒去腥 。把蛏子倒入锅中后 ， 不停的搅拌让它均匀受热 。大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后，捞出用清水冲洗一下，去除里面的泥沙，然后把蛏子的沙线逐个去除，以免影响口感 。等沙线去完以后，再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生 。
【步骤三】:
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒出香味 。然后加入辣妹子酱5克、豆豉酱5克，把酱料炒香，炒出红油 。之后把蛏子倒进去，快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥 。
【步骤四】：
先从锅边淋入少许清水，再加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克，翻炒化开调料，给蛏子入味 。最后再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，撒上一点葱花，美味即成 。
###其它资料参考###蛏子煮7分钟左右到10分钟就成熟了 。
蛏子需要煮的时间一定要掌握好，不然就吃不到最佳的鲜美口感了 。
那么冷水将蛏子放下去之后煮7分钟左右，蛏子开口并且肉质鲜嫩有味道 。
【炒蛏子要煮多久】如果蛏子较多的话，煮制时间需要延长一些，大概控制在10分钟左右比较好 。
