为什么面粉倒入蛋糊会一颗颗 _面粉

做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？？

做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊。还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。
要想让蛋糕面糊做出去并没有凹凸感,应当应用低筋粉。用混合勺迅速拌和,要用切拌的技巧不断搅拌。小麦面粉有着较强的吸水性,即使新买回去的小麦面粉中也会有一些小结团,那样跟牛乳、水等湿性原材料搅拌时就很难搅拌均匀,造成颗粒物。拌和面糊以前将小麦面粉筛粉可以预防这个问题。与此同时,筛粉还能使未凝固的小麦面粉变的更膨松,使作出的生日蛋糕口味更为细致。
是由于小麦面粉并没有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物抄小，添加鸡蛋液或水里，小麦面粉外界快速消化吸收液态或水，内部结构或是干的，这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用骰子将小麦面粉筛粉，使小麦面粉遍布匀称，就不可能有小颗粒了。
蛋糕糊有小颗粒，没法再开展复原。要想让生日蛋糕面糊做出去并没有颗粒物就需要应用低筋粉，用混合勺迅速拌和，要用切拌的技巧，假如优柔寡断大半天做不太好便会发生有颗粒物状况，一定要需注意。
蛋糕是一种原始的西式糕点，一般是由家用烤箱制做的，蛋糕是用生鸡蛋、白砂糖、面粉为首要原材料。以牛乳、水果汁、婴儿奶粉、香料、色拉油、水，起酥油、发孝粉为辅材。通过拌和、调配、烤制后做成一种像海棉的甜品。

是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、糖80克、牛奶65克、黄油30克。
制作步骤：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黄分离。
3、牛奶、黄油加10克砂糖拌匀。
4、加入5个蛋黄搅拌。
5、用面粉筛把面粉过筛，搅拌均匀，放置一旁。
6、蛋清第一次打发10秒左右。注意(此时烤箱可以预热上下管170度) 。
7、第二次打发加剩下糖的3分之1 。
8、打发成这样可以继续加糖，第三次打发。
9、这是最后一次打发，打发至打蛋器边上的蛋清尖尖不弯曲状态。
10、先取一小部分蛋白到面糊里搅拌。
11、再把面糊倒回蛋白盆里搅拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分钟左右。
13、就可以出炉了。
参考资料来源：百度百科—戚风蛋糕

###其它资料参考###用蛋抽来搅拌会避免结块，因为受力面积大，可以直接搅拌开。
材料：普通面粉、水、鸡蛋、盐、小葱花适量
操作步骤：
1、将面粉、鸡蛋放在容器中。
2、加入少许食盐和清水，用蛋抽子搅拌成均匀的面糊。
3、锅烧热后，在锅中倒入适量油。
4、取适量面糊倒入锅中摊成一个薄饼，煎至凝固成型后，翻过煎另一面，并抹上少许蛋液。
5、在表面撒小葱花。
6、鸡蛋液凝固后翻面，关火卷成圆柱型，鸡蛋饼就做好了。

###其它资料参考###1、用筛子将面粉过筛一下，使面粉分布均匀，就不会再出现小颗粒；2、选择使用低筋面粉，要用切拌的手法快速搅拌，如果动作比较慢就会出现有颗粒情况；3、面粉分两次加入，用手动打蛋器快速划圈搅拌，这样也不会有颗粒出现。
面粉糊有颗粒怎么办
面粉糊有颗粒怎么办
在制作蛋糕的时候，很容易出现打面粉出现小颗粒的情况。这主要是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。实际上，颗粒比较小的面粉加入鸡蛋液或水中，面粉外部就会迅速吸收液体或水，但面粉内部还是干的。于是，这形成了面粉疙瘩。只要将面粉筛细之后，就不会再出现这种情况，或者也可以直接选择使用低筋面粉。
面粉糊有颗粒怎么办
面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，在与牛奶、水等湿性材料混合时就容易出现疙瘩、结块的情况。将面粉过筛之后就能避免这个问题，而且过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。总之来说，这就看出了做蛋糕时步骤之一的面粉过筛的重要性。
###其它资料参考###1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
###其它资料参考###早餐，我常会给家人做鸡蛋饼，用各种蔬菜搭配来做饼，家人不会吃腻味，而且还能更好吸收蔬菜中的营养，西葫芦鸡蛋饼便是我家小朋友最爱的一种，香软味美的西葫芦鸡蛋饼，在早餐吃美味更健康，好吃还不上火，西葫芦鸡蛋饼的做法非常简单，手不用沾面，10分钟的时间就能做一盘，简单更省事的美味，这款早餐我家人最近特别馋，隔三差五便点名要吃，不过看在其制作还算比较省事的份上，我也是很乐意做的，下面我便将西葫芦鸡蛋饼的做法详细分享给大家。
西葫芦鸡蛋饼的做法：
备用食材：面粉180克，西葫芦1个，食盐少许，鸡蛋2个，食用油少许；
制作过程：第一步，西葫芦洗净后，切去两头，将西葫芦用擦丝工具擦成细细的丝，放入一个大碗中，加上一勺食盐拌均匀；
第二步，静置腌渍一会，差不都10分钟的时间，看到盛放西葫芦的容器中有许多的汁水，无需倒掉水，直接在其中磕入2个鸡蛋；
第三步，用筷子将其搅拌均匀，使得西葫芦丝和蛋液可以充分融合，然后分次少许在其中加上面粉，根据个人喜欢的稀稠度拌好；
第四步，静置10分钟，在不粘锅中刷上薄薄一层油，小火，将面糊倒入在锅中，用锅铲将其弄得平整一些；
第五步，小火慢慢煎饼，待将饼的一面煎至定型的时候，翻面继续煎，这个时候就需要多翻动了，直到将两面都煎至发黄，就可以出锅了。
小编总结：西葫芦中含有丰富的维C和其他各种微量元素，适当吃对于除烦止渴、润肺止咳等等都有很好的帮助，非常适合在这个干燥的季节吃，我常会选择将其做成早餐饼，搭配鸡蛋，搅一搅煎一煎，手不沾面就能轻松搞定，这样的鸡蛋饼在早餐吃，营养更美味，而且关键是省时省事，10分钟的时间做一盘，鸡蛋饼香软味美，搭配一碗粥，美好的一天便从此开始了，这款西葫芦鸡蛋饼我家人都非常馋吃，时不时便点名要，简单更省事的早餐鸡蛋饼，错过吃就可惜了，秋后比较干燥，这款西葫芦鸡蛋饼你值得拥有。
烹饪小技巧：
1、西葫芦的皮也非常嫩，所以无需去皮，全部都可吃，西葫芦擦成细丝便可，不要擦成末，否则口感不好，西葫芦丝腌渍的水分无需倒掉，直接用来拌面粉，比重新加清水口感要好许多，西葫芦的清香味道会更加浓郁；
2、西葫芦丝中加入的面粉需要根据实际的情况来定，喜欢厚一点的饼面糊便可调的稍微稠一点，喜欢薄一点的饼，便可将面糊调得稀一点，其中不用添加太多的调味料，我只放了食盐味道便非常好；
3、拌好的面糊静置一会，可以避免出现小面疙瘩，煎饼的时候全程小火慢慢煎，并且饼定型后便需要多翻动，防止将饼煎糊了，煎饼的时间无需太长，保证嫩嫩的口感，太老了整体口感不好。

###其它资料参考###疙瘩汤真的是从小喝到大，超级暖胃。大冷天喝上一碗疙瘩汤特别的幸福!直到现在，一碗热乎乎的疙瘩汤仍然是我家的主打早餐，用鸡蛋液裹了面粉做疙瘩，吃起来嫩嫩的、滑滑的，特别的筋道，再在汤里面加上点西红柿，还有各种蔬菜，酸酸的很开胃，既好看又营养，简直是色香味俱全。在寒冷的秋天或者冬天的早上来一碗，既暖心又暖胃!
同时，疙瘩汤不仅可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。而且，疙瘩汤无论是老人还是小孩，都特别喜欢吃，想要做给家人吃的赶紧学起来吧！
【疙瘩汤】【制作食材】：西红柿、青菜、鸡蛋、食用油、盐。
【制作步骤】：
1.准备一个西红柿，在顶部用刀划个十字，再将西红柿放入一个空碗中，倒入刚烧开的开水，给西红柿烫一下皮，放一旁备用。
2.然后，准备一颗青菜，给它切成小段备用。准备两个碗，磕一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。碗中倒入适量的面粉，来一点鸡蛋清。倒的时候要少倒一点，不要一次性倒完，这个疙瘩汤只需要一点点即可。然后用筷子给它搅拌，用鸡蛋清做疙瘩的好处是做出来的疙瘩不会坨，而且非常的劲道，搅成小疙瘩就可以了，放一旁备用。
3.取出烫好的西红柿给它去掉外皮，然后切成小块儿，放一旁备用。
4.在锅中倒入适量油，接着倒入切好的西红柿，加一点盐。在这里加盐能快速地炒出西红柿的汁。等西红柿出汤之后加入一碗水进去，盖上盖大火烧开。
5.等锅中烧开以后，倒入搓好的疙瘩，并用筷子把它搅拌，大火煮两分钟。等疙瘩煮好以后加适量的盐。
6.倒入青菜，最后淋入鸡蛋液，用铲子轻轻的给它推动。蛋液凝固以后就可以关火了，盛入碗中。这样非常好喝的疙瘩汤就做好啦！这样做出来的疙瘩劲道又好喝，喜欢喝疙瘩汤的朋友赶紧在家试试吧。
【小贴士】：
1.在烫西红柿的时候，记得在顶部划一个十字，并且最好要用热水来烫。
2.在面粉中加入鸡蛋液时，要少倒一点，不要一次性把它倒完。加鸡蛋液的好处是可以使面疙瘩劲道又嫩滑，还不容易坨在一起。
3.最后，加入鸡蛋液后，要用铲子轻轻的推，切记不可以用力搅拌。等鸡蛋液凝固以后，就可以出锅啦。

###其它资料参考###可以用勺子背挨个将面疙瘩碾碎，也可以直接用筛子将面糊过筛，筛去疙瘩，使面糊均匀，下面介绍做法：
准备材料：牛奶250ml、面粉125克、鸡蛋3个、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽少许、胡椒粉少许、熟芝麻适量、葱花适量、番茄酱、肉松
制作步骤：
1、准备好食材；
2、鸡蛋打散；
3、将面粉倒入牛奶中拌成稀糊状；
4、再倒入打散的蛋液搅拌均匀；
5、然后过一遍筛，筛掉一些粉粒蛋絮，这样面糊会比较细腻；
6、在蛋糊里加入葱花、芝麻、盐、糖、胡椒粉和少许生抽拌匀；
7、平底锅抹上一层薄油,烧热后转小火，舀上一勺蛋糊倒入；
8、快速转开摊成圆饼状；
9、小火慢慢煎至两面熟,取出,再往锅里滴上几滴油抹开,倒入第二勺蛋糊,依次做完；
10、在蛋饼上抹上一层番茄酱，撒上少许肉松，然后对折再对折即可。
11、成品图。

###其它资料参考###口感会有影响，没有那么细腻，可能是因为你的蛋黄糊加面粉的时候没有弄好。
1、面粉加入蛋黄的前要过筛
2,然后分次加入蛋黄中…
3、假如蛋黄糊还是有面粉粒，可以将蛋黄糊过筛，保证会细腻无颗粒
希望对你有帮助！
###其它资料参考###1.没有任何一本菜谱里说用鸭蛋做蛋糕的，呵呵，不过你可以试试（我可不吃哈）
2.可以用筷子，但要一把筷子（我曾经这么打过，打到发泡能累死人），我建议买电动打蛋器，如果买不到网上也有，手提式的也就20~30吧
3.鸡蛋应该把蛋清和蛋黄分开再打，蛋黄加奶和底筋面粉扮成糊状（如果没有底筋面粉，可用普通精面粉和淀粉混合，比例是4：1），蛋白打发后再将蛋黄糊和蛋白混合
这里要说的是，过筛是非常重要的，如果不过筛会有很多的“面疙瘩”过筛的过程会把“面疙瘩”打散
4.一人份？为什么不多做点儿呢？一个蛋白是很难打的呀
我一般用三个鸡蛋，三勺底筋面粉（那种中等的汤勺哈~），不到半茶匙的泡打粉，因为有奶，不用加水
5.这个问题问的很好！
很多人做蛋糕费了半天劲，结果是前功尽弃啊
关键就是蛋白打发出了问题，蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功！
打蛋白的时候要加点塔塔粉，如果没有可以加一点白醋，打的过程要加糖（有助于打进空气）
放塔塔粉（或白醋，柠檬汁）不仅可以有助于蛋白的打发，也可以消除鸡蛋的碱味，让蛋糕颜色更好看！
最后提醒的是：
【为什么面粉倒入蛋糊会一颗颗】不能用微波炉，因为微波炉会让水分子高速撞击，所以整个蛋糕回在短时间内涨的很大

为什么面粉倒入蛋糊会一颗颗

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