鸭皮卷的家常做法大全怎么做好吃视频？
材料
光鸭1只约1200克 。调料姜片25克 ， 葱段15克，料酒20克，咸鸭蛋10个，盐20克，糖15克，味精25克 。
做法
1、光鸭从背部下刀去骨后，将鸭皮片下（可带0.2厘米厚的鸭肉）改刀成两块长方形的片（约35厘米×10厘米见方） ， 下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时 。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄，在桌面上摆上纱布把鸭皮放上，将鸭蛋黄卷在鸭皮内，然后用纱布捆上，上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上 。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可 。
春卷皮做法介绍如下：
1、在大碗里加入中筋面粉200克，玉米面50克，盐2克 ， 开水115克，油适量 。
2、把所有食材搓揉成光滑面团，醒面三十分钟 。
3面团醒好后，搓成面条，分成大小一致的剂子，成大约10厘米所有的圆面皮 。
4、面皮之间刷一层薄油，全部叠起来 。一整叠一起，慢慢成春卷皮大小的博饼 。
5、上锅蒸15分钟取出，趁热撕开即可 。
###其它资料参考###1、把面粉放盆里 加少许盐拌均匀，开水（60度，一定不能太烫了）慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅，面粉吸到水后就成大小不同的小团，接着用手揉面团 。
这个步骤的关键是：水不能过烫,过烫的水做出来的春卷皮就缺少韧性,水也不能过多,太软的面团做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的（大约100克面粉是45克 ， 每个地方的面粉吸水量不一样，要合理掌握） 。
2、把揉好的面团，用刮板或者用手楸成块，冷却（一定得冷却）后的面团再次多揉揉，揉成面团 ， 再搓成长条 ， 分成小剂子约30克的，滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片，越薄越好 。
3、擀开的面片表面刷植物油（薄薄的一次油），叠起，最后一张表面不用刷油，叠一次八至十张就好，再擀几下成薄片 。
这个步骤的关键是：保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后分不开，春卷皮擀得越薄越好 。
4、把薄片装在一个大盘子里 ， 蒸锅加凉水大火烧开 ， 加薄片 ， 蒸8约分钟左右,取出立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠在一起就不会再粘一起了，就像这么薄的片 。
###其它资料参考###原料配方： 面粉1公斤 ， 瘦猪肉400克 ， 嫩韭黄1.5公斤 ， 豆油250克，精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量 。制作方法： 1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止 。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状 。2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉 ， 调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用 。3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用 。4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用 。5.成型：将春卷皮铺平 ， 中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成 。6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油 ， 即可装盘食用 。连春卷的做法一同告知 ， 不会嫌我啰嗦吧 。
###其它资料参考###减肥期间想吃肉肉怎么办？就吃金针菇豆皮卷，关键比肉还好吃喔，吃起来特别下饭
用料
金针菇1把
豆皮3张
牙签少许
水淀粉少许
低脂素菜啃起比肉还好吃的金针菇豆皮卷的做法
###其它资料参考###一、卷饼皮的做法：
1、面粉倒入盆中，加入1小勺细盐，倒入热水，先用筷子搅拌成面絮；
2、再揉成光滑的面团 ， 平均分成6份 ， 稍微滚圆；
3、用手掌压扁，在其中3片上用手指头在中心处压一个窝，倒入食用油；
4、将另外三片盖过来，用手掌压扁搓一下将油搓匀；
5、用擀面杖擀成薄饼 ， 平底锅加热 ， 不用抹油，将饼放进去，双面煎熟即可 。
二、卷饼皮的配方用料：小麦面粉 200g，热水 100g，盐 1茶匙，色拉油 适量 。
扩展资料：
卷饼的功效：
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
参考资料：百度百科-卷饼
###其它资料参考###原料配方
上白面粉500克 荠菜1公斤 黄焖肉丁250克 干淀粉500克(约耗100克) 味精10克 绵白糖10克 精盐150克 芝麻油50克 花生油2公斤(约耗600克)
【皮卷怎么制作视频】制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开 ， 倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧 。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊 。干淀粉装入纱布口袋内待用 。
把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮60张 。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好 。
2.将荠菜择洗干净 ， 放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内 ， 加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅 。
3.将春饼皮放案板上 ， 把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸 。
4.把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成 。
###其它资料参考###步骤
蛋皮卷肉末的做法步骤11.鸡蛋 肉末
蛋皮卷肉末的做法步骤22.鸡蛋打散，加入少许水淀粉，这样的摊鸡蛋不易起泡
蛋皮卷肉末的做法步骤33.锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液，因为要用来做皮的，尽量摊成方的形状，而且不能太?。恢庇眯』鹇鹊耙耗? ，再翻面煎成蛋皮 。4个鸡蛋摊了2个蛋皮 。
蛋皮卷肉末的做法步骤44.煎好的蛋皮上铺一层肉末，第一次没有经验，蛋皮末端肉末涂太多了，卷的时候会挤出来
蛋皮卷肉末的做法步骤55.边卷边压，结实点好吃 。
蛋皮卷肉末的做法步骤66.水烧开，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟 。
蛋皮卷肉末的做法步骤77.放凉后再切断，装盘
###其它资料参考###食材：豆腐皮、肉馅、胡萝卜、姜、葱、料酒、盐、花生油、淀粉、耗油 。
步骤：
1、肉馅放入葱、姜、料酒、盐、花生油和淀粉，顺一个方向搅匀上劲 。
2、胡萝卜擦丝剁碎 ， 和肉馅拌匀 。
3、豆腐皮铺到菜板上，铺上胡萝卜肉馅卷起 。
4、收口朝下，放入蒸锅 ， 开火上气后十五分钟即可 。
5、出锅切成段，调入放了蚝油葱花的水淀粉，浇上即可 。
