面团发酵时间一般多久 面团发酵要多久？
在制作面食的过程中，面团的发酵一直是一个难题 。如果发酵的时间过长，发酵就会过度，如果时间不够，又不能将面团发酵好，那么应该如何掌握面团的发酵时间呢?
实际制作过程中，面包一般要经过两次发酵，一次是在面团揉好后进行的整体发酵，这个过程也叫基础发酵 。基础发酵的理想温度为28度，发酵时间根据面团的份量和配比不同一般要用50-90分钟左右 。基础发酵会对口感、柔软度以及形状等产生很大的影响 。第二次发酵又称饧发，是指将面团分割成小份并且装入烤盘、在可以直接烘烤的状态下进行的发酵 。饧发的理想温度为30-35度左右，时间大约在30-45分钟 。
判断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍 ， 同时要看面团的表面是否光滑细腻 。
面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时，具体发酵的时长由温度来决定 。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵 。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味 。
发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束 。如果面粉较多酵母较少 ， 这个时候发酵的时间就会延长，如果比例刚好，发酵的时间缩短 。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母 。
面团发酵的小窍门：
1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大 。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题 。
2、可以将蒸锅的水加热关火，将面团放入碗中，盖上保鲜膜再放入蒸锅之中发酵 。能加快发酵的速度，大约半个小时就能发酵完成 。也可能需要更久，室内的温度也会影响 。如果蒸锅内的温度下降，可以将碗里的面团拿出 ， 将蒸锅再加热一次 。也可以放到烤箱中 ， 温度最好都能够保持30度左右，具体可以根据自己的情况选择发酵的地方。
【面团要揉多久然后发酵】3、天气比较冷的时候要用温水的和面，水温大概在30度左右即可，用温水和面可以保持酵母的活性，同时这个温度的水也容易让面揉开 。
发酵的时候盖上保鲜膜是为了保持湿度，湿度对于面团的发酵也尤为重要 。如果湿度太低，发酵的时候面皮的表面容易干，会影响到面粉的膨胀程度 。或者发酵的时候盖一层湿布也可以 ， 但是要注意不能够湿度过高，湿度过高整个面团湿乎乎的 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右 ， 发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###1、用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时，前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃，若是温度较低的话这个发酵时间就会延长 。我们若是要在冬天发酵面团的话，就可以把它放在热水上面，这样面团在温暖的环境会更好发酵 。
2、在温度为27℃-30℃的环境下，用酵母来发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时的时间，若是温度比这低的话酵母发酵的时间就会延长，因为酵母在温暖的环境下活性更强 。
3、在冬天发酵面团的时候，可以先煮一锅热水，然后把准备发酵的面团放在热水上面盖上盖子闷一段时间，这样面团就可以借着热水的热气更好的发酵起来了 。
4、发酵好的面团一般会膨胀至原来的两倍大 ， 而且它内部也会产生很多像蜂窝煤一样的气孔，同时用手指在发酵好的面团上面戳一个洞的话 ， 这个洞也不会立刻恢复成原状 。
###其它资料参考###一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长 ， 只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话 ， 花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右 。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多 ， 酵母比较少，那么发酵的时间就会延长 ， 只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短 。
扩展资料：
面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种
1、小苏打 。
2、面肥（也叫老面） 。
3、干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团 。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵 。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量 。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养 。
###其它资料参考###面包发酵40到60分钟 。
做面包发酵需要40分钟左右 ， 将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包 。
面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成 。室温30度发酵面包也需40分钟左右 ， 之后便可放在烤箱中继续发酵 。
###其它资料参考###可以用小苏打混入面粉中和团 ， 然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵 ， 做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小苏打2.5g、水130g
一、将要用的高筋面粉准备好 。
二、将面粉过筛 。
三、将过筛的面粉称250g ， 以备用 。
四、将白醋倒入温水中 。
五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中 。
六、再称2.5g小苏打，将其混入面粉中 。
七、准备5g白糖一起混入面粉 。
八、将加入混合物的面团揉捏 ， 注意揉到手光、盆光、不粘手为止 。
九、在盆上面包上膜 。
十、在锅里倒入适量开水 。
十一、把9步的面团整体放在热水上面 。
十二、盖上锅盖 ， 大约十至十五分钟即可 。
十三、等时间到后面团就变大了 ， 把面团拿出 ， 可以用刀切开检查一下，是不是有气泡，手按下去不反弹就表示发酵好了 。
###其它资料参考###做包子发面时间要看温度的 ， 温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时 。
拓展资料：发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒发
先做第一次醒发 。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大 。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
6、醒发
到了第二次醒发 。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟 。
7、蒸制
根据大小 。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。
但注意不要多次掀开锅盖 ， 而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了 。
###其它资料参考###自发面粉一般需要发酵30-50分钟 。不过具体的发酵时间要随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长 。28度左右 ， 大概1个小时，面团可以完成发酵 。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大 ， 用手指蘸上面粉 ， 用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷 ， 也不回缩 ， 而是保持原状的话 ， 发酵就完成了 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵注意事项：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。和面的水温要掌握好和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。就算是在夏天，也建议用温水 。
面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。不同的面粉吸湿性是不同的 ， 要灵活运用 。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
###其它资料参考###视情况而定，正常一小时左右 。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了 。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功 ， 因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大?。嫱疟浯蟊淝幔?表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化 ， 再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来 ， 切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功 ， 温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活 ， 面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
