千层饼的正宗做法与配方？
千层饼的正宗做法与配方如下：
准备材料：面粉400克、温水350克、香葱5克、盐适量 。
1、首先准备一个面团，如下图所示：
2、把饧好的面团分成小面剂子，大小可以自定，根据自家的平底锅来做剂子 。
3、香葱洗干净切碎 ， 尽量不用葱白，如果用，就把葱白切碎一点 。
4、每个面剂子先擀成大薄饼的样子 。
5、涂上一层油，撒上一点盐 ， 在撒上葱花 。
6、在半径的位置切一刀，然后顺着一个方向上卷 。
7、一直卷到头，成一个差不多锥形的样子 。
8、锥形尖头冲下压扁 。
9、在擀成薄饼，饼的厚度约有不到半厘米的样子 。
10、烧热平锅，放入饼胚烙熟，喜欢吃酥脆一点的就多放点油烙制即可 。
千层饼的配方和做法，在不同的地域也有各自的特点，从而导致千层饼的口味会有一些差异，西安蜀湘情缘的老师讲，千层饼虽然在大街小巷随处可见，买来吃的人也很多，多半是因为它的方便和味道，所以学会做千层饼，无论在家还是创业，都是很容易操作的 。
千层饼起源于山东，顾名思义，层层叠叠 ， 看起来就很有口感诱人食欲 ， 同时也享誉着天下第一饼的范畴，西安蜀湘情缘的老师就分享其中一种这“天下第一饼”的配方和做法，希望能给朋友们单调乏味的生活增加千层乐趣吧 。
【配方】：面粉500克，猪肉300克，适量植物油，一杯干面粉，大葱1棵，温热水 ， 十三香一勺，盐一勺半 。
【做法】：1.将猪肉去皮与大葱洗净，并切成肉块和葱段；
2.打成肉馅并拌入十三香和盐；
3.在面粉里加入热水和面；
4.和面稍微软一些，为防止粘连可撒上一些干面粉；
5.将面团分成拳头大小的小剂子，并擀成饼；
6.铺上四分之三的肉馅，并用刀划断肉馅边面皮；
7.将每一层都折叠起来 ， 最后成三角形；
8.擀成饼，放入有适量油的平底锅，中小火烙至两面金黄；
9.切开即可享用 。
###其它资料参考###主料:
面粉300克,牛肉250克,大葱50克
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
做法：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀 ， 再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
7.平底锅内放油 ， 放入叠好的肉饼 ， 盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小 。
###其它资料参考###家庭千层饼的做法如下：
1、面粉+清水+干酵母揉成面团 ， 温度35度放置1小时 ， 发酵至2倍大 。
2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态 。
3、发酵好的面团，揉一下 ， 排除空气 。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了 。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层 。
5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层 ， 擀时不要太用力 。
6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟 。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可 。用电饼档煎到两面金黄 。
【千层饼怎么配料的】7、用电饭锅煎到两面金黄 。
###其它资料参考###千层饼最酥软简单的做法如下 。
所需食材以及配料：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐 。
300克的普通面粉 ， 加入两克的盐 ， 三克的酵母粉，用180毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉 ， 下手揉成一个光滑的面团 。
揉好之后放在面板上搓成长条，揉一个大面剂，然后成均等的份 。
先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘的地方不需要刷油 。撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完 。
最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来 。
做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时 。时间到之后明显膨胀变大了，开蒸20分钟，时间到之后再焖5分钟 。这样做的千层饼里面层次丰富 ， 一层一层的，表皮酥脆，里面松软，好吃易消化 。
