茶艺师职业主要是干什么工作？？
一、茶艺师职业主要工作内容：
1、鉴别茶叶品质 。
2、根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡 。
3、选配茶点 。
4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识 。
5、按不同茶艺要求 ， 选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境 。
6、能辨别生茶和熟茶 ， 能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界 。
二.茶艺师职业岗位要求
1、需要掌握一定的茶艺知识和技能(包括基本的茶叶知识和待客礼节、茶的起源、功效以及种类等)
2、熟悉主要的冲泡器具和冲泡方法
3、掌握茶叶质量分级知识，掌握茶叶储藏保存知识
4、熟悉品茶用水知识，即品茶与水的关系
5、掌握茶艺专用外语基本知识
6、熟稔各种茶叶的相关知识 ， 如品种、产地、口感等
参考资料
茶艺师是一个什么样的职业.搜狐[引用时间2018-3-12]
虽然我对茶不是很了解，但是通过电视电影等媒体还是了解一些 。
我觉得和茶相关的工作有：茶农，也就是种茶人 。采茶人，炒茶人，分拣茶叶的人 。再就是消售人员，也就是卖茶人 。开茶行的人，开茶馆的人 。还有就是会煮茶的人，也可以说茶道中人 。
###其它资料参考###具备茶叶科学的基本理论、茶树栽培、育种、茶叶加工及品质检验的基本知识和技能，从事茶叶生产、加工、检验、经营管理及贸易等工作的高级技术应用性专门人才 。从事的主要工作包括：茶叶生产及开发推广 。
中文名
茶叶师
外文名
Tea teacher
主要工作
茶叶生产及开发推广
就业领域
茶叶生产领域技术与管理部门
职业资格
助理茶叶师、茶叶师、高级茶叶师
快速
导航
审评要领
基本信息
职业概况
报考茶叶师系列，最对口的专业是茶叶生产加工技术 。其核心课程 ， 包括植物生长与环境、茶树栽培技术、茶树遗传育种技术、茶叶加工技术、茶叶机械、茶叶审评与检验技术、茶叶经营管理、茶叶贸易等 。就业领域是：茶叶生产领域技术与管理部门 。
职业资格
该职业资格共分三级：助理茶叶师、茶叶师、高级茶叶师 。
申报条件
（具备下列条件之一）
一、助理茶叶师：
1、本科以上或同等学历学生；
2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者；
二、茶叶师：
1、已通过助理茶叶师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历应届毕业生；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者 。
三、高级茶叶师：
1、已通过茶叶师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者 。
发证机构
经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖全国职业资格认证中心（JYPC）职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》 。相关证书，全国通用 。政府认可 ， 企业欢迎 。网上查询，就业首选 。
考试时间
每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月 。具体考试日期、地点、方式 ， 由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知 。
收费标准
助理茶叶师：报名费10元、认证费130元、考试费200元，培训费1280元 。合计1620元 。
茶叶师：报名费10元、认证费160元、考试费240元、论文评审费200元 ， 培训费1580元 。合计2190元 。
高级茶叶师：报名费10元、认证费260元、考试费400元、论文指导与答辩费700元，培训费1980元 。合计3350元 。
前几项费用，各地不得擅自变更 。培训费用 ， 各地可做适当调整 。
审评要领
茶叶师用感官鉴别茶叶的过程 。即茶叶师运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的 。
红茶和绿茶品质
红绿茶的审评主要包括以下五点：
外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素 。审评处形 ， 即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次 。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳 。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮 ， 油润鲜艳的，通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品 ， 品质优，反之则次 。
香气即"茶香"
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
滋味即"茶口"
凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
水色即"汤色"
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
叶底色泽
主要是看它叶底色泽及老嫩程度芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 。
###其它资料参考###信阳摘茶叶工每天200元的说法是真的 。据报道，在信阳市郊的一些茶叶专业大农?。?摘茶叶的每天收入是200元左右 。也就是说，每天工作8个小时，拿到的收入就是200元 。
这样的收入，尽管比国家最低工资标准要低，但是在信阳的茶叶大农场里，摘茶叶的工人们还是能够拿到一定的收入，而且这种收入还是比一般工人收入要多的 。
当然，茶叶大农场里摘茶叶的工人们每天的收入也会因为不同的原因而有所不同 ， 比如说，摘茶叶的效率、天气等 。如果这些因素都比较理想的话，那么每天收入的200元就不是梦想，而是可以实现的 。
###其它资料参考###茶圈是大家对茶行业的戏称，行业具体情况请参考娱乐圈 。
大部分观望的人对茶行业都表示出极大的热情与兴趣 ， 以为工作内容永远只是喝喝茶、聊聊天 ， 歌颂一下生活多么美好 ， 咖啡品鉴师、评酒师、烟草鉴别师、茶叶审评师，哇这些职业屌炸天了，简直就是融热爱生活、高雅闲适于一身！发出这些惊叹的朋友，我来告诉你茶叶审评师是一份什么样的工作体验 。
而从事茶叶审评工作第一条件是必须成为评茶员，评茶员经过国家职业资格认证，也就是持有此证的人才有资格做评茶工作 。我国评茶员有5个等级，分别为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师，而审评师这个叫法不够专业但足够唬人，区别类似于土狗与中华田园犬 。
茶行业目前分为学术派与江湖派 ， 两大派系相互鄙视却也相互关联 。学术派是以各大科研高职院校为根据地，主要秘籍是“研茶致学、产业革新”，但其实学术派被企业生产、政治因素等绑架着走，总是有些别扭，这一点普遍存在于各个行业，在此不多说 。江湖派以茶叶销售人员为主 ， 用三寸不烂之舌把茶叶描述成灵丹仙草、故弄玄虚、大讲故事 ， 直接性推动茶产业经济 。
审评从狭义方面理解是原本广泛应用于茶叶科研领域的严谨治学工作 。但现在也被广泛应用于茶叶销售方面 ， 一个城市总有那么几个茶馆常驻几位审评大师，滔滔不绝评论着茶叶 。
现实就是销售时需要给消费者营造一种这家茶馆的好牛逼?。?有专业的审评用具，老板参加过某某机构的专业审评 ， 一尝茶叶就知道他的好坏的假象 。
我想说，茶叶审评说通俗点就是喝，用心品，对于有个三两年茶龄又好学的茶客而言，都可以做到一般审评，人类味觉审美都是一致的，即使是没有喝过茶的孩子，你让他喝一口茶，喝完以后问他哪个好喝，它也能讲出来，这个用得着教吗？
我见过不少人煞有介事做着审评，喝完以后 ， 大夸其词：“嗯嗯 ， 这个茶叶鲜爽，山场环境好 ， 土壤里重金属含量少 。”别人问他如何喝出来的 。他面部一下僵硬 ， 摆出谱来 ， “这个没经过专业训练，是尝不出来的，我十几岁就开始喝茶了，哼”这个就是广义的茶叶审评，用审评做掩饰 ， 辅以吹牛逼，旁边人连吹带捧，他就把茶叶高价卖出去了 。
且不谈专业审评的场所以及硬件要求，来说说人员要求 。
对自己严格要求的审评人员，在饮食方面是有诸多禁忌的， 比如禁烟酒、辣、任何刺激食物 。
审评时禁止大声喧哗，不允许携带任何气味源 ， 任何护肤品如若做不到无香味，就禁止涂抹 。
跟感官直接挂钩，有鼻炎、色盲、色弱、听力问题的都不适合这项工作的 。对了 ， 还要穿白大褂，看起来整个人都不好了，明明是去喝茶 ， 结果搞得和动手术一样 。
前面列举过茶馆审评怪现象，下面我说一下科研审评 ， 科研审评主要是经过长期训练的评茶员对一款茶进行感官审评，再结合分子理化分析，对茶业生产给出合理建议 。
比如一款绿茶喝到嘴里有明显涩感，那涩感从哪里来呢？有可是茶园采摘过度、茶叶内含物不够；有可能是用了夏天的鲜叶；有可能是制茶是摊晾程度不够；有可能是杀青没有杀透…这么多可能原因，那就要对茶叶生产各个环节望闻问切 ， 才能最终确定是哪个环节出现问题 。这就是专业审评，给茶叶生产做诊断，指出工艺缺陷，帮助提高茶叶品质。
入行业五年，见过一位浙大茶学科班出身隐匿江湖的牛人 ， 他是目前唯一一位用扎实的茶学功底使我折服的人 。老先生看了一眼茶友带去的茶叶，就说：“你这个茶叶是**型号滚筒杀青机做出来的 ， 滚筒直径差不多1.3米…”至今我仍记着自己当时的惊愕，连机器型号都搞的这么清楚 ， 居然只看茶叶外形就能判断制茶机，当代茶行业工作者估计也只此一人吧，若非恩师引荐，永远没机会见识这样的高手 。
前面啰嗦那么多，终于讲到茶叶评审了 。既然茶叶审评是一项科研工作，就有他的严密性要求 。正规的茶叶审评器具一套很贵 ， 我记得是必须从中农茶叶质量检测中心购买（记忆可能有误），看起来虽然是简单的杯碗 ， 可它制作工艺要求一点误差都没有，甚至是一滴水 。
茶叶审评跟喝茶时座杯的原理一样，利用高温沸水浸泡，使茶叶的内含物质短时间内全部浸出，以“酸、甜、苦、咸、鲜”的味觉形式展现出来 。高温闷泡，展现茶叶的全部风味 。
我挑几个方面介绍一下审评，先说称样，称样就是称茶 。审评中的称样是不放回称取，对于技术以及茶叶重量的手感把握有一定要求 ， 三个指头捏起茶叶往天平里加，慢慢加不可以加多了再往出拿，只能加到合适点停掉 。如果一不小心加多了，就要返工重来 。
闻香气需要双手持杯，分为热闻、温闻、冷闻三种，每次鼻子凑近闻不过三秒必须合上盖子 。很多人都说我审评茶叶时有大师风范，我心里直犯嘀咕，哪里有大师风范，我只是参照动作要求严格对待每一次审评 。
我见过一次十分不规范的审评 ， 该出汤时，主人把杯盖拿着大开让每一个人都问 ， 最后还让他家的狗也闻一闻 。其实这样做只要不搞科研，倒也没什么不妥，只闻杯盖嗅到的是优点，而最后面人闻到的也许只剩下香型了，合上杯盖茶汤中可能混入狗狗的体液，想想也是够恶心了 。
每一步骤对应专门的审评术语 ， 在这里我有必要专门解释一下审评术语 。我在网上截图两张《龙井茶国家执行标准》GB18605-2002的感官要求来跟大家说一下 。
茶叶审评用语高度凝练，看起来简单要准确使用很难 。专业审评用语一方面客观传达感官审评结果，另一方面起业内交流沟通的作用，比如 白茶中的白毫银针汤色描述中有个词语叫“杏黄”，它只针对于白毫银针，不能用于白茶中的白牡丹、寿眉、贡眉，更不能用于其他茶类，哪怕汤色看起来完全一样也不行。如果给一款乌龙茶用杏黄来做表述，就会给看审评报告的人带来一定程度误解，到底是说白毫银针呢还是说乌龙茶呢？
很多人都不注意审评用语的准确表达，业界人士也普遍出现治学不严谨现象，将所背的形容词到处乱安 ， 驴唇不对马嘴 。而江湖派更是厉害，造了许多词语，自己讲的津津乐道 ， 听着一头雾水 。“万花丛香，置身大自然”，这是我见过的一句审评报告，这句话表述本身没有什么错，但是他仅代表个人感受 ， 不能作为审评术语，读这句话，谁能知道此人是喝到茶的鲜味感觉愉悦，还是品到甜味感觉不错 。
再比如“甜爽”和“甘爽”就是两个差别很大的形容词 ， 甜爽与甘爽都表述了茶汤爽口这个事实，而甜侧重在一入口就有甜感 ， 甘侧重在先有点苦而后回甘 。这是两个千差万别的表述结果 。茶叶国标的建立，一字显方圆 ， 一词定乾坤 。
审评的茶汤是浓度极高的，不适宜直接吞下 。它对肠胃有非常大的刺激 ， 所以审评时茶汤在嘴里打滚后就要吐出来 。
何况科研审评的茶叶有可能是陈茶、霉变的茶叶，这跟外面茶馆用的怎么审都好喝的茶，有本质区别 。莫名心疼自己 ， 有个百毒不侵的胃 。
连着审评茶叶是相当痛苦的，过程不亚于温水煮青蛙 。审评材料少的时候就几种，多的时候一天评几十甚至上百种，这往往需要一整天 。不说审评费时费力 ， 就是站一天的感觉也不好受 。连续审评一般不会超过俩小时，整个审评室气氛就会凝重起来，慢慢开始有人醉茶 。茶叶能够降低血糖 ， 让人不舒服，醉茶的表现是心悸，四肢无力，头蒙眼花，没有力气想要讲话 ， 严重时会有低血糖带来的晕倒 。
我曾见过一个男生因为低血糖直接瘫倒，另外两个去搀扶的女一生，一个面色煞白沁着虚汗，一个嘴唇毫无血色，双手颤抖，结果俩去搀扶的女生一起晕倒 。
茶醉带来的是一种肉体上的空虚，醉茶者休息片刻，吃点甜点舒缓一下一般可以自行缓过来。
茶叶审评人员经常打趣这是一份看起来逼格非常高的职业，痛苦其实只有圈内的人知道 。很多从事茶行业的人都有胃?。?这就是过度饮极高浓度的茶造成的 。大家都知道饮茶禁忌其中一项就是针对经期女生的 ， 茶叶会带走体内大量铁元素，真正工作和上战场一样，哪管是否是经期，就是骑马舞刀、趟水过河也得上 。所以茶行业女生多半体寒至极，内分泌紊乱，月经不调，普遍贫血 。
###其它资料参考###采茶的确是很累的活，至于一天能采多少茶，这样看采茶工采茶的熟练程度了，还有采的是什么茶叶，不同的茶叶，采摘的数量不同，例如一个熟练的采茶女工采金骏眉，手工采摘一天，也不过只能采芽头约2000粒 ， 而一斤的金骏眉需要5万粒的芽头--------
###其它资料参考###本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求 。
1、初级评茶员工作要求
一、 职业功能：样品接受
（一）
工作内容：接样
技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量
2、能按统一格式，对样品进行编号、登记
相关指示：1、文明用语基本常识
2、茶叶包装标示知识
（二）
工作内容：询问、记录
技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样
2、能记录客户有关要求
3、能解答客户的一般提问
相关知识：企业标准的有关知识
二、
职业功能：评茶准备
（一）、
工作内容：评茶设施、用具的准备
技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作
2、能够做好评茶设施的准备工作
3、能准备相应的评茶器具 ， 并按顺序编码
4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作
相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求
2、干评台、湿评台、茶具规格的要求
3、安全用电和安全操作规程
（二）
工作内容：实物标准样的准备
技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级
2、能根据来样，准备相应的实物标准样
相关知识：1、实物标准样的定义
2、实物标准样设置等级的依据
三
职业功能：感官品质评定
（一）
工作内容：分样
技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量 ， 并按编码顺序置于评茶盘中
相关知识：1、分样的程序
2、分样的方法
（二）
【挑茶叶是什么工作】工作内容：干看外形
技能要求：1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明
2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规
格、棱角、松紧度及里茶、面茶
3、能评比面张、中段三档比例是否匀称
4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂
5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况
相关知识：1、摇盘、收盘的基本手法和要点
2、茶叶的分类和品种名称
3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法
（三）
工作内容：湿评内质
技能要求：1、能按操作规程要求进行匀样、称样 ， 并按编码顺序置入评茶杯中
2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味
4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊
5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽
相关指示：1、称量器具使用基本知识
2、均匀茶样的基本常识
3、大宗茶类内置身评方法
（四）
工作内容：品质记录
技能要求：1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征
2、能按评茶程序，及时记录品质情况
相关指示：1、评茶术语的定义
2、品质记录标的使用知识
四
职业功能：综合判定
（一）
工作能容：记录汇总
技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总
2、能初步判定品质的优劣
相关指示：1、劣变茶的识别知识
2、次品茶的识别知识
（二）
工作内容：结果计算及判定
技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等
2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别
2、中级评茶员工作要求
一
职业功能：样品接受
（一）
工作内容：取样、观察
技能要求：1、能按“茶取样”的操作规程 ， 从大队样中抽取具有代表性的试样
2、能明确所需检验项目的要求
3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当
相关指示：1、茶叶取样的操作要点
2、茶叶检验项目
（二）
工作内容：包装分析
技能要求：1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求
2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导
相关指示：1、食品标签通用标准
2、咨询解答用语常识
二
职业功能：评茶准备
（一）
工作内容：评茶设施、用具的准备
技能要求：1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求
2、能够做好评茶设施的维护、保养工作
3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗
相关指示：1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求
2、不同茶类的评茶器具规格要求知识
（二）
工作内容：标准样的准备
技能要求：1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平
2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物 标准样
相关指示：1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识
2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识
三
职业功能：感官品质评定
（一）
工作内容：分样
技能要求：能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀
相关指示：不同茶类的分样操作规程知识
（二）
工作内容：干看外形
技能要求：1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子
2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征
3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处
相关指示：1、相关茶类外形审评技术知识
2、相关茶类的处置加工工艺知识
（三）
工作内容：湿评内质
技能要求：1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子
2、能掌握该茶类不同级别的香气类型 ， 能辨别香气的高低、浓淡和纯异
3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈
4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征
相关知识：1、相关茶类内置审评技术知识
2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识
（四）
工作内容：品质记录
技能要求：1、能使用相关茶类的评茶术语 ， 描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征
2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的品质评分
相关指示：1、登记评语的运用知识
2、对样评茶计分方法
四
职业功能：综合判定
（一）
工作内容：记录汇总
技能要求：1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总
2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总分
相关知识：1、对样评语的运用知识
2、相关茶类品质因子权数比例知识
（二）
工作内容：结果计算及判定
技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别
2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距
相关指示：1、相关茶类精致茶的种类、名称知识
2、等级评分方法
3、高级品茶员工作要求
一
职业功能：样品接收
（一）
工作内容：分类、保管
技能要求：1、能根据来样特征分清品类，并确定所用标准是否合理
2、能根据茶类的不同特性保管好样品 ， 在感官审评期间保持品质不变
相关指示：1、茶叶陈化变质的原理
2、保持茶叶品质的方法
（二）
工作内容：咨询、指导
技能要求：1、能够进行茶叶质量的咨询
2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见
相关指示：相关茶类的初制加工技术知识
二
职业功能：评茶准备
（一）
工作内容：评茶环境、设施的准备
技能要求：1、能够根据气候变化、人体状态 ， 做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制
2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作
相关指示：1、茶叶感官审评室基本条件的标准
2、人体状态与感官灵敏度的相关性知识
（二）
工作内容：标准样的准备
技能要求：1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平
2、能根据来样结合市场水平 ， 准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准
相关指示：1、相关茶类市场参考样的选取知识
2、市场调研知识
三
职业功能：感官品质评定
技能要求：1、能熟练评定两大茶类的外形各因子
2、能掌握两大茶类不同级别的外形品质特征
3、能评比名优绿茶外形的形状、色泽因子
4、能掌握名优绿茶应有的造型、色泽等品质特点
5、能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病
相关指示：1、名优绿茶的定义
2、名优绿茶外形特殊品质要求知识
3、相关茶类的精致加工工艺及等级的设置知识
（二）
工作内容：湿评内质
技能要求：1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差
2、能熟练评定两大茶类的内质各因子
3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征
4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子
5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求
相关指示：1、茶叶内置身评中误差的控制知识
2、名优绿茶内质各因子特殊品质要求
3、名优绿茶的审评方法
（三）
工作内容：品质记录
技能要求：1、能熟练使用评茶术语描述相关茶类的品质情况及存在的品质弊病
2、能按不同茶类审评方法的茶艺设计品质记录表
相关指示：1、茶叶感官审评术语标准知识
2、茶叶外形内质各因子之间的相互关系知识
四
职业功能：综合判定
（一）
工作内容：记录汇总
技能要求：1、能综合评定两大茶类的毛茶外形、内质各因子
2、能熟练评定两大茶类的精制茶与实物标准样之间的差距 ， 对各因子分别进行评比计分
3、能按百分法对名优绿茶各品质因子进行评比计分
相关指示：1、茶叶的出、精制加工技术对品质的影响知识
2、名优绿茶评比计分方法
（二）
工作内容：结果计算及判定
技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对两大茶类的毛茶进行定级定等，误差不超过正负1个等
2、能根据精制茶各因子所得的总分判定其高于或低于实物标准样或成交样 ， 误差在正负1/2个级以内
相关指示：七档制法判定原则
4、评茶员工作要求
一
职业功能：样品接收
（一）
工作内容：指导接样
技能要求：1、指导他人进行样品的接收、登计和保管
2、能纠正他人样品接收中存在的问题
相关指示：公关与接待基本知识
（二）
工作内容：咨询策划
技能要求：1、能够策划茶叶包装与质量咨询方案
2、能解答客户有关茶叶质量的疑难问题
相关指示：咨询策划运作知识
二
职业功能：感官品质评定
（一）
工作内容：干看外形
技能要求：1、能评比六大茶类的外形各因子
2、能熟练掌握三大茶类的外形各因子的审评技术
3、能熟练掌握三大茶类不同级别的外形品质特征
4、能熟练分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并能提出改进措施
相关指示：1、六大茶类不同级别的外形审评技术知识
2、茶叶加工工艺特点与茶叶品质的关系知识
（二）
工作内容：湿评内质
技能要求：1、能评比六大茶类的内质各因子
2、能熟练掌握三大茶类的审评技术
3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病
4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因
5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别
相关指示：1、六大茶类不同级别的内审评技术知识
2、茶叶易吸湿、易吸异气味的特性知识
3、春夏秋茶特征知识
4、不同茶树品种、产区的茶叶特征知识
5、新陈茶的区别知识
（三）
工作内容：品质记录
技能要求：1、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点
2、能指导他人准确、规范使用评茶术语
3、能指导他人按各茶类评质评定要求，设计品质记录表，能完整表现特因子的总体品质情况
相关指示：品质记录表的制作与设计要求知识
三
职业功能：综合判定
（一）
工作内容：汇总、设计
技能要求：1、能综合评定六大茶类外形、内质各因子 ， 指出总体品质与标准样或成交样的差距
2、能针对品质缺陷设计出合理的加工工艺或提出有效的贮藏保鲜措施
3、能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案
相关指示：1、茶叶加工工艺与加工机构机械的性能知识
2、茶叶拼配技术知识
（二）
工作要求：结果计算及判定
技能要求：1、能对三大茶类的毛茶熟练定级定等，误差不超过正负1个等
2、能熟练判定三大茶类的精制茶与实物标注样或成交样之间的级距，误差在正负1/3个级以内
相关知识：精制茶品质综合判定原则
四
职业功能：培训指导
（一）
工作内容：培训
技能要求：1、能训练初、中、高级评茶员的评茶基本功夫技能，提高其业务能力
2、能对初、中、高级评茶员进行技能鉴定
相关指示：1、茶叶初、精制加工理论知识
2、技能鉴定的方法和要求
（二）
工作内容：指导
技能要求：1、能对初、中、高级评茶员的日常工作进行指导
2、能对初、中、高级评茶员技能培训的相关知识、茶叶初、精制加工技术知识进行指导
相关指示：生产、实习教学方法
五
职业功能：组织管理
（一）
工作内容：市场调研级标准样制备
技能要求：1、能掌握茶业市场动态，了解大宗茶类及名优茶类的价格水平，指导经销人员合理定级定价
2、能了解茶业市场总体生产销售情况，了解地区茶叶消费习惯及基本茶类最低品质界限
3、能根据相关茶类的生产加工和市场销售质量水平，结合历年茶叶标准样的质量等级设置情况制备实物标准样
相关知识：1、物价政策知识
2、市场营销知识
3、地区茶叶消费习惯知识
4、实物标准样的制备知识
（二）
工作内容：人员管理
技能要求：1、能指导协调技术人员、管理人员履行岗位职责
2、能调动本部门人员的工作积极性，做好日常人员接待及茶叶品质评定工作
相关指示：1、企业人事管了知识
2、国内外先进管理信息知识
（三）
工作内容：技术更新
技能要求：1、能及时掌握茶叶产品检验中的新技术、新方法
2、能及时搜集国内外有关茶叶产品生产的新技术信息
相关指示：1、国内外茶叶科技动态知识
2、信息的搜集整理知识
5、高级评茶师工作要求
一
职业功能：感官品质评定
（一）
工作内容：干看外形
技能要求：1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因
2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因
相关指示：1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识
2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识
（二）
工作内容：湿评内质
技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理
2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因
相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识
2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识
二
职业功能：综合判定
（一）
工作内容：品质判定的审评
技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况
2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况
3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误
相关知识：审核的基本程序
（二）
工作内容：疑难问题的处理
技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定
2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题
相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识
2、国内外先进的制茶工艺知识
三
职业功能：感官审评技术的研究与创新
（一）
工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计
技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件
2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理 ， 设备先进、完善的茶叶感官审评室
相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件”
2、国内外茶叶感官审评室条件知识
（二）
工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善
技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究
2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术 ， 不断完善现有的各茶类审评方法和技术
相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识
2、国内外茶叶加工的新技术知识
四
职业功能：培训指导
（一）
工作内容：培训
技能要求：1、能胜任教学培训工作
2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材
3、能编写各等级试卷试题
相关知识：1、教育学知识
2、教材的编写要求知识
3、编写试卷的依据和要求
（二）
工作内容：指导
技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子
2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因
相关知识：茶叶生物化学知识
五
职业功能：组织管理
（一）
工作内容：技术更新
技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究
2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动
相关指示：1、茶叶保健功能知识
2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识
（二）
工作内容：质量管理
技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关
2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订
相关知识：1、企业标准化管理体系知识
2、产品质量法知识
3、标准的制定修订方法
（三）
工作内容：成本核算
技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算
2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益
相关指示：1、成本核算基础知识
2、财务预算的编制知识
4、比重表
4． 1理论知识
