水族箱的海鲜好吗?水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗?


水族箱的海鲜好吗?水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗?

这个季节 , 正是各种海鲜正当时,海鲜也是很多朋友的最爱,海鲜食品含有丰富的营养,维生素和钙质等等,对于海鲜,很多人都认为养在水族箱里的就是健康新鲜的,但是 , 这个其实不一定,那么,水族箱的海鲜好吗?水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗?

水族箱的海鲜好吗?水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗?

1、水族箱的海鲜好吗
在这个忙碌的社会,很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲 。不过 , 餐厅里看似营养美味的菜式,或许隐藏着你不知道的各种秘密 。上馆子,有哪些你需要知道的雷区和真相呢?一起来看看 。
找一间好餐厅 , 痛痛快快地吃一顿,本来是最开心惬意的一件事情,但有时却是吃了一肚子闷气,还莫名奇怪成了冤大头 。上馆子,有哪些是你该知道地雷和真相呢?
1、养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好 , 到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产 。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易感染和生病 。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活跳跳 。
2、点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟 。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘 。若是你有时间成本概念 , 老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼 。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃,到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同,一条上好的煎鱼,外皮酥香,闻起来会有台语“赤赤的”香味,筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来,鱼肉外层咬劲中带软嫩,这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感 。
既然如此,为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还必须要有高超技巧,能掌握大小火侯 。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧 , 直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来 。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味 。
酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰 , 就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲 。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一 , 就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定 。有些热炒店 , 菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝 。或者,海鲜全都是冷冻货,靠著油炸和味精做出来的“美味”,保证你吃完后 , 会口渴三天三夜 。
有机会你可以做个实验,买块不新鲜的肉,先用调味料腌过 , 再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出来肯定香喷喷 , 一下子被大家吃到盘底朝天,原来的肉有多不新鲜,完全没人吃得出来 。
5、“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头,分秒必争,时间就是金钱,客人不愿意等菜 , 餐厅也不愿意做费工大菜 。因此那些需要炖煮很久的菜色 , 店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂,一来节省瓦斯,二来省时间 。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色,几乎很少现做 , 一般餐厅的作法都是先做好再冷冻,客人点菜后才解冻再加工 。
经过繁琐的又剁又炸,冷冻再回温,食材本身的鲜甜味早就破坏殆?。?所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷,点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知 。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK,但实在不建议常吃这类菜色,原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足 。
6、推荐“今日菜色”清厨房
进入餐厅,如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色 , 有可能是想要“清厨房” 。什么是清厨房?像是类似“今日菜色”,是没在菜单中的菜色 。有一些食材没用快要过期,主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化 。
或是“招牌菜”,就是每桌你都会看见有一盘 , 在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点的菜一起炒,省瓦斯又省时间 。所以万一主厨得罪外场服务人员,下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样,让厨房炒到累死 。
你是客人,你最大!爱吃什么自己最清楚,建议你可以反问服务生,这个菜色吃起来味道如何?里头有什么料?再来判断要不要听他的 。
7、巧立名目算错钱
我自己身边就有非常多的例子,过去也吃了不少闷亏 。最常会发生这种状况的就是热炒店,酒酣耳热之际,大家都想当老大抢付钱,这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下,会让人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶 , 小份的菜色变大份 。
喝下午茶也可以key错价格;开红酒可以把1280元写成2180元 , 这一切都仗著你不会一笔一笔对帐 , 就算你抓到有错,他只要说声:“啊!对不起,算错了…”就过关了,完全没有法律问题 。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数,而且算错的比例相当高 , 所以下次用餐记得好好睁大眼睛,不要成为冤大头 。
8、利用人性弱点设计菜单
到了餐厅,你的消费额越高,餐厅净利就越高 。所以餐厅想要赚钱,第一目标就是要好好“设计”菜单,让你愿意多掏腰包 。
不管洽公或请客,人总是很顾面子 , 口袋不够深不能装阔,所以太贵的菜色不能点 , 点太便宜的菜色又显得自己很穷酸 。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色,就成了餐厅大宰肥羊的利器 。
看准你的心态和窘状,所以第二便宜的酒 , 第二便宜的菜色,就可以让餐厅获利吓吓叫 。举例来说,A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元,明明B套餐根据逻辑就应该是350元,但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样,而且成本低些做出来的菜色,你还是要忍痛点下去 。
红酒价格的安排也可以如法炮制,所以如果是行家,有时点最贵的菜色和葡萄酒反而最赚,因为成本高只能少赚;相反,便宜的菜色利润最高,红烧豆腐、比萨、义大利面都是成本低 , 利润高的金牛明星商品 。
9、点1000元只给你吃到300元的价值
网路上很多餐厅团购券,买到就打对折,但这种折价方案真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水电10%、装潢10% , 利润顶多剩下10%,这种杀鸡取卵的折价继续玩下去,只会一点一滴的残害餐饮市场,也是餐饮业沉沦用较差食材的开始 , 因为一分钱一分货,很现实 。
想吃到百分之百好菜,建议现在开始开始,学习用1000元去买新鲜食材回家下厨吧!
2、哪些海鲜新鲜优质
望:鱿鱼经过某些化学制剂浸泡后,颜色更加鲜亮,表面粘液减少;海蛎在浸泡后,皱褶清晰可见 , 身上附着的粘液减少 , 汤水不浑浊;鱼类若经过处理,鱼体表面看起来比较清洁 , 但是鱼目浑浊 , 眼膜模糊 。
闻:正常的海鲜都带有海腥味 , 经过某些药物处理的海鲜则有轻微的刺激性气味,细闻就可闻到 。
问:既比价格 。经过处理的海鲜可能是已经死亡或不新鲜的产品,价格相对要便宜 。市民遇到廉价海鲜时一定要多留一个心眼 。
切:经过药物浸泡的海鲜捏起来会比较硬实 , 摁压时感觉不到海鲜应有的弹性 , 虾类又硬又脆,容易断碎 。注水的黑鱼或大黄花鱼往往发呆不喜动,肚子一般发鼓 。
购买海产品应选择一些规模比较大、诚信度较高、有经营资质且长期稳定的市场或超市购买 , 尽量不要因为价格便宜而在流动摊贩处购买,在购买时需向经营者索要相关凭证 。一旦自身权益受到侵害,可以及时拨打市工商局或市消保委投诉举报电话进行投诉、举报 。
海鲜挑选指南:
水产品虽然营养丰富,但食用不当则可能引起食物中毒,甚至还会危害生命 。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析 。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃 。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南 。指南提示,最关键的一点是,水产店看上去要卫生、干净,没有异味 。同时还给出了具体的挑选方法 。
如何挑选好的鱼虾蟹
1、鱼选购:眼睛要明亮,无充血、混浊 。鱼鳃呈鲜红色,摸起来硬硬的 。鱼鳞整齐、完好 。鱼身有光泽,富有弹性 。超市购买者注意,冷藏温度应为0~5℃,鱼身呈自然光泽 , 非灰白,无汁液流出 。
2、虾选购:带壳虾———虾壳硬挺,虾头、壳身连结坚硬结实,无剥落 。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性,无腥臭味 。
3、蟹选购:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉较为丰厚 。超市购买注意:冷冻会造成过度充水 , 所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,颜色较白、较坚硬者为好 。
【水族箱的海鲜好吗?水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗?】 生鲜鱼:新鲜鱼要放在厚厚的冰床上,闻上去没有腥酸味 。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片,鱼肉应该有韧性,有光泽 。
速冻鱼:不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的,要看一看里面有没有霜或者冰的结晶,这有可能是速冻产品放置时间过长 , 已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜 。
带壳的海鲜产品:检查这类产品包装上的标签,包括厂家的认证号码,如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准 。活的海鲜 , 轻敲其壳,壳可以闭合,则说明是好的,活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度 。

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