这个季节 ， 正是各种海鲜正当时，海鲜也是很多朋友的最爱，海鲜食品含有丰富的营养，维生素和钙质等等，对于海鲜，很多人都认为养在水族箱里的就是健康新鲜的，但是 ， 这个其实不一定，那么，水族箱的海鲜好吗？水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗？
1、水族箱的海鲜好吗
在这个忙碌的社会，很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲 。不过 ， 餐厅里看似营养美味的菜式，或许隐藏着你不知道的各种秘密 。上馆子，有哪些你需要知道的雷区和真相呢?一起来看看 。
找一间好餐厅 ， 痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头 。上馆子，有哪些是你该知道地雷和真相呢?
1、养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好 ， 到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜;事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产 。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病 。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳 。
2、点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟 。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘 。若是你有时间成本概念 ， 老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼 。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感 。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯 。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧 ， 直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来 。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味 。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰 ， 就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲 。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一 ， 就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定 。有些热炒店 ， 菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝 。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后 ， 会口渴三天三夜 。
有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过 ， 再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷 ， 一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来 。
5、“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜 ， 餐厅也不愿意做费工大菜 。因此那些需要炖煮很久的菜色 ， 店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间 。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做 ， 一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工 。
经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆?。?所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知 。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足 。
6、推荐“今日菜色”清厨房
进入餐厅，如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色 ， 有可能是想要“清厨房” 。什么是清厨房?像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色 。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化 。
或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘 ， 在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒，省瓦斯又省时间 。所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死 。
你是客人，你最大!爱吃什么自己最清楚，建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何?里头有什么料?再来判断要不要听他的 。
7、巧立名目算错钱
我自己身边就有非常多的例子，过去也吃了不少闷亏 。最常会发生这种状况的就是热炒店，酒酣耳热之际，大家都想当老大抢付钱，这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下，会让人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶 ， 小份的菜色变大份 。
喝下午茶也可以key错价格;开红酒可以把1280元写成2180元 ， 这一切都仗著你不会一笔一笔对帐 ， 就算你抓到有错，他只要说声：“啊!对不起，算错了…”就过关了，完全没有法律问题 。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数，而且算错的比例相当高 ， 所以下次用餐记得好好睁大眼睛，不要成为冤大头 。
8、利用人性弱点设计菜单
到了餐厅，你的消费额越高，餐厅净利就越高 。所以餐厅想要赚钱，第一目标就是要好好“设计”菜单，让你愿意多掏腰包 。
不管洽公或请客，人总是很顾面子 ， 口袋不够深不能装阔，所以太贵的菜色不能点 ， 点太便宜的菜色又显得自己很穷酸 。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色，就成了餐厅大宰肥羊的利器 。
看准你的心态和窘状，所以第二便宜的酒 ， 第二便宜的菜色，就可以让餐厅获利吓吓叫 。举例来说，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根据逻辑就应该是350元，但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样，而且成本低些做出来的菜色，你还是要忍痛点下去 。
红酒价格的安排也可以如法炮制，所以如果是行家，有时点最贵的菜色和葡萄酒反而最赚，因为成本高只能少赚;相反，便宜的菜色利润最高，红烧豆腐、比萨、义大利面都是成本低 ， 利润高的金牛明星商品 。
9、点1000元只给你吃到300元的价值
网路上很多餐厅团购券，买到就打对折，但这种折价方案真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水电10%、装潢10% ， 利润顶多剩下10%，这种杀鸡取卵的折价继续玩下去，只会一点一滴的残害餐饮市场，也是餐饮业沉沦用较差食材的开始 ， 因为一分钱一分货，很现实 。
想吃到百分之百好菜，建议现在开始开始，学习用1000元去买新鲜食材回家下厨吧!
2、哪些海鲜新鲜优质
望：鱿鱼经过某些化学制剂浸泡后，颜色更加鲜亮，表面粘液减少；海蛎在浸泡后，皱褶清晰可见 ， 身上附着的粘液减少 ， 汤水不浑浊；鱼类若经过处理，鱼体表面看起来比较清洁 ， 但是鱼目浑浊 ， 眼膜模糊 。
闻：正常的海鲜都带有海腥味 ， 经过某些药物处理的海鲜则有轻微的刺激性气味，细闻就可闻到 。
问：既比价格 。经过处理的海鲜可能是已经死亡或不新鲜的产品，价格相对要便宜 。市民遇到廉价海鲜时一定要多留一个心眼 。
切：经过药物浸泡的海鲜捏起来会比较硬实 ， 摁压时感觉不到海鲜应有的弹性 ， 虾类又硬又脆，容易断碎 。注水的黑鱼或大黄花鱼往往发呆不喜动，肚子一般发鼓 。
购买海产品应选择一些规模比较大、诚信度较高、有经营资质且长期稳定的市场或超市购买 ， 尽量不要因为价格便宜而在流动摊贩处购买，在购买时需向经营者索要相关凭证 。一旦自身权益受到侵害，可以及时拨打市工商局或市消保委投诉举报电话进行投诉、举报 。
海鲜挑选指南：
水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命 。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析 。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃 。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南 。指南提示，最关键的一点是，水产店看上去要卫生、干净，没有异味 。同时还给出了具体的挑选方法 。
如何挑选好的鱼虾蟹
1、鱼选购：眼睛要明亮，无充血、混浊 。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的 。鱼鳞整齐、完好 。鱼身有光泽，富有弹性 。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽 ， 非灰白，无汁液流出 。
2、虾选购：带壳虾———虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落 。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性，无腥臭味 。
3、蟹选购：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉较为丰厚 。超市购买注意：冷冻会造成过度充水 ， 所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好 。
【水族箱的海鲜好吗？水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗？】 生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味 。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽 。
速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长 ， 已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜 。
带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准 。活的海鲜 ， 轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度 。