鱼去腥用什么方法最好？
1、去除腥线：将鱼头剁下来之后 ， 可以看到里面有一条白线，将这条白线全部取出来之后，就能够去除掉大部分的鱼腥气息 。
2、用红葡萄酒：鱼清洗干净之后，可以倒入红葡萄酒，腌制5到10分钟左右的时间，腌制完成之后 ， 用清水冲洗干净即可去鱼腥 。
3、用牛奶：在制作鱼之前，将鱼肉放到牛奶当中浸泡一下 ， 也有去腥的效果 。
鱼选购注意事项
1、新鲜的鱼鱼皮表面有清洁透明的黏液层，鱼鳞紧贴鱼体，完整、有光泽、清洁、不易脱落 。而不新鲜的鱼鱼皮表面灰暗无光泽，鱼鳞容易脱落，层次模糊不清，有的鳞片变色 。
2、新鲜的鱼鱼鳃鲜红而清洁，鳃盖紧闭；不新鲜的鱼鱼鳃暗红 。
3、看鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出 ， 角膜光亮透明，黑白分明不浑浊；不新鲜的鱼鱼眼下凹，浑浊 。
1、花椒等大料 。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
2、生姜 。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥 。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类 。
3、干面粉 。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜 。
4、柠檬汁 。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用 。
扩展资料：
很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距 。
料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。
白酒的酒精浓度一般在二十度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用 。
而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒 。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥 。
参考资料来源：人民网-料酒使用中 的几个误区
参考资料来源：人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效
###其它资料参考###1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍 。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水 。
2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜 。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味 。
4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味 。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
###其它资料参考###1、用柠檬，柠檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鲜拼盘上 。
2、蒸鱼或者做虾时，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味 。
3、用醋，肉类中产生腥臭物质为碱性化合物 ， 在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。加的时候量要控制好 ， 避免影响菜的口味 。
4、用生姜 ， 姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥，生姜简直就是去腥利器 。不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选 。
5、用干面粉，用干面粉可以去除鱼腥味 ， 在刮除鱼鳞后 。用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低 。
###其它资料参考###1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美 。
2、把洗净的鱼放在冷水中 ， 再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除鱼的腥味 。
3、沙丁鱼除腥：在烹饪前，先将沙丁鱼用盐腌一下 ， 然后再用啤酒煮半小时 ， 这样即可去掉沙丁鱼的腥臭味 。
4、鲤鱼除腥：鲤鱼脊背上有两道白筋，味道腥臭 。剖鱼时，将鲤鱼齐腮处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉 ， 同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋，加少许盐稍腌一会 ， 这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了 。
5、鳝鱼除腥：做鳝鱼一般都要用到胡椒粉，因为胡椒粉能去鳝鱼的腥气 。
6、鲢鱼除腥：鲢鱼头的喉骨很腥，烹制前一定要去净 。鱼头先煎后炖 ， 不仅熟得快，还能去腥增香 ， 加入五花肉与鱼头同炖，也可去腥增香 。
7、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉 。做鱼时姜、料酒一个都不能少 。
拓展资料：
选购鱼类的方法
鱼腮 。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红 ， 有的还带血，无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢 ， 并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
鱼眼 。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清，并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
鱼鳍 。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条 ， 完好无损，色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退 ， 且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开 。
表皮 。新鲜鱼表皮有光泽 ， 鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮液体粘手，且有臭味 。
肉质 。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离 。
【鱼拿什么去腥】参考资料来源：人民网贵州频道-健康养生：鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门
