泡膜怎么吃 _羊肉

泡馍的食用方法？

吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片（这一步是菜鸟和高手的区别），然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。
理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头，但最体现食客功力的，还在于“均匀”二字。但外地人初尝泡馍，往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项，但绞出来的馍方正整齐，无法像手工掰出来的那样有层次，不能充分吸收汤汁，口感和质地都差之甚远。
馍掰好后，交给煮馍师傅，师傅自会根据馍粒大小粗细来煮，这叫“以馍定汤” 。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”，这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。
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判断泡馍好坏，主要看两点。第一，哪怕馍掰成了米粒大小，吃起来依然筋道。如果煮出来成了一碗浆糊，老西安人可是要掀桌子的。第二，汤的香气浓郁，并且自始至终香气如一。有些泡馍一开始特别香，但“越吃越寡”，吃到后面香味就没了，这也是不行的。
老西安人吃泡馍也有讲究，要从碗边上，用筷子一点点地扒着吃，以免烫嘴，就像蚕吃桑叶一般，所以又叫蚕食。鲜椒酱配泡馍，用新鲜辣椒加上盐和酒腌成，辣劲儿温和但咸味重，千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间，用筷子头蘸上一点儿，再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。
参考资料央视网--如何像真正的西安人一样吃泡馍？

羊肉泡馍的做法如下：
主料：羊肉适量、青萝卜适量、葱适量、姜适量、饼一个、粉丝适量。
辅料：干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、冰糖适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、花椒粉适量、辣油适量。
1、羊肉凉水入锅，焯水捞出洗净。
2、开水下入羊肉，倒入香料，小火慢炖四十分钟。
3、饼掰成小块。
4、倒入调料大火煮10分钟。
5、捞出羊肉切成薄片。
6、羊肉汤过滤残渣烫熟粉丝。
7、码好盘倒入羊肉汤，撒上香菜，淋入辣椒油，羊肉泡馍就制作完成了。

###其它资料参考###有四种吃法，具体介绍如下：
1、第一种“干泡” 。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；
2、第二种“口汤” 。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；
3、第三种“水围城” 。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑；
4、第四种“单走” 。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
###其它资料参考###最近天气渐冷，树叶凋零，这是吃羊肉泡馍的最佳时节。
在品尝过羊肉泡馍后，北宋诗人苏轼曾以“秦烹唯羊羹”称赞它。羊肉泡馍一说起源于隋唐时期，当时长安一带主食多是吃烤饼，渐渐出现了一种面食，把烤好的饼切成块状、方形等然后下锅，美其名曰“泡馍”，时长安属于东西方文化交流的中心，人们吃羊肉比较多，所以就把羊肉和馍一起烹饪，逐渐演变成羊肉泡馍。
另一种说法:相传宋太祖赵匡胤早年贫困潦倒，一日饥寒交迫，求牛羊肉铺施舍一勺汤泡馍。十年之后，赵匡胤成为宋的开国皇帝，故地重游长安这家店。命店主做一碗牛肉汤泡馍，店主连忙让妻子烙饼掰碎精心配好材料，又煮了煮，还将羊肉片放在上面。赵匡胤吃了之后大加赞赏，当即给了他百两银子，此事很快就传遍了长安城，来到这吃羊肉泡馍的人越来越多，由于生意兴?。?店小二来不及给客人掰馍，于是就改成了客人自己掰馍，这个吃法一直延续到现在。
直到现在，牛羊肉泡馍的吃法越来讲究，配赠的小菜也越来越丰富精致—— 一碟晶莹剔透的糖蒜，半碟子红润的辣椒酱，一碗漂着香菜的羊汤。
吃时也有讲究，自己细细把馍掰碎，一般黄豆大为最佳，汤汁能完全沁入，这馍是9分熟的，然后把掰好的馍重新给店家和高汤一起烹饪。出来后，根据汤汁多少分为:干捞、口汤和水围城。
干捞是汤汁完全沁入馍里，麦香味和肉鲜味完全融合，吃完后，碗里不会有任何汤汁剩余。
口汤是吃完后，碗底大概会有“一口汤”的剩余，这种吃法会比较爽口。
然后是“水围城”，也就是馍在中间似一个小山，馍的周围是高汤和羊肉。
还有一个吃法叫“单走”，也就是一碗汤，一个馍，边吃边喝。但个人认为这个在西安牛羊肉泡馍上不太现实——西安牛羊肉泡馍的饼几乎都是八九成熟的，如果喝汤吃这个饼不太现实。而澄城一代的泡馍却有这种吃法，源于澄城的馍一般都是熟了的，并且汤汁要比西安的清亮一些。
吃的时候，不要用筷子
###其它资料参考###*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。
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另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。
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转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。
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*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。
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死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。
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醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。
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混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。
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竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm 。
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取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。
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*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。
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起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。
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撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！
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再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用。
###其它资料参考### 羊肉泡馍是大家熟悉的一种小吃，也是在平时我们会经常吃到的一种小吃了，因为羊肉泡馍是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以说吃的时候味道是非常有好处的，同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来帮助我们滋补，那么具体羊肉泡馍怎么样，一起跟着来看看吧。
羊肉泡馍的做法想要制作出美味的羊肉泡馍，需要我们准备好烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等。
首先我们需要把烙饼都掰成碎块，同时还要把黄花、木耳洗净撕碎，而且粉丝也要泡发，而青蒜是需要我们洗净择段的，同时香菜也是应该择洗净的，而卤羊肉一定要切片备用才行。
然后我们要把掰好的烙饼放到锅中，然后再在其中加入羊肉汤，然后一并在其中放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，然后煮熟。在其中调入盐、味精、胡椒粉等调味品拌匀，然后盛入碗中。最后我们选择放上切成片的卤羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡馍的营养价值羊肉泡馍是滋补功效非常强的一种食物，也是最好的一种温热补品了，吃羊肉泡馍可以起到很强的补元阳、益血气的功效，这样对我们健康是有好处的，同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来滋补，所以说在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错，对滋补是有意义的，而且羊肉泡馍中的羊肉吃起来味道是非常鲜嫩的，同时其中是有大量的蛋白质和丰富的维生素存在。对人体来说是很滋补的，而且其中的脂肪也不容易被我们身体吸收，所以说吃羊肉泡馍就不会产生发胖的情况。同时因为羊肉泡馍的肉质是很细嫩的，所以是容易被人体消化的美味，还可以利用吃羊肉泡馍的方法来增加消化酶，是保护胃壁，提高身体素质和抵抗疾病能力的功效产生。
在吃羊肉泡馍的时候所用到的高汤是非常有讲究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草药调料进行熬制的食物，所以说就有很强的营养价值和药用价值存在，对于暖胃驱寒，强身健体是非常有好处的，这样可以起到帮助我们人体增强身体素质。
对羊肉泡馍来说，是适合我们在寒冷季节的时候食用的美味，同时对脾胃虚弱的人来说，也可以通过吃羊肉泡馍的方法来帮助健脾养胃，是促进肠胃健康，温补身体的好选择。
羊肉泡馍的来历羊肉泡馍是一种来西安的美味食物。宋太祖赵匡胤在很落魄的时候曾经流落到长安，那时候正是寒冬，饥渴难耐的时候，但是只有一个饼子，而且因为饼是非常冷的，同时嘴里也是非常干的，这时候就很难下咽了，而这时候街边一家卖羊肉汤的老板看到了之后，就给了他一碗热气腾腾的羊肉汤吃。
赵匡胤把饼掰碎之后泡入汤中，吃完之后就感觉神清气爽，同时这时候一扫颓废的心情，之后在登基了之后，素日说尝遍了世间各种美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉汤泡饼了，所以就让厨房进行仿制，近百名厨师在苦思冥想之后才做好。因为赵匡胤吃了之后大加赞赏。所以这道菜很快风靡起来，成为了名小吃。
羊肉泡馍怎么吃吃羊肉泡馍的时候，最地道的吃法，首先需要把馍全部都掰碎，然后再把掰好的碎馍制作成泡馍放入羊肉汤中，这样吃起来很入味，味道也非常好。
孕妇能吃羊肉泡馍吗对孕妇来说羊肉泡馍是可以吃的，特别是在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错，可以起到增加热量、补虚抗寒的功效，同时还可以有补养气血、温肾健脾、防病强身等多种的作用产生。
羊肉汤的营养价值羊肉汤是非常有营养的，首先羊肉汤是进补功效很强的食物，在冬季的时候我们吃羊肉汤很不错，滋补的功效是很强的，而且我们经常吃羊肉汤还可以起到益气补虚的功效，对于促进血液循环，增强御寒能力都是非常有帮助的。而且对羊肉汤来说，吃这种食物还可以起到增加消化酶，保护胃壁，帮助消化的效果，对我们肠胃健康是有意义的。吃羊肉汤还可以起到补肾壮阳的功效产生，所以说男性朋友们吃羊肉汤很适合，而且对于我们一般人来说吃羊肉汤都很适合，是体虚胃寒的人群很适合吃的。
对于我们人体来说，大家每天都是需要大量的脂肪和丰富的蛋白质的，而羊肉汤中就完美的符合这样的要求了，在羊肉汤中是含有大量肉碱存在的，这样就可以起到促进脂肪代谢的功效，还可以利用吃羊肉汤方法来起到提高利用率的效果，是不容易产生发胖情况的，而且羊肉汤还能给人体提供更多的能量。
吃羊肉的注意事项羊肉虽然味道好，但是大家一定不能吃太多，因为羊肉是热性的食物，所以说大家必须要适当的去吃，这样对健康有好处，可以避免上火的问题产生。
上面介绍了羊肉泡馍的这种食物，可以发现我们吃羊肉泡馍这种美味食物很不错，特别是在冬季的时候比较寒冷，这时候好吃羊肉泡馍很不错，可以帮助我们起到御寒保暖的功效，还可以通过吃羊肉泡馍的方法来滋补，是很不错的选择。

###其它资料参考###小炒泡馍吃过瘾制作方法如下：
用料：牛肉、羊肉、面粉、粉丝、豆腐干、木耳、黄花、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、上海青、糖蒜、辣椒粉、白胡椒粉、盐、蚝油、生抽、米醋。
做法：
1、用清水把羊肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫后，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。
2、准备烙馍：面粉加入适量的水，揉到光滑并且醒20分钟。
3、面醒好，擀成两个硬币的厚度。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
4、粉丝温水泡软后控水备用。
5、配角：豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净同时葱姜蒜切碎。
6、香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体。
7、油热放葱姜蒜、香菜，炒香。加入辣椒粉，炒出红油。
8、加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟，加西红柿。
9、加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。加肉汤，煮开。
10、倒入掰好的馍，煮开。放肉、放粉丝，煮5分钟。
11、放青菜，煮变色。淋上蛋液，慢慢搅一下，关火出锅。
相关资料：
虽然吃起来非常过瘾但饭太过复杂，一次多准备一些，冻冰箱，想吃的时候可以随时加热。
###其它资料参考###泡馍的做法
用料：面粉适量、水适量
1、把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。
2、15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。
3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。
4、开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。
5、出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。
6、两个切好的饼装一个袋子里，放冰箱冷冻，吃的时候抓一把入锅煮即可。

###其它资料参考###作为西安最著名的小吃，羊肉泡馍是每位游客必吃的当地特色。但是你真的会吃羊肉泡馍吗？别急，让小编教你羊肉泡馍的正确食用方法：1.店员会给你一个碗，碗里放两个馍，你只需拿着东西找桌位坐下。
2.将馍一点一点撕开，成块状，块越小越好，这样有利于泡馍时更加入味，在此之前一定要先洗手哦，完成之后叫店员帮你加汤。
3.这时店员会把你厮好的馍拿走加汤，然后再给你送回来，同时还会给你上一碟糖蒜，听说这样配更好吃哦。
【泡膜怎么吃】4.最后一步啥也别说开吃吧，记得一定要像小编一样吃干净哦。

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