自制红油豆瓣酱怎么做如何做好？
食材明细：干蚕豆500克、干红辣椒750克、白酒适量、盐500克
自制红油豆瓣酱的做法步骤
1
准备所需材料 。
2
将蚕豆用开水泡发 。
3
将泡好的蚕豆去皮
4
将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好） 。
5
稍凉后剁碎 。
6
倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时 ， 我就把酒给晒干了） 。
7
两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出 。
8
将煮好的辣椒用搅拌机打碎 。
9
把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀 。
10
把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油 ， 淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好 。
11
这是我上次做的，只剩一点了 。
小窍门
1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点 。
2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐 ， 喜欢麻的可加入花椒 。
3、用的时候可用小瓶子装出来用 ， 若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏 。
4、白酒就是用52度的白酒即可 。
5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤
自制红油豆瓣酱的做法步骤：11准备所需材料 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：22将蚕豆用开水泡发 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：33将泡好的蚕豆去皮
自制红油豆瓣酱的做法步骤：44将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好） 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：55稍凉后剁碎 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：66倒入白酒盖过豆瓣即可 ， 泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了） 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：77两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：88将煮好的辣椒用搅拌机打碎 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：99把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀 。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：1010把搅拌好的酱装入容器内 ， 倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好 。
###其它资料参考###自制红油豆瓣酱的用料：二荆条4斤，小米椒1斤，霉豆瓣8两 ， 盐700g，花椒50g，姜适量，生菜油适量，白酒1瓶 。
自制红油豆瓣酱的做法：
步骤1、准备好上面的材料 。
步骤2、将辣椒，姜洗净，晾干水分 。
步骤3、现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出 。然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下 。
步骤4、建议用户把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好 。
步骤5、把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合 。把豆瓣也一起拌好 。最后加些菜油充公拌匀 。
步骤6、装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存 。放上几个月再吃更好 。
步骤7、实际上这才1个半月，因为之前的用完了所以开了一坛来吃，好香，也可以吃了 。还有一坛放着以后吃 。
以上内容参考百度百科-豆瓣酱
###其它资料参考###用料1：鸡骨头 适量、葱段 2节、老姜（拍破） 1块、料酒 1大勺、白胡椒粒 5粒
炒制料：豆瓣酱 50克、豆豉 10克、干葱头 1个、葱段 3个、蒜瓣（拍破） 2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克） 适量
麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙、、藤椒油（或花椒油） 2小勺、芝麻香油 2小勺、白糖 1小勺、藤椒面（花椒面） 1/2小勺、熟芝麻 2大勺、熟花生仁碎 1大勺、盐 适量
1、首先先准备好所有炒制料，洗净备用 。
2、然后把麻辣味汁料的所有调料混合在一起 ， 备用 。
3、把用料一放入锅中，加适量清水，煮5~8分钟捞出 。
4、这时候把热锅放油，放入豆瓣酱，小火炒2-3分钟 。
5、再把炒制料所有用料放进锅里，炒出香味 。
6、将炒好的料放入煮鸡骨的锅中 ， 中火煮20分钟 。
7、将步骤6中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，即可 。
###其它资料参考###红油豆瓣酱的制作方法：
用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两 ， 白酒半斤，
1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮 ， 将蚕豆瓣洗净，沥干水待用 。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶 ， 将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成 。
2 ， 我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用 。
3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用 。将生姜清洗干将待用 。
4 ， 用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆 ， 倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌均匀 。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中 。
红油豆瓣酱
5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦 。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香?。ㄈ绻梢宰疤诚咚奶匙泳透茫庋奶匙用芊庑Ч浅：茫?。小伙伴们，试一试吧！
###其它资料参考###主料干红辣椒3斤黄口老姜800g花椒2两盐1斤菜籽油5斤霉豆瓣800g辅料白酒1斤
步骤
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤11.用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分?。ㄎ死苯菲び械闼荩〔恢庇胧歉善てぁ⑷缬檬炖苯犯芯醮虺隼苯贩塾懈錾叮∮行┘揖褪怯玫氖炖苯罚「葑约合不叮∽龇ㄒ谎┑人萘じ杉由匣瓶诮グ阉蚍?
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤22.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤33.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软?。ù蟾偶父鲂∈保┒煊冒兹髋莞?一3天直到豆瓣变软即可?。墒实奔友危┲型窘涟杓复危?
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤44.坛子一个中号！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤55.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤66.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入?。ㄎ以诓擞图庸し看虻男孪恃拐サ牟擞屯ο愕模 。?
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤77.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤88.搅拌均匀！看起不错！
自制红油辣椒豆瓣酱的做法步骤99.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
###其它资料参考###1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆 。
2、在石臼里舂碎 。
3、装在钵钵内（放入少许食盐） 。
4、菜油（调合油）烧至八成热 。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里 。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热 。
8、待油完全避免冷却后加入 。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可 。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面 ， 把红油打出即可 。
###其它资料参考###材料
主料：干红辣椒3斤、黄口老姜800g、花椒2两、盐1斤、菜籽油5斤、霉豆瓣800g；
辅料：白酒1斤
1 用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分?。ㄎ死苯菲び械闼荩〔恢庇胧歉善てぁ⑷缬檬炖苯犯芯醮虺隼苯贩塾懈錾叮∮行┘揖褪怯玫氖炖苯罚「葑约合不叮∽龇ㄒ谎┑人萘じ杉由匣瓶诮グ阉蚍?
2 黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋 。
3 霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软 。（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可 。（可适当加盐）中途搅拌几次 。
4 坛子一个中号 。
5 把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
6 把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀 。等霉豆瓣泡软了倒入
7 泡了3天了 。豆瓣有点软了到入
8 搅拌均匀 。
9 看起油有点少装坛时再到点油在上面 。盖上盖 。封好 。又可以吃1一2年的 。
盐要放足不然久了会酸！可以适当多点点，一般10斤海椒3斤盐，豆瓣是海椒的一半，油要搅拌均 。
###其它资料参考###你好！
步骤：
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下 ， 并撒上熟芝麻 。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎 。
3、炒香后倒进甜面酱和清水 ， 再放进冰糖，开中火慢慢的熬制 。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅 。
5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无 ， 酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒 。
6、酱已经很粘稠后 ， 豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉 。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀 。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉 。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中 。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好 。
酱的保存要注意的是：
1、再熬酱的时候多放一些盐 。
2、装酱的瓶子要很干净 。最好是煮过或是开水烫过 。
3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封?。儆帽Ｏ誓し庾∑靠?。
4、放在阴凉处，或是冰箱里 。
望采纳 。
###其它资料参考###香辣红油
1. 香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒 。要求辛辣味强，无杂质，霉变 。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可 。
特点：油质鲜红 ， 澄清透明 ， 香辣味浓 。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类 ， 禁用芝麻香油 。
麻辣红油
2.麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用 。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉 ， 花椒入温水浸泡至软 ， 排粗粒 。
②植物油入锅 ， 炼制待挥发尽不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动 ， 浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时 。
④将麻辣油过滤 ， 取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可 。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入 ， 避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
鲜椒红油
3.鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热 炒脱水，再加入热油浸渍而成 。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品 ， 适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充 。
原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。
方法：
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸 。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火 炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可 。
特点：油质红亮 ， 鲜辣清香 。
提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳 。
五香红油
4.五香红油的制作方法
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末 。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味 。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油 。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气 。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大 。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可 。
泡椒红油
5.泡椒红油的制作方法
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火 炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用 。
原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用 。
② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用 。
③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火 。
④ 将渣料清除过滤 ， 静置4～6天即可 。
特点：色泽深红，有泡椒的香味 。
提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁 。
豆瓣红油
6.豆瓣红油的制作方法
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成 。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用 。
原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味 ， 停火冷却至四成到五成油温 。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热 ， 出色出香 。
③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可 。
特点：油质深红，酱酯香浓 。
提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸 ， 可另作原料使用 。
混合红油
7.混合红油的制作方法
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成 。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理 。
原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤 辣椒粉2公斤 化猪板油15公斤 植物油35公斤
流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品
方法：
① 动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温 。
② 加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色 ， 再加入辣椒粉浸渍 。
③ 将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可 。
特点：酱酯香浓，油润色红 。
提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15% 。
火锅红油
8.火锅红油的制作方法
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成 。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用 。
原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品 。
方法：
① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温 。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍 。
③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可 。
【红油豆瓣酱要熬多久】特点：鲜辣纯正 ， 红亮透明 。
