大盘鸡豆瓣酱还是番茄酱？
都行，一般用豆瓣酱，很多人不喜欢番茄酱的味道
新疆大盘鸡
用料
鸡翅4只
土豆个
青椒
面条
洋葱个
老抽勺
糖克
姜片
豆瓣酱勺
生抽勺
盐克
啤酒瓶
干红辣椒个
大葱根
十三香
新疆大盘鸡的做法
我用的是鸡翅 。用鸡腿或者整鸡都可以 。鸡剁成大块 。放凉水里浸泡半小时
鸡肉凉水下锅 。加葱姜 开锅一分钟 。把淤血和脏东西给淤出来
捞出沥干水备用
锅内加油 。量大点 。凉锅凉油 。放入一勺白糖 慢慢熬化 。冒小泡的时候就好了 。火一定不能大
就像这样 。就好了
下如鸡肉煸炒上色
加入 葱姜 干辣椒
郫县豆瓣酱 。根据个人口味放
然后加入十三香 生抽盐 鸡精 耗油少许 。
加入少许老抽 上色 。这个自己把握 。煸炒上色
然后加入啤酒半瓶 。在加适量的开水 大火烧开3分钟
转小火 焖烧20分钟
下面处理配菜
土豆切滚刀块 。不要太小
青椒和洋葱也滚刀切
焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块 。炖至土豆软烂 。根据个人口味
等汤汁浓稠时 。加入青椒 洋葱
买的刀削面 。水开锅下如锅内
开锅后 。打一次水 。再次开锅 面就好了
把面铺底 。
把炒好的大盘鸡盛在盘呢 。大功告成
口感非常好 。也比较好做
王守义辣椒酱，郫县豆瓣酱都挺好，附美味大盘鸡的做法：
大盘鸡
主料
土鸡(一只)土豆(400克)洋葱(半个)青椒(5个)
调料
干辣椒(适量)花椒(适量)单晶冰糖(6颗)啤酒(适量)老抽(1大勺)豆瓣酱(1大勺)盐(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净 。
2将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上 ， 准备下锅爆炒 。
3土豆切成与鸡块大小相同的块状 。
4青椒和洋葱切块备用 。
5熬糖色
6将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒 。
7至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀 。
8倒入一些啤酒 ， 没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后 ， 加适量清水 ， 没过鸡块 ， 烧开后加土豆 ， 转小火焖，焖的时间相同 。
9焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱 ， 炒匀 。
10再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干 。
###其它资料参考###【大盘鸡用什么豆瓣酱】需要，下面介绍做法：
准备材料：三黄鸡一只、土豆一个、胡萝卜、青椒一大个、八角一个、桂皮少许、 香叶几片儿、豆瓣酱一勺、冰糖适量、盐3g、鸡粉1g、大蒜生姜末6g
制作步骤：
1、土豆去皮切块儿，辣椒切块儿备用，鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好了
2、接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
3、冷油放入少许冰糖，小火炒糖色
4、放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色
5、放入所有的香料配料炒香
6、放入少许豆瓣酱继续炒香
7、放入少许热水，大火煮开后转中火
8、汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块
9、放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了
10、最后放入青椒和适量的盐
11、盛出即可食用
###其它资料参考###新疆大盘鸡需要的调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
其它材料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜
主料：三黄鸡
做法：
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 。
2. 干辣椒切段，葱姜切片 。
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 。
4. 放1大勺糖进去 ， 快速搅拌使糖融化 。
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 。
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒 ， 并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 。
8. 加入两个八角和一块桂皮 ， 大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 。
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 。
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###看详细做法
新疆大盘鸡
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许 ， 桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血 ， 生抽少许，老抽少许，糖少许 ， 香叶少许
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水 。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱 ， 姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好 ， 放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒 ， 这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒 ， 一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致 ， 也很香 。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了 。
3.把花椒 ， 京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水 ， 盖锅盖焖烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水 。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅 ， 待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了 。
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了 。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面 ， 味道也是非常美味的……
