什么豆腐做脆不会潮 _豆腐

脆皮豆腐外皮脆里面嫩，用什么豆腐制作的？要注意什么？？

脆皮豆腐外皮脆里面嫩，用什么豆腐制作的？要注意什么？这个豆腐可以使用嫩豆腐，吃的时候更加的酥脆好吃，这个豆腐要在水里放一下，裹面粉的时候可以多做几次，这样的话，到时候吃会更加好吃。
我们从菜市场买来一些豆腐，这个豆腐是刚做好的，这个味道非常香。我们慢慢的将这个豆腐切成大小均匀的方块儿，空碗中加一勺盐，少许清水，搅拌至盐溶化，放切好的豆腐浸泡30分钟。豆腐泡好之后略带咸味儿，取出吸干水分，放在一边备用。我们这个是关键，有的人买回来就直接开始来做了，也是可以的，但是味道是不一样的。所以，大家在做的时候可以试一试这些做法，我们在一个大碗中加两勺淀粉，一勺面粉，半勺吉士粉，少许小苏打，一勺盐、适量胡椒粉，搅拌均匀。我们将刚刚浸过水然后晾干的一些干豆腐块儿放入碗中，摇晃均匀，使豆腐均匀地裹上一层面粉，再抖去多余的干粉，放在一边备用，就这样一个个反复给他们裹上一层白白的面粉。油温烧到四成热，将豆腐块儿一次下锅，小火慢炸炸制，外表金黄，捞出控油，然后我们就可以使用了，这个豆腐外酥里嫩的非常不错，我们的豆腐就是这么好吃。
如果不喜欢吃油炸的，那我们可以选择用下面这种的质的方法来做。准备一颗鸡蛋搅散备用，保鲜袋中加适量面包糠，少许盐，五香粉混合均匀，将面包糠擀碎放入碗中备用，取豆腐块儿先沾上干淀粉，再裹上鸡蛋液，最后沾上面包糠，想让豆腐块儿吃起来更加的酥脆，可以再粘一遍，这样就可以啦。放空气炸锅中180度，我们吃的时候一口一个，香酥又好吃，非常过瘾。

第一点：用热盐水冲烫。
如果直接下锅煎豆腐的话，因为豆腐中含有水分，所以煎的时候很容易造成粘锅破皮，一个不小心你的豆腐就倒霉了，没有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之后的样子，而且还会大大的影响口感。所以你想要豆腐不粘锅，而且更容易煎透的话呢，要记得用温热的盐水将豆腐冲烫一遍一遍之后再下锅，这样的话热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
做完第一步也千万不要着急把豆腐下锅见，要先用厨房纸把豆腐的水分控干，用干净的棉纱也是可以的，如果你少了这一步的话，那么你就倒霉了，因为你下快豆腐就会让热油炸开，很容易就会被油花烫伤，所以这一步很重要的哦！把这一步做完之后呢我们再把豆腐下入锅内，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
第二点：裹玉米淀粉
每个人的口味不同，有些人喜欢吃软糯的有的人喜欢吃酥脆一点的，要是你更喜欢酥脆一点的话，那么在上一步做完之后呢，再给豆腐裹上一层玉米淀粉后，再放入锅内，这样的话表皮就会想炸鸡一样的香酥了，而且一点都不油腻，这样做出来的豆腐绝对是你一家人都会喜欢吃的。
当然不止是玉米淡粉，你也可以选择豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，会很多孩子都会喜欢的一种方式哦。

###其它资料参考###豆腐放在油锅内煎制金黄即可达到外脆里嫩，在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐。
豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。豆腐营养价值极高，100克豆腐含钙量为140毫克一160亳克，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求。豆腐含人体8种必需氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒的作用。
民间豆腐寓意“都福”过年常和鱼摆盘上桌，意喻“年年有余，全家都有福” 。
豆腐的做法很多，在这里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐。
食材
豆腐一块番茄酱三勺白糖一勺白醋一勺
生抽一勺水淀粉一勺小葱一根芝麻少许
盐少许
做法
平底锅烧热倒入食用油，将切成小块的豆腐逐次放入锅中煎制，一面煎黄翻面煎制另一面，两面金黄后盛出放入盘内备用。
取一个小碗，将白糖、白醋、生抽、水淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀。
锅内留少许油，下入番茄酱小火慢慢将番茄酱煸出红油，将调好的碗汁倒入锅内熬制，汤汁浓稠时开大火将豆腐放入锅中快速翻炒，汤汁完全包裹住豆腐就可出锅装盘，洒少许葱花、芝麻即可。
一道外脆里嫩，酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了！
【什么豆腐做脆不会潮】【脆皮豆腐】
食材准备北豆腐，蒜，姜，番茄酱，精盐，白糖，生抽，鸡蛋，脆皮粉，淀粉，蚝油，香油、白酒
制作方法1、北豆腐切成1厘米左右的厚片备用。
2、碗中打入一个鸡蛋，充分打散后倒入一点白酒备用。
3、切好的豆腐先裹上一层鸡蛋然后在蘸上淀粉和脆皮粉的混合粉（脆皮粉和淀粉的比例为1:3）备用。
4、根据家里的锅具可以使用平底锅或是电饼铛，刷油把豆腐煎至两面金黄，表皮酥脆备用。
5、起锅烧油，锅中下入姜蒜炒香后，倒入适量清水，加入番茄酱，生抽，蚝油，精盐，白糖煮开后下入豆腐，开大火，淋入适量淀粉水，收至汤汁浓稠即可出锅！
6、淋入一点香油，撒葱花开吃！
结语豆腐是既营养又好吃的食材，富蛋白质，这道脆皮豆腐，口感外脆里嫩，口味酸甜开胃，非常好吃！

###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。
###其它资料参考###自制家常脆皮豆腐，豆腐选用哪种豆腐比较好吃呢？
不咋爱吃豆腐，朋友教我的做法，意外的好吃
??????准备食材??????
老豆腐一块，鸡蛋2个，淀粉适量，大蒜2瓣
豆腐是一种老少皆宜营养又美味的食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体所需的营养物质，除此之外豆腐中还含有植物油和大量的蛋白质，所以人们也长称之为植物肉。那么豆腐怎么做好吃呢？
豆腐的吃法多种多样，可炒可炖也可凉拌，荤素搭配都非常美味，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天就为大家详细的分享一道“糖醋脆皮豆腐”的做法，做出的豆腐及营养又美味，喜欢的朋友快一起来学习一下吧。
【糖醋脆皮豆腐】
1.首先我们准备一块老豆腐，切成半厘米左右的豆腐片，豆腐不要切得太厚不容易入味，切好以后给每一片豆腐都裹上淀粉，这样炸的时候更容易定型炸出来更加焦酥。
2.接着我们准备糖醋汁，碗中放入一勺番茄酱，加入白糖10克，白醋10克，生抽5克，食盐2克，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉增加料汁的黏性，搅拌均匀备用。
3.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温5成热手放在上面有烫手的感觉时，把豆腐片依次放入锅中保持小火炸制，豆腐片定型以后轻轻的搅动，让其均匀受热以免粘连，豆腐片炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
4.锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，不停的搅拌把糖醋汁熬至浓稠起大泡，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的豆腐快速颠锅翻匀，豆腐片均匀裹满糖醋汁时即可出锅装盘。
把豆腐片依次摆放在的盆中，淋上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.豆腐片半厘米的厚度即可，太厚的话不容易入味。
2.豆腐片裹淀粉，既能防止豆腐破碎，还能使炸出来的豆腐更加焦酥。
1?豆腐切成厚一点的豆腐片，大蒜切成蒜末
2?豆腐片先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，放入热油中
3?调一个酱汁，碗中放入蒜末?两勺生抽?一勺耗油?一勺白糖?一勺淀粉?一小勺盐拌匀，倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了

###其它资料参考###我们把买来的豆腐放入锅中，加入大约一勺盐，让它煮大约5分钟。在这里，盐可以让我们的豆腐更美味，也可以去除豆腐中一些多余的杂质。煮好后，我们把豆腐拿出来放在一边，控制水分。豆腐冷却后，我们用刀把它切成四等份。在这里，你可以根据豆腐的大小来切。豆腐的长度和宽度应该在一厘米左右。尽量不要切。我们可以在表面撒一些面包屑，然后就可以油炸了。煎炸时，我们需要掌握油温。油温约为70% 。之后，我们把豆腐放进煎锅里煎。炒的时候，我们尽量用筷子保持豆腐在锅里滚动，让豆腐受热均匀。待豆腐皮微金黄时，出锅控油晾干，一份美味的豆腐排就做好了。虽然有几步，但是大家在做的时候一定要有耐心。
当油锅加热到160~180度左右时，可以用筷子测试油温:将筷子放入油锅，周围出现许多小气泡，说明温度够了。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，让高温先把外层固定住，记得入锅后迅速将食物转小火降低油温，这样可以保留内部水分，吃起来外酥里嫩。大约15~20秒后，用筷子或勺子翻面。量大的时候，一定要分批放入锅中，一次三四块左右，避免锅内油温下降过快，容易使表面的炸面松散。炸黄浮在表面的豆腐可以先捞起。最后，所有炸好的豆腐都可以在第二个锅里炸。转火把多余的油逼出来，豆腐就可以炸的金黄酥脆了。出锅，沥干架上的油，撒上调料即可享用。学会了炒豆腐这一招，在家就能炒出好吃的豆腐，馋了也不用出去找吃的了！
豆腐一定要裹上面粉，然后静置受潮，这样炸的时候面粉就不会掉了。可以根据自己的口味随意撒海苔粉、海苔丝或者蘸番茄酱。可以根据个人喜好选择不同的蘸酱。喜欢脆口的话，有必要炒两次。如果你更喜欢口感软的人，只煎一次也是可以的！炒豆腐的时候注意一块一块的放进去，不要急着翻。炸好的皮定型后，轻轻翻动。因为裹了蛋糊，豆腐皮容易脆，所以煎的时间不必太长。这个大家也要注意。

什么豆腐做脆不会潮

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