泡菜坛水少了二次加水怎么加？？
【泡菜里面水少了怎么办】泡菜坛二次加水的方法：
1、加适量的凉开水进坛子，千万不能使用生水（即自来水、井水等）因为生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群 。
2、坛内还要再加入适量的盐，不然会“生花” 。建议加入适量的砂糖，既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟，因为糖可以使乳酸菌发酵 。
3、加水时还可适当兑些醋，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。
泡泡菜注意以下几点：
1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会太酸 。坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下 。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快 。如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子 ， 要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。
可以直接加凉开水 。
泡菜的做法 ， 准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片 。
1、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水 。
2、大火煮沸，煮至液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，然后晾凉备用 。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片 。然后在沸水中烫一下，再捞出来备用 。
4、胡萝卜洗净去皮切成斜片，也是在沸水中烫一下，然后捞出备用 。
5、准备一个干净的泡菜坛，然后倒入步骤1、2中煮好的泡菜水，再加白糖、醋拌匀备用 。
6、先放一层圆白菜，再放一层胡萝卜 ， 一层白菜一层萝卜放好，然后用手压瓷实 。
7、密封保存，放入冰糖冷藏一夜即可享用 。
###其它资料参考###可以自己发酵就好
做法如下
1.将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条(不要太小) 。
2.将清水烧开 ， 为什么不能有生水呢?道理很简单 ， 自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水 ， 放入辣椒 ， 再放入盐 ， 一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考###不能加水，会坏坛子的，世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝 ， 并称为世界三大泡菜 。
已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
扩展资料泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
泡菜富含乳酸 ， 可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收 。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
参考资料来源：百度百科-泡菜
