下酒菜炒田螺，在炒田螺时，要不要焯水？？
田螺是河里面的一种爬行动物 ， 在广西那边会管田螺叫螺丝，炒田螺是一道非常不错的美味，吃过一次之后会让人回味无穷，很多人比较好奇在炒田螺的时候到底要不要焯水？其实在炒田螺的时候是需要焯水的，如果田螺不焯水 ， 那么炒起来就不容易熟透也不容易入味，而且焯水还可以将田螺里面的腥味去除一部分 。
一、爆炒田螺的做法
我们在炒田螺的时候，先准备适量的田螺放到水里面，然后加几滴食用油来养一养 ， 这样做可以让田螺将身体内的一些脏东西吐出来，然后将田螺清洗干净 ， 在锅里添上水烧开将田螺放到开水中焯两分钟左右的时间，然后将田螺从锅里捞出来，用清水继续冲洗，并且用钳子将田螺的尾部去掉，然后准备适量的生姜以及大蒜和红椒切成末，炒锅放在火上烧热之后，倒上适量的食用油，再将切好的葱，姜和红辣椒末放到油里面煸炒，等到煸炒出香味，将处理好的田螺放到锅里面继续翻炒，然后再加上一些生抽和料酒翻炒均匀之后，再盖上锅盖闷两分钟左右的时间 ， 等到田螺变颜色之后，可以根据自己的口味加上食盐翻炒均匀之后就可以出锅了 。
二、吃田螺有哪些好处？
适当的吃一些田螺是能够提高视力的 ， 因为田螺中富含有丰富的维生素a这种物质是有增强视力的作用，并且还能够预防夜盲症，并且田螺还具有利尿的功效 ， 比如一些患有膀胱疾病而导致排尿有障碍的患者可以适当的吃一些田螺，能够减轻排尿不通畅的症状，另外田螺肉与其他的肉是有所不同的 ， 因为田螺肉质中所含的蛋白量比较多，而且几乎是不含脂肪的，所以一些血脂比较高的人群也可以适当的吃一些田螺肉 。
如何炒一盘好吃的田螺？辣炒田螺到底要不要焯水？俗话说“三月的蜗牛，三月的蛤蜊”，三月的田螺肉是最美的，所以每年的三月，我都会买一些或去河边捡一些田螺，然后邀请朋友晚上到我家里和我一起喝 。而蜗牛炒得好吃不好吃 ， 并决定蜗牛是否好吃，是炒蜗牛 ， 到底要烫吗？很多人只是不明白，这会导致炒蜗牛闻起来很重，肉发柴火 。
炒田螺时，你想把它们烫一下吗？很多人都不明白，难怪蜗牛闻起来很重，我们把买来的肉丝柴火放回容器里，加一点植物油休息2个小时，这样我们就可以让蜗牛吐出剩下的沉淀物清洗干净，然后我们把蜗牛的尾巴剪掉清洗干净 。加入适量料酒，开火煮沸，然后用水洗净 。很多人问，为什么田螺会变白？如果蜗牛没有经过热烫，它们就煮不好，也不容易吸收味道，热烫也可以去除蜗牛身上的一些气味 。
炸蜗牛时 ， 必须用冷水烫 。由于田螺生长在水中，主要以土壤为食，这种生活习惯导致田螺本身有很强的泥土味 ， 因此只有对田螺进行热烫才能去除80%的泥土味，冷水热烫可以使田螺的肉慢慢收缩，使田螺吃得更嫩 。如果你想把蜗牛煮得更好 ， 你还需要掌握洗蜗牛和炸蜗牛的秘方 。接下来，我将与你分享洗蜗牛和炸蜗牛的秘方 。我希望你今年能为你的家人和朋友炸出几倍美味的蜗牛 。
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###其它资料参考###炒田螺不需要焯水 。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉质变老，降低田螺的食用价值 。
炒田螺前的处理方法：把田螺放在水中进行侵泡 ， 然后将田螺的尾部剪掉，再用盐清水冲洗一遍，把其中的水分沥干即可 。处理后既不会使田螺肉质变老，也不会让田螺有腥味 。
###其它资料参考###把壳去掉的螺蛳肉要不要焯水再炒？制作的时候有什么技巧吗？不用 。螺蛳肉在炒以前是不用抄水的，绰水简直就是多此一举，不但浪费了时长，关键是焯焯水以后，螺蛳肉便会越来越十分的老 ， 那般就破坏食材的质量 。吃过螺蛳肉得人都懂，螺蛳肉一旦衰老，十分的难嚼，并且口味便会差许多，根本就吃不出来肥嫩的口味来啦 。因此不推荐大伙儿把田螺肉焯水，立即冷水清洗干净就还可以开展烹调了 。
螺蛳肉炒韭菜；螺蛳肉炒韭菜是南方受欢迎的一道家中菜式 。将新鲜的的螺蛳肉清洗干净，之后与苋菜放进一起煸炒 ， 咸香的苋菜再加上软嫩的螺蛳肉，鲜上添鲜 ， 口味非常好 。自然制做这道菜的情况下 ， 提议大家可以添加一些啤洒，不但能够除腥提味，重要还可以让螺蛳肉吃着更为软嫩 。
【炒唆螺为什么要焯水】螺蛳肉蒸肉沫；最先将螺蛳肉所有挑出清洗干净，随后立即切碎或是放进到多功能料理机上弄成碎屑 。再将它与肉沫混合在一起，用汤勺把它碾成一个一个的煎饼 ， 放入锅中去蒸，便是很好吃的螺蛳肉饼了 。因为螺蛳肉自身带鲜香，肉质地肥嫩，配搭有赘肉的五花肉沫一起蒸得话，口味相当不错 。
油爆螺蛳肉；螺蛳肉自身就较为美味 ， 所以不必须放其他的调料 ， 立即添加一些葱蒜和米酒，再添加一些13香料，椒盐粉开展油爆就很好吃 。喜欢吃辣的小伙伴们，还能够在里面添加一些朝天椒 。
田螺绰水肉质地易收紧咬不烂 。因为螺蛳肉归属于高蛋白食物肉类食品，自身并不耐热 ， 假如提早绰水会造成螺蛳肉太早收紧脱干，以后再开展烹制肉质地长期持续高温高发柴发老，很不美味；田螺绰水后无法进味 。由于田螺肉焯水后肉质地会提早收紧，加上表层自身也是有螺蛳壳的抵抗 ， 以后再入锅烹制调料时，螺蛳肉相对性无法进味，吃着味儿淡，下不来饭；
###其它资料参考###田螺自身有腥味，并且也有许多细沙和病菌之类的，因此很多人说要一定要焯水，不然无法吃 。这类观点很对，可是焯水后的田螺非常容易衰老，并且螺肉出现缩水 。那麼应当怎么解决呢？实际上可以分2种作法 。
【焯水法】：田螺外边清洗整洁，随后放进水槽里 ， 撒点盐 ， 滴过油，泡浸一夜，让他们吐出来细沙 。随后焯水2-3min，就需要捞起来放进温开水里清洗一下 。还记得不可以焯水后放进凉水，那般螺肉立即就变小了，谨记不可以放凉水里 。
【不焯水】：田螺外边清洗整洁后，剪去螺尾，放进水槽里，放一根钉子，让田螺迅速吐出来细沙 。然后换一盆冷水 ， 放进田螺 ， 随后用劲晃动一下，完全清洁整洁细沙 。然后就可以入锅炒，这类方式清理的很整洁，因此不用焯水 。可是要立即吃 ， 不然田螺迅速就挂了 。
田螺准备好之后，作法就简洁了 。辣椒干提早泡1个钟头 ， 随后简易剁一下，蒜头剁碎，生姜切成片 。锅内下油，烧至5成热，随后把朝天椒和姜片入锅，煸炒出香气，再放进豆瓣酱 ， 炒成辣油 。随后放进准备好的田螺，煸炒匀称后，倒进啤洒未过田螺 ， 再添加少量白砂糖、生抽酱油、耗油 。然后开走红烧开 ， 放进紫苏叶转文火焖煮5min，最终放进蒜泥，大火收汁，盛盘撒上葱段 。不必收的太干燥，要略微留些料汁，那样吸附吃味儿更强 。
炒田螺时 ， 究竟需不需要先焯水？大厨师教你一招 ， 田螺细嫩进味又美味，上边便是完整的详细介绍 。本人相对比较趋向于剪尾后，清理整洁，不焯水立即烹制 。那样螺肉可以立即抽出来，并且口感细嫩进味美味 。但是焯水的作法也行，可是留意焯水的时长，后边也不可以煮很久 。不然螺肉会出现缩水，越来越又小又老，还吸不出来，那么就不好吃了 。
###其它资料参考###1 田螺怎么炒才入味1、把买回来的田螺清洗干净后，用斜口钳夹掉田螺尖尖头 。
2、准备辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、紫苏叶 ， 并把生姜大蒜洗净切片 ， 干辣椒切段 ， 紫苏叶洗净切碎 。
3、在锅中放油，油热后加入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒爆出香味 。
4、将田螺倒进锅中，用大火快速爆炒 ， 炒5分钟左右后，加入一瓶啤酒，少许料酒，
盖上锅盖中火焖煮15分钟左右 。
5、最后加入盐、耗油、生抽、酱油、紫苏叶、翻炒入味后即可出锅
注意：让田螺入味的关键 ， 就是用斜口钳夹掉田螺的尖头以及用锅盖焖煮收汁，因此在制作过程中一定要注意 。
2 田螺炒前用开水煮多久用开水煮3-5分钟即可 。
一般炒田螺都不会焯水 ， 因为焯水后可能会影响它的肉质，田螺肉容易变老且不入味 ， 不过，田螺生存在稻田水塘内，其体内会有一些寄生虫，为了杀灭寄生虫，可以用开水加少量的姜片煮3-5分钟，再经过爆炒和烹饪 ， 就能把田螺里面的寄生虫卵全部杀灭 。
3 田螺怎么清洗1、把买来的田螺先浸泡1小时，戴上手套反复抓洗5-8遍 。
2、在盆内加入4-5勺盐，浸泡30分钟，这时可以看到田螺会干净一点 。
3、在盆内加入少量的香麻油和4-5勺的食用盐 ， 浸泡1小时 。
4、然后再用清水清洗几遍，再用小钳子把它的尾部剔除就可以了 。
4 吃田螺需要注意什么1、不建议和寒性食物一起食用田螺属于寒性的食物，食用后会增加体内的寒气 ， 如果此时再和西瓜、螃蟹、昆布、甘蔗等寒性食物一起食用，会让身体内的寒凉之气更加严重，从而引起腹痛、腹泻的情况 。
2、腹泻的人群不建议食用人在拉肚子的时候，肠胃会变得虚脱 ， 此时再吃田螺 ， 可能会加重腹泻 ， 使人更加虚脱乏力 ， 而且，外面制作的田螺 ， 有时候不太新鲜，正常人吃了也会出现不舒服的情况，所以在拉完肚子时候最好不要食用田螺 。
3、月经期间不建议食用田螺性寒，女生在月经期间食用，可能会让身体受凉，特别是腹部受凉，从而导致血管收缩 ， 经血也受冷凝滞，出现血流出不畅的情况，引起痛经的发生，因此女生在经期的时候也不建议食用 。
###其它资料参考###夜宵在现在变得越来越普遍，很多地方都开始出现了很多夜宵摊，并且也有发展壮大的趋势 。而夜宵摊上的霸王肯定就是小龙虾了，晚上来点小龙虾，喝点啤酒简直是美滋滋 。而我们今天要介绍的主角就是和龙虾一样下酒的夜宵宠儿——田螺 。肉质鲜嫩可口的吵田螺可以说是夜市里边的活跃分析 ， 一盘炒田螺也是啤酒的好兄弟，让人意犹未尽 。
夜市上美味的炒田螺也是把很多人的馋虫从夜市给勾引到了家里，很多人都纷纷买回来田螺在家里做，想着可以在家里大快朵颐 。但是事情总是事与愿违，我们自己在家做的炒田螺总是带有很大的土腥味，或者是田螺肉很老 ， 和夜市摊上的差距确实是太大，让人很疑惑，到底是哪里出现了问题 。今天我们就来看看，真正的炒田螺改怎么做吧 。
首先我们先来介绍一下炒田螺的最佳做法，然后再分析一下我们常见的错误以及为什么这样做的奥秘 。
原材料：田螺、香油、食用油、生姜、大蒜(葱花)、辣椒、豆瓣酱、啤酒、食盐
步骤一：田螺买回来之后，我们要先进行初步整理 。用废弃的牙刷把田螺表面的一些大的苔藓和脏东西仔细的刷干净 ， 清水冲洗干净后，把田螺放入一个盆中，随后在盆中加入几滴香油 ， 再加入一些稍微热点的温水 。随后静置两个半小时，田螺泥沙可全部排净 。
步骤二：把排好泥沙的田螺用钳子将其尾部一一剪掉，注意剪的距离，把田螺尾部的黑色东西弄出来即可 。随后洗净备用 。葱切段，姜切片，干辣椒切成小段备用 。
步骤三：起锅烧油，开大火油烧热后放入田螺 ， 大火爆炒，随后加入豆瓣酱、姜片、葱段、干辣椒段 ， 继续翻炒，炒出红油，大火继续翻炒 。
步骤四：待田螺炒香后加入啤酒，随后小火炖煮一刻钟 。等到锅内啤酒见少，大火收汁，最后加入盐与提前切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅 。
上边也就是我们夜市里边吃到的炒田螺的最佳做法，下边我们就来讲一讲为什么我们原来自己在家做的时候会腥味很大或者肉质比较老 。
因为田螺作为一种河鲜，在我们很多人的眼里 ， 都觉得它很腥 ， 所以就想到了怎么去腥，而我们家常的去腥方法就是焯水，也就是先把田螺煮一下 ， 那么这样究竟对吗？事实上 ， 对田螺焯水进行去腥以及去除泥沙往往起到适得其反的作用 。因为田螺和我们平时吃的一些排骨鸡肉等并不一样，进行焯水之后 ， 田螺不仅不会去腥吐泥沙，反而会把田螺的肉给煮老了 ， 影响口感 。所以这也就是我们自己在家做总是肉质很老又腥的原因了 。焯水不仅会让田螺变得很腥，而且会让它的肉质大打折扣 ， 正确做法也就是我们上边所说的浸泡田螺 。
而去除田螺腥味，把田螺身体里边的脏东西都吐出去的关键就在于泡水 ， 而加的这个水也只能是稍微热点的温水，里边再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙给排出来了 ， 这也是夜市老板的秘密绝招 。而焯水却会造成田螺的腥与肉质老，只要采用上边所说的方法去清理田螺，田螺的肉质一定会十分的鲜嫩，同时也能保证它的足够干净 ， 快自己在家试一试吧 。
