排骨怎么炖？
第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话 ， 血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后 ， 加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行 。
等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了 。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味 。
第二个要点：注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的 ， 正确用水才能让排骨不腥 ， 并且肉质软嫩 。
需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水 ， 不要用热水 ， 避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候 ， 要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西 ， 如果用冷水 ， 肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感 。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久 ， 不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感 。
第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好 。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽 。
需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放 。
还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽 。
用料：排骨500克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、生抽1汤匙、蚝油1勺、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白糖1勺、盐适量、姜3片、蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块 。
步骤：
1、排骨剁成小块放水中浸泡一会，泡去血水 。
2、锅中注入水加入1勺料酒，将排骨冷水下锅 。
3、开着锅盖，大火煮开煮出浮沫关火 。
4、捞出洗干净浮沫，沥水备用 。
5、土豆切成滚刀块 。
6、青红椒切小块 。
7、葱切小段 ， 姜切片，蒜瓣、八角备好 。
8、起锅热油，加入排骨翻炒至微焦 。
9、加入葱姜蒜八角翻炒出香味 。
10、加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油 ， 适量清水 ， 煮开后转小火炖煮30分钟 。
11、加入土豆继续炖至土豆软烂 。
12、最后加入青红椒，少许盐 。
13、转大火稍加收汁即可 。
14、成品 。
15、成品 。
###其它资料参考###家常炖排骨的做法步骤如下：
原料：排骨350g、淀粉50g、葱5g、姜5g 。
1、排骨用淀粉洗净准备好的排骨撒上淀粉，抓抹均匀后用水清洗干净 。如下图所示 。
2、将排骨炒出水分锅内倒入油，油热后下排骨 ， 并将葱和姜也放进去 。翻炒直到把排骨的水分炒干 。如下图所示 。
3、夹出香料倒水进去煮等肉色变黄，就换小火，夹出葱段姜片，倒入清水煮 。如下图所示 。
4、依次放入配菜和调料汤汁逐渐浓白再加入切好的配菜，用筷子搅拌均匀后，盖锅盖煮15分钟，快出锅时，撒上食盐即可 。如下图所示 。
###其它资料参考###一、玉竹沙参炖排骨
食材
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片 。
做法
1、排骨洗净后焯水再洗净待用 。
2、除了枸杞以外其它材料洗净 。
3、排骨放炖盅里 。放入姜片加适量的清水 。
4、加入洗净的材料 。
5、放锅里用蒸架隔水炖 。
6、大火煮开后转小火1小时 。
7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐 。
二、清炖排骨
食材
小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量 。
做法
1、将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中 。
2、焯去血沫和杂质 。
3、捞出后用温水冲洗干净 。
4、小白菜洗净一刀两段，葱切段 ， 姜切块，并用刀轻轻拍松 。
5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用 。
6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅 ， 下排骨，烹料酒 。
7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫 。
8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位 。
9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅 。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀 。
10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时 。
11、程序结束后 ， 放盐和鸡精调味 ， （这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分 ， 蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂 。）
12、再下入焯过的小白菜即成 。
三、木瓜银耳炖排骨
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙 。
做法
1、木瓜去皮去籽后切块 。
2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用 。
3、排骨切块备用 。
4、锅内水烧开，排骨煮15mins ， 沥干备用 。
5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜枣 ， 小火炖煮1小时 。
6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可 。
###其它资料参考###炖排骨一般步骤
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.把排骨捞出来，然后再用锅烧开水 ， 烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮 ， 中间可以放盐，这样可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久 ， 大约30~50分钟就可以吃了 。
排骨作用与功效
1、排骨能补充营养
排骨里面的营养丰富，能够有效的补充人体内的营养，能够起到滋补身体，缓解身体虚弱的作用，排骨里面有大量的蛋白质和矿物质，以及多种维生素，另外还有一些人体必须的脂肪酸，人们食用它以后，能快速把这些营养成分吸收和利用，促进身体代谢，对提高身体各器官功能有很大的好处 。
2、排骨能补钙
补钙是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸钙和骨胶析 ， 另外还含有一些骨粘蛋白 ， 这些物质进入人体以后，能促进人体对钙质的吸收，可以起到良好的补钙作用，老年人食用排骨能预防骨质疏松，青少年食用排骨则可以促进骨骼生长发育，能有效提高人体的骨骼健康水平 。
3、排骨能补血
排骨还是一种可以补血的食材 ， 它含有一些天然的血红素，而血红素也就是有机铁，它进入人体以后可以促进血红蛋白质再生，能提高人类血液中血红细胞的数量 ， 能起良好补血作用 ， 是最适合贫血人群食用的一种健康食材 。
孕妇能吃排骨吗
糖醋排骨是现代人们最喜欢吃的一道菜肴，其不仅营养丰富，而且口感好，那孕妇能吃糖醋排骨吗?
糖醋排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质，脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
孕妇宜吃的食物
1、多食新鲜的瓜果蔬菜：可供给孕妇对维生素A、C以及钙和铁的需求 。
2、多吃粗粮：少食精制的米、面，因为玉米、小米等粗粮含维生素B和蛋白质比大米和面多 。
3、多吃谷类、花生：这些食物中含有大量易于消化的蛋白质、维生素B和C、铁和钙质等 。
4、每天可加食1─2个鸡蛋：蛋类含有丰富的蛋白质、钙、磷和各种维生素 。
5、多晒太阳：使机体产生多种维生素D，以保证胎儿骨骼生长的需要 。
6、多注意补充微量元素：如锌、镁、碘、铜等 。
在动物类食品、豆类、谷类、蔬菜中含有铁、锌、铜等、海味食品中含碘高 。
孕妇期间的饮食不可偏食，一定要营养均衡，才能保证孕妇与胎儿的健康，同时对胎儿的生长发育有很大的帮助 。
结语：排骨的营养价值很高，并且排骨也十分美味，许多人都喜欢吃排骨，大家吃排骨通常的做法就是炒与煮，其中 ， 煮排骨汤最有营养，上文详细的讲诉了排骨怎么炖好吃，排骨作用与功效以及孕妇能吃排骨吗，希望大家能够注意 。
###其它资料参考###炖排骨炖才好吃的方法如下：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、捞出来后，再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
###其它资料参考###炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品 。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等 。如果想炖出美味浓而不腻的排骨汤 ， 需要注意两点 ， 一是选择排骨要合适 ， 二是懂得去油腻的技巧 。
第一种，如果是炖汤的话，需要焯水1~2次，过滤掉血水和油腻的浮漂 。下面介绍的是白萝卜炖排骨汤的方法 。好吃又简单 。
菜品：白萝卜炖排骨
原料：猪排1000克（根据人口数量自己定），白萝卜500克（根据人口数量自己定），葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量
操作步骤：
步骤1：猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下 ， 去生味 。步骤2：锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟 ， 肉烂、萝卜软即成 。注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味，而且排骨肉也会有柴的感觉不好吃，不嫩滑 ， 这是我做的时候特意留意的地方 。
这道菜的特点是：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
第二种炖法是直接焖炖 ， 不是做汤 。参考做法如下
菜名：时蔬炖排骨 。
【排骨怎么炖呢】操作步骤（含调料配料食材） 。第一步是排骨清洗干净 ， 泡去血水，沥干水分备用；步骤2是将花椒 八角 干辣椒 桂皮 香叶 提前备好；步骤3是锅中倒油，小火下入冰糖炒糖色；步骤4是下入排骨煸炒出油后，倒入生抽；步骤5是再倒入老抽上色；步骤6是加入提前准备好的大料；步骤7是倒入没过排骨的清水，在倒点料酒去腥 盖上盖子大火烧开转中火炖30分钟；步骤8是加入洋葱和青椒块，翻炒至断生；步骤9是撒点盐调味儿即可关火；步骤10是出锅前撒葱花；步骤11是好吃的炖排骨就做好了，加入洋葱和青椒的排骨味道更棒 。
