不粘锅有什么好办法
如何防止粘锅 有什么好的办法？
1、食材处理，减少粘锅物质：表面淀粉含量较高的食材，如土豆丝可以先清洗掉表面多余的淀粉 ， 再装在筲箕中用力甩去多余水分，使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；抓粉腌制过的肉片，可以加入植物油，让植物油包裹在淀粉层的外面，减少淀粉直接凝固在锅的表面 。
2、加锅面介质：滑锅的时候火开小一点 ， 让油均匀地浸润到锅面，然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟 ， 异味小的色拉油则不需要） 。增加锅面介质的另一个技巧是在锅面均匀撒入少许盐，例如在煎鱼的时候 ， 盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触 。正式炒菜时 ， 即使不用宽油，油量可以稍多一点，不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出 。
3、先定型，再滑动：很多人担心食物下锅粘锅 ， 于是下锅后马上开始用铲子翻搅，其实这样恰恰适得其反 。当食物表面还没成熟定型时，搅动会破坏食物表面成型过程 ， 导致粘锅 。正确的做法是 ， 例如在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时 ， 先绕圈式的晃锅 ， 让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型 ， 之后再翻动、推勺 ， 切忌用铲子胡乱搅动 。
4、制火候和油温：不同食材会有不同的手法 。第一，避免炒糊 ， 像肉末、豆瓣酱这种食材，很容易脱水，需要小火低油温（3-4成油温比较合适） 。第二，炒肉丝、鸡丁等食材则需热锅冷油，大火滑散 。第三，煎鱼、煎鸡蛋等煎的食材则需大火高温使表面瞬间定型，再配合晃锅、推勺 。
方法一：将铁锅烧红用冷水冲洗，再把食用油涂抹在铁锅内部 ， 静置几分钟后冲洗干净 。方法二：将铁锅泡在冷水里，然后用软抹布搓洗干净，等擦干水分后抹上肥猪油 。方法三：在锅中倒入白醋、食用油烧开，然后用吸油纸吸干锅里的水、油，再在锅上刷上一层食用油，静置二十四小时 。
铁锅怎么不粘锅
方法一：食用油不粘锅
将铁锅放在火上烧红 ， 立即用冷水冲洗干净；接着将食用油均匀涂抹在铁锅上，静置5-6分钟左右后用清水冲洗干净 。这样就可以减少铁锅粘锅的现象 。
方法二：肥猪油不粘锅
在洗铁锅的时候，不能用钢丝球来清洗，而应该用抹布、海绵等来洗 。用钢丝球来洗铁锅，最容易让铁锅粘锅 。
因此，在铁锅炒完菜之后，在锅中倒入冷水浸泡一段时间 。接着，用软抹布或海绵将锅搓洗干净，最后擦干水分之后抹上肥猪油就可以了 。
方法三：白醋、食用油不粘锅
首先，将白醋倒入锅中烧开，烧开之后加入适量食用油继续烧开 ， 煮5-6分钟 。然后晾凉铁锅，用吸油纸或吸水纸擦拭干净 。
擦拭干净之后往锅里倒入食用油，均匀涂抹在铁锅的内部 ， 就这样静置二十四小时 。下次直接使用这个锅来炒菜就不会粘锅了 。
###其它资料参考###如何炒菜不粘锅
1、要想炒菜不粘锅,要把锅洗干净,然后再在火炉上烧(以去掉残余杂质,再次清洗),二是在每次炒菜之前,待锅热后,倒入部分油,然后倒出来,让锅的内壁有一层薄薄的油附着在上面,然后再按正常的程序炒菜,这时就不会粘锅了 。
可以多放点油,并且要把油在锅里翻一下让锅面都沾上油 。
2、也可以这亲,在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿 。姜片不宜切得过细,切成片就好 。
在此过程中,可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了 。
3、还有这么一种方法,就是每次炒菜前先把锅刷干净,然后放在火上大火把锅给烧得滚热 。拿起锅放在水龙头下,拧开水龙头,用凉水浇凉 。
然后用刷子再把锅给刷干净 。再把锅放回火上再度烧热,然后再放水龙头下用凉水浇凉,把锅再刷干净 。
这样,一口神奇的不粘锅就诞生了,想怎么炒怎么炒,都不会粘的 。
记住,每次炒菜前都要这样做哟!
不粘锅的原理
1、不粘锅之所以不粘,全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料 。这种物质是含氟树脂的总称,
包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物,由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点,
故广泛用于不粘炊具、防水透气材料(如防水衣物)、皮革、汽车 部件 ,及 微波炉 爆玉米花袋等 。
2、有人认为不粘锅的涂层对人体不利,其实也没有科学依据 。在正常使用的时候,无须担心涂层剥落带来健康风险 。
常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定,即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康 。不过涂层一旦剥落,不粘的效果就会大打折扣,清洁起来也会变得麻烦 。
3、更好一些的不粘锅是采用的是航天磁化合金超导材料,并在锅身增加了螺纹,能很好地增强锅的导热性,将油温控制在不产生油烟的 240 度 。
因而从源头上杜绝了油烟的产生,与抽 油烟机 相比既减少了油烟的污染,同时也杜绝了抽油烟机运作过程中产生的辐射超标问题,保证环境和人体的健康 。
在厨房用品中,锅具是非常重要的一种用具,大家经常使用各种锅具加工食材 。如果你遇到了炒菜粘锅的难题也不要紧,可以尝试使用上面的方法来解决 。
当然,如果能够买一口不粘锅会更省事儿的 。但不论什么锅具,平时也都要进行适当的清洁保养,这样才能发挥它们应有的特点 。
###其它资料参考###炒菜时出现粘锅会让人非常气恼，本来精心准备的菜品就这样变得面目全非了，非常影响人的心情，尤其是做鱼、煎蛋等，这时候一旦粘锅，把人的食欲一下子就变没了 。那高油温炒菜不粘锅有哪些方法呢？
1、 选择不粘锅：首先是锅的选择，选择不粘锅来炒菜 ， 自然就不容易粘锅了，不过选的时候尽量选大的信得过的品牌，不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害 。
2、 冷却热锅：每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热，然后冷却，切完菜正常使用锅来炒菜 ， 会大大提高锅的不粘性 。
3、 生姜涂抹：将锅烧热，取一块生姜，在锅壁上均匀涂抹，这样炒菜就不容易粘锅了 。
4、 热锅冷油：炒肉的时候油稍微多一点，然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜 ， 这样既不粘锅，油也不浪费 。
以上是关于高油温炒菜不粘锅有哪些方法的内容介绍 。
###其它资料参考###炒菜粘锅是一件让人很苦恼的事情，腌制好的肉丝下锅，刚想翻炒，突然发现肉丝全都粘在了锅底 ， 使劲翻炒几下，让这些肉丝全都变得稀碎不堪 。不仅影响了整道菜的品质，连做饭的心情都没了 。那么我们究竟如何做才能不粘锅呢？
一、热锅凉油
我们在制作菜肴之前，可以先把锅加热 ， 往里面放适量的食用油 ， 拿起锅使劲儿晃动几下，让锅内全都沾满油之后，我们再把油倒出 。等真正做菜的时候，我们再往锅内重新倒入凉油 ， 就可以开始制作了 。用这种方法制作出来的菜基本上不会粘锅或者很少粘锅，而这种方法也是大家俗称的热锅凉油 。
二、油温
想要肉丝不炸锅，油温也非常重要 。比方说肉丝刚下锅的时候不要使用小火，最好是用中小火翻炒几下，之后才改成大火 。恰到好处的油温能够帮助肉丝不粘在锅底 。
三、腌肉时加入食用油
我们在炒肉丝之前通常需要腌制腌制的过程中可以点一些生油，一方面是为了保护肉丝不会失去水分，另外一方面也能够起到不粘锅的作用 。如果适当的放一些香油，还能增加菜的香味 。
四、换不粘锅
有些人可能因为日常不保养锅，或者是用锅的方法不对，导致锅底的涂层已经完全被损坏，所以无论怎么做多多少少都会粘锅 。这时候我们还是应该直接换一个不粘锅，是一劳永逸的办法 。不粘锅使用时一定要注意，因为锅底的涂层非常脆弱 ， 所以不要拿尖锐的东西清理锅底 。比方说有人会拿钢丝球刷锅，基本上2~3次之后，不粘锅就会被完全损坏了 。炒菜时不要使用铁铲，最好使用木铲或者是硅胶铲 。刷完锅之后把锅完全晾干 ， 不要让里面留有太多的水分 。
###其它资料参考###烧菜粘锅其实是每个烧菜的人的一大困扰，我这边从成年以后就开始自己烧菜了，一直坚持到现在 ， 期间我这边也总结了很多烧菜不粘锅的诀窍和方法，下面我来为你一一详细列举出来 。
一.开锅养锅
其实这个方法也是非常简单且实用的，其步骤就是：
1.把锅先用火烧一下 ， 烧到锅发红为止，烧的过程中锅会发黑但这属于正常现象，不必过于担心，争取把锅的边缘也烧至变黑；
2.把烧好的锅先用清洗清洗一遍 ， 将上面的机械油洗下来，这里需要注意的是洗锅的时候一定要小心，因为烧过的锅会很烫，然后再用洗洁精清洗一遍；
3.将洗好的锅重新烧热 ， 烧热后关火加入少量食用油，加入食用油是为了润锅，再开火把食用油烧至冒烟为止 ， 这个过程叫做“养锅” 。
4.将烧好的锅再次清洗一遍，按照上面的步骤再循环2次，经过两次循环后再烧菜就不会粘锅了 ， 当然这里的“开锅养锅”指的是铁锅，不要混淆了 。
【不粘锅有什么好办法】二.热油滑锅
首先把锅烧热，其实简简单单的“锅烧热”就是防止粘锅的前提条件，锅烧热后加入适量的食用油将锅滑一遍，这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来，从而形成一层润滑的防粘连体，然后将温度过高的热油倒出后再重新加入适量的底油 ， 之后再烧菜，这样就不会粘锅了 。
三.提前往油锅里加入少许食用盐
在烧菜时，经过热油滑锅后再立马往锅里加入少许食用盐 ， 加食用盐的目的是压制食材受热释放出来的水分，使其达到烧菜不粘锅的目的 。
总结：以上分享的就是3种非常简单且使用的烧菜不粘锅方法了，建议你这边同时使用三种方法，这样不粘锅的效果更理想，我自己也用了这3个方法很多次了，效果也非常理想 。
###其它资料参考###怎样才能不粘锅
那么，很多朋友问：“家里的铁锅不行啊 ， 我要不要买口不粘锅？”
坦率的讲，你并不需要买一口特别标着“不粘锅”的锅，来实现不“粘”锅 。市售的不粘锅，只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层” ， 保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应 。而前文说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有 。
更为关键的是，“特氟龙”涂层有两个潜在风险：1、特氟龙涂层不耐高温，高温下涂层会分解并释放有毒化学物质 。2、特氟龙涂层物理容易脱落，在日常翻炒与洗刷的过程非常容易使涂层脱落 。
特氟龙“不粘锅”虽然可以解决眼前的粘锅困扰，考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门；而如何利用合理的烹饪技巧与锅具的保养方法来实现“不粘”，才不二法门 。
“不粘”锅不二法门——实战的8个步骤（铁锅版）
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅 。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来后 。
3、锅预热后 ， 反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾 ， 这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果 。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油后，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一个层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅 。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅 ， 锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁 ， 会使得洗锅变的困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验 。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好 。
7、如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力 ， 下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成 。
8、洗完锅并不是烹饪的结束 ， 为了一口得心应手的好锅 ， 你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可 。
好了！如果能按照这8个步骤走下来的话 ， 不需要花钱，短期内粘锅的问题就不会再出现了；如果能坚持的话，未来你就会有一口得心应手的好锅啦！
最后 ， 提供一个更为迅速的解决办法哈 。如果你有一个不顺手的新锅 ， 又碰巧能在七大姑八大姨家发现一口老锅的话 ， 毫不犹豫地“以新换旧”哈！原因，你懂的！■
###其它资料参考###铁锅粘锅几乎是每个做饭的人都深恶痛绝的事情，不仅容易产生糊味，还容易让整个食物看起来像是被下了毒，那么有什么办法能让铁锅变身“永久”不粘锅吗？
当然有！
1、在洗干净的锅中倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火 。
2、用刷子蘸取白醋用力涂刷锅的内面，因为此时白醋的温度很高，所以千万不要用薄的擦碗布哟 。
3、刷几遍之后，将白醋倒掉，用清水洗锅 。
4、大火加热铁锅，直到所有水分蒸干 。
5、大火转小火，代入食用油，手持锅柄摇晃铁锅，中小火烧锅至少2到3分钟 。
6、关火后，待铁锅和油冷却后将油倒掉，用水和洗洁精洗锅 。
到此铁锅就成功变身不粘锅啦！你学会了没？
###其它资料参考### 炒肉的本质，简单来看就是一个用炒锅传导火力、以油作为媒介来把肉弄熟的过程 。而炒肉的时候粘锅是新手常遇到的事情，其实粘锅最直观的原因就是锅里太干了造成的，不用担心，我们将为您提供炒肉不粘锅的小技巧，希望能够帮助到大家 。
炒肉总是粘锅是什么原因要想在炒肉时，让炒肉不粘锅，其实大家不只是去考虑锅的问题，更多需要考虑的是肉的处理，当然，两者缺一不可 。
“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可，不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题：
问题一（炒肉粘锅问题）：肉一下锅炒，就会粘锅 。
问题二（炒肉炒老问题）：肉没炒多久 ， 就炒老了 。
问题三（炒肉不入味问题）：肉不管怎么炒，总感觉不入味 。
综上所述，我给大家分析一下炒肉的几个好办法，让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题 。
炒肉不粘锅的小技巧【炒肉的技巧篇】——特点：炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：猪肉适量
【调料】：水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐
【工具】：炒锅、锅铲
——【开始分析】——
一、炒肉如何不粘锅？（完美解决问题一）
想要让炒肉不粘锅其实非常简单 ， 不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅？
炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高，导致猪肉脱水太快，从而和炒锅进行粘连 。
那么如何解决这个问题呢？下面有三个好办法可以完美解决 。
（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热 ， 然后下入食用油，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅 。
（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离，所以炒肉也不容易粘锅 。
（3）控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅，那么就控制油温，让油温不要太高即可，我们可以先把油烧热，然后转中小火，待油温降低后再下入肉片，这样炒肉也不会粘锅 。
二、炒肉如何不炒老？（完美解决问题二）
想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单，我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老？
炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干，只有这一个原因，也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老 。
那么如何解决这个问题呢？其实我们可以反过来理解，那就是给猪肉补水锁水，让猪肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同样有三个好办法可以完美做到 。
（1）加水淀粉腌制（最常见也最常用的办法）：字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制，这样做可以给猪肉锁水补水的同时 ， 让猪肉不容易粘锅 。
小提示：有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油，光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高，更容易粘锅 ， 所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题 。
（2）加鸡蛋腌制：这个是大家在家里经常会用到的一个办法，同样和水淀粉的原理一样 ， 可以给猪肉锁水补水，并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性，相比起水淀粉有更好的锁水能力，可以让猪肉更不容易被炒老 。
小提示：很多人只知道用鸡蛋清，却并不知道为什么不能用蛋黄，实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的 ， 至于为什么大部分厨师只用蛋清，其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性，所以这意味着，大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的 。
（3）加料酒食用油腌制：很多人可能会说，没有淀粉也没有鸡蛋怎么办？那么还有这个办法，那就是加入少许料酒和食用油腌制，这个方法其实和上面两个差不多的原理 ， 只不过是通过加入两种来达到目的，加料酒是为了去味同时补水 ， 加食用油则是为了多一层油膜，能锁住水分 ， 所以这样炒肉也会不容易炒老，是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法 。
小提示：炒肉炒老的原因其实还有一点，就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味，殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水 ， 让炒肉最后吃着发干发老，所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐 。
三、炒肉为什么不入味？（完美解决问题三）
很多人炒肉总是感觉不入味，实际上并不是肉的问题，而是您调味时间的问题 。
炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，难以吸入咸味，导致肉只有表面有味道，里面没味道，从而不入味 。
那么如何解决这个问题呢？同样很简单 ， 从这个原因我们可以反过来理解，炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”，下面有两个好办法可以完美解决 。
（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材，如“胡萝卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干，最后调味难以入味，所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制，先把配菜炒制断生 ， 然后装盘再炒肉，炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅，这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味，算是两全其美的最好办法 。
ps：以上所有方法，猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合 。
结语
其实炒肉不粘锅一点也不难，主要是要让炒肉不老且入味，这才是炒好一道炒肉的关键！
###其它资料参考###开锅不粘锅的方法如下：
工具：洗洁精、食用油、肥猪肉 。
1、首先用温水把铁锅的里里外外，角角落落都清洗一次，可以发现洗出来的水非常的黑 。
2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟 。
3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再有发黑的水 。
4、把锅子清洗干净之后，用厨房专用纸，把铁锅上的水全都擦干 。
5、开小火把锅加热，然后倒入多一些的食用油，把锅拿起来晃动 ， 使油充分润浸锅的每一处 。
6、然后倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油 ， 将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟及时关火（避免花锅和糊锅），稍微凉会再微微加热擦拭，重复3次即可 。
7、把锅用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油 ， 使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了 。
