芋头有哪些营养成分？
营养成分
据科学测定，每100克芋头含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克) 。[1]
营养功效
芋头性平，味甘、辛，有小毒 。能益脾胃，调中气 [2]，化痰散结 。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症 。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。
芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13% ， 主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少 。
芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 ， 其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用 。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体 ， 能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复 。
扩展资料
芋头的储存小窍门：
将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完 。
芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时 ， 应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂 。
芋头放太久未用的话很容易腐烂 ， 最好的保存方法是将它去皮、切块 ， 用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便 。
参考资料来源：人民网-芋头营养高 怎么去皮手不痒
###其它资料参考###芋头的营养价值很高 ， 块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝 。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分 。
芋头芋头，天南星科芋属植物，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，现在全球各地广为栽培 。其块茎通常为卵形且富含淀粉，叶片呈卵状，全年皆有产，花期在秋季 。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，有“皇帝供品”的美称 。
芋头的品种分类多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类 。特征：植株矮 ， 一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子 。
大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强 ， 子芋少，但母芋甚发达，粉质 ， 味美，产量高 。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等 。
【芋儿有什么成分】多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美 。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋 。中国中部及北部栽培者多属此类 。如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋 ， 浙江慈溪的黄粉芋等 。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类 。
芋头的价值块茎可食：可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮 。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用 。全株为常用的猪饲料 。块茎入药可治乳腺炎、口疮、痈肿疗疮、颈淋巴结核、烧烫伤、外伤出血，叶可治荨麻疹、疮疥 。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
芋头含有一种黏液蛋白 ， 被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
芋头为何被称为天然胰岛素芋头其实并没有类似胰岛素的这一作用，吃芋头当然也不能降血糖，不过，作为一种薯芋类的食物 ， 芋头真的是非常适合糖尿病患者进行食用 。
首先，芋头的升糖指数远远低于大米以及白面，仅仅只有47.7左右，但是其饱腹感却并不比米饭或者是馒头差多少，所以 ， 用芋头来代替一部分的主食，不仅仅对自身餐后血糖的影响比较的小，而且非常不容易产生饥饿感；其次，芋头之中的膳食纤维的含量非常的丰富，这其实也是薯芋类食物比较耐饥的主要原因只有，更为重要的是，这些膳食纤维可以刺激自身肠道的蠕动 。
它可以抵抗肠道之中淀粉酶的水解作用，使其自身转化为葡萄糖的效率变得非常低下 ， 所以，富含抗性淀粉的食物对自身餐后血糖的影响也是相对比较的平缓稳定，非常适合糖尿病患者进行食用；
但是值得一说的是，蒸煮之后再放凉的芋头，而其抗性淀粉的含量才是最为丰富的 。
至于那些说芋头属于天然胰岛素，难道就真的意味着芋头可以降自身的血糖，但是实际上，芋头是属于薯类，富含一定量的淀粉 。
这是一种主食，它是可以升高自身血糖的，只是相比很多人比较常吃的主食白馒头、白米饭，摄入同样的热量，升高血糖要慢很多，但是它显然不适合被称作“天然胰岛素” 。
###其它资料参考###芋头含有的营养物质有：芋头多糖、蛋白质、矿物质、维生素等 。现代研究发现，芋头营养丰富，含有芋头多糖、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B族等多种营养成分 。
其中，黏液蛋白被人体吸收后可以产生免疫球蛋白 ， 或抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。另外，在芋头所含的矿物质中，氟的含量也比较丰富 ， 对牙齿有一定的保护作用 。
中医认为，芋头味甘、辛，性平，归胃经 ， 具有健脾补虚、散结解毒的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、纳少乏力、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤 。
芋头食用注意事项
1、芋头+香蕉:可能会导致腹胀
芋头不宜与香蕉同食 。
芋头含淀粉较多，香蕉中含有丰富的纤维，二者同时食用，可能会导致腹胀 。
2、
适宜:瘰疬、龋齿、便秘者
比较适宜淋巴结肿大、瘰疬、龋齿、便秘、乳腺增生等患者食用 。
3、禁忌:腹中胀满、糖尿病患者
腹中胀满及糖尿病患者应当少食或忌食 。
温馨提示
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物 ， 易引起局部皮肤过敏，遇热能被分解，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒 ， 在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套 。
###其它资料参考###1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用芋头可以有保护牙齿美白牙齿的作用，可以有丰富的营养物质的摄入 。
2.芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用
3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白 ， 可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症
4.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质 ， 调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症芋头属于碱性的食物，可以中和酸性体质，而且还可以有美容养颜的效果哦 。
5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气 。吃芋头可以有促进消化的作用，还可以促进食欲，补气血 。
###其它资料参考###芋头的营养价值
多糖类高分子植物胶体
芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能 。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘并且可提高机体抗病能力，有助病后康复 。
蛋白质等矿物质
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中 ， 氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
粘液蛋白
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用 ， 可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
粘液皂素及多种微量元素
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气 。
钾
常食芋头补钾又降压，香蕉含钾很多，而芋头中的钾含量比香蕉多50%左右，而且含糖量却比香蕉少 。在所有的蔬菜中，芋头的钾含量最高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素 ， 对控制高血压有不错的效果 。
氟
芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用
###其它资料参考###芋头里面含有丰富的淀粉以及B族维生素和维生素c等 。
由于芋头里面含有丰富的钙，磷 ， 铁，胡萝卜素以及氟元素，所以吃芋头可以有效地保护牙齿 。
而且芋头是碱性的食品，可以中和人体内的酸性物质，因此具有美容养颜，乌黑头发的作用 ， 还可以用来治疗胃酸过多 。
###其它资料参考###1 芋儿煮不软怎么办继续煮 。
芋儿中所含的主要成分为淀粉，而且肉质紧实，水分、纤维素含量高 ， 是比较难熟透的，如果芋儿的个头比较大，或者煮的时间不够的话那么就会出现煮不软的情况 。
这时候建议可以将芋儿切开后再煮或者适当地延长煮制的时间，如果是大芋儿的话则建议可以切成片，而如果是小芋儿的话则可以对半切开，这样就能大大缩短煮制的时间 。
2 怎样煮芋儿不糊因为芋儿中所含的主要成分是淀粉，经过加热之后其中所含的淀粉会发生糊化反应，从而造成糊汤的情况 ， 当芋儿糊了之后不仅看起来不好看而且还会影响到菜肴的整体口感 。
要想煮芋儿不糊的话那么就要对芋儿的表面进行保护，比如油炸、水煮等，经过油炸和水煮后的芋儿表面会形成一层比较硬的外壳 ， 可以减少糊化淀粉的流出，从而有效地防止出现糊汤的情况 。
3 煮芋头好多泡沫怎么办可以舀出来也可以不用管 。
芋头中的黏性蛋白是形成芋头润滑口感的重要成分之一，而在煮芋头的过程中所产生的泡沫就是因为芋头糖蛋白质中的黏性蛋白和多糖类物质被煮出来所导致的，这种物质并没有毒性，觉得影响美观的可以舀出来，不介意的也可以继续煮 。
如果不想要煮出泡沫的话也可以将芋头用1%的盐水先煮两分钟左右，这样就能使芋头表面的淀粉糊化，从而解决有泡沫的情况 。
4 芋头脆脆的是没有熟吗视情况而定 。
市面上所售的芋头一般分为两种 ， 一种是糯芋头 ， 一种是脆芋头，如果购买的是脆芋头的话，那么这类芋头就算煮熟了口感也还是脆的 ， 并不会特别绵软 。
如果购买的糯芋头的话，那么吃起来脆脆的就证明芋头还没有完全煮熟，建议将其继续放在锅里面直到煮软之后再继续食食用 。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
解析:
芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生
素B2、皂角甙等多种成分 。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃 。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎 。一旦发生 ， 可用生姜汁轻轻擦洗即可 。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥 。应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食 ， 多食有滞气之弊，生食有微毒 。
###其它资料参考###芋头中含有丰富的蛋白质、钙和胡萝卜素等成分，其中氟的保有量较高 ， 常吃芋头可以起到美化牙齿、防止龋齿的效果 。另外，芋头中丰富的黏液蛋白 ， 可以转化成人体需要的免疫球蛋白，能够有效增强人体的抵抗能力 。尤其对于那些喜欢吃肉的人来说，芋头可以帮助他们恢复身体的酸碱平衡，也可以防止人体胃酸过多，帮助消化 ， 起到补中益气的作用 。
