我们生活中的食物有很多种类 ， 不同的食物有不同的营养价值，蔬菜就是其中一种了 ， 蔬菜又可以分为很多种类型的，很多减肥人士就喜欢吃素食，基本上不会吃肉，那哪些蔬菜经常吃能起到减肥的作用呢？下面，小编给大家具体介绍一下 。
1、减肥效果好的蔬菜
1.发菜
发菜 ， 又叫龙须菜，是一种生藻类植物 。发菜所含的营养很丰富 。据分析，每百克发菜中含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2.56克，铁0.2克，均比猪、牛、羊及乳类为高，此外，还含有藻酸、酪氨酸等 。发菜的最大特点是不含脂肪，因此被称为珍贵食物 ， 有较好的轻身减肥作用，特别适宜于高血压、心血管疾病患者与肥胖者减肥使用 。
2.黑木耳
【吃什么蔬菜减肥最有效？吃哪些蔬菜减肥效果最好？】 黑木耳，又名云耳 ， 或称木蛾、树鸡等 。黑木耳的营养价值很高，经测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物高达65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克 ， 其他还含有维生素B1、B2及胡萝卜素、烟硷酸等多种维生素及无机盐、磷脂、植物固醇等 。因黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，可防止肥胖的发生 。
3.竹笋
竹笋，古时称之为“竹萌”，竹笋的种类很多，概略可分为冬笋、春笋、鞭笋三大类 。竹笋自古被视为“菜中珍品”，誉之为蔬菜中第一品 。据分析，每百克竹笋中含有蛋白质4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1克，并含有维生素B1、B2、C与胡萝卜素等 。其所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量 。此外 ， 它具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，所以能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 促进排便，故是理想的减肥佳蔬 。
4.冬瓜
冬瓜，古时称为水芝 。因其形圆长，像古代时候的枕头 ， 所以又称为枕瓜 。冬瓜自古就被认为是减肥妙品，冬瓜不含脂肪 ， 并且含钠量极低，有利尿排湿的功效 。冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值 。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙20毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克 。此外，因含有丙醇二酸，所以对防止人体发胖，增进健美，具有重要作用 。
5.黄瓜
黄瓜肉质脆嫩，汁多且味甘，具有特殊芳香，被认为“减肥美容绝妙佳品”，长久以来一直受到人们的青睐 。经现代药理分析研究认为：黄瓜含水分为98%，并含有维生素C、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素 。黄瓜中因含有一种“丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用 。
6.菱角
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素 ， 如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素 。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪 。
2、不反弹的减肥食物
1紫菜:紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效 。
2奶制品：最好天天吃 。美国有研究说 ， 每天吃3次奶制品的人，与从不吃奶制品的人比，脂肪可以减少70% 。原因是奶品中的钙与其他成分互相作用，能增强身体的新陈代谢水平 ， 提高身体的燃脂速度 。
3燕麦：不仅能给身体饱足感，提供营养，还含有丰富的能溶解脂肪的纤维，有效地帮助身体燃烧脂肪，被叫做燃脂斗士 。4芝麻:芝麻它的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇 ， 令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多 。
4苹果：苹果本身热量很低，但是消化一个苹果的热量远远超过了苹果本身提供的热量 。如消化一个热量为50卡的苹果 ， 需要75卡的热量 。