牛腱心跟牛腱子的区别？
牛腱芯指的是大腱子肉内的小腱子肉,俗称小腱子肉,小腱子肉比大腱子肉贵一点 。小腱子肉做卤干切是最佳选材 。
牛腱 ， 牛腿上的肉，富含肌肉纤维 。外观红光光的很有生肉的质感 。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错 。
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂．其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤 。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
2.牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
以上内容参考：百度百科-牛腱
五腱子有前腱，后腱 ， 花腱 ， 腱子心，边腱。牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋 ， 肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉 。花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱 。
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块 。边腱：就是把前面取了剩下的就是 。
牛肉的适用吃法
牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材，牛肉的蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，烹制出的菜肴色香味俱全 。牛肉有多种食用方法，常见的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火锅、酱牛肉…… ， 说起酱牛肉 ， 年夜饭大餐上家家都会有一盘 ， 筋多肉嫩香味足、有嚼劲，是下酒的一道好菜 。
###其它资料参考###牛腱是什么！牛腱五大类分别是什么？你知道各自适合的做法？
时间：2019-06-13 阅读：591
我们现在的人对于牛肉一点都陌生的 ， 但是能够仔细分辨牛肉是哪个部位的肉 ， 估计就没多少人能够做到了，牛的人还会把牛腱和牛腩认错，这都是很正常的 ， 今天巡牛纪给大家仔细讲解一下牛腱以及牛腱的分类还有各自的用处 。
牛腱是什么？
牛腱，其实就是牛的大腿处的肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红 ， 让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟 ， 牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油 ， 而且牛腱的肉基本不带多少脂肪，还有一个方法很好让你分辨牛腱，牛腱的外观是长圆柱形状，一块大概有一两斤的样子，属于纯瘦肉的牛肉 。
牛腱的五大类
牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展 。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉 。
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉 。
花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱 。
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位 ， 最好的一小块 。
边腱：就是把前面取了剩下的就是 。
牛腱的用途
牛腱子肉：适合卤肉，清炖，红烧 。
花腱：适合拌，片，炒 。
腱子心：适合凉拌，卤，炒 。
边腱：适合炖，红烧，卤 。
###其它资料参考###较为家常的烹饪方式是整块去卤或者煮 。卤至用筷子能较轻易插入肌肉中心时，即告成功 。推荐在卤汁内浸泡数小时，更为酥软入味 。而且冷透后切片 ， 更为漂亮平整 。若追求极致爽脆Q弹的口感，则推荐将整条腱子心切成薄片 。在火锅内涮烫十数秒即可食用 。
###其它资料参考###1.所处部位不同
牛腱还有前腱和后腱之分 ， 牛腱心则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉 。
2.外观形态不同
普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹着，牛腱心看上去较细长，里面筋肉交错，十分美观 。
3. 口感味道不同
【牛腱子心是什么】普通的牛腱吃着没牛腱芯香，牛腱心肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加爽口 。
