面怎么煮的汤不会浑浊 _面条

煮面条不糊汤技巧？

可以在水中加入少许盐，小火煮面。
1、煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克) ，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊；
2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面；
3、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
面条是最常见的面食，制作方法非常简单，食用方便，且营养丰富。面条中有一定的蛋白质，维生素和矿物质含量较为丰富，容易被人体消化和吸收，具有增加营养、养发护发及平衡血糖等功效。

开面馆下面的锅大水宽就不会浑汤。面馆煮面工艺和家里不一样，面条馆一定要用大锅煮面，这样面条可以迅速煮熟，要是水少了就不快速升温，面汤不混浊是因为用大锅煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮，如果每天用这一大锅水煮面，这锅面条汤是不能喝的，捞出来面条之后，一点要把面条上的水分甩干，这一步也是非常重要的。
开面馆不会浑汤的其他原因
另外面条馆的面条是压面或是拉面，它们和家庭挂面有一点的区别，如果凉面或是冷面或许要加上少许碱水，这样压出来的面条更加劲道，压制的面条本身没有其他任何添加剂，不会放增加弹性的东西，靠面粉的本身和完善的工艺。
如果上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样做出来的面条更加爽滑。为什么小面馆的面汤不混浊，就是先用热水煮，然后放入牛肉清汤，如果有条件最好再过一遍清水，自家煮面也不能少了这一步，这样做出来的面条好吃又清爽。
夏天吃面比较多，煮面有几个特别要注意的，使用家里大锅来煮面，也要舍得放水，另外煮完面条要用凉开水抄一下，沥水之后加入各种清亮的肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。不论是大肉面还是打卤面，都可以这样操作。

###其它资料参考###【面怎么煮的汤不会浑浊】防止面条浑汤的技巧：
1.下面条前，在水里放点油和盐，不要放多了。
2.和面的时候，打个鸡蛋在里面，煮出来就不会浑汤了。
3.先把汤料做好放碗里,用清水煮面再捞出来放汤料里。
4.面条少放点，就不会混浊了。
###其它资料参考###防止面条浑汤的技巧：
1.下面条前，在水里放点油和盐，不要放多了。
2.和面的时候，打个鸡蛋在里面，煮出来就不会浑汤了。
3.先把汤料做好放碗里,用清水煮面再捞出来放汤料里。
4.面条少放点，就不会混浊了。
###其它资料参考###防止面条浑汤的技巧：
1.下面条前，在水里放点油和盐，不要放多了。
2.和面的时候，打个鸡蛋在里面，煮出来就不会浑汤了。
3.先把汤料做好放碗里,用清水煮面再捞出来放汤料里。
4.面条少放点，就不会混浊了。
###其它资料参考### 爱吃面条的留意了，记住这3点，不浑汤，口感不黏，好吃又筋道！面条在中国已经有4000多年的历史，因为面条制作简单，食用方便，营养丰富，从而成为了老百姓日常生活中必吃的主食，尤其是在北方，大部分人都以以面条为主。面条的种类非常多，比如陕西的臊子面，山西的刀削面，北京的炸酱面，上海的阳春面，武汉的热干面等等，这些好吃的面条，除了味道出众之外，都离不开最重要的一点，就是面条筋道爽滑。
确实，面条要好吃，味道只是一方面，一碗真正的优质面条，要做到筋道可口，柔软爽口，不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜。当然要做到这些，面条的制作和煮面就非常重要，下面咱们着重说一下如何正确煮面条。
首先煮面条时水温非常重要，估计很多小伙伴煮面都是水开后，直接下入面条，这样的做法其实是不对的，水开翻滚后，下入面条，面条在水中快速翻滚摩擦，就会导致水浑浊，而且面条吃起来很粘，所以通常我们需要在水温80度左右下面条，这样煮出的面条才筋道。
另外煮面条时可以加一些盐，防止面条黏在一起。煮面条时一定不能一直开水翻滚，水开后需要点水，如果一直翻滚，煮出的面条，外面熟了，里面芯儿还是硬的。通常煮面点水2次就可以了。
以上就是煮面条时需要注意的3点，现在到了夏天，很多人对于凉面比较喜欢，下面就给大家分享一道川味凉面，香辣酸爽，吃起来特别过瘾。
【川味凉面】
第一步，先准备一根黄瓜清洗干净去掉两头，然后再将黄瓜插成细丝装碗备用，准备一根小葱切成葱花备用，几个大蒜先压扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。
第二步，锅里倒入适量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作响，盛出放凉，油温升高后泼入蒜末里面。
第三步，花生放凉后加入两勺香醋，三勺生抽，一勺盐，一勺糖，再放入适量辣椒油，最后放点儿熟芝麻搅拌均匀。
第四步，锅里水开后，下入面条，面条煮到9成熟就可以了，不要煮的太软，煮好后放入清水里面过凉，然后控水捞入碗里。
第五步，放入料汁，黄瓜，香菜，花生米搅拌均匀就可以开吃了。
简单又好吃的凉面就做好了，炎炎夏日吃上一碗，别提有多爽了，面条筋道，口感香辣过瘾，吃一次就忘不了，喜欢的话你也试试，我是早妈。

###其它资料参考###每当我们在面馆吃面的时候，有没有感觉面馆的面汤，多是浓厚浓厚的一点混浊迹象没有了，那么面馆在煮面条的时候，是怎样保持面汤一直浓厚而不浑浊的了，是因为他们的技术比较好吗？
面馆里的面汤不浑浊的原因
1.面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊。
2.面馆里的汤面一般都煮过以后过凉水，去除掉一部分面粉。然后重新加入老汤或者入老汤中烫一下，自然不会浑浊了。
3.面馆里擀制的面，一般用白面的少，有用油防止面条黏连的，有用淀粉防止黏连。下锅的时候抖散开，大家知道淀粉是很容易抖落的，所以下锅煮面，汤里面粉少，自然不浑浊了。而家里一般防黏连，使用的白面过多，不可避免的和面条一起下锅，所以面汤容易浑浊。
4.面馆大多用的是老汤煮面，因为锅大汤宽。老汤里面含油，油轻漂浮在表面。即使面上沾了白面，也会被油带到一起，加上煮面师傅经常撇浮沫，所以混汤的白面都被撇去了。加上不断的添加新汤，自然面汤不会浑浊了。
这个就是我了解的，面馆煮面为什么汤不浑浊的原因。
如何避免家里煮面面汤里都是面粉
1.少量撒白面，可以用油或玉米淀粉代替白面。
2.煮面后过凉水，然后另起锅做面汤当浇头。
3.一次少量下面，分次来煮，煮面的汤水要宽。
经过这样的方法煮面，家里煮出的面汤也不会浑浊的。

面怎么煮的汤不会浑浊

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