如何让面团发酵得又好又漂亮？？
关于面食，关于发面，我也是从不做到做的不错，慢慢的积累经验，用多少面粉放多少酵母粉，掌握发酵的时间和温度，完全可以轻松搞定 。
发面，我一般都是用酵母粉酵 ， 酵母粉的用量对发面起到相对的作用，通常面团酵母成功与否，与发酵粉的用量、温度、时间有关 。有的人怕发酵不成功 ， 觉得酵母粉放的多效果就会好，其实用量不是越多越好，而是有一定比例的 ， 要按季节不同，温度的高低来定 。发酵粉的比例和面粉一般是1：100就比较合适 。但是温度低，可以适量多加点酵母，帮助发酵，还可以加入少量的小苏打 。如果你是新手，第一次做面食 ， 建议用称来准确的称重面粉和酵母粉的分量，这样成功率会高很多 。
面粉里面加白糖，少量的添加，一般是酵母粉的一半就好，这样做会帮助面粉发酵，面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵 。
水量的掌握，发面的食物，一般和面的时候，需要加水量在面的分量的60%左右，面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，也就是加水量少，和好的面比较硬 。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵 。所以说，面团的软硬程度和发酵也有关系 。
和面时的温度，酵母粉属于纯生物发酵剂，发酵时 ， 合适的温度可以促进酵母菌的繁殖，提高酵母菌能力 。面团发酵的温度最好控制在30°上下，这个温度最适合的酵母菌发酵 。发酵的温度过低，比如冬季，面团发酵速度会变得缓慢 ， 但是温度也不能太高，太高的温度酵母菌会死亡，发酵就会失败 。可以选择夏季用常温水和面 ， 冬季用温水和面 。
【面怎么发的好看吗】到底应该如何发面？掌握这几个技巧 ， 保证蒸出的面食又白又软
北方人是喜欢吃面食的 ， 不论是馒头饺子还是花卷儿 ， 几乎是每餐必备 。虽然南方人吃面食较少，但是如果你娶了一个北方人或者嫁给一个北方人的话，那么你也要学会做面食 。而今天编者就教给大家制作面食是最基本的一步，如何发面 。
在很多人的认知中发面是个非常简单的事情，加上酵母慢慢等着面发酵就可以了，其实不然 。如果在发面时你只添加酵母，那么你发面的失败几率是很大的，如果发面不成功的话，你的面就变成了“死面”，蒸出来的东西会显得比较黑，而且咬起来特别硬，那么究竟应该如何发面呢？掌握这几个技巧，保证蒸出的面食又白又软 。
第1步便是调制酵母水 。取适量的酵母粉，加入30~40度的温水搅拌均匀，静止10分钟 。一定要注意水温，不可以过高更不可以过低，因为最适宜酵母菌发酵的温度便是30~40度 。至于酵母粉的添加数量，则按照每斤面粉加入5克的酵母来添加 。冬天的时候可以少加一些，但也不能低于三克 。
当酵母水制作完成之后我们开始和面 ， 和面时记得一定要加一些白糖，而且是先加白糖再加酵母水 。这里有个比较专业的名词叫糖化酶，酵母菌的主要成分便是酶，加上糖之后可以让酵母菌更充分的发挥作用 。白糖的加入量不用很多，是酵母的一倍就可以 。如果有猪油也可以加上一勺，这样做出的面食更香 。
面和好了之后，便是最为关键的发面，上面也说过适合酵母菌发挥作用的温度为30~40度 。如果是夏天的话，在常温情况下发面就可以，但如果是冬天，大家就要想办法了 。一般人会选择放在比较温暖的地方来发面 ， 比如说炉子边或者说是暖气片边 。而今天就大家分享一个不会失败的发面方法 。
拿出家里的压力锅，先把一只碗倒扣的锅内 ， 然后添加适量的温水，水的深度不可以没过碗底 。然后再将我们的面放在压力锅里，把压力锅盖扣上 ， 坐等发面成功就可以了 。切记不要把压力锅的电源打开，我们需要的只是压力锅的密闭性和保温性，并不需要它的加热能力 。只有学会了发面才可以蒸得出好吃的面食 ， 上面的几点便是编者为大家带来的方面的几个技巧，不知道大家有学会了吗？
###其它资料参考###1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀 ， 揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时 。
###其它资料参考###如何发面，发好面，是大家一直讨论的话题，我和大家分享一下我的经验 ， 不一定对 。欢迎大家都说说各自的经验和窍门 。新的一年开始了 ， 让吃货们在吃得好吃得 健康 吃得美丽的路上继续向前 。
Q1.发面的时候应该加多少酵母？
A1. 如果确认你的酵母活跃性很好，一般加面粉重量的1% ， 如果不是很确认酵母的活跃性，可以多加一点酵母 。
Q2.盐会不会杀死酵母 ， 发面的时候能否和酵母放在一起？
A2:盐不会杀死酵母，发面的时候可以放在一起，但是总量不要超过面粉量的1% 。
Q3.盐在发酵过程中起到什么作用？为什么总量不能超过1%？
A3.盐在发面过程中起到延缓发酵的作用，使得发酵后的气孔更均匀；最主要还是起调味作用；因为渗透压的原因，太多盐会影响发酵 。
Q4.糖在发面过程中起到什么作用，是否能激活酵母菌？
A4.糖要和淀粉一起才能激活酵母菌 ， 单独使用对激活酵母菌用处不大；发面的时候糖的重量不能超过面粉量的2.5%，否则因为渗透压的原因，也会延缓发酵过程。
Q5.做甜面包的时候如果没有高糖酵母怎么办？
A5.可以多放酵母来替代高糖酵母，所以做甜面包的时候建议用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量面粉发酵，隔夜发酵后做成酵头来替代酵母 。
总结一下：
1.盐不会杀死酵母但是会放缓发酵过程 ， 使得发酵更均匀；加盐的时候总量不要超过面粉量的1%
2.糖不要超过面粉量的2.5%，否则也会放缓发酵过程，做甜面包的时候可以多放酵母来替代高糖酵母；最简单的是先用少量面先发酵做一点酵头，第二天作为天然酵母来发酵甜面包 。
3.温度对发面是有很大影响的，
4.糖要和淀粉一起作用会使得发酵更彻底，单独用糖来激活酵母作用不大 。
5.先用温水把酵母溶解了再发面，使得酵母分布均匀，作为新手，是个比较好的选择
###其它资料参考###发面如果用自来水的话就有问题.里面的氯会杀酵母菌群.一般用纯净水或烧开晾凉的水比较好.或者就是新鲜的消过毒的牛奶.总之不能有平时自来水里的漂白粉.
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
面发好了就可以直接做馒头包子什么的了
###其它资料参考###对于北方人来说 ， 面食是日常饮食中不可缺少的 ， 尤其是馒头，更是餐桌上常会出现的主食之一，香软白净的大馒头深得大众的喜欢 ， 家里的老人和小孩吃都是不错的选择，而且馒头相对于大米来说，更加适合肠胃不好的人吃，又白又软的馒头人人爱，可是很多人却因为掌握不好方法，从而使蒸的馒头看上去不美观，也难怪家人不喜欢，其实在蒸馒头的时候，大家牢牢记住其中的秘诀，馒头不管是从口感亦或是外观上来说都非常成功 ， 下面要分享给大家的便是发面的诀窍 ， 在10分钟的时间就可以发好面 ， 蒸的馒头也特别好吃，接下来我们一起学习做法 。
蒸馒头的方法：
备用食材：中筋面粉300克，白糖15克，酵母粉3克，水150克；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，中筋面粉也就是小麦粉放入一个容器中，同时重取一个碗，放入150克的温水 ， 然后加入少许的酵母粉，用水将酵母粉化开；
第二步，接着再将准备好的白糖放入在水中，化开即可，将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中，注意一边在其中加水 ， 一边不停用筷子搅拌 ， 直到将面粉搅拌成絮状的时候；
第三步 ， 用手将其揉成一个光滑的面团 ， 这个时候应该是保证面光、手光、盆光 ， 然后在上面覆盖一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵 ， 差不多10分钟的时间，便可以看到面发得非常好；
第四步，用手指戳一下，不会回缩，说明发好了 ， 在案板撒上干面粉 ， 放上面团，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子，取一份面剂子，整理成馒头生胚 ， 依次做好所有的；
第五步 ， 揉好的馒头生胚摆放在笼屉中，二醒15分钟，醒好后 ， 在锅中添上水 ， 冷水放入盛有馒头的笼屉开始蒸，待将馒头蒸熟后关火 ， 焖5分钟的时间 ， 即可取出享用 。
小编总结：不管是蒸馒头还是蒸包子，都少不了要发面的过程，而我们都知道在冬天发面比较困难，用一般的方法很长时间都发不好，其实大家记住别只会加酵母粉，用上一个秘诀，便是多加点白糖，这样便可以加快发酵的速度 ， 小编每次用这个方法，10分钟的时间便可以发好面 ， 而且事实证明这个方法蒸的馒头又大又香软 ， 好吃还好看 ， 所以对于喜欢吃面食的朋友来说，非常建议大家可以学习这个诀窍，蒸馒头蒸包子都会特别轻松，而且在和面的时候，还可以加上玉米面、黑米面等粗粮，蒸的馒头吃着更加健康 。
烹饪小技巧：
1、和面的水不宜过多，差不多水和面粉1:2的比例就可以了，倒水的时候分次少许慢慢倒，防止出现面多水少的情况，蒸馒头的面要稍微硬一点；
2、面团发酵好，揉面的时候也需要注意，要保证多揉并且用力 ， 这样蒸的馒头劲道好吃，一定要揉得特别光滑；
3、馒头揉好后 ， 需要二醒一会 ， 并且冷水开始蒸，这个过程还能让馒头继续发酵，蒸好的馒头别急着出锅，焖3、5分钟，防止突然遇到冷空气，而出现表面回缩的情况 。
好了，蒸馒头的时候 ， 用上3个小技巧，馒头香软白净还好吃 。
