蒸包子要发面多长时间？？
蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可 。在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上 ， 也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长 。采用的物质不同发面速度也不一样 ， 利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话，因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上 。
包子发面注意事项 ：【1】在发面的时候一定要注意时间 ， 无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的，最好是根据实际情况来做调整 。【2】发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道，只会影响到速度，但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观
新手面粉发面方法：做法：（1）面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中 ， 松软可口 。（2）加水：在加水和面的时候 ， 最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水 。（3）酵母：一般时加入酵母进行发面，酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味 ， 也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松 。（4）揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，充分的揉搓 ， 一定要揉到面团光滑 。（5）醒发：然后就是醒发，在面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大 ， 大约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
重新发面，夏天天气炎热也要观察，可能一个多小时就会发酵好，发至两倍大就可以了 。
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做 。面和好后要经常去看 ， 看发酵好了没 ， 不要让发酵过度 。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可 。
3、还可以融入点，酵头 ， 黄油，做老式面包食用 。
4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味 。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱 ， 揉透，做成馒头 。发面有酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液，这样可以有效的解决发面有酒味的问题 。
###其它资料参考###做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右 ， 发面时间就需要二到四个小时 。包包子和馒头冬天的话一斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖，用稍微热点的温水调开白糖和酵母，其他部分面就用温水和就可以 ， 包包子的话，和完面就可以包了，不要太使劲的揉面，要掌握好力度，皮不要太薄不好醒发，包完包子再醒发，醒发至轻触表面会回弹，掂起来有点轻再上过蒸，还有就是如果还是醒的不好，就冷水上锅，火要调比中火稍微大点 ， 千万不要用大火，然后慢慢的他还会在锅里醒发，然后冒气后再蒸10几分钟就可以了 ， 我这样操作 ， 蒸的非常非常蓬松，和外面卖的那种一样的蓬松 ， 你可以试试
###其它资料参考###包饺子醒面多长时间
1、包饺子醒面多长时间
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌 。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水 。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时 。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
2、包饺子的技巧有哪些
馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多,可多放些水肥肉多要少放水 。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐 。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出 。
剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤 。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了 。
3、白菜猪肉饺子馅的做法
材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽 。
做法:
3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋 。
3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎 。
3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料 。
吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全 。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失 。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构 。
3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收 。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯 。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道 。
【做包子揉面要多久】老年人吃饺子的禁忌
1、不宜晚饭吃饺子老年人晚上外出活动少,入睡早,胃肠道蠕动慢,而饺子的面皮是用死面做的,不利于消化,易引起老年人腹胀并影响睡眠 。
###其它资料参考###工具/材料：
发酵粉，鸡蛋，高筋粉 ， 水，盐 。
和面步骤：
1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料 。
2、将材料搅拌均匀成团 。
3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋 。
4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团 。
5、搓揉产生筋度 。
6、一只手提起面团在案板上摔打面团 。
7、折叠面团，转90度 。
8、再次摔打，如此反复几次后即可制作出极好的面团，当然次数也不宜过多 。
